Scones zählen zu den ikonischen Leckereien der englischen Teekultur und haben sich weltweit als beliebtes Gebäck etabliert. Besonders geschätzt wird ihre Kombination aus knuspriger Kruste und weicher, fluffiger Konsistenz im Inneren. In Kombination mit Clotted Cream und Marmelade oder Lemon Curd wird der Genuss perfekt abgerundet. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und Techniken vorgestellt, wie man fluffige Scones selbst backen kann. Die Rezepte und Empfehlungen basieren auf authentischen Quellen, die sich auf Tradition, einfache Zubereitung und moderne Abwandlungen beziehen.
Grundrezept für fluffige Scones
Ein klassisches Scones-Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten. Die Zutatenliste ist überschaubar, und die Zubereitung erfordert keine komplizierten Schritte. Das Grundrezept ist eine ausgezeichnete Ausgangsbasis für verschiedene Abwandlungen.
Zutaten (für 8–10 Scones)
- 325 g Weizenmehl
- 4–5 Teelöffel Backpulver
- 100 g kalte Butter
- 150 g Joghurt oder Buttermilch
- 2 Eier
- 2–3 Esslöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Vorbereitung der trockenen Zutaten:
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz gut vermischen.Einbringen der Butter:
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und vorsichtig in die trockenen Zutaten einreiben. Dies kann mit den Fingern oder einer Gabel geschehen. Ziel ist es, eine sandige Konsistenz zu erzielen, wobei die Butter nicht zu fein zerrieben wird.Flüssige Zutaten hinzufügen:
Joghurt oder Buttermilch und die Eier hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte nicht zu feucht sein, aber zusammenhalten.Formen und ausstechen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2–3 cm dick ausrollen. Mit einem runden Plätzchenausstecher (ca. 5–6 cm Durchmesser) Scones ausstechen. Die Teigreste können erneut zusammengenommen und verarbeitet werden.Backofenvorbereitung:
Den Backofen auf 200 °C Umluft (oder ca. 220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.Bestreichen und Backen:
Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit etwas Milch bestreichen. Die Scones im vorgeheizten Ofen etwa 10–15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.Kühlung und Servieren:
Die Scones kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. Traditionell werden sie warm mit Clotted Cream und Marmelade serviert.
Buttermilch-Tipp für besonders fluffige Scones
Ein besonderer Trick, um Scones besonders locker und luftig zu backen, ist die Verwendung von Buttermilch anstelle von normalem Joghurt oder Milch. Buttermilch reagiert mit dem Backtriebmittel (Backpulver oder Natron) und erzeugt mehr Gasbläschen im Teig, wodurch die Scones voluminöser und fluffiger werden.
Zutaten für Buttermilch-Scones
- 350 g Weizenmehl
- 60 g Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 130 g Blaubeeren (frisch)
- 110 g kalte Butter in Würfeln
- 140 ml Buttermilch
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2–3 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Mehl und Trockenzutaten vermischen:
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.Butter einarbeiten:
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und vorsichtig in die trockenen Zutaten einreiben, bis eine sandige Konsistenz entsteht.Blaubeeren und Aromen hinzufügen:
Die Blaubeeren hinzufügen, sowie die Schale der Zitrone.Buttermilch einbringen:
Die Buttermilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Dabei darauf achten, dass die Blaubeeren nicht zerdrückt werden.Formen und backen:
Den Teig ca. 2–3 cm dick ausrollen, ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit etwas Milch bestreichen und ca. 10–15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.Zum Servieren:
Die Scones warm servieren, idealerweise mit Clotted Cream, Marmelade oder Lemon Curd.
Tipp: Frische Blaubeeren verwenden
Wenn Blaubeeren im Teig verwendet werden, sollten frische Blaubeeren bevorzugt werden, da Tiefkühlbeeren beim Backen den Teig gräulich färben können.
Alternative Rezepte mit Rosinen und anderen Zutaten
Scones können auch mit getrockneten Früchten wie Rosinen oder Cranberrys bereichert werden. Diese sorgen für zusätzliche Süße und Textur.
