Die norddeutsche Region hat sich in den letzten Jahren mit einer Vielfalt an kreativen und kulinarischen Angeboten einen Namen gemacht. Eine davon ist die Fernsehsendung DAS! im NDR, die in enger Zusammenarbeit mit renommierten Köchen und Köchinnen wie Rainer Sass und Zora Klipp kulinarische Highlights bereithält. Die Sendung, die seit 2024 ausgestrahlt wird, hat sich zu einer festen Größe im deutschen Fernsehprogramm entwickelt und bietet nicht nur Rezepte, sondern auch Einblicke in die kulinarischen Traditionen verschiedener Länder. Insgesamt wurden bis zu Juli 2025 insgesamt 13 Folgen ausgestrahlt, wobei die neueste Folge im Juli 2025 thematisch der französischen Küche gewidmet war.
Die Sendung ist nicht nur für ihre kreativen Gerichte bekannt, sondern auch für ihre Gastgeberin Bettina Tietjen, die gemeinsam mit den Köchen die Kochaktionen moderiert. Gäste werden regelmäßig eingeladen, um am Kochvorgang teilzunehmen oder ihre eigenen kulinarischen Tipps einzubringen. Besonders in der Weihnachts- und Osterzeit wird das Format mit speziellen Rezepten angereichert, die typisch für die jeweiligen Feiertage sind.
Rezepte aus der Sendung: Einfach, kreativ und saisonal
Eines der hervorstehenden Elemente der Sendung DAS! sind die Rezepte, die in den Folgen vorgestellt werden. Diese Gerichte sind oft von der Philosophie des NDR Fernsehkochs Rainer Sass geprägt: einfach, kreativ und gesund. Seine kulinarischen Kreationen sind von der norddeutschen Küche inspiriert, aber oftmals auch international angelehnt, wie beispielsweise in der Folge zu französischen Klassikern, die im Juli 2025 ausgestrahlt wurde. Diese Gerichte sind so konzipiert, dass sie von Einsteigern bis zu Profis leicht nachzukochen sind und dennoch kulinarische Raffinesse bieten.
Ein typisches Beispiel ist das Rezept für Zucchini-Röllchen mit Ricotta-Füllung, das in einer Folge vorgestellt wurde. Dieses Gericht ist ideal für die sommerliche Jahreszeit und kann als Vorspeise oder auch als Hauptgericht serviert werden. Es wird in der Sendung in drei Varianten gezeigt: als klassische Röllchen, überbacken im Ofen und als gefüllte, ausgebackene Version in Filoteig. Dies unterstreicht die Flexibilität des Rezepts und zeigt, wie ein einfaches Grundrezept durch kleine Anpassungen in ein anderes kulinarisches Highlight verwandelt werden kann.
Rezept: Zucchini-Röllchen mit Ricotta-Füllung
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 mittelgroße Zucchini
- 250 g Ricotta
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Knoblauch (fein gehackt)
- 2 EL Zitronensaft
- Optional: etwas Parmesan zum Bestäuben
Zubereitung
Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel legen und etwas Salz darauf streuen. Dies hilft, überschüssiges Wasser zu entziehen. Nach 10 Minuten die Zucchini gut auspressen und in eine zweite Schüssel legen.
Ricotta-Masse herstellen: Den Ricotta mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft vermengen. Die Masse sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
Röllchen formen: Ein Zucchinistreifen auf die Handfläche legen, eine kleine Portion Ricotta-Masse darauf setzen und den Streifen vorsichtig zu einem Röllchen aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht austritt.
Anrichten und servieren: Die Röllchen in eine Schüssel legen. Optional können sie mit etwas Parmesan bestäubt werden. Als Vorspeise servieren.
Variante 1 – Überbacken im Ofen:
Die Röllchen in eine ofenfeste Form legen und mit etwas Tomatenmark oder Soja-Sauce beträufeln. Bei 180 °C im Ofen ca. 15–20 Minuten backen, bis die Zucchini leicht angeschwitzt ist.
Variante 2 – In Filoteig ausbacken:
Die Röllchen mit etwas Mehl bestäuben, in Filoteig einwickeln und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig ausbacken.
Die Rolle von Rainer Sass in der Sendung
Rainer Sass ist eine feste Größe in der Sendung DAS! und verantwortet viele der kulinarischen Highlights, die dort vorgestellt werden. Sein Stil ist geprägt von der norddeutschen Küchenphilosophie: regional, saisonal und gesund. Im Interview und in der Sendung betont Sass immer wieder die Bedeutung von einfachen, aber hochwertigen Zutaten. Seine Gerichte sind oft von der Natur inspiriert und setzen auf frische, regionale Produkte, die leicht verarbeitet werden.
