Leckere Brezenknödel-Rezepte – Klassische und kreative Variationen aus der süddeutschen Küche

Brezenknödel zählen zu den beliebtesten Beilagen in der süddeutschen, österreichischen und böhmischen Küche. Sie entstehen aus altbackenen Laugenbrezeln, Laugenstangen oder Laugenbrötchen, die in eine feine Masse verwandelt und zu Klößen oder Serviettenknödeln geformt werden. Diese Knödel sind ideal, um restliche Laugengebäck aufzubrauchen, und bieten sich besonders gut als Beilage zu Pilzen in Sahnesoßen (Rahmschwammerl), Braten, Schweinebauch oder Pulled Pork an. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, zubereitungs- und serviertipps gegeben, sowie Tipps zur zweiten Verwertung der Knödelreste.

Was sind Brezenknödel?

Brezenknödel sind eine Form von Servietten- oder Rundknödeln, die aus altbackenen Laugenbrezeln hergestellt werden. Sie sind in der traditionellen bayerischen, österreichischen und böhmischen Küche sehr verbreitet und eignen sich hervorragend als Beilage zu herzhaften Hauptgerichten. Brezenknödel können entweder als runde Klöße oder als Serviettenknödel hergestellt werden, wobei letztere oft optisch ansprechender und feiner sind.

Je nach Alter und Trockenheit der Brezeln variiert die Konsistenz der Knödelmasse. Optimal sind Brezeln, die mindestens einen Tag alt, aber noch nicht vollständig ausgetrocknet sind. Je trockener das Laugengebäck, desto mehr Milch oder Flüssigkeit benötigt man, um eine gleichmäßige Masse zu erzeugen.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten für Brezenknödel sind einfach und werden in der Regel aus altbackenen Brezeln, Milch, Eiern, Zwiebeln, Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer zusammengestellt. Die Zubereitung umfasst mehrere Schritte: das Schneiden der Brezeln, das Anbraten der Zwiebeln, das Quellenlassen der Masse und das Formen sowie das Garen der Knödel.

Grundrezept für Brezenknödel

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Laugenbrezeln (alt)
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• ½ Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Butter (optional zum Anbraten)

Zubereitung:

1. Die Brezeln in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Milch erhitzen und über die Brezelstücke gießen.
3. Die Petersilie waschen, fein hacken und zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Masse geben.
4. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butter glasig anbraten. Diese zur Knödelmasse geben und alles gut vermengen.
5. Die Masse etwa 30 Minuten quellen lassen.
6. Danach die Knödel formen und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen.
7. Die Knödel abtropfen lassen und heiß servieren.

Kreative Rezepte und Variationen

Neben dem klassischen Grundrezept gibt es zahlreiche Variationen, die je nach Vorliebe und Anlass abgewandelt werden können. Einige Rezepte enthalten zusätzliche Aromen wie Anissamen oder Senf, andere kombinieren die Knödel mit einer Rahmschwammerlsoße oder Parmesan.

Brezenknödel mit Champignonrahmsoße

Zutaten für die Brezenknödel:

• 300 g Laugenbrezel vom Vortag
• 1 Zwiebel
• 4 EL Petersilie
• 5 EL Schnittlauch
• 60 g Butter
• 170 ml Milch
• 2 Eier
• Salz

Zutaten für die Champignonrahmsoße:

• 400 g Champignons
• 50 g Butter
• 1 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 300 ml Sahne
• 50 ml Weißwein
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Crème fraîche
• Schnittlauch

Zubereitung der Knödel:

1. Die Brezeln in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Zwiebel in Butter glasig anbraten und zur Knödelmasse geben.
3. Mit Milch aufgießen, kurz ziehen lassen, Eier und Kräuter hinzufügen.
4. Die Masse gut vermengen und Knödel formen.
5. In Salzwasser garen und heiß servieren.

Zubereitung der Champignonrahmsoße:

1. Champignons in Stücke schneiden.
2. In Butter mit Schalotten, Knoblauch und Thymian dünsten.
3. Sahne und Weißwein hinzufügen, leicht einkochen lassen.
4. Mit Zitronensaft und Crème fraîche abschmecken.
5. Die Soße auf die Knödel geben und mit Schnittlauch bestreuen.

Brezenknödel mit Leberkäse

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das der Brezenknödel mit Leberkäse, in dem die Knödel mit einer leckeren Senfcreme und gebratenen roten Zwiebeln serviert werden. Dieses Rezept ist besonders in bayerischen Wirtshäusern populär.

