Die griechische Metaxasauce ist ein vielseitiges Rezept mit einer lebendigen Tradition, die sich in ihrer Aromatik und Geschmackspalette widerspiegelt. Inspiriert vom griechischen Weinbrand Metaxa, der als charaktergebendes Element fungiert, ist die Sauce eine gelungene Kombination aus Sahne, frischen Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Sie eignet sich sowohl als Dip, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Soße in Kombination mit Nudeln, Pommes oder Gemüse. Im Folgenden wird das Rezept in seiner kulinarischen Vielfalt detailliert beschrieben, einschließlich der Zubereitung, möglicher Ersatzstoffe für Metaxa und Anwendungsvorschlägen.
Herkunft und Geschmack
Die Metaxasauce verdankt ihren Namen dem griechischen Weinbrand Metaxa, der für seine fruchtige Note und die Veredelung mit Kräutern bekannt ist. Dieser Spirituosenbrand wird traditionell in Eichenfässern gelagert und verleiht der Sauce ihren unverwechselbaren Geschmack. Die Sauce selbst ist cremig, aromatisch und durch die Kombination aus Sahne, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen vielseitig einsetzbar.
Im Unterschied zu anderen griechischen Soßen wie Tzatziki oder Tsatsiki ist die Metaxasauce fettreicher und cremiger. Sie ist in vielen griechischen Restaurants ein Klassiker, insbesondere in Kombination mit Gyros oder als Dip beim Grillen.
Rezept und Zutaten
Grundzutaten
Die Zutaten variieren geringfügig je nach Quelle, lassen sich jedoch in eine Grundrezeptur zusammenfassen:
- Metaxa (alternativ Weinbrand, Cognac oder Whisky)
- Sahne oder Schlagsahne
- Tomaten in Stücken oder passiert
- Knoblauch
- Zwiebeln
- Paprika (rot)
- Champignons
- Olivenöl
- Tomatenmark
- Rosmarin und Oregano
- Paprikapulver (geräuchert oder rosenscharf)
- Honig (optional)
- Salz und Pfeffer
- Gewürz Mischung (z. B. Gyrosgewürz)
Einige Rezepte enthalten zusätzlich Gemüsebrühe oder Kirschtomaten, um die Soße zu veredeln und eine intensivere Geschmacksbasis zu schaffen.
Zubereitung
Die Zubereitung ist in mehreren Schritten unterteilt:
Vorbereitung der Zutaten
Paprika, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
Die Paprika sollte gewaschen, getrocknet und viertelt werden. Unter dem Backofengrill geröstet, bis die Schale dunkel wird. Anschließend häuten und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und gewürfelt.Champignons und Tomaten verarbeiten
Champignons in Scheiben oder Würfel schneiden. Kirschtomaten (falls verwendet) halbieren.
Anbraten und Mischen
Olivenöl erhitzen
In einem Topf oder einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt. Anschließend werden die gewürfelten Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, Paprika) darin anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.Tomatenmark und Gewürze zugeben
Tomatenmark sowie Rosmarin, Oregano, Paprikapulver und ggf. Honig werden zugefügt und kurz mit angebraten.Ablöschen mit Metaxa
Der griechische Weinbrand wird in die Pfanne gegossen. Kurz köcheln lassen, ggf. flambieren. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen.Pürieren und Sahne einrühren
Die Sauce wird in ein hohes Gefäß gegeben und püriert. Anschließend wird sie zurück in die Pfanne gegeben und mit Sahne vermengt. Bei Bedarf wird eine Butterstange hinzugefügt, um die Sauce cremiger zu machen.Abschmecken
Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker oder weiteren Gewürzen abgeschmeckt. Sie kann für 10–15 Minuten sanft köcheln, bis die Aromen sich vollständig verbunden haben.
Ersatzstoffe für Metaxa
Falls keine Metaxa vorhanden ist, kann ein anderer Weinbrand, Cognac, Whisky oder Calvados verwendet werden. Einige Rezepte verzichten komplett auf Alkohol, wodurch die Sauce nicht mehr als echte Metaxasauce bezeichnet werden kann, aber dennoch geschmacklich überzeugend bleibt. Es ist wichtig zu beachten, dass durch das Kochen nicht der gesamte Alkohol verdampft – wer eine alkoholfreie Variante möchte, sollte den Metaxa oder andere Spirituosen komplett weglassen.
Nährwerte
Die Nährwerte variieren je nach Zubereitung, liegen aber in etwa im folgenden Bereich:
| Nährwert | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Brennwert | 620,4 kJ / 148,2 kcal |
| Fett | 8 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Eiweiß | 1 g |
Anwendung und Kombinationen
Die Metaxasauce ist ein Allrounder in der griechischen Küche und passt zu verschiedenen Gerichten:
- Zu Gyros: In Griechenland ist diese Kombination unbekannt, in Deutschland hingegen sehr beliebt – insbesondere als Auflauf mit Nudeln und Käse.
- Als Grillsoße: Ideal als Dip für gegrilltes Fleisch oder Gemüse. Sie verfeinert auch Kartoffeln, Potato Wedges oder Pommes.
- Zu Fleischgerichten: Passend zu Schweinemedaillons, Hähnchenfilets oder Frikadellen.
- Als Soße zu Nudeln oder Reis: Besonders in Kombination mit Tomatenreis oder Spätzle.
Ein weiterer Vorschlag ist die Verwendung als Soße für Schichtfleisch oder als Zutat in einem Auflauf. Wer keinen Fleischkonsum bevorzugt, kann die Sauce auch zu gebratenen Pilzen oder Grillgemüse servieren.
Tipp vom Profikoch
Je länger die Sauce sanft köchelt, desto harmonischer werden die Aromen. Einige Minuten Köcheln lassen, bevor die Sauce serviert wird, sorgt für eine reichhaltige Geschmacksexplosion, wie man sie aus griechischen Restaurants kennt.
Metaxasauce als Dip
Als Dip eignet sich die Metaxasauce besonders gut für Brötchen, Fladenbrot oder gegrillte Lebensmittel. Sie kann auch als Garnierung zu Tzatziki oder anderen Dips dienen, um die Geschmackspalette zu erweitern.
Rezept in der Praxis
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 5 EL Metaxa (alternativ Weinbrand oder Cognac)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 TL Paprikapulver (geräuchert oder rosenscharf)
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Paprika rösten und häuten: Die Paprika waschen, trocken reiben, vierteln und unter dem Backofengrill auf höchster Stufe rösten, bis die Haut dunkel wird. Unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen und häuten.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Paprika, Oregano, Paprikapulver und Honig hinzufügen: Die gewürfelte Paprika sowie die Gewürze und den Honig in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Ablöschen mit Metaxa: Den Metaxa in den Topf geben und kurz köcheln lassen. Anschließend die Gemüsebrühe zugeben und alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Pürieren und Sahne einrühren: Die Sauce in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Die Sauce zurück in den Topf geben, mit Schlagsahne vermengen und abschmecken.
Servieren: Die Sauce warm servieren, beispielsweise zu Gyros, Nudeln oder als Dip.