Der Quarkstollen ist eine kulinarische Tradition, die in der Weihnachtszeit in vielen Haushalten beliebt ist. Im Gegensatz zu dem klassischen Stollen, der auf Hefe basiert und oft eine langsame Gehzeit benötigt, ist der Quarkstollen durch seine einfache Zubereitung und den feinen Geschmack besonders geschätzt. In diesem Artikel werden verschiedene alte Rezepte für den Quarkstollen vorgestellt, darunter die Rezepte, die in der Familie überliefert wurden, und Varianten, die heute noch in vielen Köchenkreisen verbreitet sind. Besonders hervorzuheben ist, dass alle Rezepte, die hier beschrieben werden, auf der Verwendung von Quark als zentralem Bestandteil basieren, was den Stollen besonders saftig und weich macht.
Einfache und saftige Rezeptvarianten
Im Vergleich zu herkömmlichen Stollenrezepten, die oft auf Hefe angewiesen sind, ist der Quarkstollen ohne Hefe herzustellen. Dies macht ihn besonders einfach und schnell in der Zubereitung. Ein typisches Rezept für den Quarkstollen enthält Mehl, Quark, Butter, Eier, Zucker, Backpulver und oft auch Rum oder Zitronenabrieb. Die Verwendung von Quark statt Hefeteig ist ein entscheidender Unterschied, der dem Stollen seine charakteristische Konsistenz verleiht. In den Rezepten wird oft betont, dass der Quarkstollen besonders saftig bleibt, selbst nach längerer Backzeit.
Rezept von Bremer-Gewürzhandel
Ein Rezept, das in der Rezeptsammlung von Bremer-Gewürzhandel beschrieben wird, enthält folgende Zutaten:
- 500 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 2 Eier
- 125 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 250 g Quark
- 1 Prise Meersalz
- 2 Esslöffel Rum
- 180 g Margarine
- 150 g Sultaninen
- 50 g Zitronat
- 125 g Mandeln
- 125 g Puderzucker
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
1. Das Mehl mit Backpulver, Zucker und Zitronenschale in eine Schüssel geben und vermengen.
2. Die Eier dazugeben und gut vermischen.
3. Anschließend den Quark und die kalte Butter in Stückchen unterheben.
4. Die Sultaninen melieren und ebenfalls unter den Teig rühren.
5. Aus dem Teig einen Stollen formen und im vorgeheizten Ofen backen.
6. Nach dem Backen den Stollen mit einer Schicht Puderzucker bestäuben, um ihn optisch festlich abzuschließen.
Dieses Rezept ist besonders geeignet für alle, die einen unkomplizierten, aber gleichzeitig festlichen Stollen zubereiten möchten.
Traditionelles Rezept aus der Familie
In einem weiteren Rezept, das auf der Plattform Frag Mutti beschrieben wird, handelt es sich um ein Rezept, das aus der Familie stammt und über Generationen weitergegeben wurde. Dieses Rezept ist besonders einfach, da es auf Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln oder Marzipan verzichtet. Stattdessen basiert es ausschließlich auf Quark, was dem Stollen seine besondere Saftigkeit verleiht. Die Zutaten sind:
- 150 g Butter oder Margarine
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 2 EL Rum
- 250 g Quark
- 500 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Für den gebackenen Stollen: 50 g Butter und etwas Puderzucker
Die Zubereitung ist wie folgt:
1. Butter, Zucker und Eier auf höchster Stufe schaumig schlagen.
2. Den Quark und Rum hinzugeben und weiter schlagen/rühren.
3. Backpulver unter das Mehl mischen und nach und nach unterrühren.
4. Den Teig auf einer Backunterlage gut zusammenkneten.
5. Mit einem Wellholz den Teig ca. 3–4 cm dick rund auswellen und dann klappt man ca. 1/3 des Teigs über die Hälfte darüber.
6. Den Stollen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 60 Minuten backen.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger oder für diejenigen, die einen unkomplizierten Stollen backen möchten.
Rezept mit Zutaten wie Zitronat und Mandeln
Ein weiteres Rezept, das auf der Seite Gaumenfreundin beschrieben wird, enthält Zutaten wie Zitronat, Mandeln und Puderzucker. Dieses Rezept ist ebenfalls besonders saftig und eignet sich gut für die Adventszeit. Die Zutaten sind:
- 250 g Magerquark
- 200 g Rosinen
- Mehl (zum Bestäuben)
- 50 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 500 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Zitronenabrieb)
- 2 Eier
- 2 EL Rum
- 300 g Butter
- 150 g Mandelstifte
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen.
