Rhabarbermarmelade ist ein Klassiker der Frühjahrs- und Frühsommersaison, der durch seine fruchtige Süße und aromatische Note sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt ist. Selbstgemachte Marmelade aus Rhabarber ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, saisonales Gemüse zu verarbeiten und in Form einer leckeren Aufstrich-Variante zu konservieren. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich in der Konsistenz, im Geschmack und in der Verwendung von Zutaten unterscheiden. Zudem werden nützliche Tipps und Tricks für die Herstellung sowie mögliche Abwandlungen der klassischen Rhabarbermarmelade gezeigt.
Rezept für Rhabarbermarmelade mit Gelierzucker, Zitronensaft und Vanille
Ein grundlegendes Rezept für Rhabarbermarmelade enthält Rhabarber, Gelierzucker, Zitronensaft und Vanille. Es ist einfach in der Ausführung und eignet sich hervorragend für Einsteiger in die Welt der selbstgemachten Marmeladen.
Zutaten
- 1,25 kg Rhabarber
- 1 kg Gelierzucker (1:1)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Vanilleschote (alternativ ½ Teelöffel gemahlene Vanille oder 1 Päckchen Vanillezucker)
Zubereitung
- Vorbereitung des Rhabarbers: Den Rhabarber gründlich waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Dabei sollte ein Endgewicht von ca. 1 kg entstehen.
- Vanille verarbeiten: Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark herauskratzen. Alternativ kann auch gemahlene Vanille oder Vanillezucker verwendet werden.
- Mischung vorbereiten: Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem Vanillemark in einen Topf geben. Gut verrühren und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
- Kochvorgang: Den Topfinhalt langsam erhitzen, bis er sprudelnd kocht. Anschließend etwa 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, wobei ständiges Umrühren erforderlich ist.
- Gelierprobe: Die Konsistenz der Marmelade mit der Gelierprobe prüfen. Dazu wird ein Klecks auf einen Teller gegeben und kurz auskühlen gelassen. Ist der Klecks fest, ist die Marmelade fertig.
- Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade in sterile Einmachgläser füllen und fest verschließen. Anschließend die Gläser 5 bis 10 Minuten auf den Kopf stellen, bevor sie wieder umgedreht und abgekühlt werden.
Rezept für Rhabarbermarmelade mit reduziertem Zuckeranteil
Ein weiteres Rezept, das auf einen geringeren Zuckeranteil setzt, verwendet Gelierzucker im Verhältnis 2:1. Es ist besonders nützlich für diejenigen, die eine weniger süße Marmelade bevorzugen.
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- ½ Teelöffel gemahlene Vanille (alternativ 1 Päckchen Vanillezucker)
- 1 Biozitrone (Saft und abgeriebene Schale)
Zubereitung
- Vorbereitung des Rhabarbers: Den Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden.
- Zitronen verarbeiten: Die Biozitrone heiß abwaschen, die Schale vorsichtig abreiben und danach auspressen.
- Kochvorgang: Rhabarberstücke, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und Vanille in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und anschließend bei milder Hitze einköcheln, bis die Marmelade geliert.
- Gelierprobe durchführen: Mit der Gelierprobe prüfen, ob die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser kurz auf den Kopf stellen und anschließend abkühlen lassen.
Rezept für Rhabarberkompott mit Ingwer
Ein modernes Rezept, das weniger süß und mehr in Richtung Kompott geht, ist besonders bei Erwachsenen beliebt. Es verwendet Rohrzucker und Ingwer, um Aroma und Geschmack zu intensivieren.
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 15 g frischer Ingwer
- 220 g Rohrzucker
Zubereitung
- Vorbereitung der Zutaten: Den Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und entweder fein schneiden oder reiben.
- Kochvorgang: Rhabarberstücke, Ingwer und Rohrzucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen, bis die Mischung eine dichte Konsistenz annimmt.
- Abfüllen und Verschließen: Den Kompott in sterile Gläser füllen und luftdicht verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort lagern.
Rhabarbermarmelade in Kompott- oder Sirupform
Ein weiteres Rezept, das sich besonders in skandinavischen Ländern etabliert hat, ist der Rhabarber-Sirup. Er ist in der Zubereitung einfach und eignet sich hervorragend als Grundlage für verschiedene Getränke oder als Aufstrich.
