Chinakohl, auch bekannt als Pekingkohl, ist ein vielseitiges und geschmackvoll mildes Gemüse, das sich in der kulinarischen Welt zunehmend an Beliebtheit gewinnt. Aufgrund seines weichen Blattwerks, seines milden Geschmacks und seiner leichten Verdaulichkeit eignet sich Chinakohl hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten – von frischen Salaten über gebratene Speisen bis hin zu Suppen und Eintöpfen. Im Folgenden werden konkrete Rezepte, Zubereitungshinweise, saisonale Aspekte sowie Tipps zur Verarbeitung dieses Gemüses vorgestellt.
Rezepte mit Chinakohl
Chinakohl-Salat mit Ananas, Gurke und Zitronen-Dressing
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Chinakohl
- 120 g Salatgurke
- 250 g frische Ananas
- 120 g Staudensellerie
- 4 EL Zitronensaft
- 4 TL Shoyusauce
- 4 TL Ahornsirup
- 4 EL Sauerrahm
- Chilipulver nach Geschmack
Zubereitung: 1. Den Chinakohl in sehr feine Streifen schneiden. 2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne entfernen und die Schale in dünne Scheiben hobeln. 3. Ananas und Staudensellerie in mundgerechte Stücke schneiden. 4. In einer Schüssel Zitronensaft, Shoyusauce, Ahornsirup und Sauerrahm verrühren. 5. Das Dressing gleichmäßig auf dem Salat verteilen und mit Chilipulver bestreuen. 6. Sofort servieren.
Chinakohl-Salat mit Äpfeln, Stangensellerie und Zitronendressing
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Chinakohl
- 300 g Stangensellerie
- 4 Äpfel
- 4–6 EL Saft einer Zitrone
- 1/8 l Sahne
- 150 g Sauerrahm
- Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Zucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung: 1. Den Chinakohl vierteln, fein schneiden und waschen. 2. Stangensellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden. 3. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitrone beträufeln, um Oxidation zu verhindern. 4. Sahne halbsteif schlagen. Sauerrahm, Gewürze, Zucker und Zitronenschale dazugeben und verrühren. 5. Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
Chinakohl-Gemüsepfanne mit Putenschnitzeln
Zutaten (für 2 Personen):
- ca. 400 g Chinakohl
- 125 g Champignons
- 1 Paprika
- 200 g Putenschnitzel
- 2 EL Sesamöl
- Sambal Olek
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe
- Petersilie
- Paprikapulver
Zubereitung: 1. Chinakohl waschen, den Strunk entfernen und in schöne Streifen schneiden. 2. Putenschnitzel in mundgerechte Streifen schneiden, Paprika waschen und in Streifen schneiden, Champignons vierteln. 3. Sesamöl in einem Wok oder Tiegel erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. 4. Mit Salz und Pfeffer würzen und Paprika sowie Champignons zugeben. Für etwa 2–3 Minuten mitbraten. 5. Mit Sambal Olek und Paprikapulver würzen, Tomatenmark unterrühren und ggf. etwas Knoblauch zugeben. 6. Die Kohlstreifen unterheben, mit Gemüsebrühe aufgießen und kurz aufkochen. 7. Abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. 8. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Chinakohl mit Tofu, Ingwer und Peperoni
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Chinakohl
- 400 g Tofu
- 6 cm langen Ingwer
- 6 Knoblauchzehen
- 3 rote Peperoni
- 2 EL Rohrohrzucker
- 100 ml Rapsöl
- 3 EL Shoyusauce
- 3 EL Teriyaki Sauce
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Sesam
Zubereitung: 1. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. 2. Chinakohl putzen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. 3. Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden, Knoblauch schälen und kleiner schneiden. 4. Peperoni waschen und in Ringe schneiden. 5. Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Zucker im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. 6. Öl in einem Wok erhitzen und Tofu bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. 7. Chinakohl im Wok bei starker Hitze 3–4 Minuten braten und rühren. 8. Die Ingwerpaste, Teriyaki- und Shoyusauce einrühren und 1–2 Minuten mitbraten. 9. Chinakohl mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Teller anrichten und mit Sesam bestreuen.
Chinakohl mit Hähnchenbrust, Zwiebeln und Möhren
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 kg Chinakohl
- 500 g Hähnchenbrust
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 200 g Sahne
- Muskat
- Cayennepfeffer
- Salz
- Zucker
Zubereitung: 1. Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Hähnchenbrust in Streifen schneiden, Zwiebel und Möhren in kleine Würfel. 3. Butter in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin anbraten. 4. Zwiebeln und Möhren zugeben und kurz mitbraten. 5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Wein zugießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. 6. Sahne unterrühren, mit Salz, Zucker, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken. 7. Chinakohl zugeben und 5 Minuten mitköcheln.
Tipps zur Verarbeitung und Lagerung
Chinakohl ist durch seine milde, leicht säuerliche Note und seine zarte Textur ein vielseitiges Gemüse. Es eignet sich sowohl roh als auch gekocht oder gebraten. Beim rohen Verzehr wird oft der Strunk entfernt, da er sich beim Kauen leicht faserig anfühlt. Bei der Zubereitung empfiehlt sich, den Chinakohl in dünne Streifen zu schneiden, damit er schneller gar wird und sich besser in Salate oder Suppen integrieren lässt.
Für die Lagerung ist Chinakohl bei 0–4 °C und hoher Luftfeuchtigkeit bis zu einer Woche haltbar. Es sollte trocken und möglichst ungeschnitten gelagert werden, um den Verlust an Feuchtigkeit zu vermeiden. Frisch geernteter Chinakohl, der im Freiland wächst, hat von August bis Ende November Saison und ist dann besonders aromatisch und zart.
Chinakohl in der Ernährung
Chinakohl ist nahrhaft und bekömmlich. Es enthält B-Vitamine, Vitamin C und Ballaststoffe, weshalb es sich besonders gut für eine ausgewogene Ernährung eignet. Zudem verursacht es in der Regel keine Blähungen und ist daher auch für Menschen mit empfindlichem Verdauungstrakt geeignet. Durch seine leichte Verdaulichkeit und milde Aromatik kann Chinakohl in der Ernährung von Kindern und älteren Menschen eine wertvolle Ergänzung darstellen.
Schlussfolgerung
Chinakohl ist ein vielseitiges und gesundes Gemüse, das sich in zahlreichen Gerichten einsetzen lässt. Ob als Salat, Suppe, Eintopf oder gebratene Speise – Chinakohl überzeugt durch seinen milden Geschmack und seine leichte Verdaulichkeit. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielfältig sich Chinakohl zubereiten lässt. Mit den richtigen Zubereitungstipps und saisonalen Hinweisen kann Chinakohl zu einer wertvollen Ergänzung in der täglichen Ernährung werden.