Die Endivie ist eine Pflanze aus der Familie der Zichoriengewächse und wird traditionell als kalter Salatteller serviert. Sie hat einen charakteristischen herben, leicht bitteren Geschmack. Doch wie mehrere Quellen zeigen, kann sie auch warm zubereitet werden und sich dabei in eine vielfältige, leckere und gesunde Speise verwandeln. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps für warme Endiviensalate vorgestellt, wobei ausschließlich auf die bereitgestellten Quellen zurückgegriffen wird.
Was macht die Endivie besonders?
Im Gegensatz zu vielen anderen Salatpflanzen bildet die Endivie keinen geschlossenen Kopf, sondern eine Rosette. Die Außenblätter sind intensiv grün gefärbt, während das Herz hellgelb, zart und weniger bitter bleibt. Dieses Profil entsteht durch das Abdecken mit weißen Hauben kurz vor der Ernte, wie mehrfach erwähnt wird. Vor der Zubereitung werden die ganzen Blätter unter fließendem, kalten Wasser gereinigt und anschließend in feine Streifen oder Stücke geschnitten. Wer den Geschmack weniger bitter wünscht, kann die dicken Blattansätze entfernen oder die Blätter kurz in lauwarmes Wasser legen.
Warme Endiviensalate – Rezepte und Zubereitung
Grundzubereitung – Blanchieren und Braten
Ein Rezept für 4 Personen von Daniela Kircher, Ernährungswissenschaftlerin aus Fulda, beschreibt den Prozess der Zubereitung eines warmen Endiviensalates. Zutaten sind:
- 1 Kopf Endivie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 40 g Pinienkerne
- 80 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 10 Oliven, entsteint
- 2 EL Olivenöl, nativ extra
- je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
- Blanchieren: Die Endivie wird in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchiert.
- Vorbereiten der Beilagen: Der Knoblauch wird in kleine Würfel geschnitten, die Zwiebel fein gewürfelt und die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne goldbraun geröstet.
- Braten: In einer Pfanne mit etwas Olivenöl werden die getrockneten Tomaten in Würfel geschnitten, mit den Zwiebeln, Knoblauch und Oliven angebraten.
- Zusammenmischen: Die abgeseihten Endivienblätter werden gut ausgedrückt und in die Pfanne gegeben. Anschließend wird mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und alles so lange angebraten, bis die Endivie gar ist und bissfest bleibt. Dabei sollten die Blätter mehrmals gewendet werden.
Tipp: Der warme Endiviensalat kann zu gebratenen Kartoffeln serviert werden, kalt als Antipasti genossen werden oder als Füllung in Blätterteiggebäck dienen.
Endiviensalat mit Kartoffeln, Speck und Pecorino
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines warmen Endiviensalates mit Kartoffeln, Speck und Pecorino. Zutaten sind:
- 1 Endiviensalat
- 1 Schalotte
- 50 g durchwachsener Speck
- Basilikum
- 1–2 Kartoffeln
- Salz
- 50 ml Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone
- Pfeffer
- 1–2 EL Creme Fraiche
- 25 g Pecorino am Stück
Zubereitung:
- Der Endiviensalat wird gewaschen, getrocknet und in dünne Streifen geschnitten.
- Die Schalotte wird fein gewürfelt, der Speck ebenfalls in Würfel geschnitten.
- Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und fein gewürfelt.
- Basilikum, eine Prise Salz und 40 ml Olivenöl werden im Mixer oder mit dem Pürierstab püriert.
- In der restlichen Olivenölportion wird der Speck ausgelassen, die Schalottenwürfel angebraten. Danach werden die Salatstreifen und die Kartoffelwürfel hinzugefügt und mit der Gemüsebrühe aufgegossen.
- Alles wird kurz aufgekocht und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten geköchelt, bis die Kartoffeln gar sind.
- Zum Abschluss wird mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gewürzt und auf Tellern serviert, ergänzt durch Creme Fraiche, Basilikumöl und gehobeltem Pecorino.
Endiviensalat mit Spätzle
Ein weiteres Rezept kombiniert Endiviensalat mit Spätzle. Zutaten für 4 Personen:
- 470 kcal pro Portion
- Endiviensalat
- Zwiebel
- Butter
- Mehl
- Eier
- Salz
- Muskat
Zubereitung:
- Das Mehl wird mit kaltem Wasser, Eiern, Salz und Muskat zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrührt und etwa 15 Minuten ruhen gelassen.
- Der Endiviensalat wird gewaschen und in feine Streifen geschnitten.
