Schmorgurken zählen zu den klassischen Sommergerichten in der deutschen Küche, besonders in Regionen wie dem Spreewald, Brandenburg, Mecklenburg oder Sachsen, wo der Anbau von Gurken eine lange Tradition hat. Sie sind einfach in der Zubereitung, erfrischend im Geschmack und können sowohl vegetarisch als auch vegan gekocht werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, basierend auf authentischen Quellen aus dem Spreewald, DDR-Rezepten und modernen Ansätzen.
Einfache Schmorgurken-Rezepte aus dem Spreewald
Ein typisches Rezept stammt aus dem Spreewald und wird oft als „Oma-Rezept“ bezeichnet. Es enthält wenige Zutaten, ist schnell vorbereitbar und eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht. Die Gurken sollten idealerweise Schmorgurken sein, da diese besonders fleischig und weniger wässrig sind.
Zutaten
- 1 kg Gurken (vorzugsweise Schmorgurken)
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 40 g Speck
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Mehl
- Pfeffer, Salz, Essig
- frischer Dill
- bei Bedarf Tomaten oder Ketchup
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Gurken schälen, entkernen und in fingerlange, zweifingerbreite Stücke schneiden. Den Speck und die Zwiebel würfeln.Anbraten:
Speck und Zwiebelwürfel in einer Pfanne oder einem Bratentopf anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Gurkenstücke hinzufügen und etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis sie glasig, aber noch Biss haben. Bei Bedarf kleingeschnittene Tomaten oder Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Zuletzt frischen Dill hinzufügen. Bei Bedarf Ketchup oder etwas Brühe auffüllen, um die Sauce zu binden.
Dieses Rezept ist besonders bei Familien beliebt, da es sich gut als Beilage zu Kartoffeln, Frikadellen oder Bratlingen servieren lässt. Es ist außerdem leicht an individuelle Vorlieben anpassbar, zum Beispiel durch das Hinzufügen von Kräutern oder Gewürzen wie Kümmel oder Pfeffer.
Schmorgurken-Rezept mit vegetarischen Optionen
In den letzten Jahren wurden Schmorgurkenrezepte auch für vegetarische und vegane Ernährungsweisen angepasst. Ein Rezept, das von einem selbsternannten „Gurkenliebhaber“ stammt, verwendet Kokosjoghurt als Ersatz für herkömmliche Sahne oder Butter. Besonders interessant ist, dass das Gericht dabei nicht nach Kokos schmeckt, sondern eine cremige Sauce entsteht.
Zutaten
- ca. 1 kg Salatgurken
- 1 Zwiebel (vorzugsweise Frühlingszwiebel)
- 40 g Speck oder Margarine (vegan)
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 EL Mehl
- frischer Dill
- Kokosjoghurt oder saure Sahne (optional)
- Essig
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Gurken schälen, entkernen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden.Anbraten:
Speck oder Margarine erhitzen und die Zwiebelscheiben darin glasig dünsten. Danach die Gurkenscheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Vor dem Servieren frischen Dill hinzufügen und, falls gewünscht, etwas Kokosjoghurt oder saure Sahne unterheben, um die Sauce sämiger zu machen.
Dieses Rezept ist besonders bei Vegetariern und Veganern beliebt, da es schnell zubereitet werden kann und keine tierischen Produkte enthalten muss. Es ist außerdem kalorienarm und gut bekömmlich.
DDR-Rezept: Schmorgurken als regionales Sommergericht
In der DDR war Schmorgurken ein typisches Sommergericht, das oft in Kleingärten angebaut und im Anschluss im eigenen Haushalt zubereitet wurde. Schmorgurken waren besonders in Brandenburg, Mecklenburg und Sachsen verbreitet und galten als unkompliziertes, preiswertes Essen, das sättigte und dennoch leicht bekömmlich war.
Grundrezept
Vorbereitung:
Die Gurken sollten idealerweise etwas größer geerntet werden, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Sie werden geschält, entkernt und in Stücke geschnitten.Zubereitung:
In der Regel wurde Speck oder Wurst mit den Gurken angebraten. Danach wurden die Gurkenstücke hinzugefügt und etwa 20–30 Minuten geschmoren. Bei Bedarf wurde Brühe oder Wasser hinzugefügt, um die Sauce zu binden.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und Essig abgeschmeckt. Manchmal wurde auch Zucker oder Senf hinzugefügt, um den Geschmack zu verfeinern.
Variante mit Hackfleisch
In einigen Haushalten wurde Schmorgurken mit Hackfleisch oder Wurst angereichert, was das Gericht gehaltvoller machte. Das Hackfleisch wurde vor dem Schmoren angebraten, danach mit den Gurkenstückchen vermischt und gemeinsam gegart.
Dieses Rezept ist ein Paradebeispiel für regionale Saisonküche. Es wurde oft in Familien serviert, die im Sommer Gurken anbauten, und war ein unverzichtbarer Bestandteil des DDR-Essens.
Berliner Schmorgurken: Ein Familienrezept
Ein weiteres Rezept stammt aus Berlin und wurde von einer Familie weitergegeben, deren Uroma aus Danzig stammte. Obwohl nicht klar ist, ob es sich um authentisch „berlinerische“ Schmorgurken handelt, ist das Rezept besonders bei Vegetariern geschätzt, da es keine tierischen Produkte enthält.
