Das Backen von Brötchen ist eine der beliebtesten Hobbybeschäftigungen in vielen Haushalten. Egal ob zum Frühstück, als Snack oder für das leckere Brot zum Abendessen – frisch gebackene Brötchen verzaubern nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen. Doch viele scheuen sich, selbst Brötchen zu backen, da sie den Prozess für zu aufwendig oder kompliziert halten. Mit den Rezepten des fränkischen Brotsommeliers und Fernsehbäckers Axel Schmitt wird dies jedoch zum Kinderspiel. In diesem Artikel werden die einfachsten Brötchen der Welt sowie ein schnelles, unkompliziertes Pfannenbrötchenrezept vorgestellt, die beide ohne aufwendige Vorbereitung auskommen.
Axel Schmitt, der in vierter Generation die Bäckerei in Frankenwinheim führt, ist nicht nur Bäckermeister und Konditor, sondern auch offizieller Wacken-Bäcker und Weltbäcker („World Baker“). Neben seiner beruflichen Tätigkeit ist er auch als Fernseh- und Influencer-Bäcker bekannt. Seine Rezepte, die er sowohl im Fernsehen als auch in Sozialen Medien teilt, sind bewusst einfach gehalten, um auch Anfängern das Backen zu ermöglichen. Zudem betont er in seinen Erklärungen die Bedeutung von Zeit als wichtigen Faktor im Brotbacken, was die Aromatik, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit der Backwaren beeinflusst.
Die einfachsten Brötchen der Welt – Ein Rezept mit nur fünf Zutaten
Das wohl bekannteste Rezept von Axel Schmitt ist das der „einfachsten Brötchen der Welt“. Es hat sich durch sein Minimalismus in der Zutatenliste und der schnellen Zubereitung schnell in der Social-Media-Szene verbreitet. Das Rezept ist ideal für Anfänger, da keine besondere Backausrüstung oder Erfahrung erforderlich ist. Es benötigt lediglich fünf Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelmehl (Typ 630) | 500 g |
| Salz | 12 g |
| Zucker | 8 g |
| Frische Hefe | 8 g |
| Wasser | 370 ml |
Zubereitung
Teig herstellen: In eine große Schüssel das Dinkelmehl geben und Salz, Zucker sowie frische Hefe hinzufügen. Anschließend das Wasser hinzugießen und alles mit einem Kochlöffel zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht weiter geknetet werden, da er sich selbst entfaltet, wenn er ruhen kann.
Teig reifen lassen: Den Teig in eine mit Deckel versehene Box umfüllen, gut verschließen und mindestens zehn Stunden in den Kühlschrank stellen. Der Kühlschrank verlangsamt die Gärung, was den Teig aromatischer macht und das Überreifen verhindert.
Teig formen und backen:
- Die Arbeitsfläche mit etwas Dinkelmehl bestäuben.
- Den Teig aus der Box nehmen und auf die Arbeitsfläche gleiten lassen.
- Den Teig in acht gleich große Stücke schneiden.
- Jedes Stück mit den Fingern leicht umfalten, um Form und Struktur zu stabilisieren.
- Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Den Backofen auf 250 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze, Umluft 230 Grad Celsius) vorheizen. Vor dem Backen etwas Wasser auf den Boden des Ofens gießen, um Dampf zu erzeugen und eine knusprige Kruste zu ermöglichen.
- Die Brötchen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und kross sind.
Diese Brötchen sind innen weich und fluffig, während die Kruste knusprig ist. Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück, als Snack oder als Basis für Aufstriche. Das Rezept ist so einfach, dass es auch in der Schule oder im Kindergarten zum Einsatz kommen kann, um Kindern das Backen näherzubringen.
Blitz-Pfannenbrötchen – Für den Notfall
Nicht immer bleibt genug Zeit, um Brötchen im Ofen zu backen. Für solche Situationen hat Axel Schmitt ein schnelles Rezept entwickelt, das in weniger als 15 Minuten auf den Tisch kommt: die „Blitz-Pfannenbrötchen“. Dieses Rezept ist ideal für unerwarteten Besuch, wenn man sich schnell etwas Leckeres in die Pfanne zaubern möchte. Zudem eignet es sich gut für das Einmachen von Brötchen im Voraus, da sie sich gut einfrieren lassen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (Weizen 550 oder Dinkel 630) | 130 g |
| Backpulver | 8 g |
| Salz | 4 g |
| Olivenöl | 20 g |
| Naturjoghurt (3,5%) | 150 g |
Zubereitung
Teig herstellen: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Holzkochlöffel zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich leicht formen lassen, aber nicht zu fest sein.
Teig formen:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen.
- Den Teig zu einer 15 bis 20 cm langen Wurst formen.
- In vier gleich große Stücke schneiden.
Brötchen backen:
- Die Brötchen leicht in Mehl absetzen und etwas flachdrücken.
