Rotkraut, auch bekannt als Blaukraut oder Rotkohl, ist ein fester Bestandteil vieler regionaler und traditioneller Gerichte in Deutschland, Österreich und weiteren deutschsprachigen Regionen. Neben seiner optischen Wirkung durch die charakteristische Farbe bringt das Gemüse eine Vielzahl an Aromen und Nährstoffen mit sich, die es zu einer wertvollen Zutat in der Küche machen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte mit Rotkraut vorgestellt, darunter sowohl traditionelle wie auch moderne und kreative Zubereitungsweisen. Zudem werden Tipps und Hintergrundinformationen gegeben, um das Verständnis und die Anwendung des Rezeptmaterials zu vertiefen.
Rezept für Blaukraut mit Weißwein und Balsamico
Ein Rezept aus der Küche von Thomas Sixt bietet eine feine, harmonisch gewürzte Variante von Blaukraut. Die Zubereitung ist einfach und eignet sich gut für Familien- und Festtagegerichte.
Zutaten
- 500 g Blaukraut, fein geschnitten
- 100 ml Gemüsebrühe
- 120 g Apfelmus oder gewürfelte frische Äpfel
- 3 EL Preiselbeeren (süßes Preiselbeerkompott aus dem Glas)
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 30 ml Balsamico
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Blaukraut schneiden: Den Kohlkopf fein hobeln oder schneiden.
- Zutaten vermischen: In einem großen Schüssel das Blaukraut mit Gemüsebrühe, Apfelmus, Preiselbeeren, Weißwein, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen.
- Kneten: Gut durchkneten, damit die Gewürze in das Blaukraut eindringen.
- Zwiebeln und Gewürze verarbeiten: Die Zwiebeln schälen und in die Mischung einarbeiten. Lorbeerblatt und Nelke werden in die Zwiebel gesteckt und ebenfalls in die Masse gegeben.
- Kochen: Das Gemisch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Dieses Rezept ist besonders geeignet zu deftigen Gerichten wie Braten oder Wild und verleiht dem Essen eine angenehme Säure und Aromenvielfalt.
Rezept für Rotkrautsalat nach Oma
Ein weiteres Rezept, das oft in der Herbst- und Winterzeit serviert wird, ist ein traditioneller Rotkrautsalat. Es ist eine leichtere Alternative zum klassischen gekochten Rotkraut und eignet sich auch als Vorspeise oder Salatvariation.
Zutaten
- 1 großer Rotkohlkopf
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Honig
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Rotkraut schneiden: Die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Kohlkopf in feine Streifen hobeln oder schneiden.
- Zwiebeln und Apfel: Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Apfel in dünne Streifen hobeln.
- Vermengen: Rotkraut, Zwiebeln und Apfel in eine Schüssel geben. Apfelessig, Honig und Öl hinzufügen und alles gut vermengen.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Kühlen: Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Dieser Salat passt besonders gut zu gegrilltem Geflügel oder Fisch und kann auch als Beilage zu Kartoffeln oder Nudeln serviert werden.
Rezept für Rotkraut mit Rotwein
Ein weiteres traditionelles Rezept, das oft in Omas Kochbüchern zu finden ist, ist Rotkraut, das mit Rotwein gekocht wird. Es ist besonders bei Wildgerichten beliebt und verleiht dem Gericht eine samtige Aromenvielfalt.
Zutaten
- 500 g Rotkraut, fein geschnitten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 500 ml Rotwein
- 2 EL Apfelsaft
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel
- Schale und Saft einer Orange
Zubereitung
- Vorbereitung: Die äußeren Blätter vom Rotkraut entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
- Anschwitzen: Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Das Rotkraut hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Flüssigkeit hinzufügen: Mit Rotwein und Apfelsaft ablöschen, Honig, Salz, Pfeffer und Kümmel hinzugeben.
- Gewürze: Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Rotkraut hinzufügen.
- Köcheln: Bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten köcheln lassen, bis das Kraut weich, aber noch etwas Biss hat.
- Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Dieses Rezept ist besonders geschmackvoll und eignet sich hervorragend zu Rehrücken, Hirschgulasch oder anderen Wildgerichten.
Rezept für Rotkohlstrudel auf Schnittlauchrahm
Für Abwechslung in der kalten Jahreszeit eignet sich auch ein Rotkohlstrudel auf Schnittlauchrahm. Es ist ein vegetarisches Gericht, das durch die Kombination von cremiger Rahmsoße und knusprigem Strudelteig beeindruckt.
Zutaten
- 500 g Rotkraut, fein geschnitten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Apfelsaft
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- 1 Päckchen Strudelteig
- 1 Ei
- 1 EL Butter (für das Backen)
- 200 ml Sahne
- 1 Bund Schnittlauch, gehackt
Zubereitung
- Rotkraut zubereiten: Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, Rotkraut hinzufügen. Mit Rotwein, Apfelsaft, Honig, Salz, Pfeffer und Kümmel ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Strudel vorbereiten: Den Strudelteig ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Eine Schicht Butter darauf geben, dann die Rotkrautmasse darauf verteilen. Vorsichtig zu einem Strudel aufrollen, die Enden zusammendrehen und mit einem Ei bestreichen.
- Backen: Eine Backform mit Butter ausstreichen, den Strudel hineinsetzen und bei 200°C etwa 30–40 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Rahmsoße: Sahne mit Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch vermengen.
- Servieren: Den Strudel warm servieren und mit der Rahmsoße genießen.
Dieses Gericht ist eine feine, festliche Alternative zu herkömmlichen Rotkrautgerichten und besonders bei vegetarischen Gästen beliebt.
Rezept für Rotkohllasagne
Ein weiteres kreative Verwendung des Rotkrauts ist die Rotkohllasagne. Es ist eine moderne Interpretation der traditionellen Lasagne, bei der Rotkraut anstelle von Hackfleisch verwendet wird. Das Gericht ist besonders bei Vegetariern und für schmackhafte, leichte Alternativen beliebt.
Zutaten
- 500 g Rotkraut, fein geschnitten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 500 ml Rotwein
- 100 ml Apfelsaft
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- Lasagnenbleche
- 1 Ei
- 1 EL Butter (für das Backen)
- 200 ml Sahne
- 1 Bund Schnittlauch, gehackt
- 100 g Gouda oder Emmentaler, gerieben
Zubereitung
- Rotkraut zubereiten: Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, Rotkraut hinzufügen. Mit Rotwein, Apfelsaft, Honig, Salz, Pfeffer und Kümmel ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Lasagnenbleche vorbereiten: Die Lasagnenbleche mit Wasser und Salz kochen und abkühlen lassen.
- Aufbau: In eine gefettete Backform eine Schicht Rotkraut verteilen, darauf Lasagnenbleche legen, Sahne mit Schnittlauch vermengen und darauf verteilen. Wiederholt die Schichten, bis die Form gefüllt ist.
- Belag: Den geriebenen Käse darauf verteilen.
- Backen: Bei 180°C etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Servieren: Warm servieren und eventuell mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Diese Lasagne ist eine kreative Alternative und eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht.
Rezept für Rotkrautsalat mit Feta
Für eine leichtere Variante eignet sich ein Rotkrautsalat mit Feta. Er ist schnell zubereitet und eignet sich besonders gut als Snack oder Vorspeise.
Zutaten
- 500 g Rotkraut, fein geschnitten
- 1 Apfel
- 100 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Rotkraut schneiden: Das Rotkraut in feine Streifen hobeln oder schneiden.
- Apfel schneiden: Den Apfel in dünne Streifen hobeln.
- Vermengen: In eine Schüssel Rotkraut, Apfel und Feta geben. Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
- Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
- Kühlen: Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühlen lassen.
Dieser Salat ist besonders geschmackvoll und eignet sich hervorragend zu Fisch, Geflügel oder als Vorspeise.
Rezept für Rotkohlbratling
Ein weiteres kreative Verwendung ist der Rotkohlbratling. Es ist ein vegetarisches Gericht, das durch die Kombination von Rotkohl, Mehl und Ei eine knusprige, aromatische Form erhält.
