Der Pak-Choi, auch als Chinesischer Kohl oder Bambuskohl bekannt, hat sich in der westlichen Küche als vielseitiges und gesundes Gemüse etabliert. Vor allem in Form von Salaten wird das Blattgemüse immer beliebter, da es sich frisch servieren lässt und zudem eine leichte, feine Note mit leichten Senfnoten hat. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für Pak-Choi-Salate vorgestellt, ergänzt um nützliche Tipps zur Verarbeitung, Lagerung und Kombination des Gemüses.
Einfache Pak-Choi-Salate
Ein klassischer Pak-Choi-Salat ist schnell zubereitet und erlaubt viele kreative Kombinationen. Zentrale Elemente sind das knackige Gemüse selbst sowie ein Dressing, das meist aus Sesamöl, Sojasoße, Honig und Essig besteht, um eine typisch asiatische Note zu erzeugen.
Pak-Choi-Salat mit Sesam
Zutaten (für 4 Portionen):
- 300 g Pak-Choi
- 1 Möhre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 rote Paprika
- 2 EL Sesam
Dressing:
- 2 EL Sesamöl oder Rapsöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Honig
Zubereitung:
- Den Pak-Choi längs halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in dünne Streifen schneiden.
- Die Möhre schälen und in Stifte schneiden. Den Staudensellerie in kleine Würfel zerteilen. Die rote Paprika ebenfalls in Streifen schneiden.
- Den Sesam in einer Pfanne fettfrei rösten, um das Aroma zu intensivieren.
- Alle Zutaten des Dressings in einer Schüssel gut vermengen.
- Salatzutaten mit dem Dressing kombinieren und servieren.
Dieses Rezept ist besonders beliebt, da es nicht nur nahrhaft ist, sondern auch durch die Kombination von mildem Pak-Choi mit scharfen und süßen Komponenten eine ausgewogene Geschmacksnote bietet.
Pak-Choi-Ananas-Salat
Ein weiteres Rezept, das durch seine süße Note auffällt, ist der Pak-Choi-Ananas-Salat. Dieser Salat ist ideal für diejenigen, die den asiatischen Kohl mit einer leichten Fruchtigkeit kombinieren möchten.
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Pak-Choi
- 1/2 Ananas (ohne Strunk)
- 1 Möhre
- 3 EL Walnussöl
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
- Ingwer
Zubereitung:
- Die Ananas in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Möhre waschen, putzen und in Streifen schneiden.
- Den Pak-Choi waschen, den Strunk abschneiden, Blätter abschneiden und die Stiele klein würfeln.
- Den Dressing-Teil aus Balsamicoessig, Walnussöl, Salz, Pfeffer und Ingwer vermengen.
- Pak-Choi mit Ananas und Möhrenstreifen auf Teller anrichten, mit dem Dressing beträufeln und servieren.
Dieses Rezept ist besonders bei Familien beliebt, da die Kombination von knackigem Gemüse und süßer Frucht den Geschmackssinn anspricht und zudem sehr farbenfroh auf dem Teller aussieht.
Gegrillter Pak-Choi
Ein weiteres Highlight ist der gegrillte Pak-Choi. Dieses Gericht ist besonders im Sommer oder an warmen Tagen eine willkommene Alternative zum klassischen Salat.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Pak-Choi
- 2 EL Erdnussöl
- 2 EL Teriyaki-Sauce
- 2 EL geröstete Sesamkörner
Zubereitung:
- Die Pak-Choi-Köpfe der Länge nach halbieren.
- Die Schnittflächen mit Erdnussöl bestreichen.
- Die Pak-Chois mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und die andere Seite ebenfalls mit Öl bestreichen.
- Die Schnittflächen rösten, bis sie braun sind, dann wenden.
- Die Teriyaki-Sauce auf die oberen Schnittflächen streichen und die Sesamkörner darauf streuen.
- Die Pak Chois ca. 5 Minuten auf dem Grill lassen, bis sie durchgegart sind.
Dieses Rezept ist ideal für Outdoor-Gerichte oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Geflügel. Der gegrillte Pak-Choi hat durch das Teriyaki-Dressing und den Sesam eine leckere, würzige Note.