Rezept für Rhabarbermarmelade (Rabarbarasulta)
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 400 g Zucker
- 150 g Puderzucker
Zubereitung
- Vorbereitung des Rhabarbers: Den Rhabarber gut waschen und in Stücke schneiden.
- Kochvorgang: Rhabarberstücke und Zucker in einen Topf geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Rhabarberstücke sich mit Zucker tränken. Anschließend den Topfinhalt zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Abfüllen und Verschließen: Die Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen und luftdicht verschließen. An einem dunklen, kühlen Ort lagern.
Abwandlungen der Rhabarbermarmelade
Rhabarbermarmelade lässt sich leicht abwandeln, um Geschmack und Konsistenz an individuelle Vorlieben anzupassen. Im Folgenden werden einige Beispiele vorgestellt:
Rhabarbermarmelade mit Apfel
Ein weiteres Rezept ergänzt die Rhabarbermarmelade durch Apfelstücke. Die Vorgehensweise ist fast identisch mit dem Grundrezept, wobei die Menge an Rhabarber verringert und die fehlende Menge durch Apfel ersetzt wird.
Zusatzzutaten:
- 500 g Apfel (gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten)
Zubereitung:
- Apfelstücke mit dem Rhabarber in den Topf geben. Der Rest der Zubereitung entspricht dem Grundrezept.
Rhabarber-Bananen-Marmelade
Auch eine Kombination aus Rhabarber und Banane ist möglich. Die Süße der Banane harmoniert mit dem intensiven Geschmack des Rhabarbers.
Zusatzzutaten:
- 2 reife Bananen (geschält und in Stücke geschnitten)
Zubereitung:
- Bananenstücke mit dem Rhabarber in den Topf geben. Der Rest der Zubereitung entspricht dem Grundrezept.
Himbeer-Rhabarber-Marmelade
Für eine weitere Abwandlung können Himbeeren als zusätzliche Frucht hinzugefügt werden. Der Geschmack wird dadurch fruchtiger und saftiger.
Zusatzzutaten:
- 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
Zubereitung:
- Himbeeren zusammen mit dem Rhabarber in den Topf geben. Der Rest der Zubereitung entspricht dem Grundrezept.
Tipps und Tricks für die Herstellung
Die Herstellung von Rhabarbermarmelade erfordert einige Vorbereitungen und Vorsichtsmaßnahmen, um die gewünschte Konsistenz und Haltbarkeit zu erreichen.
Sterilisation der Gläser
Die Einmachgläser müssen vor der Abfüllung gründlich sterilisiert werden. Dazu eignet sich das Erhitzen in einem Ofen oder die Desinfektion mit kochendem Wasser.
Konsistenz der Marmelade anpassen
Wer eine samtigere Konsistenz bevorzugt, kann die Marmelade vor dem Abfüllen mit einem Pürierstab fein pürieren. So entsteht eine glattere Marmelade ohne größere Stücke.
Haltbarkeit und Lagerung
Rhabarbermarmelade hält sich bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr. Sie sollte dunkel und kühlen aufbewahrt werden, um den Geschmack und die Konsistenz zu erhalten.
Würzen der Marmelade
Neben Vanille eignen sich auch andere Gewürze wie Zimt oder Sternanis, um die Marmelade zu veredeln. Diese können in kleine Mengen hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
Rhabarber als Frühjahrsleckerbissen
Rhabarber ist ein saisonales Gemüse, das in der Regel von April bis in den Juni hinein geerntet wird. Frische Rhabarberstangen zeichnen sich durch ihre glänzende, feste Form und ihre straffe, knackige Blätter aus. Sie sollten gut gewaschen und vor der Verarbeitung gründlich geputzt werden.
Rhabarber hält sich in einem feuchten Tuch einige Tage im Kühlschrank. Um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden, empfiehlt sich der Kauf in Bio-Qualität.
Fazit
Rhabarbermarmelade ist eine köstliche und vielseitige Variante, um saisonales Gemüse in Form einer leckeren Aufstrich-Variante zu konservieren. Die Rezepte lassen sich leicht abwandeln, um individuelle Geschmacksrichtungen und Konsistenzen zu erreichen. Egal ob klassisch mit Vanille, modern mit Ingwer oder in Form eines Sirups – Rhabarbermarmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder als Grundlage für verschiedene Getränke. Mit den richtigen Zutaten und Zubereitungsmethoden gelingt die Marmelade immer.