- Die Zwiebel wird geschält und in der Butter hellgelb angebraten, dann vom Herd genommen und klein gewürfelt.
- Eine Schüssel wird im Backofen auf 60°C (Umluft 50°C) vorgewärmt.
- Der Teig wird portionsweise durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser gedrückt oder mit einem nassen Messer in schmale Streifen abgeschabt.
- Sobald die Spätzle schwimmen, werden sie abgeschöpft, abgetropft und in der warmen Schüssel aufbewahrt.
- Nachdem alle Spätzle gekocht sind, werden sie mit der Endivie und der heißen Zwiebel-Butter vermengt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Der Salat wird zu Bratwürstchen oder Steaks serviert.
Warme Endiviensalate in Kuchen oder Gebäck
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung eines Endiviensalats in Kuchenteigform. Zutaten sind:
- Hefe
- Mehl
- Salz
- Olivenöl
- Knoblauch
- Endiviensalat
- Kapern
- Oliven
- Pinienkerne
- Käse
Zubereitung:
- Die Hefe wird in lauwarmem Wasser aufgelöst.
- Mehl und Salz werden in einer Schüssel gemischt, und die Hefemischung sowie Olivenöl zugemischt.
- Der Teig wird 10 Minuten geknetet, bis er glatt und elastisch ist, und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen gelassen.
- Für die Füllung wird Olivenöl in einer Pfanne erhitzt, Knoblauch anschwitzen und danach klein gewürfelt.
- Der Endiviensalat wird hinzugefügt und 1 Minute gebraten.
- Danach werden Knoblauchwürfel, Kapern, Oliven und Pinienkerne zugegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Alles wird gut vermengt, die Temperatur reduziert, ein Deckel aufgelegt und 15 Minuten garen gelassen, bis der Endiviensalat weich ist.
- Die Brühe wird abgegossen, Käse eingerührt und die Füllung abgekühlt.
- Der Teig wird halbiert, mit der größeren Hälfte die Backform ausgekleidet und mit der Füllung belegt.
- Die zweite Teighälfte wird als Deckel auf die Füllung gelegt und an den Rändern fest andrücken.
- Der Teigdeckel wird mit der Gabel eingestochen und etwa 30–35 Minuten im vorgeheizten Ofen (200°C Umluft) goldbraun gebacken.
Kombinationen und Tipps
Der Endiviensalat kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um die Geschmacksrichtung zu variieren. So wird er in einigen Rezepten mit Trauben, Apfel, Emmentaler, Zitronensaft, Senf, Apfeldicksaft, Walnussöl, Butter, Vollkorntoast und Knoblauch kombiniert. Ein weiteres Rezept empfiehlt die Verwendung von Pinienkernen, Kapern, Oliven und Rosinen, wobei dies eine leckere Vorspeise darstellt.
Tipps für die Zubereitung
- Die Endivienblätter verlieren an den Schnittstellen durch das Waschen schnell Nährstoffe. Deshalb sollte das Waschen vor dem Schneiden erfolgen und vorsichtig durchgeführt werden.
- Nach dem Waschen sollten die dickeren Blattansätze entfernt werden.
- Bei der gekrausen Endivie kann das Anrichten durch Zupfen erfolgen, bei der glatten Variante in feine Streifen geschnitten werden.
- Bei der Zubereitung mit Dressing wird empfohlen, Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig zu vermengen.
Vorteile eines warmen Endiviensalates
Ein warmer Endiviensalat ist nicht nur geschmacklich vielfältig, sondern auch gesund. Die Bitterstoffe der Endivie haben appetitanregende Eigenschaften und tragen zur Verdauung bei. Zudem ist die Endivie reich an Vitamin C, Folsäure und Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Sie ist kalorienarm und eignet sich daher gut in einer ausgewogenen Ernährung.
Schlussfolgerung
Die Endivie ist eine vielseitige Pflanze, die sowohl kalt als Salatteller als auch warm in diversen Zubereitungsformen serviert werden kann. Warme Endiviensalate können als Hauptgerichte, Vorspeisen oder Füllungen in Kuchen und Gebäck dienen. Sie sind geschmacklich reichhaltig und gesund, da sie reich an Nährstoffen sind. Die Zubereitung ist einfach, und durch die Kombination mit anderen Zutaten wie Knoblauch, Oliven, Pinienkernen oder Kartoffeln kann die Geschmacksvielfalt erweitert werden. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, warme Endiviensalate in verschiedenen Formen zuzubereiten und in das kulinarische Repertoire aufzunehmen.