Pekingsuppe ist eine klassische chinesische Suppe, die in vielen Haushalten und Restaurants weltweit beliebt ist. Sie ist bekannt für ihre herzhafte Brühe, die mit einer Kombination aus süß-sauren Aromen und verschiedenen Zutaten wie Hühnerfleisch, Pilzen, Bambussprossen, Eiern und weiteren Gemüsesorten bereichert wird. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Übersicht über verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Pekingsuppe, basierend auf authentischen Quellen und Rezeptvorschlägen aus chinesischer Küche.
Grundlagen der Pekingsuppe
Pekingsuppe ist eine Suppe, die nach der Hauptstadt Chinas benannt ist und oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert wird. Ihre Aromen sind geprägt von süß-sauren Elementen, wobei die Balance zwischen Salz, Zucker, Essig und Sojasauce entscheidend ist. In vielen Rezepten wird Hühnerbrühe als Basis verwendet, wobei Hühnerfleisch oder Entenfleisch als Proteinkomponente hinzugefügt wird. Zutaten wie getrocknete Pilze (z. B. Mu-Err-Pilze, Shiitake-Pilze), Bambussprossen, Frühlingszwiebeln, Karotten und Tomatenmark tragen zur Aromenvielfalt bei.
Typische Aromen und Gewürze
Die Pekingsuppe enthält eine Mischung aus Aromen, die typisch für die chinesische Küche sind:
- Sojasauce – hell und dunkel, für eine herzhafte Note.
- Essig – für die saure Komponente.
- Zucker – für die Süße.
- Tomatenmark – für eine sättigende und würzige Note.
- Ingwer und Zwiebeln – für eine pikante Würzung.
- Chilipaste oder Sambal Oelek – für Schärfe, optional.
- Sesamöl – für ein charakteristisches Aroma.
- Speisestärke – zum Andicken der Suppe.
Diese Kombination aus Aromen macht die Pekingsuppe zu einem besonders harmonischen Gericht, das sowohl im Winter als auch in anderen Jahreszeiten serviert wird.
Rezeptvarianten und Zubereitung
Es gibt zahlreiche Rezeptvarianten für Pekingsuppe, wobei sich die Zutaten und Zubereitungsweisen je nach Region oder individuellem Geschmack unterscheiden können. Im Folgenden werden einige detaillierte Rezepte vorgestellt, die aus verschiedenen Quellen stammen.
1. Rezept mit Schweinefleisch (nach Rezept von naschiasia.de)
Zutaten:
- 150 g Schweineschulter, in dünne Streifen geschnitten
- 1,5 EL Wasser
- Prise Salz
- 3 TL Pflanzenöl
- 1,5 TL Stärke
- 15 g getrocknete Lilienblüten
- 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze
- 15 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 150 g fester Tofu
- 180 g Bambussprossen
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 bis 3 TL gemahlener Pfeffer
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL helle Sojasauce
- 1,5 TL geröstete Sesamöl
- 50–100 ml Weißweinessig (je nach gewünschter Säure)
- 50 g Stärke, mit 35 ml Wasser gemischt
Zubereitung:
- Schweinefleisch vorbereiten: Mische das Schweinefleisch mit 1,5 EL Wasser, bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat. Füge Salz, Öl und Stärke hinzu und rühre gut um. Beiseite stellen.
- Trockene Zutaten einweichen: Weiche die Lilienblüten, Mu-Err-Pilze und Shiitake-Pilze jeweils in heißem Wasser für 1–2 Stunden ein. Nach dem Einweichen die Pilze und Lilienblüten in Streifen schneiden.
- Tofu und Bambussprossen vorbereiten: Schneide den festen Tofu in Würfel. Die Bambussprossen in dünne Streifen schneiden. Das Ei verquirlen und die Frühlingszwiebeln hacken.
- Suppe zubereiten: In einem Topf die Hühnerbrühe aufkochen. Füge die gewürfelten Schweinefleischstreifen, Tofu, Bambussprossen, Pilze und Lilienblüten hinzu. Lass die Suppe etwa 10 Minuten köcheln.
- Abschmecken: Füge Salz, Zucker, Pfeffer, Sojasauce, Sesamöl und Essig hinzu. Mische die Stärkelösung und gieße sie langsam in die Suppe, um die Suppe zu andicken.