Zutaten
- 500 g Rotkraut, fein geschnitten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 500 ml Rotwein
- 100 ml Apfelsaft
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer, Kümmel
- 1 Ei
- 50 g Mehl
Zubereitung
- Rotkraut zubereiten: Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, Rotkraut hinzufügen. Mit Rotwein, Apfelsaft, Honig, Salz, Pfeffer und Kümmel ablöschen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Bratlingsmasse: Das Rotkraut abkühlen lassen. Ei und Mehl hinzufügen und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Formen: Aus der Masse kleine Bratlinge formen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
- Servieren: Warm servieren, ideal zu Kartoffeln oder Salat.
Diese Bratlinge sind eine köstliche, vegetarische Alternative und eignen sich gut als Beilage oder Hauptgericht.
Rezept für Rotkohlsalat mit Orangen
Ein weiteres kreative Verwendung ist der Rotkohlsalat mit Orangen. Es ist eine fruchtige, leichte Variante, die sich besonders gut im Herbst und Winter servieren lässt.
Zutaten
- 500 g Rotkraut, fein geschnitten
- 1 Apfel
- 1 Orange
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Honig
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Rotkraut schneiden: Das Rotkraut in feine Streifen hobeln oder schneiden.
- Apfel und Orange schneiden: Den Apfel und die Orange in dünne Streifen hobeln.
- Vermengen: In eine Schüssel Rotkraut, Apfel und Orangenstreifen geben. Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
- Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
- Kühlen: Den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten kühlen lassen.
Dieser Salat ist besonders geschmackvoll und eignet sich hervorragend zu Fisch, Geflügel oder als Vorspeise.
Tipps und Hintergrundwissen
Rotkraut ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch nahrhaft. Es ist reich an Vitamin C, Kalium, Folsäure, Kalzium, Magnesium und Eisen und sehr kalorienarm. Zudem enthält es Anthocyane, die als Radikalenfänger wirken und somit der Gesundheit zugutekommen. Um das Rotkraut leichter verdaulich zu machen, kann man bei der Zubereitung etwas Kümmel hinzufügen.
In der Zubereitung ist es wichtig, die Konsistenz des Rotkrauts zu beachten. Einige Rezepte bevorzugen ein knackiges Kraut, andere eine weiche, saftige Konsistenz. Es empfiehlt sich, die Zubereitungszeit entsprechend an die gewünschte Konsistenz anzupassen. Falls das Kraut beim Kochen zu viel Flüssigkeit aufnimmt, kann man Rotwein, Apfelsaft oder Wasser nachgießen, um die Konsistenz zu regulieren.
Weiterhin ist Rotkraut in verschiedenen Kulturen unter unterschiedlichen Namen bekannt. Während es in Deutschland als Blaukraut oder Rotkohl bezeichnet wird, nennt man es in Österreich oft Rotkraut. Die Farbe des Kohlkopfes hängt vom Säuregehalt des Bodens ab – je saurer, desto röter. Bei Bedarf kann man die Farbe durch Zugabe von Essig oder Zitronensaft beeinflussen.
Schlussfolgerung
Rotkraut ist ein vielseitiges Gemüse, das sich in zahlreichen Variationen und Zubereitungsweisen genießen lässt. Ob als klassisches Blaukraut mit Weißwein und Balsamico, als frischer Salat mit Feta oder als kreative Variante wie Rotkohlstrudel oder Rotkohllasagne – die Möglichkeiten sind vielfältig. Die Rezepte aus verschiedenen Quellen zeigen, dass Rotkraut nicht nur traditionell, sondern auch modern und kreativ eingesetzt werden kann. Zudem ist es nahrhaft und eignet sich hervorragend als Begleiter zu verschiedenen Gerichten, ob deftig oder lecker. Mit diesen Rezepten und Tipps kann man das Rotkraut auf kulinarische Weise in den Alltag integrieren und neue Aromen und Geschmackserlebnisse entdecken.