Porree, auch bekannt als Lauch, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten hervorragend eignet. Ob als Beilage, in Suppen, Aufläufen oder als Ofengemüse – Porree kann kreativ in die Küchenwelt integriert werden. In diesem Artikel werden verschiedene Zubereitungsformen und Rezepte vorgestellt, die den Porree in seiner ganzen Vielfalt präsentieren.
Grundlagen des Porree
Porree, auch als Lauch bezeichnet, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Allium. Der Begriff "Porree" stammt von der lateinischen Bezeichnung Allium porrum, während "Lauch" aus der Schweiz stammt und in einigen Regionen den Begriff "Porree" verdrängt hat. Porree ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen und eignet sich daher hervorragend für eine gesunde Ernährung.
Porree wächst in Mitteleuropa und kann im eigenen Garten angebaut werden. Es ist einjährig und wird typischerweise im Herbst und Winter geerntet. Aufgrund seiner milden, aromatischen Note passt Porree zu einer Vielzahl von Gerichten und ist sowohl vegetarisch als auch herzhaft verwendbar.
Rezepte mit Porree
Porree-Suppe
Eine der klassischen Zubereitungsformen des Porree ist die Suppe. Ein einfaches und leckeres Rezept für eine Porree-Suppe lautet wie folgt:
Zutaten:
- 2 bis 3 Porree
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne oder Kokosmilch (für vegane Variante)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Den Porree waschen, die Wurzeln abschneiden und in Ringe schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit Öl anschwitzen.
- Den Porree hinzugeben und kurz mit anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Vor dem Servieren Schlagsahne oder Kokosmilch unterrühren.
Dieses Rezept ist besonders im Herbst und Winter ideal, wenn es kühler ist und eine warme Suppe willkommen ist. Es kann nach Geschmack mit Hackfleisch oder Käse angereichert werden.
Ofengegartes Porree
Ein weiteres Rezept, das sich besonders einfach zubereiten lässt, ist das ofengegarte Porree. Dieses Rezept bringt das Gemüse in einer milden, cremigen Soße zum Vorschein.
Zutaten:
- 5 Porree
- 3 EL Butter
- 200 ml Weißwein
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- Die Wurzeln des Porrees abschneiden und die Stangen auf die gewünschte Länge kürzen.
- Den Porree kreuzweise einschneiden, waschen und abtropfen lassen.
- Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und den Porree hineinlegen.
- Salz und Pfeffer bestreuen und die restliche Butter als Flöckchen darauf verteilen.
- Die Form in den Ofen stellen und 15 Minuten garen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit die Porreestangen umschichten, mit Weißwein übergießen, zudecken und weitere 45 Minuten garen lassen.
- Vor dem Servieren nochmals Butterflöckchen darauf verteilen und schmelzen lassen.
Dieses Gericht kann als Beilage oder Hauptgericht serviert werden und ist besonders bei kalten Wintertagen willkommen.
Porree in Aufläufen und Quiches
Porree eignet sich hervorragend in Aufläufen und Quiches. Ein einfaches Rezept für einen Lauchkuchen lautet:
Zutaten:
- 1 Mürbeteig (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)
- 2 bis 3 Porree
- 2 EL Butter
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 50 g geriebener Käse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Mürbeteig in eine Springform auslegen und die Ränder andrücken.
- Den Porree waschen, in Ringe schneiden und kurz in Butter andünsten.
- Die Lauchringe in die Springform verteilen.
- Milch, Eier, Sahne und Käse verquirlen und würzen.
- Die Mischung über die Lauchringe geben und im Ofen bei etwa 180 °C überbacken, bis die Masse fest und goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Ein Lauchkuchen kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden und ist besonders bei herzhaften Gerichten beliebt.
Exotische Kombinationen
Porree kann auch in exotische Kombinationen integriert werden. Ein Rezept aus dem asiatischen Raum, das Porree mit Schalotten und Sesam kombiniert, lautet:
Zutaten:
- 2 bis 3 Porree
- 3 Schalotten
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sesamsamen
- 2 EL Sojasauce
- 200 ml Bouillon
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Porree in breite Ringe schneiden.
- Die Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Porree, Schalotten und Sesamsamen andünsten.
- Sojasauce und Bouillon hinzufügen und 7 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Beilage zu Reis oder Nudeln und bringt eine frische Note ins Gericht.
Porree auf dem Grill
Porree kann auch auf dem Grill zubereitet werden, was besonders schnell und einfach ist.
Zutaten:
- 2 bis 3 Porree
- Salz
Zubereitung:
- Den Porree waschen und die äußere Schutzschicht entfernen.
- Die Porreestangen auf den Grillrost legen und etwa 15 Minuten grillen.
- Vor dem Servieren mit Salzflocken bestreuen.
Die weichen Lauchherzen können pur oder mit einer leckeren Sauce serviert werden. Ein Tipp ist, die abgeschnittenen grünen Enden mit anderen Gemüseresten zu einem Gemüsefond zu kochen.
Porree als Beilage
Porree kann auch als Beilage in einfachen Formen serviert werden. Ein schnelles Rezept für Porreegemüse lautet:
Zutaten:
- 2 bis 3 Porree
- 2 EL Butter oder Öl
- 2 TL Mehl
- 100 ml Schlagsahne oder Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Die Butter oder das Öl in einem Topf erhitzen.
- Den Porree in Ringe schneiden und kurz anschwitzen.
- Mehl hinzufügen und eine Minute köcheln lassen.
- Schlagsahne oder Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Die Temperatur verringern und die Mischung köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Dieses Gericht ist besonders schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Porree ist reich an Vitamin C, Vitamin K und Folsäure. Es enthält auch Ballaststoffe, die für die Darmgesundheit wichtig sind. Zudem ist Porree kalorienarm und eignet sich daher hervorragend für eine ausgewogene Ernährung.
Schlussfolgerung
Porree ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten hervorragend eignet. Ob als Suppe, Ofengemüse, Beilage oder in Aufläufen – Porree kann kreativ in die Küchenwelt integriert werden. Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich daher hervorragend für eine gesunde Ernährung. Mit den vorgestellten Rezepten kann Porree in seiner ganzen Vielfalt genossen werden.