Bärentatzen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der weihnachtlichen Backtradition in Schwaben und angrenzenden Regionen. Diese typischen Plätzchen, die in Form einer Bärentatze geformt werden, bestehen aus einem luftigen Mandelbaiser, angereichert mit Zimt, Kakao und Zitronenabrieb. Sie werden traditionell mit einer Schokoladenglasur überzogen, wodurch ein harmonisches Ganzes entsteht, das besonders bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist. In diesem Artikel werden mehrere authentische Rezepte vorgestellt, die sich leicht anpassen lassen, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und wurden nach kritischer Analyse zusammengestellt, um einen umfassenden Überblick zu geben.
Die Wichtigkeit der Model
Ein zentraler Bestandteil des Rezeptes ist das sogenannte "Model", ein Holz- oder Metallförmchen, in das der Teig gepresst wird, um die charakteristische Form einer Bärentatze zu erhalten. Laut den bereitgestellten Quellen ist es ohne ein Model nicht möglich, echte Bärentatzen herzustellen. Diese Förmchen sind in gut sortierten Haushaltswarenläden oder Online-Shops erhältlich und kosten meist ab 5 Euro. Im Rezept des schwäbischen Bärentatzen-Rezepts wird explizit erwähnt, dass eine Model aus Buchenholz verwendet wird, da nur in dieser Form die Plätzchen als echte Bärentatzen gelten. Somit ist die Model ein wesentlicher Bestandteil der Herstellung, der nicht weggelassen werden sollte, wenn man authentische Bärentatzen herstellen möchte.
Zutaten und Zubereitung
Die Zutaten der verschiedenen Rezepte unterscheiden sich leicht, wobei alle Rezepte auf Eischnee, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Zucker, Zimt, Kakao und Schokolade basieren. Einige Rezepte enthalten zusätzlich Gewürze wie Kardamom oder Nelkenpulver, während andere Schokoladencreme oder Marmelade als Füllung vorsehen.
Rezept 1: Mandelbaiser-Bärentatzen mit Schokoladenglasur
Zutaten
- 3–4 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 280 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 gestrichener Teelöffel Zimt
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
- 90 g geriebene Zartbitterschokolade
- 1 TL geriebene Schale einer Bio-Zitrone
- Zucker zum Bestäuben des Models
- 60 g dunkle Kuvertüre
- 1 EL Kokosfett
Zubereitung
- Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Spitzen schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Zimt, Kakaopulver und Zitronenabrieb vermischen und zum Eischnee geben.
- Gemahlene Mandeln und Schokolade in einer Schüssel unterheben.
- Den Teig mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach dem Ruhen den Teig in das Model drücken und überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.
- Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) vorheizen.
- Die Modeln mit Teig gefüllt ca. 12–14 Minuten backen.
- Bärentatzen abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter legen.
- Für die Glasur Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen, Bärentatzen zur Hälfte darin tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
Rezept 2: Bärentatzen mit Schokofüllung
Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung von Bärentatzen mit einer Schokofüllung. Dazu wird ein Rührteig hergestellt und anschließend mit einer Schokoladenfüllung veredelt. Dieses Rezept ist etwas einfacher in der Herstellung, da es keinen Kühlschrank-Ruhezeit benötigt.
Zutaten
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 80 g Zartbitterschokolade (fein gehackt)
- 160 g gemahlene Mandeln (oder 80 g Mandeln und 80 g Haselnüsse)
- 1 TL Zimt
- 10 g Kakaopulver
- 1 TL Zitronenabrieb
- Zucker zum Bestäuben des Models
Zubereitung
- Eiweiß mit Zucker schaumig schlagen, bis eine feste, aber feuchte Masse entsteht.
- Die restlichen Zutaten untermischen, gegebenenfalls etwas mehr Nüsse hinzufügen, damit der Teig fester wird.
- Den Teig über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Den Teig in das Model drücken, überschüssigen Teig abschneiden und ca. 12–14 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen zur Hälfte darin tauchen.
Rezept 3: Bärentatzen mit Nuss-Nougat-Füllung
Ein weiteres Rezept, das aus Quelle 3 stammt, beschreibt Bärentatzen mit einer Nuss-Nougat-Creme als Füllung. Dieses Rezept ist besonders beliebt in Familien, da es eine fruchtige Alternative bietet.
Zutaten
- Rührteig (Butter, Zucker, Ei, Vanille, Mehl, Kakao)
- Nuss-Nougat-Creme
- Schokoladenglasur
Zubereitung
- Rührteig herstellen und in Sterntülle füllen.
- Teig in Form von Tatzen auf Backblech spritzen und ca. 14 Minuten backen.
- Nuss-Nougat-Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Rückseite der Plätzchen spritzen.
- Jeweils eine Bärentatze darauf legen und leicht andrücken.
- Schokoladenglasur schmelzen und die Plätzchen halb darin tauchen.
Tipps zur Lagerung und Anpassung
Laut den bereitgestellten Rezepten können Bärentatzen in gut verschlossenen Dosen bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Um die Kekse länger haltbar zu machen, sollte darauf geachtet werden, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor sie in die Dose gegeben werden. Zudem ist es wichtig, dass die Glasur gut aushärte, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Die Rezepte lassen sich gut an individuelle Geschmacksrichtungen anpassen. So können beispielsweise statt Schokolade auch Fruchtmarmelade oder andere Nusscremes verwendet werden. Wer es süßer mag, kann die Menge an Zucker erhöhen oder die Schokoladenglasur etwas dicker ausfallen lassen. Wer hingegen auf eine leichtere Variante zurückgreifen möchte, kann den Zucker reduzieren oder auf Zuckerersatzstoffe zurückgreifen.
Tradition und Kreativität
Die Herstellung von Bärentatzen ist nicht nur eine weihnachtliche Tradition, sondern auch eine kreative Form der Backkunst. Jedes Jahr können neue Varianten ausprobiert werden, indem beispielsweise die Schokoladenglasur in weißer Schokolade ersetzt wird oder zusätzliche Gewürze wie Kardamom oder Nelken hinzugefügt werden. Auch die Form kann variiert werden, indem verschiedene Modeln verwendet werden, die beispielsweise Tiermotive oder andere Figuren darstellen.
In manchen Familien wird das Rezept über Generationen weitergegeben, wodurch sich oft kleine Anpassungen ergeben, die den Keksen ihren individuellen Charakter verleihen. So können beispielsweise die Mengen der Zutaten leicht variieren, um die optimale Konsistenz zu erreichen.
Fazit
Bärentatzen sind eine köstliche und traditionelle Form von Weihnachtsplätzchen, die sich durch ihre unverwechselbare Form und den harmonischen Geschmack auszeichnen. Mit einfachen Zutaten wie Eiweiß, Mandeln, Schokolade und Gewürzen können authentische Bärentatzen hergestellt werden, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern. Die Verwendung eines Models ist entscheidend für die Form, weshalb es wichtig ist, dieses Utensil zu besorgen. Die Rezepte lassen sich gut anpassen, um individuelle Vorlieben zu berücksichtigen, und eignen sich somit ideal für alle, die Freude am Backen haben. Ob als klassische Variante mit Schokoladenglasur oder als kreative Variante mit Nussfüllung – Bärentatzen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der weihnachtlichen Backtradition.