Sommerrollen selbst gemacht: Ein vietnamesisches Rezept mit Tipps, Füllungen und Dips

Vietnamesische Sommerrollen sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch erfrischend, gesund und einfach in der Zubereitung. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Fingerfood – sie eignen sich hervorragend für jede Gelegenheit und können individuell nach Geschmack kombiniert werden. In diesem Artikel finden Sie ein bewährtes Rezept mit detaillierten Anleitungen, praktischen Tipps zum Rollen und eine Auswahl an leckeren Dips. Zudem werden Empfehlungen zur Aufbewahrung und Anzahl pro Person gegeben, um den perfekten Genuss mit Sicherheit zu gewährleisten.

Was sind vietnamesische Sommerrollen?

Vietnamesische Sommerrollen sind dünne, aus Reispapier gefertigte Rollen, die mit frischen Gemüsescheiben, Kräutern und optional Eiweißquellen wie Garnelen, Hähnchen oder Tofu gefüllt werden. Im Gegensatz zu den traditionellen vietnamesischen Reisrollen (Banh Mi oder Banh Xeo), die mit Füllungen gekocht oder gebraten werden, sind Sommerrollen kalt serviert und besonders leichte Alternativen.

Sie eignen sich ideal für warme Tage, da sie erfrischend wirken und dennoch genug Nährstoffe enthalten. Zudem sind sie eine gute Möglichkeit, um gemeinsam zu kochen – beispielsweise in Form einer sogenannten „Summer Roll Party“, bei der mehrere Personen gleichzeitig ihre eigenen Rollen füllen und rollen.

Zutaten für vietnamesische Sommerrollen

Die Grundzutaten sind einfach und lassen sich meist in gut sortierten Supermärkten oder Asia-Läden finden. Hier ist eine Übersicht der nötigen Komponenten für etwa 10 Stück:

Für die Füllung können Sie je nach Vorliebe auch Avocado, Mango, Radieschen oder andere Gemüsesorten hinzufügen. Wichtig ist, dass die Zutaten fein geschnitten oder in dünne Streifen gelegt werden, damit sie sich gut rollen lassen.

Zubereitung der Sommerrollen

Die Zubereitung ist einfach, aber es gibt einige Tipps, die die Erfolgsquote erhöhen:

Schritt 1: Glasnudeln kochen

1. 200 g Glasnudeln in kochendem Wasser für etwa 1–2 Minuten kochen.
2. Anschließend abspülen und in kaltem Wasser abschrecken, um sie bissfest zu halten.
3. Die Nudeln abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Schritt 2: Gemüse und Kräuter vorbereiten

1. Das Gemüse in feine Streifen schneiden.
2. Die Salatblätter waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.
3. Frische Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum und Minze zupfen und fein schneiden.

Schritt 3: Reispapier befeuchten und füllen

1. Ein Reispapier in eine flache Schüssel legen und mit etwas Wasser befeuchten, bis es weich wird.
2. Etwa 1–2 Minuten warten, bis das Papier flexibel ist.
3. Mit einer Handvoll Glasnudeln beginnen, darauf Gemüse nach Wahl und reichlich Kräuter geben.
4. Optional können auch gebratene Garnelen, Tofu oder Avocados hinzugefügt werden.

Schritt 4: Rollen formen

1. Die Ecken des Reispapiers nach innen falten.
2. Das Reispapier langsam in Richtung der vorderen Kante rollen.
3. Die Rolle sollte fest, aber nicht zu eng sein.

Schritt 5: Aufbewahrung

1. Die Rollen auf einem Teller ablegen und so platzieren, dass sie sich nicht berühren.
2. Bei Nichtverzehr innerhalb kurzer Zeit gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
3. Wer möchte, kann den Boden des Behälters leicht mit Öl einreiben, um die Rollen nicht festkleben zu lassen.

Tipps zum Rollen

• Füllmenge: Bei der ersten Rolle kann es passieren, dass das Reispapier reißt. Das ist normal. Nach 2–3 Versuchen hat man die perfekte Füllmenge.
• Rollentrick: Beim Rollen immer gleichmäßig vorgehen, um eine gleichmäßige Form zu erhalten.
• Frische: Die Rollen sollten so frisch wie möglich serviert werden, damit das Reispapier nicht zu weich wird.

