Marinierte Heringe, auch als einmarinierte Heringe, saurer Hering oder Hering in Sahnesoße bekannt, sind ein fester Bestandteil der deutschen Fischküche, insbesondere in Franken, der Spreewaldregion und der ehemaligen DDR. Diese Gerichte, die aus herzhaften, aromatischen Zutaten bestehen und oft in der Fastenzeit serviert werden, vereinen nicht nur Geschmack, sondern auch Nährwert und kulturelle Tradition. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsweisen, Zutaten und gesundheitlichen Vorteile der marinierten Heringe detailliert beschrieben.
Rezepte und Zubereitungsweisen
Die Vielfalt der Rezepte für marinierte Heringe spiegelt die regionalen und individuellen Vorlieben der Köchinnen und Köche wider. Die Zutaten, die in den Soßen und Marinaden verwendet werden, variieren je nach Region, Geschmack und verfügbaren Ressourcen. Dennoch gibt es einige gemeinsame Elemente, die in den Rezepten wiederkehren.
1. Mariniertes Heringsfilet nach fränkischer Art
Ein klassisches Rezept für einmarinierte Heringe ist das fränkische Heringsfilet, das oft als Vorspeise oder Beilage serviert wird. Es besteht aus Matjesheringen, die in einer cremigen Soße aus saurer Sahne, Joghurt, Milch, Essig, Dill, Petersilie, Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzgurken eingelegt werden. Lorbeerblätter verleihen der Marinade eine feine Würze.
Zutaten:
- 500 g Matjesheringe
- 6 Essiggurken
- 400 g saure Sahne
- 150 g Joghurt
- 500 ml Milch
- 1 EL Essig
- Salz & Pfeffer
- 4 Lorbeerblätter
- ½ Bund Dill
- 3 Stiele Petersilie
- 2 Äpfel
- 3 Zwiebeln
Zubereitung:
- Zwiebeln, Äpfel und Essiggurken fein würfeln.
- Saure Sahne, Joghurt und Milch mit Essig glatt rühren. Dill und Petersilie fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurken und Heringe in ein verschließbares Gefäß geben und die Soße darüber gießen.
- Lorbeerblätter hinzufügen, das Gefäß verschließen und in den Kühlschrank stellen. Mindestens 1 Tag durchziehen lassen.
Dieses Rezept wird oft am Aschermittwoch oder in der Osterzeit serviert und ist in fränkischen Haushalten ein fester Bestandteil des Fastenessens. Es eignet sich gut mit Pellkartoffeln oder frischem Brot.
2. Saurer Hering nach DDR-Tradition
Ein weiteres beliebtes Rezept, das in der ehemaligen DDR verbreitet war, ist saurer Hering oder marinierter Hering. Es wird oft mit einer leichten Sahnesoße zubereitet, in der Hering, Eier, Apfel, Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Gewürzgurken kombiniert werden. Lorbeerblätter und Pimentkörner verleihen der Soße Würze.
Zutaten:
- Heringsfilets
- Sahne
- 1 Apfel
- 2 hart gekochte Eier
- 1 größere Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stück Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 3–4 Pimentkörner
- 3–4 Gewürzgurken
- Essig
- Pellkartoffeln
Zubereitung:
- Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln in dünne Scheiben.
- Möhre, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pimentkörner in ca. 300 ml Wasser 15 Minuten weich kochen.
- Währenddessen Eier, Apfel und Gewürzgurken fein kleinschneiden und zum Hering und der Sahne geben.
- Alles vermischen und im Kühlschrank ruhen lassen.
Dieses Rezept ist eine Hommage an die traditionelle DDR-Küche und wird oft mit Pellkartoffeln serviert. Es ist einfach in der Zubereitung und bietet eine harmonische Kombination aus süß-säurem Aroma und cremiger Textur.
3. Saurer Hering in Sahnesoße (Spreewaldartig)
In der Spreewaldregion ist der saurer Hering ein typisches Gericht, das oft mit Spreewaldgurken und Pellkartoffeln serviert wird. Die Zutaten sind einfach, aber die Kombination ist köstlich.
Zutaten:
- 4 Salzheringe oder 8 Heringsfilets
- 4–5 saure Gurken
- 2 Becher saure Sahne
- 1 Becher Sahne
- 2 Zwiebeln
- etwas Leinöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Salzheringe wässern, entgräten und in Stücke teilen.
- Zwiebeln und Gurken in kleine Würfel schneiden.
- Leinöl, saure Sahne, Zwiebeln und Gurken mit den Heringen vermengen.
- Salzen und pfeffern, optional Sahne hinzufügen, um die Soße cremiger zu machen.
- Alles gut vermischen und ca. 2,5 Stunden ziehen lassen.
Dieses Rezept ist besonders geschätzt in der Spreewaldküche. Es ist rustikal und bodenständig, wobei die sauren Gurken das Aroma der Soße besonders hervorheben.
