Mangold ist ein vielseitiges Blattgemüse, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Seine leichte Süße, kombiniert mit einer herben Note, macht es zu einem idealen Grundbestandteil in einer Vielzahl von Gerichten. Ob als Beilage, in Suppen, Salaten oder als Hauptkomponente – Mangold eignet sich für jede Kulinarik. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die auf der Basis von Mangold kreiert werden können, sowie Tipps zur Zubereitung, die aus der Praxis und Erfahrung stammen.
Mangold – eine nährreiche Alternative zum Spinat
Mangold hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und wird oft als Ersatz für Spinat verwendet. Sein Geschmack ist mild und leicht süßlich, wobei die Blätter weicher und die Stiele fester sind. Mangold lässt sich wie Spinat roh in Salaten oder Smoothies, blanchiert, gedünstet oder gebraten servieren. Seine kräftigere Note macht ihn jedoch besonders interessant für Gerichte, in denen Aromen harmonisch zusammenspielen.
Vorteile der Verwendung von Mangold
- Nährstoffreich: Mangold enthält wichtige Vitamine und Mineralien wie Eisen, Beta-Carotin und Kalzium.
- Vielseitig einsetzbar: Er passt sowohl zu Fleisch- als auch zu Fischgerichten und eignet sich hervorragend in vegetarischen und veganen Speisen.
- Saisonales Gemüse: Mangold hat von Juni bis Oktober Saison, weshalb er in dieser Zeit frisch und günstig erhältlich ist.
- Optisch ansprechend: Seine farbenfrohen Stiele und die saftigen Blätter bereichern die Tellerästhetik.
Rezeptideen mit Mangold
Mangold kann in vielen Formen und Kombinationen zubereitet werden. Im Folgenden werden einige Rezeptideen detailliert beschrieben, die sich nach verschiedenen kulinarischen Richtungen richten.
Mangold-Pfanne mit Knoblauch und Balsamico
Diese Pfanne ist ein leckeres und einfach zuzubereitendes Gericht, das als Beilage oder als Hauptgericht dienen kann.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Mangoldblätter
- 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: 1. Den Mangold gut waschen und in grobe Stücke zupfen. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten. 3. Den Mangold in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten dünsten. 4. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Balsamico unterrühren. 5. Kurz weiterdünsten, bis der Balsamico reduziert ist und die Blätter weich sind.
Dieses Gericht passt hervorragend zu Fisch, Geflügel oder gegrilltem Fleisch.
Mangold-Quiche mit Gruyère
Eine Quiche mit Mangold ist eine cremige und nahrhafte Kombination, die sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Blätterteigboden (selbst hergestellt oder gekauft)
- 200 g Mangoldblätter
- 200 g Gruyère, geraspelt
- 2 Eier
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: 1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. 2. Den Mangold gut waschen, in Streifen schneiden und kurz blanchieren (ca. 2 Minuten in kochendem Wasser). Abkühlen lassen. 3. Den Blätterteig in eine gefettete Quicheform geben und den Boden mit Nüssen oder Brötchen verhärtet backen (Blindbacken). 4. Die Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Den Mangold und den Gruyère unterheben. 5. Die Masse in die Quicheform füllen und 30–35 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. 6. Abkühlen lassen und servieren.
Diese Quiche ist eine perfekte Beilage oder eine leichte Hauptmahlzeit, die sich auch gut als Picknickgericht eignet.
Mangold-Salat mit Bulgur und Himbeeren
Ein erfrischender Salat mit Mangold, der durch Bulgur, Himbeeren und Minze abgerundet wird.
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Baby-Mangold
- 100 g Bulgur
- 100 g frische oder gefrorene Himbeeren
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 EL Minze (frisch gehackt)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen. 2. Den Mangold gut waschen und in grobe Streifen zupfen. 3. Die Himbeeren waschen und eventuell entkernen. 4. Für die Vinaigrette Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Salz miteinander vermengen. 5. Mangold, Bulgur und Himbeeren in eine Schüssel geben, die Vinaigrette und Minze unterheben. 6. Gut durchmischen und servieren.
Dieser Salat ist ideal für warme Tage oder als leichtes Abendessen.
Mangold-Pasta mit getrockneten Tomaten und Kapern
Ein italienisches Rezept mit Mangold, das durch die Kombination aus getrockneten Tomaten und Kapern eine pikante Note erhält.
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Pasta (Spaghetti oder Penne)
- 300 g Mangoldblätter
- 100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 2 EL Kapern
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. 2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten. 3. Mangoldblätter hinzufügen und kurz dünsten (ca. 5 Minuten). 4. Tomaten und Kapern unterheben und kurz mitdünsten. 5. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Warm servieren.
Diese Pasta ist ein schnelles und sättigendes Gericht, das sich auch gut als Lunch-Mittagessen eignet.