Zutaten für Scones mit Rosinen
- 350 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 80 g kalte Butter
- 200 g Buttermilch oder Milch
- 100 g Rosinen
- zum Bestreichen: 1 Ei und etwas Milch
Zubereitung
Mehl und Trockenzutaten vermischen:
Mehl, Salz, Backpulver und Zucker in einer Schüssel gut vermischen.Butter einarbeiten:
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und in die trockenen Zutaten einreiben.Rosinen hinzufügen:
Die Rosinen hinzufügen und mit den trockenen Zutaten vermengen.Flüssige Zutaten hinzufügen:
Buttermilch oder Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.Formen und backen:
Den Teig ausrollen, ausstechen und auf ein Backblech legen. Mit Ei und Milch bestreichen und ca. 10–15 Minuten backen.Servieren:
Warm servieren, idealerweise mit Clotted Cream oder Fruchtmarmelade.
Alternative zu Clotted Cream: Geschlagene Butter oder Cremes
Clotted Cream ist eine typische, aber nicht immer leicht verfügbare Zutat. Als Alternativen bieten sich geschlagene Butter oder Creme double an.
Rezept für geschlagene Butter (Alternative zu Clotted Cream)
- 120 g weiche Süßrahmbutter
- 60 g Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Butter und Sahne schlagen:
Die Butter und die Sahne gemeinsam mit Salz und Zitronensaft cremig schlagen, bis ein fluffiges Ergebnis entsteht.Servieren:
Die geschlagene Butter direkt auf die Scones geben. Sie bietet eine cremige Alternative zu Clotted Cream und passt hervorragend zu Marmelade oder Lemon Curd.
Praktische Tipps für die Lagerung und Wiedererwärmung
Scones lassen sich gut in luftdichten Behältern aufbewahren. Wenn sie am nächsten Tag noch einmal genossen werden sollen, können sie in der Mikrowelle, im Toaster oder im Ofen erwärmt werden.
Tipps:
- Lagerung: In einer luftdichten Dose aufbewahren.
- Wiedererwärmung:
- Mikrowelle: 30 Sekunden bis 1 Minute
- Toaster: 1–2 Minuten
- Backofen: 10–15 Minuten bei 180 °C
- Airfryer: 3–5 Minuten
- Vorbereitung für den nächsten Tag: Vor dem Erwärmen kurz befeuchten, um das Aroma zu erhalten.
Kreative Abwandlungen und Belegungsideen
Scones sind vielseitig und lassen sich mit verschiedenen Toppings und Füllungen kombinieren. Hier sind einige Ideen:
Süße Belegungen:
- Clotted Cream mit Erdbeermarmelade
- Clotted Cream mit Lemon Curd
- Clotted Cream mit Orangenmarmelade
- Geschlagene Butter mit Dattel-Schokoaufstrich
Salzige Belegungen:
- Scones mit etwas Salz und Pfeffer bestreichen
- Scones mit gesalzener Butter genießen
- Scones mit Schinken und Käse belegen
Kombinationen:
- Süß + Salzig: Scones mit einem Hauch gesalzener Butter
- Süß + Sauer: Scones mit Lemon Curd oder Orangenmarmelade
- Süß + Gesund: Scones mit Dattel-Schokoaufstrich
Scones in der englischen und irischen Teekultur
Scones sind eng verbunden mit der englischen Teekultur, insbesondere mit dem Afternoon Tea. Traditionell wird das Gebäck warm serviert, zusammen mit Clotted Cream, Marmelade oder Lemon Curd. In Irland ist die Teekultur zwar weniger prominent, aber Scones sind dort ebenfalls weit verbreitet und gelten als integraler Bestandteil der kulinarischen Tradition.
Die richtige Reihenfolge, in der die Toppings aufgetragen werden, ist Gegenstand vieler Debatten. Es gibt keine festgelegte Regel, aber typisch ist, dass Clotted Cream zuerst aufgetragen wird, gefolgt von Marmelade. Dieses Ritual ist Teil der englischen Teezeremonie und sorgt für eine harmonische Kombination aus cremiger, sauer und süßer Note.
Fazit: Scones – ein einfaches Rezept mit großer Tradition
Scones sind ein perfektes Beispiel für die Einfachheit der englischen Küche, verbunden mit einer reichen kulinarischen Tradition. Mit nur wenigen Zutaten und einfachen Schritten können sie zu Hause nachgebildet werden. Ob klassisch mit Clotted Cream und Marmelade oder modern mit Lemon Curd oder Salz, die Vielfältigkeit der Belegungsmöglichkeiten macht Scones zu einer idealen Gelegenheit für Kreativität in der Küche.
Ein weiter Vorteil ist ihre Anpassungsfähigkeit: Sie können vegan, mit regionalen Zutaten oder mit saisonalen Früchten bereichert werden. Egal ob als Frühstück, Brunch oder Tea Time, Scones sind immer eine willkommene Leckerei.