Hasenöhrl sind ein Klassiker der bayerischen und salzburger Küche, der sich durch seine goldbraune, knusprige Form und den leckeren Geschmack auszeichnet. Ob als herzhaftes Gericht oder süßes Dessert – Hasenöhrl haben sich über Generationen als geliebtes Rezept bewährt. In dieser Artikelreihe werden wir verschiedene Rezeptvarianten, Zubereitungsweisen und regionale Abwandlungen untersuchen, basierend auf authentischen Rezepturen aus dem Lungauer Raum, Bayern und Niederbayern.
Einführung
Hasenöhrl, auch „Hasenohren“ genannt, sind frittierte Teigstücke, die oft in Form von Dreiecken oder Rechtecken geformt werden. Der Name stammt vermutlich von der Form, die an die Ohren eines Hasen erinnert. Sie werden meist mit Sauerkraut, Speck oder als süße Variante mit Puderzucker serviert. Die Zubereitung variiert je nach Region und Familie – es gibt Rezeptvarianten mit Hefeteig, Schmalzgebäck oder mit Quark in der Teigzubereitung.
Die Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, zeigen, dass Hasenöhrl nicht nur regional unterschiedlich sind, sondern auch in ihrer Zubereitung und den Zutaten. So finden sich Rezepturen mit Schlagobers, Quark, Hefe, Butter oder Schmalz. Die Schwerpunkte liegen dabei auf dem Teig, der in der Regel aus Mehl, Eiern, Milch, Butter und Salz besteht.
Rezeptvarianten
1. Hasenöhrl aus dem Salzburger Lungau
Im Salzburger Lungau wird Hasenöhrl oft als Schmalzgebäck zubereitet. