Cookies sind nicht nur ein Snack, sie sind ein Kultobjekt der westlichen Gastronomie. Ob die klassischen Chocolate Chip Cookies in New Yorker Tradition, die übergroßen Giant Cookies mit Karamell oder die festlich verzierten Spekulatius mit Keksstempeln – Kekse haben eine besondere Faszination. Besonders mit einem Thermomix lassen sich viele dieser Rezepte mit minimalem Aufwand und optimierter Konsistenz zubereiten.
Die nachfolgenden Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze für Cookies beschreiben. Sie enthalten Tipps zur Konsistenz, zum Aroma, zur Kühlpause und zur Backtechnik. Ziel ist es, die Grundlagen, aber auch die feineren Nuancen des Keksebackens zu vermitteln.
Edel-Cookies mit belgischer Schokolade und Pekannüssen
Ein Rezept, das sich durch die Verwendung hochwertiger Zutaten auszeichnet, ist das Rezept für Edel-Cookies mit belgischer Schokolade und Pekannüssen. Die Kombination aus 70,5%iger Schokolade von Callebaut, frischer Vanille und Pekannüssen hebt den Geschmack auf ein anderes Level.
Zutaten:
- Mehl
- Natronpulver
- Salz
- Braunen und weißen Zucker
- Butter
- Vanillemark
- Eier
- Pekan-Nüsse
- Schokoladen-Chips
Zubereitung mit Thermomix:
- Mehl, Natronpulver und Salz mit Schneebesen gut vermischen.
- Braunen und weißen Zucker gut vermischen (10 Sekunden / Stufe 4).
- Zucker mit der Butter verrühren, bis es eine Art körnige Paste ergibt (40 Sekunden / Stufe 3).
- Vanillemark aus der Schote kratzen und hinzugeben (Schote in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zucker in ein Glas geben – ergibt Vanillezucker).
- Eier hinzugeben und alles gut vermischen, aber nicht schaumig schlagen (15 Sekunden / Stufe 4).
- Pekan-Nüsse etwas zerkleinern, Pekan-Hälften also halbieren oder dritteln.
- Mehl, Schokoladen-Chips und Pekan-Nüsse zugeben und gerade so weit vermischen, dass keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind (25 Sekunden / Stufe 2 im Rückwärtslauf).
- In eine Schüssel umfüllen und eventuell mit dem Spatel noch einmal leicht vermengen, damit Nüsse und Schoko-Chips gleichmäßig verteilt sind.
- Aus je einem gehäuften Teelöffel des Teigs Kugeln formen. Die Teig-Kugeln für 45 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tipps:
- Der Kühlschrank-Schritt ist entscheidend für die Formstabilität der Cookies.
- Frische Vanille und hochwertige Schokolade tragen wesentlich zum Geschmack bei.
- Pekan-Nüsse haben ein feineres Aroma und einen weicheren Biss als Walnüsse.
New York Style Chocolate Chip Cookies
Dieses Rezept ist besonders in seiner Technik beeindruckend. Es basiert auf einer doppelten Mehl-Mischung (Type 405 und 550), was die Konsistenz der Cookies beeinflusst. Der Teig wird kurz gemischt, um eine lockere, aber strukturierte Konsistenz zu erreichen.
Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 175 g brauner Zucker
- 75 g weißer Zucker
- 1 Ei
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 ordentliche Prise Salz
- 300 g Zartbitter-Schokolade
Zubereitung:
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einer Rührschüssel weiche Butter und beide Zuckersorten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät etwa 2–3 Minuten aufschlagen. Dann das Ei dazu geben und gut untermixen.
- Beide Mehlsorten, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen. Mit in die Rührschüssel geben und wirklich nur kurz unterrühren, bis sich gerade alles vermischt hat. Keinesfalls zu lange mixen!
- Zuletzt die Schokolade unterheben. Am besten mit einem Kochlöffel oder Teigschaber.
- Den Teig in Stücke von ca. 150 g abmessen und rasch mit den Händen zu Kugeln formen.
- Die Kugeln für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank oder 30 Minuten in den Froster stellen.
- Backofen auf 170–180 Grad vorheizen und die Cookies backen.
Tipps:
- Ein Kühlen oder Einfrieren der Teigkugeln ist wichtig, um ein Auseinanderlaufen im Ofen zu vermeiden.
- Bei Einfrieren nicht länger als 45 Minuten, sonst verändert sich die Backzeit.
- Die Konsistenz wird durch die Mehlmischung beeinflusst – Type 405 ist leichter, Type 550 trägt mehr Struktur.
