Amarenakirschen zählen zu den kulinarischen Highlights der italienischen Küche. Ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna stammend, sind diese dunklen, aromatischen Kirschen nicht nur ein Auge- sondern auch ein Gaumen-Genuss. Durch ihre Kombination aus süß-säurem Fruchtfleisch und einem sirupartigen Aroma mit Mandel- und Vanillenoten eignen sie sich hervorragend für Desserts, Kuchen und auch herzhafte Gerichte. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte mit Amarenakirschen vorgestellt, die sich ideal zum Selbermachen eignen und den italienischen Geschmack zu Hause nachstellen.
Einfaches Rezept für selbstgemachte Amarenakirschen
Ein grundlegendes Rezept zur Herstellung von Amarenakirschen ist das Einmachen in Zuckersirup. Dieses Verfahren ermöglicht es, den Geschmack der Kirschen für das ganze Jahr zu bewahren. Die Zutaten und die Zubereitung sind dabei einfach und nachvollziehbar.
Zutaten (für 400 ml Sirup)
- 500 g dunkle, feste Süßkirschen (entsteint)
- 400 g Zucker
- 150 ml Mandellikör (z. B. Amaretto), alternativ Wasser
- 100 g Gelierzucker
- 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft)
- 1 Vanilleschote
Zubehör
- Kirschentkerner
- 3 sterilisierte Einmachgläser
Zubereitung
- Kirschen vorbereiten: Die Kirschen werden gewaschen, entstielt und entkernt. Dabei ist darauf zu achten, dass die Kirschen möglichst ganz bleiben.
- Sirup vorbereiten: Die übrigen Zutaten (außer Gelierzucker und Amaretto) in einen großen Topf geben und gut vermengen. Die Mischung über Nacht (mindestens 6 Stunden) zugedeckt ziehen lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und die Kirschen den Saft ziehen.
- Sirup einkochen: Am nächsten Tag wird die Flüssigkeit in einen Topf gegeben. Kirschen und Vanilleschote werden mit einem Sieb auffangen und abtropfen lassen. Danach wird der Amaretto hinzugegeben und alles zum Kochen gebracht. Unter gelegentlichen Rühren wird ein leicht eingedickter Sirup hergestellt.
- Kirschen hinzufügen: Danach werden die Kirschen und Gelierzucker in den Topf gegeben und für weitere 5 Minuten unter Rühren gekocht. Sollte die Konsistenz zu dickflüssig sein, kann etwas Wasser hinzugefügt werden.
- Einmachen: Die Einmachgläser bereitstellen und die noch heißen Amarenakirschen in die Gläser füllen. Zuerst die Kirschen ins Glas geben, dann bis knapp unter den Glasrand mit Sirup aufgießen. Dabei ist darauf zu achten, dass alle Kirschen gut mit dem Sirup bedeckt sind.
- Verschließen und lagern: Die Gläser fest verschließen, für 10 Minuten auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Kühl und dunkel gelagert sind die Amarenakirschen im Glas etwa ein Jahr haltbar.
Dieses Rezept ist ideal, um den Geschmack der Amarenakirschen für verschiedene Anlässe im Jahr zu konservieren. Es kann als Topping für Desserts verwendet werden oder einfach pur genießt werden.
Amarena Kirschen als Dessert-Topping
Amarenakirschen eignen sich hervorragend als Topping für verschiedene Desserts. Ein einfaches Rezept für selbstgemachte Amarenakirschen ist bereits beschrieben, doch auch die Kombination mit anderen Zutaten kann neue Geschmackserlebnisse schaffen.
Warum Amarena Kirschen ein Geheimtipp sind
Amarena Kirschen sind nicht nur wegen ihres intensiven Aromas beliebt, sondern auch weil sie sich in vielen Kombinationen verwenden lassen. Ob auf Vanilleeis, Ricotta oder Mascarpone – die Kirschen verleihen jedem Dessert eine besondere Note. Besonders geschätzt werden sie in Italien, wo sie oft als Dolce Vita auf dem Löffel serviert werden.
Rezept-Tipp: Vegane Kirschgrütze im Glas
Ein weiteres Rezept, das Amarenakirschen in Kombination mit anderen Zutaten verwendet, ist die vegane Kirschgrütze. Dieses Rezept enthält ganze Sauerkirschen und wird mit einem Schuss Zitronensaft verfeinert. Es eignet sich bestens zu Vanillesauce, Eiscreme oder auf frischen Waffeln.
Kuchen mit Amarenakirschen – Dolce all’Amarena
Ein weiteres Rezept, das die Amarenakirschen in den Mittelpunkt stellt, ist der sogenannte Dolce all’Amarena, ein italienischer Kuchen. Dieses Rezept ist einfach und eignet sich hervorragend, um den italienischen Geschmack zu Hause nachzustellen.
Zutaten
Für den Kuchenteig: - 400 g Mehl - 1 Päckchen Backpulver (15 g) - 3 Eier - 250 g Zucker - 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) - 80 g Butter - Ein Glas Amarenakirschen (Abtropfgewicht 240 g) - 50 g des Sirups der Amarenakirschen - 150 g abgetropfte Amarenakirschen - Etwas Öl zum Einfetten der Backform - Puderzucker zum Bestäuben
Für das Anrichten: - Restlicher Sirup und restliche Kirschen aus dem Glas
Zubereitung
- Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Frischkäse unterheben und ca. 1 Minute verrühren.