- Eierstich: Verquirlte Eier in einen Kreis über die Suppe gießen. Warte, bis der Eierstich fest wird, und rühre dann die Suppe vorsichtig um.
- Servieren: Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
2. Rezept mit Entenfleisch (nach Rezept von saigon-monsun.com)
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1000 ml Rinderbrühe
- 100 g Entenfleisch, in 5 mm große Würfel geschnitten
- 50 g Bambusstreifen, in 5 mm große Würfel geschnitten
- 40 g rote Paprika, in 5 mm große Würfel geschnitten
- 40 g Karotten, in 5 mm große Würfel geschnitten
- 30 g Zwiebeln, in 5 mm große Würfel geschnitten
- 30 g Champignons, in 7 mm große Würfel geschnitten
- 50 g Morcheln, in 5 mm große Würfel geschnitten
- 40 g Tomatenmark
- 8 g Salz
- 15 g Zucker
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
- 1 TL Reisessig
- Eine Prise 5-Gewürz-Mix
- 1 TL Austernsauce
- 2 Eier für den Eierstich
- 2 TL Stärke zum Andicken (Kartoffelmehl)
Zubereitung:
- Vorbereitung: Entenfleisch und Gemüse in 5 mm große Würfel schneiden. Die schwarzen Pilze in feine Streifen schneiden und den harten Strunk abschneiden.
- Anbraten: In einer Pfanne Öl geben und Zwiebeln sowie Entenfleisch anbraten.
- Brühe hinzufügen: Rinderbrühe dazugeben und etwas köcheln lassen.
- Gemüse hinzufügen: Die geschnittenen Karotten, Bambussprossen, Champignons und schließlich die rote Paprika in die Suppe geben. Die Suppe weiter köcheln lassen.
- Abschmecken: Füge Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, Reisessig, 5-Gewürz-Mix und Austernsauce hinzu. Die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Eierstich: Die Eier in eine Schüssel schlagen und leicht verquirlen. Die Eier im Kreis über die Suppe gießen, um den Eierstich zu verteilen. Die Suppe erst umrühren, wenn der Eierstich an der Oberfläche ist.
- Andicken: Bei Bedarf die Suppe mit etwas Stärke andicken.
- Servieren: Die Peking-Suppe servieren und nach Wunsch mit Brot oder Reis genießen.
3. Rezept mit Hähnchenbrust (nach Rezept von Indonesischkochen.com)
Zutaten:
- 2 Liter Wasser
- 1 Hähnchenbrust
- 1 TL Hühnerbrühe Pulver
- 2 Karotten
- 1 rote Paprika
- 1 Handvoll Mu-Err-Pilz getrocknet
- 1 Handvoll Bambussprossen
- 2 Eier
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Speiseöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Daumengroße Ingwer
- 2 EL Salz
- 5 EL Tomatenmark
- 4 EL Zucker
- 2 EL helle Sojasoße
- 2 EL Essig
- 2 EL Reiswein/Mirin/Sake
- 2 TL Tapioka Stärke
Zubereitung:
- Hähnchenbrust kochen: Die Hähnchenbrust in 2 Liter Wasser kochen, bis sie gar ist. Abkühlen lassen und auseinanderzupfen. Die Brühe stehen lassen.
- Mu-Err-Pilze einweichen: Die getrockneten Mu-Err-Pilze in heißem Wasser ca. 5 Minuten einlegen und klein hacken.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Paprika und Bambussprossen klein hacken. Ingwer reiben. Karotten schälen und in Julienne-Streifen schneiden.
- Suppe zubereiten: In einem Topf Speiseöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln, Ingwer und Tomatenmark darin anbraten. Die Hühnerbrühe hinzufügen und köcheln lassen.
- Zutaten hinzufügen: Füge die gewürfelten Hähnchenstücke, Mu-Err-Pilze, Bambussprossen, Karotten und Paprika hinzu. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Füge Salz, Zucker, Essig, Sojasauce und Reiswein hinzu. Die Suppe mit Tapioka-Stärke andicken.
- Eierstich: Die Eier verquirlen und vorsichtig in die Suppe gießen. Warte, bis der Eierstich fest wird.
