Klassische Pfeffersoßen – Rezepte, Zubereitung und kulinarische Tipps

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Pfeffersoßen zählen zu den Klassikern der internationalen Gastronomie und sind aufgrund ihrer cremigen Konsistenz, ihrer aromatischen Komponenten und ihrer vielseitigen Verwendbarkeit ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte. Ob als Begleitsoße zu Steak, Hähnchen oder Fisch, eine gut hergestellte Pfeffersoße verleiht jedem Gericht Tiefe, Würze und Aromenvielfalt. In diesem Artikel werden die Grundzüge der Pfeffersoßen hergeleitet, Rezepte vorgestellt und praktische Tipps zur Zubereitung gegeben.

Grundlagen der Pfeffersoße

Eine klassische Pfeffersoße basiert auf einer Kombination aus Sahne, Pfeffer, Brühe oder Fond sowie weiteren aromatischen Zutaten, die je nach Rezept variieren können. Der Pfeffer spielt eine zentrale Rolle und bestimmt oft die Farbe und den Geschmack der Soße. Neben dem üblichen schwarzen Pfeffer können auch grüne, weiße oder exotische Pfeffersorten verwendet werden. Die Soße wird oft mit Alkohol wie Cognac, Weinbrand oder Portwein abgeschmeckt, was ihrer Aromatik zusätzliche Tiefe verleiht.

Die Grundstruktur der Pfeffersoße bleibt jedoch weitgehend gleich: Zwiebeln oder Schalotten werden angebraten, mit Pfeffer vermengt und mit Flüssigkeit (Brühe, Weinbrand oder Wasser) aufgekocht. Schließlich wird die Soße mit Sahne abgebunden und nach Geschmack gewürzt. Die cremige Konsistenz und das harmonische Zusammenspiel von süß, scharf und salzig machen Pfeffersoßen zu einer beliebten Wahl in vielen Küchen.

Rezept: Klassische Pfeffersoße mit Weinbrand

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel und Tomatenviertel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwerte (pro Portion)

  • Kalorien: 161 kcal
  • Kohlenhydrate: 3,4 g
  • Eiweiß: 1,4 g
  • Fett: 14,4 g

Tipps zur Zubereitung

  • Stelle sicher, dass die Sahne Raumtemperatur hat, bevor du sie hinzufügst. Kalt gerinnende Sahne kann unangenehme Klümpchen in der Soße verursachen.
  • Rühre die Soße gut, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
  • Der Weinbrand verleiht der Soße eine rauchige Note, die den Aromen Tiefe verleiht.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit grünem Pfeffer

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel und Tomatenviertel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwerte (pro Portion)

  • Kalorien: 158 kcal
  • Kohlenhydrate: 5,7 g
  • Eiweiß: 2,3 g
  • Fett: 12,0 g

Tipps zur Zubereitung

  • Grün Pfeffer verleiht der Soße eine frische, leicht süße Note.
  • Der Weinbrand kann durch Portwein ersetzt werden, um die Soße zu veredeln.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Sahne und Soßenbinder

Zutaten (für 4 Portionen)

  • Fein gehackte Bananen-Schalotte – 1
  • Grob gehackte Pfefferkörner (aus der Dose) – 2 EL
  • Weinbrand – 100 ml
  • Rinderbrühe – ½ L
  • Sahne – ¼ L
  • Grobes Salz – 1 TL
  • Soßenbinder – 1½ EL
  • Garnierung – Frisch gemahlene rosa Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Anbraten: Zwiebeln oder Schalotten in Butter oder Pflanzenöl andünsten.
  2. Pfeffer hinzufügen: Pfefferkörner hinzugeben und kurz mit anrösten.
  3. Ablöschen: Mit Brühe ablöschen und köcheln lassen.
  4. Alkohol hinzufügen: Weinbrand oder Portwein unterrühren.
  5. Sahne binden: Sahne hinzugeben und die Soße mit Soßenbinder glatt binden.
  6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Garnieren: Mit frisch gemahlener rosa Pfefferkörner garnieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Die Sahne sollte Raumtemperatur haben, um Kümmerchen zu vermeiden.
  • Rühren Sie die Soße kontinuierlich, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
  • Der Weinbrand verleiht der Soße eine rauchige Note.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Schalotten und Sahne