Seine Rezepte sind nicht nur für Hobbyköche zugänglich, sondern auch für Familien, die gesunde, leckere Gerichte ohne großen Zeitaufwand zubereiten möchten. Sass betont in der Sendung immer wieder, wie wichtig es ist, dass Kinder und Jugendliche in die Küche einbezogen werden, um sie für gesunde Ernährung zu begeistern. In einer Folge arbeitete er beispielsweise mit einem Jugendlichen zusammen, um ein einfaches Rezept aus der nordischen Küche zu kreieren.
Internationale Einflüsse in der Sendung
Obwohl die Sendung stark von der norddeutschen Region inspiriert ist, nimmt sie regelmäßig internationale Einflüsse auf. So war beispielsweise die Folge im Juli 2025 der französischen Küche gewidmet. Zora Klipp und Bettina Tietjen bereiteten dort Klassiker wie Pâté sowie leichte Vorspeisen zu, die trotz ihres internationalen Charakters durchaus für Einsteiger geeignet sind. Diese Folgen zeigen, wie die Sendung sowohl kulinarische Traditionen bewahrt als auch innovativ bleibt.
Ein weiteres Beispiel ist das Kochen mit internationalen Gegenständen oder Techniken, wie beispielsweise das Backen mit Filoteig, das in der griechischen Küche verbreitet ist. Dies zeigt, wie die Sendung nicht nur nationale, sondern auch internationale kulinarische Techniken und Gerichte in den Fokus stellt und so die kulturelle Vielfalt der Küche thematisiert.
Einblick in die Produktion: Wie entstehen die Rezepte?
Die Sendung DAS! ist nicht nur ein Medium, um Gerichte zu präsentieren, sondern auch ein Labor für kreative Kochideen. Die Rezepte entstehen oft im Teamwork der Moderatorin, der Köche und gelegentlich auch mit Unterstützung von Gästen. In der Planung jeder Folge wird Wert darauf gelegt, dass die Gerichte saisonal und zugänglich sind, sodass Zuschauer sie leicht nachkochen können.
Einige Rezepte entstehen auch auf der Grundlage von Feedback, das über Social Media oder den Newsletter der Sendung eingegangen ist. So wurde beispielsweise ein Rezept für ein deftiges Bratenrezept aufgrund von Anregungen der Zuschauer aktualisiert und verbessert. Dies zeigt, wie die Sendung eng mit der Gemeinschaft verbunden ist und von den Zuschauern profitiert.
Die Bedeutung der Sendung für das Zuhause
DAS! ist nicht nur eine Fernsehsendung, sondern auch eine Quelle für Inspiration und Bildung im Bereich Kochen. Besonders für Familien und Eltern bietet sie eine willkommene Gelegenheit, gemeinsam in der Küche zu stehen und neue Gerichte zu entdecken. Die Sendung fördert die Idee, dass Kochen ein Familien- und Lebensstilthema ist, das durch gemeinsame Erlebnisse und Austausch gestärkt werden kann.
Außerdem betont die Sendung immer wieder, wie wichtig es ist, Kindern die Grundlagen des Kochens beizubringen. In einer Folge zeigten Zora Klipp und Bettina Tietjen, wie man mit Kindern einfache Gerichte zubereiten kann, ohne dass die Küche danach aufgeräumt werden muss. Dies zeigt, wie die Sendung auch pädagogisch relevant ist und Eltern Hilfestellungen bietet, wie sie ihre Kinder für das Thema Kochen begeistern können.
Schlussfolgerung
Die Sendung DAS! im NDR bietet nicht nur kreative und leckere Rezepte, sondern auch eine Plattform für kulturelle, pädagogische und gesundheitliche Themen im Bereich der Ernährung. Sie verbindet regionalen Charakter mit internationalen Einflüssen und macht das Kochen zugänglich für alle, von Einsteigern bis zu Profis. Die Rezepte, die dort vorgestellt werden, sind einfach nachzukochen, aber dennoch kulinarisch ansprechend und abwechslungsreich. Die Zusammenarbeit mit renommierten Köchen wie Rainer Sass und Zora Klipp sorgt für Qualität und Expertise, während die Einbindung von Zuschauern und Kindern die Sendung für ein breites Publikum attraktiv macht.
Mit ihrer Kombination aus kreativem Kochen, kulinarischer Bildung und regionaler Identität hat DAS! sich als eine der wichtigsten Quellen für Rezepte und Kochtipps im Norden etabliert. Ob für Familien, Hobbyköche oder kulinarisch Interessierte: die Sendung bietet für jeden etwas.