Wespennester backen: Rezept, Zubereitung und kulinarische Hintergründe

Wespennester sind eine beliebte Mehlspeise mit einer festen Tradition in der österreichischen und bayerischen Backkunst. Sie begeistern durch ihre harmonische Kombination aus Schokolade, Mandeln, Eischnee und Oblaten. In diesem Artikel wird das Rezept sowie die Zubereitung ausführlich beschrieben, ergänzt um Hintergrundinformationen zu den verschiedenen Rezeptvarianten und kulinarischen Einflüssen.

Was sind Wespennester?

Wespennester sind traditionelle Plätzchen oder Mehlspeisen, die aus Oblaten, Eischnee, Schokolade und Mandeln bestehen. Sie werden auf Backblech geformt und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und knusprig werden. Der Name „Wespennester“ stammt vermutlich von der Form des Teiges, der sich um die Oblate legt und so einem Nest ähnelt.

Rezeptvarianten und Zutaten

Die Zutaten und Zubereitung können je nach Region leicht variieren. Im Folgenden werden die gängigsten Rezeptvarianten beschrieben:

Grundrezept für Wespennester

Zutaten

• 250 g gemahlene Mandeln
• 250 g Zucker
• 150 g Raspelschokolade (zartbitter)
• 4 Eiweiß
• 60 Backoblaten (50 mm Durchmesser)

Zubereitung

1. Mandeln rösten: Die Mandeln mit 100 g Zucker in einer Pfanne hellbraun rösten. Danach abkühlen lassen.
2. Eischnee schlagen: Die Eiweiß steif schlagen und unter Rühren den restlichen Zucker einrieseln lassen.
3. Teig vermengen: Die Mandeln und die Raspelschokolade vorsichtig unterheben.
4. Formen und backen: Den Teig auf die Oblaten setzen (etwa 1 Teelöffel pro Oblate) und im Backofen bei 150 °C für 20–25 Minuten backen.
5. Abkühlen lassen: Die Wespennester auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Alternative Rezeptversion mit Schokolade und Eiweiß

Zutaten

• 50 g Zartbitterschokolade
• 2 Eiweiß (Größe M)
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 175 g gemahlene Mandeln
• 20 Oblaten (ca. 5 cm Durchmesser)
• 20 Walnusshälften
• ½ TL Kakao

Zubereitung

1. Schokolade hacken: Die Schokolade fein hacken.
2. Eischnee schlagen: Die Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft nach und nach zufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Mandeln unterheben: Mandeln und Schokolade vorsichtig unterheben.
4. Formen: Oblaten auf ein Backblech verteilen. Mit 2 Teelöffeln jeweils etwas Eischnees auf die Oblaten setzen und mit einer Walnusshälfte verzieren.
5. Backen: Im vorgeheitzen Backofen (E-Herd: 150 °C / Gas: Stufe 1) ca. 35 Minuten backen.
6. Abkühlen und bestäuben: Die Wespennester auf dem Backblech ca. 15 Minuten ruhen lassen, vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter setzen. Ca. 2 Stunden abkühlen lassen und mit Kakao bestäuben.

Variante mit Korinthen und Weinbrand

Zutaten

• Korinthen
• Weinbrand
• Mandelstifte
• Zucker
• Eiweiß
• Puderzucker
• Zitronensaft
• Schokoraspeln

Zubereitung

1. Korinthen einweichen: Die Korinthen mit dem Weinbrand übergießen und ziehen lassen.
2. Mandeln rösten: Die Mandelstifte mit dem Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker beginnt zu schmelzen. Danach abkühlen lassen und fein hacken.
3. Eischnee schlagen: Eiweiß zu Eischnee schlagen und mit Puderzucker und Zitronensaft vermengen.
4. Zutaten unterheben: Die Korinthen abgießen und zusammen mit den Mandeln und Schokoraspeln unter den Eischnee mengen.
5. Backen: Mit einem Teelöffel kleine Haufen formen und nebeneinander auf das Backblech setzen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft 25 Minuten backen.

Nährwertangaben

Die Nährwerte können je nach Rezept variieren. Im Folgenden eine Tabelle mit den Nährwerten des Rezeptes aus Quelle 1:

Kulinarische Hintergründe

Herkunft und Geschichte

Wespennester haben ihren Ursprung in der kaiserlichen Küche der Habsburgerzeit. Der Wiener Spitzenkoch Gerd Wolfgang Sievers beschreibt sie als „eine süße Mehlspeise, die für die Zeit der Habsburger ganz typisch war und die auch noch heute sehr beliebt ist“. Sie sind ein Wahrzeichen der österreichischen Backtradition und werden besonders zu Weihnachten und im Winter serviert.

Bezug zu regionalen Rezepten

In einigen Regionen Österreichs, insbesondere im Mühlviertel, gibt es eine eigene Variante der Wespennester. Hier werden sie nicht nur als Plätzchen, sondern auch als Kartoffelauflauf mit Äpfeln und Schokolade zubereitet. Diese Variante ist besonders interessant, da sie Kartoffeln in eine Mehlspeise einbezieht – eine seltene Kombination in der österreichischen Küche.

Verwendung in der heutigen Zeit

Heute sind Wespennester vor allem als Weihnachtsplätzchen beliebt. Sie sind einfach zuzubereiten und können mit verschiedenen Zutaten wie Rosinen, Haselnüssen oder Mandeln abgewandelt werden. Sie passen gut zu einem Kaffee oder Tee und eignen sich hervorragend als Gastgeschenk.

Tipps für die Zubereitung

• Eischnee schlagen: Achten Sie darauf, dass die Schüssel und das Rührgerät fettfrei sind. Dies ist entscheidend für das Entstehen eines steifen Eischnees.
• Backzeit beachten: Vermeiden Sie es, die Wespennester zu stark zu backen. Sie sollten goldbraun, aber noch etwas nachgiebig sein.
• Abkühlen lassen: Nach dem Backen sollten die Wespennester ausreichend abkühlen, damit sie nicht zerbrechen.
• Kakao bestäuben: Ein feiner Kakaoüberzug gibt den Wespennestern das letzte Highlight und betont den Schokoladengeschmack.

Rezeptvergleich

Im Folgenden ein Überblick über die Rezeptvarianten und ihre Hauptzutaten:

Quellen

1. Lecker – Wespennester Plätzchen
2. Kochmonster – Wespennester Rezept
3. GuteKüche – Wespennester Rezept
4. Cookidoo – Wespennester Rezept
5. Kochbar – Wespennester
6. Caros Küche – Wespennester
7. TravelWorldOnline – Mühlviertler Wespennester