Kohlrabigemüse ist ein einfaches, nahrhaftes und vielseitig verwendbares Gericht, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht dienen kann. Es vereint die mild-süße Note des Kohlrabi mit anderen aromatischen Gemüsesorten und cremiger Soße. Aufgrund seiner einfachen Zubereitung und der kurzen Garzeit eignet sich das Gericht besonders gut für die Alltagsküche. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsschritte, Tipps zur Aromatisierung und Verwendung als Beilage vorgestellt. Alle Rezepte basieren auf den empfohlenen Zutaten und Verfahren aus den bereitgestellten Quellen.
Rezepte für cremiges Kohlrabigemüse
Rezept 1: Sahniges Kohlrabigemüse mit Soße
Dieses Rezept ist besonders gelungen, wenn es darum geht, den Kohlrabi cremig und aromatisch zu zubereiten. Es benötigt nur grundlegende Zutaten, die in der Regel in der heimischen Küche vorhanden sind.
Zutaten:
- 300 g Kohlrabi (geputzt und geschält)
- 1 EL Butter
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Mehl
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Kräuter (TK-Kräuter oder frische)
Zubereitung:
- Den Kohlrabi schälen und in Würfel oder Stifte schneiden.
- In einer Kasserolle die Butter erhitzen und den Kohlrabi darin andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
- In der Zwischenzeit Mehl in einen kleinen Becher geben und mit Sahne glatt rühren.
- Die Sahne-Mehl-Mischung in die Kasserolle geben und gut unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den Kräutern abschmecken.
- Das Gericht sofort servieren oder als Beilage zu Fleisch oder Tofu anbieten.
Rezept 2: Kohlrabigemüse mit Kartoffeln und Möhren
Dieses Rezept ist ideal für Familienessen und kann sowohl als Beilage als auch als vegetarischer Eintopf serviert werden.
Zutaten:
- 250 g Kohlrabi
- 200 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Möhren
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Frischkäse mit Kräutern
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden.
- Die Gemüsestücke in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Die Brühe zum Kochen bringen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Frischkäse mit Kräutern und Speisestärke glatt rühren.
- Die Soße in den Topf geben und unterrühren, bis sie cremig eingedickt ist.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Warm servieren, eventuell mit Kartoffeln oder Reis kombinieren.
Rezept 3: Knoblauch- und Peperoni-Kohlrabigemüse
Ein aromatischer und leckerer Eintopf, der durch den Knoblauch- und Peperoni-Geschmack besonders abwechslungsreich ist.
Zutaten:
- 1 Kohlrabi
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 rote Peperoni
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch oder Pflanzen-Sahne
- Olivenöl
- Petersilie
- Salz, Pfeffer, Limettensaft
Zubereitung:
- Knoblauchzehen schälen und hacken, Peperoni ebenfalls hacken.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen und Knoblauch sowie Peperoni darin anbraten.
- Nach 5 Minuten den Kohlrabi hinzugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
- Die Mischung ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie klein hacken und unterheben.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Warm servieren, ideal als Beilage zu gebratenem Tofu oder Reis.
Tipps zur Zubereitung und Aromatisierung
Auswahl der Zutaten
- Kohlrabi: Frischer Kohlrabi, der im besten Fall mit den Blättern gekauft wird, ist die Basis für ein cremiges und aromatisches Gemüse. Bio-Qualität wird empfohlen, um schadstoffreiche Anbauverfahren zu vermeiden.
- Kartoffeln: Festkochende Sorten wie Kartoffeln vom Vorjahr eignen sich am besten, da sie einen festen Biss und eine gute Konsistenz beibehalten.
- Möhren: Diese tragen mit ihrem süß-milden Aroma zum Geschmack des Gerichts bei und sind als Lagerware gut geeignet.
- Brühe: Eine gute Gemüsebrühe ist unerlässlich, um das Gericht mit Würze zu versehen.
- Käse oder Sahne: Beide Optionen tragen zur cremigen Konsistenz bei. Frischkäse mit Kräutern oder Sahne sind empfehlenswert.
- Kräuter und Gewürze: Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian oder Kräuter der Provence ergänzen den Geschmack und heben die Aromen hervor.
- Zitronensaft oder Limette: Ein Tropfen frischen Saftes verleiht dem Gericht eine leichte Frische, die den Geschmack abrundet.
