Kreative Variationen des Wiener Schnitzels: 8 ungewöhnliche Rezepte für den Klassiker

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie rezept

Das Wiener Schnitzel gilt als ikonisches Gericht der österreichischen Küche. Doch die Vielfalt der möglichen Zubereitungsweisen zeigt, dass der Klassiker keineswegs langweilig sein muss. In den letzten Jahren haben Köche und Hobbyköche weltweit das Rezept des Schnitzels aufgegriffen und in zahlreichen kreativen Varianten neu interpretiert. Vom Schnitzelauflauf bis zur Schnitzelroulade – die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass sich der Klassiker mit neuen Aromen, Zutaten und Zubereitungsweisen erstaunlich vielseitig gestalten lässt. Im Folgenden werden acht inspirierende Rezepte vorgestellt, die den Klassiker des Wiener Schnitzels in eine neue Richtung lenken und gleichzeitig einfach und lecker bleiben.

Spinat-Cordon-bleu mit Kokos-Kartoffelstampf

Zutaten (für 2 Personen)

  • 500 g Kartoffeln
  • Salz
  • 75 g tiefgefrorene junge Erbsen
  • 250 g junger Spinat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1/2 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 (à ca. 110 g) Schweineschnitzel
  • 2 Scheiben (à ca. 15 g) gekochter Schinken
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL Mehl
  • 40 g Panko
  • 1 EL Kokosraspel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 ml cremige Kokosmilch (ungesüßt)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Mit Salz würzen und fein stampfen. Die Erbsen zugeben und gut unterheben.
  2. Für die Füllung den Spinat in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe blanchieren. Die Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken und in etwas Öl andünsten. Unter den Spinat heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Schnitzel halbieren, klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel eine Schinkenscheibe legen und mit Spinatmasse belegen. Die Schnitzel rollen und mit einer Stecknadel fixieren.
  4. Ei mit Mehl und Panko sowie Kokosraspeln vermischen. Die Schnitzelrollen darin wälzen.
  5. In Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  6. Kokosmilch erwärmen und über die Schnitzel gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Kokos-Kartoffelstampf servieren.

Schweineschnitzel in Mandelblätter

Zutaten

  • 2 Schweineschnitzel (von der Oberschale)
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Oregano
  • Mandelblätter
  • Paniermehl, Mehl

Zubereitung

  1. Die Schnitzel halbieren und leicht klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
  2. Ei aufschlagen und die Schnitzel darin einlegen.
  3. Mandelblätter, Paniermehl und Mehl in einer Schüssel vermischen.
  4. Die eiummantelten Schnitzel darin von beiden Seiten gründlich wälzen.
  5. In heißem Fett knusprig braten.

Schnitzelauflauf

Zutaten

  • 4 Schnitzel (Schwein, Hähnchen oder Pute)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 große oder 2 kleine Dosen Champignons
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Becher Sahne
  • 200 g Raspelkäse

Zubereitung

  1. Die Schnitzel in kleinere Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.
  2. Die Zwiebeln klein schneiden und kurz in einer Pfanne anschmoren. Auf die Schnitzel geben.
  3. Die Pilze darauf verteilen.
  4. Sahne darüber gießen und für 30 bis 40 Minuten bei 180 bis 200°C im Backofen garen.
  5. Kurz vor Ende der Garzeit den Raspelkäse über die Schnitzel geben und fertig backen.

Schnitzel mit Haube

Zutaten

  • 4 Schnitzel je 200 g
  • 1 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

  1. Die Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Öl anbraten.
  3. Die Schnitzel in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und in heißem Fett braten.
  4. Auf die gebratenen Schnitzel die Frühlingszwiebelringe verteilen und mit etwas Sahnesauce überbacken.
  5. Für ca. 10 Minuten im Ofen bei 200°C erhitzen.

Schnitzel mit Sahne-Tomaten-Sauce

Zubereitung

  1. Die Schnitzel klopfen und in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
  2. In heißem Fett knusprig braten.
  3. Für die Sauce Tomatenmark, Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker erwärmen.
  4. Die Sauce über die Schnitzel gießen und servieren.

Schnitzelroulade

Zubereitung

  1. Die Schnitzel dünn klopfen und aufrollen.
  2. In eine Auflaufform legen und mit Sahnesauce und Käse überbacken.
  3. Für ca. 20 Minuten im Ofen erhitzen.

Schnitzelpfanne

Zutaten

  • 4 Schnitzel
  • 1 Bund Lauch
  • 200 g Raspelkäse
  • Sahnesauce
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schnitzel in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und braten.
  2. In eine Schüssel geben, Lauch hinzufügen und mit Sahnesauce übergießen.
  3. Raspelkäse darüber streuen und im Ofen backen.

Schnitzel mit Käse überbacken

Zutaten

  • 4 Schnitzel
  • Tomatenscheiben
  • Mozzarella
  • Bergkäse

Zubereitung

  1. Die Schnitzel braten und in eine Auflaufform legen.
  2. Tomatenscheiben darauf verteilen. Mozzarella abtropfen lassen und darüber zupfen.
  3. Zuletzt den geriebenen Bergkäse über die Schnitzel streuen und für 30 Minuten im Ofen überbacken.

Quellen

  1. wunderweib.de – Schnitzel-Rezepte: Der Klassiker acht Mal anders verpackt
  2. landundforst.de – 3 Schnitzel-Rezepte unserer Leserinnen
  3. tastelist.de – Schnitzel mal anders mit Sahne-Tomaten-Sauce
  4. bayreuther-tagblatt.de – Schnitzel mal anders: Rezept für Schnitzelroulade
  5. chefkoch.de – Schnitzel mal anders
  6. schnellesabendessen.com – Schnitzelpfanne
  7. eat.de – Schnitzel mal anders mit Käse überbacken

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