Zutaten für die Knödelmasse:

• 200 g Laugenbrezel
• 200 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 4 EL Petersilie
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten für die Senfcreme:

• 250 g Crème fraîche
• 1–2 EL süßer Senf
• Salz, Pfeffer

Zutaten für die Zwiebeln:

• 6 rote Zwiebeln
• 1 TL Anissamen
• 20 g Zucker
• 3–4 EL Rotwein-Essig
• 2 EL Wasser

Zubereitung der Knödelmasse:

1. Laugenbrezel in kleine Würfel schneiden.
2. Mit heißer Milch übergießen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. Zwiebelwürfel andünsten und zur Masse geben.
4. Petersilie fein hacken, Eier und Petersilie pürieren und zur Knödelmasse geben.
5. Knödel formen und in Salzwasser garen.

Zubereitung der Senfcreme:

1. Crème fraîche aufschlagen und Senf unterrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Zubereitung der Zwiebeln:

1. Rote Zwiebeln in Streifen schneiden.
2. Mit Anissamen in Öl dünsten, Zucker karamellisieren lassen.
3. Mit Essig und Wasser ablöschen, zugedeckt garen.

Servieren:

1. Knödel mit Senfcreme und gebratenen Zwiebeln servieren.
2. Dazu Leberkäse reichen.

Tipps und Tricks für perfekte Brezenknödel

• Altbackenes Laugengebäck: Je älter die Brezeln, desto besser die Knödel. Sie sollten jedoch nicht vollständig ausgetrocknet sein, da sie sonst zu knusprig sind und die Masse nicht gleichmäßig wird.
• Quellenzeit: Lassen Sie die Masse mindestens 30 Minuten quellen, damit sich die Zutaten gut verbinden.
• Formen der Knödel: Runde Klöße oder Serviettenknödel sind beide geeignet. Serviettenknödel sind optisch ansprechender und eignen sich gut für festliche Anlässe.
• Würzen: Da Brezeln bereits gesalzen sind, sollten Sie vorsichtig mit Salz umgehen.
• Zweite Verwertung: Übrige Knödel können in Scheiben geschnitten und in der Pfanne knusprig gebraten werden. Sie passen gut zu Bratengröstl, Spiegelei oder Salaten.

Brezenknödel-Rezepte im Vergleich

Kreative zweite Verwertung von Brezenknödeln

Ein weiterer Vorteil von Brezenknödeln ist, dass sie sich hervorragend weiterverwerten lassen. Statt sie nach dem ersten Garen direkt zu servieren, können sie auch als Grundlage für andere Gerichte dienen.

• Knusprige Bratkloß: Die Knödel in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig braten. Dazu Spiegelei oder Bratengröstl servieren.
• Salatkloß: Die Knödel als kalten Salat servieren, beispielsweise mit einer Vinaigrette aus Essig, Öl, Zwiebeln und Salz.
• Knoedel-Suppe: Die Knödel in eine Suppe einrühren oder als separate Portion servieren.

Brezenknödel als vegetarisches Gericht

In vielen Wirtshäusern und Gaststätten werden Brezenknödel auch als vegetarische Hauptgerichte serviert, insbesondere mit Pilzen in Sahnesoßen. Sie sind eine leckere und sättigende Alternative zu Fleischgerichten und eignen sich hervorragend für Vegetarier.

Fazit

Brezenknödel sind eine traditionelle, leckere und flexible Beilage, die sich sowohl als Klassiker als auch in kreativen Varianten anbietet. Mit einfachen Zutaten und klarer Zubereitung sind sie leicht herzustellen und können individuell abgewandelt werden. Ob als runde Klöße oder Serviettenknödel, ob mit Champignonsoße oder Leberkäse – Brezenknödel passen zu vielen Gerichten und eignen sich hervorragend für jeden Anlass. Zudem sind sie eine hervorragende Methode, altbackenes Laugengebäck aufzubrauchen, und können bei Bedarf auch weiterverwendet werden.

Quellen

1. Aldi SÜD – Brezenknödel
2. Lecker – Bayerische Brezenknödel mit Leberkäse
3. Brotwein – Brezenknödel Rezept
4. WDR – Brezenknödel mit Rahmsosse
5. Lecker – Knödel-Rezepte für jeden Geschmack