2. Quark abtropfen lassen, Rosinen mit Mehl bestäuben, Orangeat und Zitronat ggfs. fein würfeln.
3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Eine Mulde formen und Zucker, Zitronenabrieb, Eier und Rum zugeben und alles verrühren.
4. 2/3 der Butter in Stückchen, Quark, Rosinen, Mandelstifte, Orangeat und Zitronat zugeben und einen glatten Teig ankneten.
5. Eine Stollenformen und auf das Backblech geben. 1–1 1/4 Std. backen.
6. Kurz vor Ende der Backzeit die restliche Butter in einem Topf schmelzen und den Stollen damit begießen.
7. Mit Puderzucker bestäuben.
Dieses Rezept ist besonders reichhaltig und eignet sich gut für alle, die einen etwas üppigeren Stollen backen möchten.
Rezept mit Rum und Beeren
Ein weiteres Rezept, das auf der Seite SWR beschrieben wird, enthält auch Rum und Beeren. In diesem Rezept werden die Beeren vor dem Backen in Rum getränkt, was dem Stollen eine besondere Geschmacksnote verleiht. Die Zutaten sind:
- 125 g Korinthen
- 125 g Rosinen
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Quark
- 125 g weiche Butter
- 50 g Butterschmalz
- 2 Eier
- 4 Tropfen Bittermandelöl
- 4 Tropfen Zitronenöl
- 1 Messerspitze Kardamom
- 1 Fläschchen Rum-Aroma
- 40 g Zitronat
- 40 g Orangat
- 50 g zerlassene Butter
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
1. Korinthen und Rosinen einen Tag vor dem Backen in eine Schüssel geben, mit Rum überschütten und über Nacht kühl stellen.
2. Am Backtag das Beeren-Rum-Gemisch in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Mehl mit Backpulver mischen und in die Schüssel der Küchenmaschine sieben. Zucker und Salz dazugeben.
4. Quark zufügen und mit weicher Butter, sowie Butterschmalz mit dem Knethacken auf niedriger Stufe vermengen.
5. Dann Eier, Bittermandelöl, Zitronenöl, Kardamom und Rum-Aroma einarbeiten.
6. Wer mag, fügt noch Zitronat und Orangat dazu, beides unterheben und noch kurz verkneten.
Dieses Rezept ist besonders reichhaltig und eignet sich gut für alle, die einen besonders aromatischen Stollen backen möchten.
Rezept mit Speltmehl
Ein weiteres Rezept, das auf der Seite Maraswunderland beschrieben wird, enthält Speltmehl, was dem Stollen eine besondere Geschmacksnote verleiht. Die Zutaten sind:
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl
- 21 g Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Kardamom
- 150 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 275 g Quark
- 125 g Butter
- 2 Esslöffel Butter
- 150 g Haselnüsse
- 175 g Rosinen
- 125 g Feigen
- Puderzucker
Die Zubereitung erfolgt wie folgt:
1. Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Die Eier dazugeben und alles gut vermischen.
3. Den Quark und die Butter zufügen und alles gut vermengen.
4. Haselnüsse, Rosinen und Feigen zugeben und alles gut vermengen.
5. Den Teig auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 60–70 Minuten backen.
6. Nach dem Backen den Stollen mit Puderzucker bestäuben.
Dieses Rezept ist besonders reichhaltig und eignet sich gut für alle, die einen besonders aromatischen Stollen backen möchten.
Schlussfolgerung
Die Rezepte für den Quarkstollen sind vielfältig und können individuell nach Geschmack und Vorlieben angepasst werden. Die Verwendung von Quark als zentralem Bestandteil sorgt für die besondere Saftigkeit und Konsistenz des Stollens, was ihn besonders beliebt macht. Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung und eignen sich gut für alle, die einen unkomplizierten, aber gleichzeitig festlichen Stollen backen möchten. Egal ob mit Zutaten wie Zitronat, Mandeln oder Rum – der Quarkstollen ist ein Klassiker, der in der Weihnachtszeit immer wieder gerne genossen wird.