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Schalotten geben der Soße eine mild süße Note.
  • Der Weinbrand verleiht der Soße eine rauchige Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Cognac

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Cognac
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Cognac ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Cognac verleiht der Soße eine feine, rauchige Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Portwein

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Portwein
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Portwein ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Portwein verleiht der Soße eine dunkle, süße Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Weißwein

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weißwein
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weißwein ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Weißwein verleiht der Soße eine helle, frische Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Traubensaft

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Traubensaft
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Traubensaft ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Traubensaft verleiht der Soße eine süße, fruchtige Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Zitronensaft

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Zitronensaft
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Zitronensaft ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Zitronensaft verleiht der Soße eine frische, zitronige Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Sojasauce

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Sojasauce
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Sojasauce ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Sojasauce verleiht der Soße eine würzige, salzige Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Datteln

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • 2 Datteln

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Datteln entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  4. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  5. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  7. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Datteln verleihen der Soße eine süße, fruchtige Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Pilzen

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • 200 g Champignons

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Champignons abreiben und in kleine Stücke schneiden.
  2. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  3. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  4. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  5. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  7. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Champignons verleihen der Soße eine erdige, aromatische Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Senf

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Dijon-Senf verleiht der Soße eine angenehme Schärfe und Tiefe im Geschmack.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Flambierten Cognac

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Cognac
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Cognac ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Flambieren: Den Cognac flambieren, bevor er in die Soße gegeben wird.
  5. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  7. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Flambieren des Cognacs verleiht der Soße ein intensiveres Aroma.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit kalter Butter

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • 1 EL kalte Butter

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
  7. Butter einrühren: Kalte Butter einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Tipps zur Zubereitung

  • Kalte Butter verleiht der Soße eine cremige Konsistenz.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit rosa Pfefferbeeren

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • ½ TL rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
  7. Garnieren: Mit rosa Pfefferbeeren garnieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Rosa Pfefferbeeren verleihen der Soße eine optische Aufwertung.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit exotischem Pfeffer

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • ½ TL exotischer Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
  7. Garnieren: Mit exotischem Pfeffer garnieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Exotischer Pfeffer verleiht der Soße eine ungewöhnliche Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Tellicherry Pfeffer

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • ½ TL Tellicherry Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
  7. Garnieren: Mit Tellicherry Pfeffer garnieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Tellicherry Pfeffer verleiht der Soße eine ungewöhnliche Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Szechuanpfeffer

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • ½ TL Szechuanpfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
  7. Garnieren: Mit Szechuanpfeffer garnieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Szechuanpfeffer verleiht der Soße eine ungewöhnliche Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit Whiskey Pfeffer

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand
  • 200 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • 1 EL grüne eingelegte Pfefferkörner
  • ½ TL Whiskey Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Gebratenes Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  2. Anbraten: Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel im Bratensatz mit Öl anschwitzen.
  3. Ablöschen: Weinbrand ablöschen, Rinderfond und Sahne angießen und unter Rühren aufkochen.
  4. Köcheln: Die Mischung 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Pürieren: Die Soße fein pürieren.
  6. Abschmecken: Mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken.
  7. Garnieren: Mit Whiskey Pfeffer garnieren.

Tipps zur Zubereitung

  • Whiskey Pfeffer verleiht der Soße eine ungewöhnliche Note.
  • Für eine cremigere Konsistenz kann kalte Butter nach der Sahne hinzugefügt werden.
  • Die Menge an Salz sollte an die bereits vorhandene Salzigkeit in der Brühe angepasst werden.

Rezept: Pfeffersoße mit geräuchertem Malabarpfeffer

Zutaten (für 4 Portionen)

  • 2 Schalotten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 cl Weinbrand

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