Plätzchen mit Marmelade gehören zu den Klassikern auf dem Weihnachtsplätzchenteller. Die Kombination aus knusprigem, butterreichen Teig und der fruchtigen Süße der Marmelade macht sie nicht nur zu einem beliebten Snack, sondern auch zu einer willkommenen Abwechslung im Backstübchen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Tipps zur Herstellung von Plätzchen mit Marmelade detailliert vorgestellt. Alle Informationen basieren auf den bereitgestellten Materialien, die aus renommierten Rezeptseiten und Backportalen stammen.
Einführung in die Welt der Marmeladenplätzchen
Marmeladenplätzchen sind in ihrer Grundform relativ einfach herzustellen und bieten dennoch viel Gestaltungsfreiraum. Sie können als Füllung, Topping oder sogar als Teil der Teigzutaten eingesetzt werden. Einige Rezepte integrieren die Marmelade während des Backvorgangs, andere verwenden sie lediglich nach dem Backen als Füllung oder Garnitur. Die Wahl der Marmelade ist dabei weitgehend frei – von Aprikosenmarmelade bis hin zu selbstgekochtem Quittengelee sind alle Varianten willkommen.
Die Vorbereitung eines Marmeladenplätzchenteigs erfordert meist nur grundlegende Backzutaten wie Mehl, Zucker, Butter und Eier. Besonders bei der Herstellung von gefüllten Plätzchen ist es wichtig, den Teig fest genug zu kneten, damit er beim Backen nicht auseinanderfällt und die Marmelade nicht durchsickert. Einige Rezepte empfehlen auch die Zugabe von Salz oder Zitronenabrieb, um den Teig aromatisch zu verfeinern.
Rezeptvarianten: Von einfach bis kreativ
Einfaches Rezept für Marmeladenplätzchen
Ein grundlegendes Rezept für Plätzchen mit Marmelade wird in Quelle 1 beschrieben. Dieses Rezept verwendet Butter, Vanillezucker, Zucker, Ei, Mehl und Speisestärke als Grundzutaten. Die Marmelade oder das Gelee dient als Füllung in der Mitte des Kekses. Der Teig wird zu Kugeln geformt, eine Mulde hineingedrückt und mit der Marmelade gefüllt, bevor die Kekse in den Ofen geschoben werden. Die Nährwerte pro Keks liegen bei etwa 92 kcal, 1 g Eiweiß, 4 g Fett und 13 g Kohlenhydraten.
Zutaten:
- 200 g Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 325 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- ca. 100 g Himbeergelee (oder Konfitüre/Marmelade)
Zubereitung:
- Butter, Vanillezucker und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren.
- Ei zufügen und gut unterrühren.
- Mehl und Stärke unterheben und den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen.
- Kugeln auf Backbleche legen und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Gelee leicht erwärmen und in die Mulden füllen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C / Umluft: 175 °C) 12 Minuten backen.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Spitzbuben-Plätzchen mit Marmelade
Ein weiteres beliebtes Rezept ist das der sogenannten Spitzbuben, auch bekannt als Hildabrötchen oder Linzer Plätzchen. In Quelle 2 wird ein Rezept beschrieben, bei dem zwei Teigkreise übereinander gelegt werden – einer davon mit einem Loch in der Mitte. Nach dem Backen wird die Marmelade daraufgestrichen und ein zweiter Keks daraufgelegt. Diese Technik erzeugt ein zweistöckiges Plätzchen mit sichtbarer Marmeladenfüllung.
Zutaten:
- Butter in Stücken
- Mehl
- Salz
- Mandeln
- Zucker
- Eier
Zubereitung:
- Butter, Mehl, Salz, Mandeln, Zucker und Eier zu einem Teig kneten.
- Den Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.
- In einige Kreise ein kleineres Loch stanzen.
- Die Plätzchen auf Backpapier legen und bei 180 °C (O/U Hitze) oder 160 °C (Umluft) 8–10 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen Marmelade auf die Plätzchen ohne Loch streichen und mit den Plätzchen mit Loch daraufsetzen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Marmeladenplätzchen mit Rumnote
Quelle 4 beschreibt ein Rezept für Marmeladenplätzchen, bei denen die Füllung bereits während des Backvorgangs integriert wird. Dieses Verfahren sorgt dafür, dass die Marmelade beim Backen leichte Aromen aufnimmt, beispielsweise von Rum, was die Plätzchen besonders verführerisch macht.
Zutaten:
- Mehl
- Backin
- Butter
- Zucker
- Eier
- Rum (optional)
Zubereitung:
- Mehl mit Backin vermischen.
- Butter, Zucker, Eier und Rum (falls gewünscht) hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig kalt stellen und anschließend dünn ausrollen.