- Servieren: Mit geröstetem Sesamöl abschmecken und servieren.
4. Rezept mit Dutch Oven (nach Rezept von senses-bbq.de)
Zutaten:
- 1 halbes Suppenhuhn (je nach Größe auch ein Ganzes)
- 30g Mu Err Pilze
- 1 Glas Bambussprossen
- 1 Möhre
- 1 rote Paprika
- 2 Eier
- 1 Frühlingszwiebel (als Dekoration)
- 4 EL Reisessig (mindestens)
- 2 EL Chilipaste
- 4 EL Sojasauce (hell und dunkel)
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver
- 4 TL Zucker
- 3 TL Salz (mindestens)
- 3 EL Speisestärke
Zubereitung:
- Suppenhuhn kochen: Den Dutch Oven auf die heißen Kohlen oder den Gasgrill stellen und entsprechend Wasser einfüllen, bis das Suppenhuhn komplett bedeckt ist. Das Suppenhuhn für mindestens eine Stunde köcheln lassen.
- Gemüse vorbereiten: Die Möhre, Bambussprossen, Frühlingszwiebel und Paprika in feine Streifen schneiden. Die Mu Err Pilze mit heißem Wasser übergießen und aufquellen lassen. Die Pilze nach dem Quellen klein schneiden.
- Fleisch zupfen: Wenn das Suppenhuhn weich gekocht ist, das Suppenhuhn herausnehmen und das Fleisch von den Knochen zupfen. Zusammen mit dem klein geschnittenen Gemüse (außer Frühlingszwiebel) kommt das Fleisch wieder in die Suppe.
- Abschmecken: Füge Reisessig, Chilipaste, Sojasauce, Tomatenmark, Paprikapulver, Zucker und Salz hinzu. Die Suppe mit Speisestärke andicken.
- Eierstich: Die Eier verquirlen und vorsichtig in die Suppe gießen.
- Servieren: Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Pekingsuppe ist aufgrund ihrer Zutaten eine nahrhafte Suppe mit einem moderaten Nährwertgehalt. Sie enthält Proteine aus Hühnerfleisch oder Entenfleisch, Ballaststoffe aus Gemüse und Pilzen sowie Vitamine und Mineralstoffe. Je nach Zubereitungsart und Gewürzung kann die Suppe auch kalorienarm sein. Es ist jedoch wichtig, die Menge an Salz, Zucker und Fett zu kontrollieren, insbesondere bei Diäten mit eingeschränktem Salz- oder Fettgehalt.
Nährwertbeispiel (pro Portion):
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 250–300 kcal |
| Proteine | ca. 20–25 g |
| Fette | ca. 8–10 g |
| Kohlenhydrate | ca. 15–20 g |
| Ballaststoffe | ca. 3–5 g |
Diese Werte können je nach Rezept und Portionsgröße variieren. Wer die Suppe kalorienärmer genießen möchte, kann beispielsweise auf Tofu oder zusätzliche Fette verzichten.
Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung
- Brühe selbst kochen: Eine frische Brühe aus Hühnerfleisch oder Rindfleisch verleiht der Suppe eine intensivere Aromatik.
- Einweichen der Pilze: Getrocknete Pilze sollten vor dem Kochen in heißem Wasser eingeweicht werden, um ihre Textur und Aromen zu entfalten.
- Eierstich: Der Eierstich sollte vorsichtig in die Suppe gegossen werden, um ihn nicht zu zerstören.
- Stärke andicken: Die Suppe mit Stärke andicken, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Aufbewahrung: Die Suppe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Bei Bedarf kann sie auch eingefroren werden.
Schlussfolgerung
Pekingsuppe ist eine vielseitige und leckere Suppe, die in der chinesischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Mit einer Kombination aus süß-sauren Aromen und verschiedenen Zutaten wie Hühnerfleisch, Pilzen, Bambussprossen und Eiern bietet sie eine reiche Geschmacksvielfalt. Es gibt zahlreiche Rezeptvarianten, die sich in der Wahl der Zutaten und Zubereitungsweisen unterscheiden, sodass jede Person die Suppe nach ihren Vorlieben anpassen kann. Ob als Vorspeise oder Hauptgericht – Pekingsuppe ist ein Gericht, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch nahrhaft und vielseitig ist.