Pak-Choi als asiatisch-würzige Beilage
Ein weiteres Rezept, das den Pak-Choi als Beilage zu Fisch oder Geflügel serviert, ist das folgende:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Stück Pak-Choi (kleine Köpfe oder Baby-Pak-Choi)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 frische Chilischote
- 5 g frischer Ingwer
- 1 Limettensaft
- 2 EL Erdnussöl
- 2 EL Teriyaki-Sauce
- 1 EL Honig
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 EL geröstete Sesamkörner
- Salz
Zubereitung:
- Pak-Choi-Köpfe der Länge nach halbieren.
- Chilischote entkernen, Chili, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Pak-Chois in einer Pfanne im Erdnussöl kurz anbraten.
- Chili, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Limettensaft, Teriyaki-Sauce und Honig ablöschen.
- Mit Sesamöl und Salz abschmecken und mit Sesamkörnern bestreuen.
Dieses Rezept ist besonders nahrhaft und eignet sich hervorragend als Beilage zu Fischgerichten oder Geflügel. Die Kombination aus scharfen, würzigen und süßen Komponenten macht den Pak-Choi zu einem leckeren und ausgewogenen Begleiter.
Pak-Choi mit Lachs
Ein weiteres Rezept, das den Pak-Choi in Kombination mit Fisch serviert, ist das folgende:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 Pak-Choi
- 4 Lachsfilets (je ca. 200 g)
- 1/2 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- Saft einer Biozitrone
- 1 EL geröstete Sesamkörner
- 1 EL Rapsöl
- Salz
Zubereitung:
- Den Pak-Choi waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden.
- Die rote Paprika in Streifen schneiden.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und den Pak-Choi kurz anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Paprika dazugeben und mitbraten.
- Lachsfilets in die Pfanne geben, mit Salz würzen und mit Zitronensaft ablöschen.
- Die Sesamkörner als Topping auf den Lachs streuen.
Dieses Rezept ist ideal für Fischliebhaber, die eine leichte, aber dennoch nahrhafte Kombination von Gemüse und Proteinen bevorzugen. Der Pak-Choi verleiht dem Gericht eine leichte, frische Note.
Tipps zur Verarbeitung des Pak-Chois
Einige grundlegende Tipps zur Verarbeitung des Pak-Chois sind hilfreich, um das Gemüse optimal zu genießen:
- Strunk entfernen: Vor der Verarbeitung sollte der holzige Strunk entfernt werden.
- Blätter und Stiele separat schneiden: Die Stiele brauchen länger zum Garen als die Blätter. Deshalb sollten sie zuerst gekocht oder angebraten werden.
- Kurz kochen oder anbraten: Pak-Choi verliert seine Konsistenz und Farbe, wenn er zu lange gekocht wird.
- Als Rohkost servieren: Der Pak-Choi kann auch roh als Salat serviert werden, wenn er gut gewaschen und in Streifen geschnitten wird.
Pak-Choi lagern und einkaufen
Die Lagerung des Pak-Chois ist entscheidend, um die Frische und den Geschmack zu erhalten. Im Kühlschrank hält sich Pak-Choi etwa zwei Tage. Um die Frische zu maximieren, sollte er in ein feuchtes Tuch gewickelt werden und in das Gemüsefach gelegt werden.
Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass der Pak-Choi knackig, fest und ohne welke Stellen ist. In Deutschland ist Pak-Choi das ganze Jahr über erhältlich, meist aus niederländischem Treibhausanbau. Von Juni bis November kommt er auch aus dem Freiland.
Schlussfolgerung
Der Pak-Choi ist ein vielseitiges Gemüse, das sich sowohl roh als auch gekocht oder gebraten hervorragend eignet. In Form von Salaten bietet er eine leckere, frische und nahrhafte Alternative, die sich durch ihre leichte, asiatische Note auszeichnet. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie einfach und kreativ Pak-Choi verarbeitet werden kann, um leckere Gerichte zu schaffen. Egal ob als Beilage oder als Hauptgericht – Pak-Choi ist ein wertvolles Element in der Küche und bietet zahlreiche Möglichkeiten, die man nach Wunsch ausprobieren kann.