- Sirup und weiche Butter dazugeben und eine weitere Minute kräftig verrühren.
- Mehl und Backpulter unterheben und 2 Minuten verrühren.
- Amarenakirschen unterheben und die Masse in eine gefettete Form geben.
- Den Kuchen backen: Den Backofen auf 160 °C vorheizen und den Kuchen ca. 45 Minuten backen.
- Servieren: Den Kuchen mit den restlichen Amarenakirschen und dem Sirup servieren, so dass jeder individuell seine Portion versüßen kann.
Dieser Kuchen ist ein typisches Beispiel dafür, wie Amarenakirschen in Kombination mit anderen Zutaten ein unvergessliches Geschmackserlebnis schaffen können.
Herzhafte Variante: Quaglie all’Amarena – Wachteln mit Amarenakirschen
Neben süßen Desserts und Kuchen kann die Amarenakirsche auch in herzhaften Gerichten verwendet werden. Ein typisches Beispiel ist das Rezept Quaglie all’Amarena, bei dem Wachteln mit Amarenakirschen gefüllt werden.
Zutaten
- Wachteln
- Amarenakirschen mit Sirup
- Frühlingszwiebeln
- Butter
- Wein
- Brühe
Zubereitung
- Wachteln vorbereiten: Die Wachteln mit Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen und innen und außen salzen und pfeffern.
- Füllung: Jede Wachtel innen mit 1 TL Sirup und 5 Kirschen befüllen.
- Fixieren: Zur besseren Handhabung die Keulen an den Enden mit Küchengarn zusammenbinden.
- Braten: Frühlingszwiebeln putzen und in schmale Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Wachteln hinzufügen. Bei mittlerer Hitze allseitig anbraten.
- Schmoren: Am Ende Frühlingszwiebeln hinzugeben. Mit Wein ablöschen und mit aufgesetztem Pfannendeckel bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten schmoren. Zwischendurch Brühe hinzufügen und die Wachteln ab und zu wenden.
- Sauce: Sollte der Fonds beim Anbraten nicht zu schwarz geworden sein, kann er in der Pfanne gelöst und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
- Servieren: Die Wachteln mit Sauce servieren.
Dieses Rezept ist eine besondere Variante, die die Amarenakirsche in einer herzhaften Kombination präsentiert. Es stammt aus der Region Emilia, wo die Amarene brusche di Modena wachsen – eine Sauerkirschsorte, die in Italien mit einem Siegel (IGP) ausgezeichnet ist.
Tipps zum Umgang mit Amarenakirschen
Beim Umgang mit Amarenakirschen gibt es einige Tipps, die das Ergebnis verbessern können:
- Kirschenqualität: Achte auf eine gute Kirschenqualität – sie sind der Star des Rezeptes.
- Zubereitung: Kirschen können frisch oder tiefgekühlt verwendet werden. Frische Kirschen sollten entsteinen werden, tiefgekühlte können vor der Zubereitung aufgetaut werden.
- Aromatisieren: Vanilleextrakt, Zitronensaft und Bittermandelaroma verleihen dem Sirup ein intensiveres Aroma.
- Kochzeit: Die Kirschen sollten ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- Abkühlung: Nach dem Füllen in die Gläser sollten die Amarenakirschen mindestens 24 Stunden durchziehen lassen, damit sich das volle Aroma entfaltet.
Diese Tipps helfen dabei, die Amarenakirschen optimal zu verarbeiten und den Geschmack zu intensivieren.
Kombinationen mit Amarenakirschen
Amarenakirschen sind vielseitig einsetzbar und können in verschiedenen Kombinationen verwendet werden. Einige beliebte Kombinationen sind:
- Vanilleeis: Ein Klassiker aus Italien, bei dem die Kirschen auf Vanilleeis serviert werden.
- Ricotta oder Mascarpone: Eine edle Kombination, die als Dessert serviert werden kann.
- Pancakes oder Waffeln: Ein süßer Sonntagsbrunch, bei dem die Kirschen als Topping dienen.
- Käsekuchen oder Panna Cotta: Die Kirschen eignen sich als Topping für Käsekuchen oder Panna Cotta.
- In Getränken: In einem Spritz oder Prosecco können die Kirschen auch als Aperitivo-Moment eingesetzt werden.
Durch die Vielseitigkeit der Amarenakirschen ist es möglich, sie in verschiedenen Gerichten und Kombinationen zu verwenden und so den italienischen Geschmack zu Hause nachzustellen.
Schlussfolgerung
Amarenakirschen sind nicht nur ein Auge- sondern auch ein Gaumen-Genuss. Durch ihre Kombination aus süß-säurem Fruchtfleisch und einem sirupartigen Aroma mit Mandel- und Vanillenoten eignen sie sich hervorragend für Desserts, Kuchen und auch herzhafte Gerichte. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte mit Amarenakirschen vorgestellt, die sich ideal zum Selbermachen eignen und den italienischen Geschmack zu Hause nachstellen. Egal ob als Topping, in Kuchen oder in herzhaften Gerichten – die Amarenakirschen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche und können in vielen Kombinationen verwendet werden.