- Rechtecke ausschneiden und Marmelade daraufgeben.
- Die Rechtecke übereinander legen und andrücken.
- Im Ofen backen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Engelsaugen mit Marmelade
Ein weiteres kreatives Rezept wird in Quelle 6 beschrieben, bei dem die Marmelade nach dem Backen in die Plätzchen eingebracht wird. Diese Technik erfordert etwas mehr Geduld, da die Plätzchen erst nach dem Abkühlen gefüllt werden können.
Zubereitung:
- Runde Plätzchen backen und eine Hälfte davon mit einem Schnapsglas oder ähnlichen Werkzeugen ein Loch stanzen.
- Nach dem Abkühlen Marmelade auf die Plätzchen ohne Loch streichen.
- Die Plätzchen mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken.
- Die Marmelade kühlt ab und verfestigt sich, sodass die beiden Plätzchenhälften zusammenkleben.
Tipps und Empfehlungen für die Zubereitung
Die Wahl der Marmelade
Es gibt zahlreiche Optionen, welche Marmelade für die Füllung verwendet werden kann. In den Rezepten werden Himbeergelee, Zwetschgenmarmelade mit Zimt, Aprikosenmarmelade und selbstgekochte Konfitüren erwähnt. Wichtig ist, dass die Marmelade nicht zu flüssig ist, da sie beim Backen oder Anordnen der Kekshälften austritte. Einige Rezepte empfehlen, die Marmelade vor der Verarbeitung durch ein Haarsieb zu streichen, um Kerne oder Stücke zu entfernen.
Der Teig: Wichtige Bestandteile
Die Grundzutaten für die Marmeladenplätzchenteig sind Butter, Mehl, Zucker, Eier und Salz. In einigen Rezepten wird auch Speisestärke oder Backpulver hinzugefügt, um den Teig leichter zu machen. Besonders wichtig ist, den Teig nicht zu weich zu kneten, da er beim Backen leicht auseinanderfallen könnte. Einige Backportale empfehlen, den Teig vor dem Ausrollen für 30 Minuten in den Kühlschrank zu legen, um ihn fester zu machen und so die Formung zu erleichtern.
Backtemperaturen und Zeit
Die Backtemperaturen schwanken je nach Rezept zwischen 160 °C und 200 °C. Bei Umluft ist die Temperatur in der Regel etwas niedriger. Die Backzeit liegt meist zwischen 8 und 15 Minuten. Wichtig ist, die Plätzchen nicht zu lange zu backen, da sie sonst braun werden und ihre Form verlieren können. Nach dem Backen sollten die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor sie gefüllt oder zusammengesetzt werden.
Nährwerte und Haltbarkeit
Die Nährwerte der Plätzchen variieren je nach Rezept. Das in Quelle 1 beschriebene Rezept liefert beispielsweise 92 kcal pro Keks, wobei der Hauptbestandteil aus Zucker und Fett besteht. Andere Rezepte, wie das in Quelle 5 genannte, liefern etwa 138 kcal pro Portion. Generell sind Marmeladenplätzchen nicht als leichtes Snackgebäck einzustufen, sondern eher als süße Leckerei, die in Maßen genossen werden sollte.
Hinsichtlich der Haltbarkeit können die Plätzchen in gut verschlossenen Dosen bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor sie in die Dose gegeben werden, um Schimmelbildung zu verhindern. Einige Rezepte empfehlen auch, die Kekse vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch eine gewisse Schutzschicht bildet.
Kreative Gestaltung und Garnierung
Die Gestaltung der Marmeladenplätzchen kann je nach Wunsch variieren. Neben der klassischen Form mit runden Keksen und Marmeladenfüllung lassen sich auch Rechtecke, Sterne oder Tannenbäume ausstechen. Bei der Garnierung ist ebenfalls Fantasie gefragt – neben Puderzucker können auch Schokosprenkel, Nüsse oder Zimtstreu verwendet werden. Einige Rezepte schlagen auch die Verwendung von weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt oder geriebener Orangenschale vor, um den Teig aromatisch zu verfeinern.
Fazit: Marmeladenplätzchen als Klassiker im Backstübchen
Marmeladenplätzchen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der weihnachtlichen Backtradition. Sie vereinen den butterreichen Teig mit der fruchtigen Süße der Marmelade und lassen sich in verschiedenen Varianten herstellen. Ob gefüllte Plätzchen, Engelsaugen oder Spitzbuben – alle Rezepte erfordern nur grundlegende Backzutaten und etwas Geschick beim Formen. Mit den richtigen Tipps und der richtigen Technik gelingen die Plätzchen garantiert und bereichern den Teller mit ihrem besonderen Geschmack.