4. Festlicher Heringssalat nach fränkischer Art
Ein weiteres Rezept ist der festliche Heringssalat, der oft zu Weihnachten serviert wird. Es handelt sich um eine Variation des Heringssalates, der mit weiteren Zutaten wie Rote Bete, Sellerie, Eiern und Kapern angereichert wird.
Zutaten:
- 500 g Salzhering, gewässert, gehäutet, entgrätet
- 300 g Matjesfilet
- 300 g gekochte Sellerieknolle
- 3–4 Zwiebeln
- 3 säuerliche Äpfel
- 8 hart gekochte Eier
- 250 g gekochte Rote Beete
- 5 Gewürzkuchen
- 3 El Kapern
- Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Öl
- evtl. Gurkensud aus dem Glas
Zubereitung:
- Salatzutaten klein würfeln.
- Aus Gurkensud, Essig und Öl sowie Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade zubereiten.
- Die Marinade über den Salat gießen, gut vermischen und 3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
- Wer möchte, kann den Salat mit einem Becher Sauerrahm verfeinern.
- Servieren Sie ihn solo oder zu Pellkartoffeln. Nach einigen Rezepten werden die Kartoffeln auch klein geschnitten an den Salat gemischt.
Dieser Heringssalat ist besonders in der Weihnachtszeit ein beliebter Tischherr. Er ist herzhaft, nahrhaft und eignet sich gut als Beilage oder Vorspeise.
Gesundheitliche Vorteile
Neben dem Geschmack und der Kultur der marinierten Heringe sind auch ihre gesundheitlichen Vorteile nicht zu unterschätzen. Hering ist reich an Nährstoffen, insbesondere Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen.
Omega-3-Fettsäuren
Hering enthält eine hohe Menge an Omega-3-Fettsäuren, die für das Herz-Kreislauf-System wichtig sind. Diese Fette können helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Gefäße zu schützen. Zudem haben sie positive Auswirkungen auf die Konzentrationsfähigkeit und das Nervensystem.
Vitamin D
Ein weiterer wichtiger Bestandteil des Heringes ist Vitamin D, das bei der Aufnahme von Calcium in die Knochen hilft und so vor Osteoporose schützt. Besonders in der dunklen Winterzeit ist die Zufuhr von Vitamin D wichtig.
Weitere Vitamine und Mineralstoffe
Neben Vitamin D enthält Hering auch Vitamin A, B-Vitamine (insbesondere B12), Vitamin E, Vitamin K, Niacin, Vitamin B6, Folsäure, Pantothensäure, Biotin, Vitamin C, Kalium, Calcium, Magnesium und andere Mineralstoffe. Diese Vitamine und Mineralstoffe tragen zur allgemeinen Gesundheit bei und unterstützen die Funktionen des Körpers.
Nährwerte (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 350 kcal |
| Protein | 30 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Zugesetzter Zucker | 0 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g |
| Vitamin A | 0,2 mg |
| Vitamin D | 38 μg |
| Vitamin E | 3,2 mg |
| Vitamin K | 17 μg |
| Vitamin B₁ | 0,1 mg |
| Vitamin B₂ | 0,5 mg |
| Niacin | 10,2 mg |
| Vitamin B₆ | 0,5 mg |
| Folsäure | 26 μg |
| Pantothensäure | 1,6 mg |
| Biotin | 9,1 μg |
| Vitamin B₁₂ | 19,8 μg |
| Vitamin C | 46 mg |
| Kalium | 508 mg |
| Calcium | 184 mg |
| Magnesium | 76 mg |
Die Kombination aus Hering und den typischen Zutaten wie saure Sahne, Joghurt, Gurken, Zwiebeln und Äpfeln ergibt ein ausgewogenes Gericht, das sowohl herzhaft als auch nahrhaft ist.
Schlussfolgerung
Marinierte Heringe sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Teil der deutschen Fischtradition. Sie werden in verschiedenen Varianten zubereitet, je nach Region und persönlichen Vorlieben. Egal ob fränkisch, sächsisch, sächsisch-spreewaldisch oder nach DDR-Tradition – die Grundzutaten und die Zubereitungsweisen sind immer von der Kombination aus Hering, saurer Soße und aromatischen Beilagen geprägt.
Außerdem sind marinierte Heringe nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D, B-Vitamine und Mineralstoffe, die die Gesundheit unterstützen. Da die Gerichte oft in der Fastenzeit serviert werden, sind sie eine gute Alternative zu Fleischgerichten und tragen zur Abwechslung auf dem Speiseplan bei.
Egal, ob man die Heringe als Vorspeise, Beilage oder als Heringssalat serviert, die Kombination aus zartem Fisch, cremiger Soße und aromatischen Beilagen macht diese Gerichte zu einem unverzichtbaren Teil der deutschen Küche.