Das Pastinakenpüree hat sich in der modernen Herbst- und Winterküche als vielseitiges und cremiges Gemüsegericht etabliert. Es ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch gesund und eignet sich hervorragend als Beilage, Hauptgericht oder sogar als Grundlage für kreative Kreationen wie Pfannkuchen oder Suppen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps zur optimalen Verarbeitung von Pastinaken vorgestellt, die sich aus den verfügbaren Rezeptquellen ableiten lassen.
Was sind Pastinaken und warum sind sie so beliebt?
Pastinaken (Pastinaca sativa) sind ein Wurzelgemüse mit einer mild-würzigen, leicht süßlichen Note. Sie ähneln optisch den Möhren, sind jedoch cremiger im Geschmack und haben eine festere Konsistenz. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und eignen sich daher ideal für eine ausgewogene Ernährung. Besonders in der Herbst- und Winterküche sind sie beliebt, da sie durch ihre Dichte und Süße gut in Suppen, Pürees und als Beilage zum Fleisch harmonieren.
Pastinaken können roh oder gekocht verzehrt werden. Sie lassen sich leicht schälen und schneiden, wodurch sie sich für viele verschiedene Gerichte eignen. Eines der beliebtesten Gerichte ist das Pastinakenpüree, das sowohl pur als auch mit weiteren Zutaten wie Kartoffeln, Sahne, Olivenöl oder Gewürzen kombiniert werden kann.
Grundzubereitung: Wie man Pastinaken schält und vorbereitet
Bevor mit der eigentlichen Zubereitung begonnen werden kann, ist es wichtig, die Pastinaken ordnungsgemäß zu schälen und vorzubereiten. Dazu wird die Wurzel unter fließendem Wasser abgewaschen und mit einem Sparschäler von der dunkleren äußeren Schicht befreit. Bei sehr zarten Pastinaken mit dünner Schale kann dieser Schritt auch weggelassen werden. Anschließend wird das Gemüse in Würfel, Stifte oder Scheiben geschnitten, je nachdem, wie es später verwendet werden soll.
Einige Rezepte empfehlen, die Pastinaken bereits vor dem Kochen in Olivenöl zu braten oder zu marinieren, um ihre Aromen zu intensivieren. Bei Pastinakenpürees wird das Gemüse meist mit Wasser oder Gemüsebrühe gekocht und anschließend püriert. Für ein cremiges Ergebnis können Sahne, Milch oder Rapsöl hinzugefügt werden.
Rezept 1: Pastinakenpüree mit Pinienkernen und Petersilie – von Hans Gerlach und Susanna Bingemer
Dieses Rezept stammt aus dem Buch Die neue Alpenküche von Hans Gerlach und Susanna Bingemer und ist ein Klassiker in der Herbstküche. Es vereint die milden Aromen der Pastinaken mit knusprigen Pinienkernen und frischer Petersilie zu einem harmonischen Gericht.
Zutaten (für 4 Personen als Beilage): - 750 g Pastinaken - 200 g Kartoffeln - 100 g Butter - Salz und Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - 300 ml Gemüsebrühe - 250 ml Rapsöl (oder alternativ Sonnenblumenöl) - 2 EL Pinienkerne - 1 Bund Petersilie - 20 g Sahne (oder Creme fraîche) - Olivenöl für das Backen
Zubereitung: 1. Die Pastinaken und Kartoffeln schälen. 2. In einem Topf die Butter zergehen lassen und die Kartoffeln in Würfel sowie zwei Drittel der Pastinaken in kleine Stücke schneiden. Diese kurz anbraten, wobei darauf geachtet werden soll, dass nichts anbrennt. 3. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit der warmen Brühe ablöschen. 4. Das Gemüse abgedeckt ca. 20–25 Minuten köcheln lassen. 5. In der Zwischenzeit die restlichen Pastinaken mit einem Sparschäler in dünne Schnitze hobeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, und wenn es den Siedepunkt erreicht hat, die Pastinakenschnitze goldbraun ausbacken. 6. Die Schnitze mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. 7. Die restliche Mischung aus Kartoffeln und Pastinaken mit der Sahne und etwas Salz sowie Pfeffer pürieren. 8. Das Püree auf Teller verteilen und mit den gebratenen Pastinakenschnitzen, Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren.
Tipp: Überstehendes Püree kann mit Ei vermischt werden (1 Tasse Püree : 1 Ei) und als knusprige Pfannkuchen in der Pfanne ausgebacht werden. Dies ist eine kreative und leckere Variante, die die Reste wiederverwertet.
Rezept 2: Pastinakenpüree mit Walnüssen und Olivenöl
Dieses Rezept ist einfacher und eignet sich gut für eine schnelle Beilage oder als kalte Vorspeise. Es hebt die cremige Konsistenz der Pastinaken durch Olivenöl und Walnüsse hervor.
Zutaten (für 4 Personen): - 1 kg Pastinaken - 1 Glas Milch - Salz - frisch geriebene Muskatnuss - 1 EL Olivenöl - gehackte Walnüsse
Zubereitung: 1. Die Pastinaken schälen, würfeln und weichkochen. 2. Mit heißer Milch übergießen und pürieren. 3. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 4. Das Püree servieren und zum Tisch das Olivenöl bereitstellen, damit die Gäste nach Geschmack beträufeln können. 5. Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Tipp: Dieses Püree kann kalt oder warm serviert werden. Es ist eine leckere Alternative zu Kartoffelpüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreep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