Zutaten
- 750g Salatgurken
- 50g Margarine
- Salz & weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 3 Löffel Weißwein
- 1/8 Liter Brühe
- 10gr Speisestärke
- 4 EL saure Sahne
- 1 Bund Dill
- 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Gurken schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und den Dill fein hacken.Anbraten:
Die Margarine erhitzen und die Gurkenwürfel darin glasig dünsten. Danach den Weißwein hinzugeben und kurz mitkochen lassen.Abschmecken:
Die Brühe hinzufügen und die Gurken weiter schmoren, bis sie weich sind. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unterheben, bis die Sauce sämig wird. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und den frischen Kräutern abschmecken. Vor dem Servieren die saure Sahne unterheben.
Dieses Rezept ist besonders cremig und eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht. Es ist außerdem leicht an individuelle Geschmäcker anzupassen, zum Beispiel durch das Hinzufügen von Knoblauch oder Zwiebeln.
Schmorgurken-Rezept mit Tomaten
Ein weiteres Rezept enthält Tomaten, was den Geschmack zusätzlich verfeinert. Es ist besonders bei Familien beliebt, die gerne frische Tomaten aus dem eigenen Garten verwenden.
Zutaten
- 1 kg Gurken
- 40 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Mehl
- Salz, Pfeffer, Essig, Zucker
- frischer Dill
- 2–3 Tomaten (kleingeschnitten)
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Gurken schälen, entkernen und in fingerlange Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und die Tomaten kleinschneiden.Anbraten:
Speck und Zwiebelwürfel anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Gurken hinzufügen und etwa 20 Minuten schmoren lassen. Danach die Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren frischen Dill hinzufügen.
Dieses Rezept ist besonders fruchtig und eignet sich gut als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht mit Kartoffeln.
Schmorgurken-Rezept mit Kokosjoghurt
Ein modernes Rezept verwendet Kokosjoghurt anstelle von saurer Sahne. Dies ist besonders bei Vegetariern und Veganern beliebt, da es eine cremige Sauce ohne tierische Produkte erzeugt.
Zutaten
- 1 kg Gurken
- 1 Zwiebel
- 40 g Speck oder Margarine (vegan)
- Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
- frischer Dill
- Kokosjoghurt oder saure Sahne (optional)
- 1 EL Mehl
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Gurken schälen, entkernen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Zwiebel putzen und in feine Scheiben schneiden.Anbraten:
Speck oder Margarine erhitzen und die Zwiebelscheiben glasig dünsten. Danach die Gurkenscheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Vor dem Servieren frischen Dill hinzufügen und, falls gewünscht, etwas Kokosjoghurt oder saure Sahne unterheben, um die Sauce sämiger zu machen.
Dieses Rezept ist besonders bei Vegetariern und Veganern beliebt, da es schnell zubereitet werden kann und keine tierischen Produkte enthalten muss. Es ist außerdem kalorienarm und gut bekömmlich.
Schmorgurken-Rezept mit Hackfleisch
Für eine gehaltvollere Variante können Schmorgurken mit Hackfleisch angereichert werden. Dies ist besonders in Familien mit Kindern beliebt, da es einen hohen Proteingehalt hat.
Zutaten
- 1 kg Gurken
- 40 g Speck
- 1 Zwiebel
- 200 g Hackfleisch
- Salz, Pfeffer, Essig, Zucker
- frischer Dill
- 1 EL Mehl
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Gurken schälen, entkernen und in fingerlange Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln.Anbraten:
Speck und Zwiebelwürfel anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Danach das Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten. Die Gurken hinzufügen und etwa 20 Minuten schmoren lassen.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren frischen Dill hinzufügen.
Dieses Rezept ist besonders sättigend und eignet sich hervorragend als Hauptgericht. Es kann außerdem mit Kartoffeln oder Reis serviert werden.
Schmorgurken-Rezept mit Bratlinge
Ein weiteres Rezept enthält Bratlinge oder Frikadellen, die zusammen mit den Schmorgurken serviert werden. Dies ist besonders bei Familien beliebt, da es eine sättigende Mahlzeit ergibt.
Zutaten
- 1 kg Gurken
- 40 g Speck
- 1 Zwiebel
- 200 g Hackfleisch
- Salz, Pfeffer, Essig, Zucker
- frischer Dill
- 1 EL Mehl
Zubereitung
Vorbereitung:
Die Gurken schälen, entkernen und in fingerlange Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln.Anbraten:
Speck und Zwiebelwürfel anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Danach das Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten. Die Gurken hinzufügen und etwa 20 Minuten schmoren lassen.Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren frischen Dill hinzufügen. Die Schmorgurken können zusammen mit Bratlingen oder Frikadellen serviert werden.
Dieses Rezept ist besonders bei Familien beliebt, da es eine sättigende Mahlzeit ergibt. Es kann außerdem mit Kartoffeln oder Reis serviert werden.
Schlussfolgerung
Schmorgurken sind ein traditionelles Sommergericht, das in verschiedenen Regionen Deutschlands eine lange Tradition hat. Ob im Spreewald, in Brandenburg oder in Berlin – Schmorgurken sind einfach in der Zubereitung, erfrischend im Geschmack und können sowohl vegetarisch als auch vegan gekocht werden. Sie eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht und können mit verschiedenen Zutaten wie Hackfleisch, Bratlingen oder Tomaten angereichert werden.