Grünkohl ist ein traditionelles Wintergericht, das in verschiedenen Regionen Deutschlands unterschiedlich zubereitet und serviert wird. Ob auf rheinische Art mit Kartoffeln, norddeutsche Art mit Kohlwurst oder vegetarisch – der Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und vielseitig. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps zur optimalen Vorbereitung und Speicherung vorgestellt, basierend auf ausgewählten Quellen aus der Region.
Einführung
Der Grünkohl zählt zu den traditionellen Wintergemüsen und wird in Deutschland in verschiedenen Varianten gekocht. In Norddeutschland ist er oft mit Wurstsorten wie Mettenden oder Pinkel kombiniert, während er im Rheinland häufig mit Kartoffeln untereinandergekocht wird. Unabhängig von der Region bleibt er ein wohlschmeckendes Gericht, das nicht nur den Geschmack trifft, sondern auch nahrhaft und gesund ist. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie vielseitig Grünkohl zubereitet werden kann. Zudem werden Tipps zur Vorbereitung, Würzung und Aufbewahrung gegeben, um das Gericht optimal genießen zu können.
Rezepte für Grünkohl
Rezept 1: Grünkohl auf rheinische Art (untereinandergekocht)
Ein klassisches Rezept aus dem Rheinland, bei dem Grünkohl mit Kartoffeln untereinandergekocht wird, ist besonders beliebt. Hier ist die detaillierte Zubereitung:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1,5 kg frischer Grünkohl oder 800 g TK-Grünkohl, gehackt
- 8 große Kartoffeln
- 3 Zwiebeln
- ca. 100 g durchwachsener Speck
- 1 – 2 EL Schmalz
- ca. 300 ml Wasser
- Fleischbrühe (gekörnt oder Würfel)
- 4 – 6 Kohlwürste (Mettenden)
- Salz & Pfeffer
- nach Wunsch: scharfer Senf
Zubereitung:
Vorbereitung des Grünkohls:
- Falls frischer Grünkohl verwendet wird, sind Strunke und Blattrippen nicht essbar. Deshalb wird die doppelte Menge frischen Grünkohls benötigt (ca. 400 g pro Portion).
- Den Grünkohl putzen, mundgerecht klein schneiden und gründlich waschen. Anschließend portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 2–3 Minuten), dann unter kaltem Wasser abschrecken und leicht ausdrücken.
- Für TK-Grünkohl reicht es, ihn bei Zimmertemperatur aufzutauen.
Kochvorgang:
- Die Zwiebeln fein hacken und den Bauchspeck würfeln.
- Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Speck glasig dünsten.
- Wasser hinzugeben und die Brühe darin auflösen.
- Den Grünkohl hinzufügen und auf kleiner Hitze köcheln lassen.
- Nach etwa 30 Minuten die Kohlwürste dazugeben und alles für weitere 30 Minuten garen.
Kartoffeln zubereiten:
- Die Kartoffeln schälen und in heißem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
- Abdämpfen und in Stücke schneiden.
Abschluss:
- Die Kartoffeln unter den Grünkohl mischen und alles nochmal richtig heiß werden lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Region wird Grünkohl oft mit scharfem Senf serviert.
Rezept 2: Grünkohl norddeutsche Art mit Wurst
Ein weiteres Rezept, das typisch für die norddeutsche Küche ist, kombiniert Grünkohl mit Wurstsorten wie Mettenden oder Pinkel. Dieses Gericht ist herzhaft und aromatisch.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 kg küchenfertiger Grünkohl
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- Pfeffer
- 250 ml Gemüsefond
- 3 Lorbeerblätter
- 200 g magerer Speck im Stück
- 4 Scheiben Kasseler mit Knochen oder Kohlwürste, Pinkel oder Mettenden
- 1 TL Senf
Zubereitung:
Grünkohl blanchieren:
- Den Grünkohl mundgerecht klein schneiden und gründlich waschen.
- In kochendem Salzwasser portionsweise blanchieren (ca. 2–3 Minuten), abschrecken und leicht ausdrücken.
Kochvorgang:
- Zwiebeln schälen und würfeln, im Butterschmalz glasig dünsten.
- Den blanchierten Grünkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Gemüsefond ablöschen, Lorbeerblätter hinzugeben, aufkochen lassen und Speck darauflegen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Nach 70 Minuten Kasseler oder Wurstsorten hinzugeben und ca. 20 Minuten mitgaren.
Abschluss:
- Speck und Lorbeerblätter entfernen.
- Kurz vor dem Servieren Senf unter den Grünkohl rühren.
- Mit gekochten oder karamellisierten Kartoffeln servieren.
Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung
Wählen Sie die richtige Grünkohlsorte
Es gibt verschiedene Grünkohlsorten, wobei die küchenfertige Variante die meist bequemste ist. Frischer Grünkohl erfordert mehr Vorbereitung, da er gründlich gewaschen und blanchiert werden muss.
Gründliche Vorbereitung
Unabhängig davon, ob frischer oder TK-Grünkohl verwendet wird, ist eine gründliche Vorbereitung entscheidend. Der Kohl ist oft sandig, weshalb mehrere Waschgängen notwendig sein können.
Würzen und Aromen
Die Würzung spielt eine große Rolle. Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter sind typische Zutaten, die den Grünkohl veredeln. In der norddeutschen Variante wird oft Senf serviert, der den Geschmack weiter abrundet.
Aufwärmen
Grünkohl lässt sich gut aufwärmen, was besonders praktisch ist, da er nach dem Aufwärmen oft noch leckerer schmeckt. Es ist wichtig, ihn schonend zu erwärmen, um die Vitamine und Nährstoffe zu erhalten.
Nährwert und Gesundheit
Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Er enthält reichlich Vitamin C, A und K sowie Mineralstoffe wie Kalzium und Eisen. Zudem liefert er Ballaststoffe, hochwertiges Protein und sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken. Er ist kalorienarm, was ihn ideal für eine gesunde Ernährung macht.
Fazit
Grünkohl ist ein vielseitiges Wintergericht, das je nach Region unterschiedlich zubereitet wird. Ob auf rheinische Art mit Kartoffeln oder norddeutsche Art mit Wurst – das Gericht ist herzhaft und nahrhaft. Mit den richtigen Rezepten und Tipps lässt sich Grünkohl optimal genießen. Seine Nährwerte und der Geschmack machen ihn zu einem wahren Klassiker der deutschen Küche.