Mangold-Pesto
Ein alternatives Pesto, in dem Mangold anstelle von Basilikum verwendet wird.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g junge Mangoldblätter
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangold waschen und trocken tupfen. 2. Mangoldblätter, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. 3. Langsam Olivenöl zugeben und alles zu einer cremigen Masse pürieren. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dieses Pesto ist eine leckere Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto und passt hervorragend zu Nudeln, Gemüsesticks oder Brötchen.
Mangold-Chips aus dem Ofen
Ein gesunder Snack mit Mangold, der knusprig und lecker ist.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g Mangoldblätter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung: 1. Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. 2. Mangold waschen und gut abtrocknen. 3. Die Blätter mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. 4. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. 5. Für ca. 15–20 Minuten backen, bis die Chips knusprig sind. 6. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Diese Chips sind eine nahrhafte Alternative zu fettreichen Snacks und eignen sich als Beilage zu einem kühlen Bier oder als Tischgespräch beim Abendessen.
Zubereitungstipps und Haltbarkeit
Mangold blanchieren
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Mangold ist das Blanchieren. Dieses Verfahren hilft, den leicht bitteren Geschmack des Mangolds zu milden und die Farbe zu bewahren.
So geht’s: 1. Mangold gut waschen und in grobe Stücke zupfen. 2. In einem Topf mit kochendem Wasser platzieren und ca. 2–3 Minuten blanchieren. 3. Sofort in kaltes Wasser legen, um die Garung zu stoppen. 4. Abtropfen lassen und in weiteren Gerichten verwenden.
Mangold einfrieren
Mangold lässt sich gut einfrieren, um ihn später in Suppen oder Püren zu verwenden.
Zubereitung: 1. Mangold blanchieren. 2. Abtropfen lassen. 3. In einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. 4. Beim Verwenden nicht auftauen lassen, sondern direkt aus dem Gefrierfach in das Gericht geben.
Mangoldstiele verwenden
Die Mangoldstiele sind oft übersehen, sind aber genauso lecker wie die Blätter. Ein Tipp ist, sie zu panieren und zu frittieren. So entstehen knusprige Beilagen.
Zubereitung: 1. Mangoldstiele in Streifen schneiden. 2. In Mehl, Ei und Paniermehl wälzen. 3. In heißem Fett ausbacken. 4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Mangold in der Herbst- und Winterküche
Mangold ist ein ideales Gemüse für kalte Tage, da es in deftigen Gerichten eine warme Note verleiht.
Mangold-Püree
Ein cremiges Püree, das als Alternative zu Kartoffelpüreepasst.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Mangold
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangold gut waschen und in grobe Stücke zupfen. 2. In Salzwasser kochen, bis die Blätter weich sind (ca. 5–7 Minuten). 3. Abgießen und mit Pürierstab fein pürieren. 4. Sahne und Butter unterrühren. 5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Mangold-Risotto mit Pilzen
Ein herbstliches Rezept, das durch die Kombination aus Mangold und Pilzen eine besondere Note erhält.
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Risottoreis
- 500 g Mangold
- 200 g Pilze
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schuss Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- 10 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Risottoreis in Olivenöl anschwitzen. 2. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 3. Nach und nach Gemüsebrühe zugeben und rühren. 4. In der Zwischenzeit Pilze anbraten und Mangold in Streifen schneiden. 5. Kurz vor Ende der Garzeit Pilze und Mangold unterheben. 6. Mit Parmesan und Butter verfeinern und servieren.
Mangold in verschiedenen Küchen
Mangold hat sich in verschiedenen kulinarischen Traditionen bewährt und ist eine globale Delikatesse.
Mediterrane Mangold-Gerichte
In der mediterranen Küche wird Mangold oft mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone zubereitet. Ein Beispiel ist gedünsteter Mangold mit Pinienkernen, der durch die nussige Note besonders lecker wird.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Mangold
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangold waschen und in Streifen zupfen. 2. In Olivenöl anbraten und Knoblauch hinzufügen. 3. Mit Zitronensaft und Salz würzen. 4. Pinienkerne unterheben und servieren.
Asiatische Mangold-Gerichte
In asiatischen Wok-Gerichten ist Mangold oft mit Ingwer und Sojasauce kombiniert.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Mangold
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Ingwer, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: 1. Mangold in Streifen schneiden. 2. In Olivenöl anbraten. 3. Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 4. Sojasauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schlussfolgerung
Mangold ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in vielen Formen und Kombinationen zubereiten lässt. Ob als Beilage, in Suppen, Salaten oder als Hauptgericht – Mangold passt überall. Es eignet sich hervorragend in vegetarischen und veganen Gerichten und ist eine nährreiche Alternative zum Spinat. Mit einfachen Rezepten wie Mangold-Pfanne, Quiche, Salat oder Pesto kann man das Gemüse in die tägliche Ernährung integrieren. Mangold ist ein wahrer Alleskönner in der Küche, der durch seine Geschmacksvielfalt und optische Wirkung begeistert.