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen.
- Die Brötchen von beiden Seiten jeweils etwa fünf Minuten backen, bis sie goldbraun gebräunt sind.
Die Pfannenbrötchen sind leicht, fluffig und können mit Süßem oder Herzhaftem serviert werden. Wer möchte, kann dem Teig auch Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um ihn herzhafter zu machen. Das Rezept ist besonders gut als Party-Food geeignet oder als Beilage zu einem leichten Mittagessen.
Warum Zeit beim Brotbacken wichtig ist
Axel Schmitt betont in seinen Erklärungen immer wieder, dass Zeit ein entscheidender Faktor beim Brotbacken ist. Die Verarbeitung von natürlichen Rohstoffen wie Mehl, Hefe und Wasser benötigt Zeit, um sich vollständig entfalten zu können. Gluten, das in Getreide enthalten ist, bindet die Feuchtigkeit, was Zeit beansprucht. Zudem braucht die Fermentierung des Teigs Zeit, um die Aromen zu entwickeln. Das langsame Reifen des Teigs führt nicht nur zu einer besseren Aromatik, sondern auch zu einer längeren Haltbarkeit und einer besseren Verdaulichkeit der Backwaren.
Dieses Prinzip wird in dem Rezept der „einfachsten Brötchen der Welt“ besonders deutlich. Der zehnstündige Kühlschrankreifungsschritt ist nicht nur nützlich, um die Backzeit zu optimieren, sondern auch, um die Aromen zu entfalten und den Teig zu stabilisieren. Im Gegensatz dazu ist das Blitz-Pfannenbrötchenrezept bewusst auf eine schnelle Zubereitung ausgelegt, bei der die Fermentationsphase durch das Backpulver ersetzt wird. Dies macht das Rezept flexibel und passend für verschiedene Situationen.
Axel Schmitt als Brotexperte
Axel Schmitt ist nicht nur Bäckermeister, sondern auch Brotsommelier, eine Ausbildung, die ihm ermöglicht, Brot nicht nur aus der Sicht der Technik, sondern auch aus der Sicht der Aromatik und der Gaumenwahrnehmung zu bewerten. Er hat sich in der Branche als Experte etabliert und ist in der Öffentlichkeit besonders durch seine Fernsehauftritte und Social-Media-Posts bekannt. Auf Instagram und TikTok teilt er regelmäßig Rezepte, Backtricks und Tipps, die auch Laien leicht umsetzen können.
Außerdem hat er zwei Bücher veröffentlicht, in denen er seine Rezepte und Erkenntnisse aus der Backkunst zusammengefasst hat. Sein Buch „Das einfachste Brot der Welt“ ist ein Must-have für alle, die sich für einfache, aber leckere Backrezepte interessieren. In dem Buch werden nicht nur Brötchenrezepte vorgestellt, sondern auch Rezepte für süßes Gebäck und Brote, die sich leicht nachbacken lassen.
Praktische Tipps und Anwendung
Beide Rezepte sind ideal für verschiedene Anwendungsszenarien. Die „einfachsten Brötchen der Welt“ eignen sich hervorragend für ein ausgedehntes Frühstück oder als Brot zum Abendessen. Sie können auch in größeren Mengen gebacken werden und dann aufbewahrt oder eingefroren werden. Die Blitz-Pfannenbrötchen sind dagegen ideal für den Notfall, wenn etwas schnelles und Leckeres auf den Tisch kommen muss. Sie können mit Salaten, Suppen oder einfach als Snack serviert werden.
Zusätzlich ist Axel Schmitt auch über Video-Tutorials und Kurse in seiner Bäckerei in Frankenwinheim erreichbar. Hier können Interessierte nicht nur Rezepte nachbacken, sondern auch persönliche Tipps und Tricks des Profis erfahren. Die Kurse sind besonders für Einsteiger geeignet, die erste Erfahrungen im Brotbacken sammeln möchten.
Schlussfolgerung
Axel Schmitt hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Backen für alle zugänglich zu machen. Mit einfachen Rezepten, wie den „einfachsten Brötchen der Welt“ und den „Blitz-Pfannenbrötchen“, hat er gezeigt, dass es keine Notwendigkeit gibt, für leckere Brötchen in die Bäckerei zu gehen. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit kann jedermann frische, leckere Brötchen zaubern. Zudem betont er in seinen Erklärungen die Bedeutung von Zeit, Aromatik und Haltbarkeit, was die Qualität der Backwaren erhöht.
Seine Rezepte sind nicht nur für Einsteiger geeignet, sondern auch für Familien, die schnell und lecker kochen möchten. Zudem sind sie eine gute Möglichkeit, um Kindern die Welt des Brotbackens zu zeigen. Mit Axel Schmitts Rezepten und Tipps wird das Backen zu einer spaßvollen, kreativen und leckeren Aktivität, die jeder genießen kann.