Vorbereitung und Zubereitung
- Schälen: Kohlrabi sollte mit einem scharfen Messer oder Gemüseschäler geschält werden. Holzige Stellen werden entfernt, um die Textur zu verbessern.
- Schnittformen: Würfel, Stifte oder Scheiben eignen sich gut, je nachdem, ob das Gericht cremig oder kochfest sein soll.
- Blanchieren: Einige Rezepte empfehlen, den Kohlrabi vor dem Garvorgang kurz in kochendem Wasser zu blanchieren, um die Garzeit zu verkürzen. Dies ist aber nicht zwingend erforderlich.
- Andünsten: Einige Zutaten wie Butter oder Olivenöl können verwendet werden, um das Gemüse vorzudünsten und so eine bessere Geschmacksentwicklung zu ermöglichen.
- Eindicken: Speisestärke, Mehl oder Sahne können eingesetzt werden, um die Soße cremig zu machen.
Geschmackliche Abstimmung
- Salz und Pfeffer: Diese Grundgewürze sollten in kleinen Mengen verwendet werden, um den natürlichen Geschmack des Gemüses nicht zu überdecken.
- Muskatnuss: Ein feines Prisen der nussigen Würze verleiht dem Gericht eine samtige Note.
- Kräuter: Frische oder getrocknete Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Kräuter der Provence ergänzen den Geschmack und heben die Aromen hervor.
- Säure: Ein Tropfen Zitronensaft oder Limettensaft sorgt für eine leichte Frische und verhindert, dass das Gericht zu schwer wirkt.
Verwendung als Beilage oder Hauptgericht
Kohlrabigemüse eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Fischgerichten. Es kann aber auch als vegetarischer Eintopf serviert werden. Die cremige Konsistenz macht das Gericht besonders harmonisch und sättigend.
Empfehlungen zur Kombination:
- Fleischgerichte: Kohlrabigemüse passt gut zu Minutensteaks, Koteletts, Würstchen oder Frikadellen. Es ist eine gute Alternative zu Bratkartoffeln und bietet eine leichtere, gesündere Option.
- Fischgerichte: Das Gemüse kann auch als Beilage zu Fisch wie Lachs, Forelle oder Hering serviert werden. Der cremige Geschmack harmoniert gut mit fettigem Fisch.
- Tofu oder Vegane Optionen: Das Gericht eignet sich hervorragend als Begleitgericht zu gebratenem Tofu oder als Bestandteil einer veganen Mahlzeit.
- Reis oder Kartoffeln: Eine Portion Reis oder Pellkartoffeln ergänzt das Gericht gut und rundet das Essen ab.
Tipps zur Lagerung und Vorbereitung
Lagerung von Kohlrabi
- Frischer Kohlrabi: Sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er hält sich etwa 5–7 Tage.
- Kohlrabiblätter: Diese können frisch im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Sie eignen sich gut für Suppen, Salate oder Pesto.
Vorbereitung von Zutaten
- Vorab schälen: Es ist sinnvoll, den Kohlrabi vorab zu schälen und in Würfel zu schneiden, um die Zubereitung zu beschleunigen.
- Vorbereitung der Soße: Die cremige Soße kann vorab angerührt werden, um die Zubereitung des Gerichts zu erleichtern.
- Einfrieren: Ein selbst zubereitetes Kohlrabigemüse kann eingefroren werden. Es eignet sich gut als Vorratsgericht.
Gesundheitliche Vorteile und Nährwert
Kohlrabi ist ein nahrhaftes Gemüse mit einem hohen Gehalt an Vitamin C, Faserstoffen und Mineralstoffen. Es ist kalorienarm und eignet sich daher besonders gut für eine gesunde Ernährung.
Nährwerte (pro 100 g Kohlrabi):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 20 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 4 g |
| Fett | ca. 0,1 g |
| Eiweiß | ca. 1 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,5 g |
| Vitamin C | ca. 50 mg |
Diese Werte können je nach Zubereitungsart variieren. Das Hinzufügen von Sahne oder Käse erhöht den Fett- und Kaloriengehalt.
Tipps für eine gesunde Variante
- Magerquark oder Joghurt: Eine Alternative zur Sahne oder zum Frischkäse.
- Rapsöl oder Olivenöl: Gesunde Fette, die dem Gericht eine leichte Note verleihen.
- Früchte oder Beeren: Ein kleiner Teller mit Beeren oder Früchten rundet das Essen ab und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.