Anzahl der Sommerrollen pro Person

Die Anzahl der Rollen pro Person hängt davon ab, ob sie als Vorspeise oder Hauptmahlzeit serviert werden:

• Als Vorspeise: 1–2 Rollen pro Person reichen.
• Als Hauptmahlzeit: 4 Rollen pro Person sorgen für einen gesättigten Eindruck.

Aufbewahrung der Sommerrollen

• Sommerrollen können im Kühlschrank für bis zu einen Tag aufbewahrt werden.
• Sie sollten jedoch möglichst frisch verzehrt werden, da das Reispapier nach längerer Zeit zäh wird.
• Um die Rollen nicht festkleben zu lassen, kann man den Boden des Behälters leicht mit Öl einreiben.

Dips für vietnamesische Sommerrollen

Zwei Dips eignen sich besonders gut, um die Sommerrollen abzurunden: die klassische Nuoc Cham und die cremige Erdnusssauce.

Rezept für Nuoc Cham (nicht vegetarisch)

Zubereitung:

1. Limettensaft, Fish Sauce, Wasser und Zucker in eine Schüssel geben.
2. Verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Nach Geschmack etwas Wasser hinzufügen.
4. Knoblauch, Chili und Lauch unterrühren.
5. Die Sauce sollte nicht zu intensiv sein, kann aber nach Wunsch verfeinert werden.

Rezept für Erdnusssauce

Zubereitung:

1. Alle Zutaten (außer den Erdnüssen) gut verrühren.
2. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
3. Die Sauce sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein.

Sommerrollen-Rezepte in verschiedenen Varianten

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Füllung und die Dips zu variieren. Einige beliebte Varianten sind:

• Vegan: Ohne Fischsauce und Garnelen, dafür mit Tofu oder Tempeh.
• Mit Avocado: Für zusätzlichen Geschmack und gesunde Fette.
• Mit Rote Bete: Für eine bunte und nährstoffreiche Variante.
• Mit Mango: Für eine süße Note, besonders bei Kindern beliebt.

Vorteile von vietnamesischen Sommerrollen

Gesundheitliche Vorteile

• Kalorienarm: Sommerrollen enthalten kaum Kalorien und sind somit eine gute Alternative zu fettreichen Speisen.
• Vitamine: Das frische Gemüse und die Kräuter sorgen für eine hohe Vitamin- und Mineralstoffdichte.
• Ballaststoffe: Glasnudeln und Salatblätter enthalten reichlich Ballaststoffe, die den Verdauungstrakt fördern.

Praktische Vorteile

• Einfach vorzubereiten: Die Zutaten lassen sich meist schnell schneiden und füllen.
• Individuell anpassbar: Jeder kann seine eigenen Zutaten wählen.
• Gut vorzubereiten: Die Rollen lassen sich gut vorbereiten und sind ideal für Partys oder Picknicks.

Warum eine Summer Roll Party?

Eine Summer Roll Party ist eine hervorragende Möglichkeit, um gemeinsam zu kochen und zu essen. Sie fördert das soziale Miteinander und macht Spaß, besonders bei Kindern. Zudem kann jeder nach eigenem Geschmack füllen, sodass alle zufrieden sind.

Schlussfolgerung

Vietnamesische Sommerrollen sind nicht nur lecker und gesund, sondern auch eine einfache und flexible Mahlzeit, die sich ideal für verschiedene Anlässe eignet. Mit dem hier vorgestellten Rezept und den Tipps zum Rollen und zur Zubereitung von Dips gelingt das Gericht mit Sicherheit. Ob als Vorspeise, Hauptmahlzeit oder Fingerfood – die Rollen überzeugen durch ihre Frische, leichte Konsistenz und erfrischenden Geschmack. Zudem sind sie eine hervorragende Gelegenheit, gemeinsam zu kochen und den Genuss zu teilen.

Quellen

1. Sommerrollen Rezept – Einfach & lecker
2. Rezept Sommerrollen
3. Sommerrollen 5 Varianten