Giant Cookie mit Karamell
Dieses Rezept ist ideal für alle, die gerne große, knusprige Cookies genießen. Der Fokus liegt hier auf Karamellstückchen, Cashews und einer etwas dünneren Konsistenz.
Zutaten:
- 175 g Butter
- 75 g brauner Rohrzucker
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g gebrannte Cashews mit Sesamkruste
- 100 g gesalzene Karamellstückchen
Zubereitung:
- Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Tortenring auf 24 cm einstellen und am Boden mit Backpapier einschlagen.
- Butter, Rohrzucker und Zucker ca. 1 Minute lang mit dem Mixer (Rührbesen) aufschlagen.
- Ei und Eigelb hinzufügen und kurz unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterrühren.
- Cashews mit Sesamkruste grob hacken und zusammen mit 75 g Karamellstückchen von Hand unterheben.
- Den Teig im Tortenring verteilen und glattstreichen.
- Die restlichen 25 g der Karamellstückchen als Dekoration auf den Teig geben und leicht eindrücken.
- Im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist (ca. 20–25 Minuten).
Tipps:
- Der Tortenring sorgt für eine gleichmäßige Form des Giant Cookies.
- Die Cashews sorgen für zusätzlichen Crunch.
- Karamellstückchen sind ideal für Süße und Texturentgegenstellung.
Haselnuss-Cookies mit Vanille
Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die nach einem klassischen Cookie-Geschmack mit Haselnüssen und Vanille suchen. Es ist einfach, schnell zuzubereiten und eignet sich gut für Thermomix-Nutzer.
Zutaten:
- 24 Stück
- 100 g Butter (weich)
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 2 Bio-Eier
- 250 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Haselnusskerne (gemahlen)
- 50 g Zartbitter-Blockschokolade (grob gehackt)
Zubereitung:
- Für den Teig mit dem Handmixer die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
- Eier einzeln unterrühren (jedes Ei ca. 1/2 Minute).
- Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren.
- Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse und die gehackte Schokolade dazugeben und alles gut vermengen.
- Von dem Teig mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
- 10–12 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
- Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Tipps:
- Wer einen knusprigeren Cookie möchte, kann Haselnüsse nicht mahlen, sondern grob hacken.
- Vanillezucker ist entscheidend für das Aroma.
- Haselnüsse passen besonders gut zu Zartbitter-Schokolade.
Spekulatius Cookies mit Keksstempel
Für alle, die die Weihnachtszeit lieben, ist das Rezept für Spekulatius Cookies ideal. Der Keksstempel sorgt für eine persönliche Note und eine optische Aufwertung.
Zutaten:
- 120 g kalt Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1–2 TL Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Backpulver
Zubereitung mit Thermomix:
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz und Salz cremig rühren (20 Sekunden / Stufe 4).
- Ei hinzufügen und unterrühren (15 Sekunden / Stufe 4).
- Mehl, Mandeln und Backpulver zugeben und ebenfalls unterrühren (20 Sekunden / Stufe 5, nach unten schieben und nochmal 10 Sekunden / Stufe 5).
- Den Teig zu einer Rolle mit 6 cm Durchmesser formen und fest in Frischhaltefolie einwickeln.
- Im Kühlschrank 2–3 Stunden kühlen.
- Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Die Keksrolle aus dem Kühlschrank nehmen, in Scheiben schneiden und auf den Blechen verteilen.
- Mit einem Keksstempel mit 6 cm Durchmesser eindrücken.
- 10–12 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.
Tipps:
- Keksstempel sorgen für festliche Optik und individuelle Gestaltung.
- Spekulatiusgewürz kann durch andere Gewürzmischungen wie Zimt, Muskat oder Nelke ersetzt werden.
- Kühlen ist wichtig, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Schlussfolgerung
Cookies sind mehr als nur Süßgebäck – sie sind ein Symbol für Genuss, Tradition und Innovation. Ob mit belgischer Schokolade, Karamell, Haselnüssen oder Spekulatiusgewürz – die Vielfalt der Rezepte ist beeindruckend. Der Thermomix erleichtert die Zubereitung durch präzise Mischzeiten, gleichmäßige Konsistenz und schnelle Verarbeitung.
Die Rezepte aus den Quellen zeigen, wie wichtig die richtige Kombination aus Zutaten, Zeitplanung und Technik ist. Besonders der Kühlschrank-Schritt, die Verwendung von hochwertiger Schokolade oder die richtige Mehl-Mischung tragen entscheidend zum Erfolg bei.
Für alle, die sich für Kekse begeistern, sind diese Rezepte eine wunderbare Grundlage, um eigenes Können zu zeigen und kulinarische Kreationen zu probieren.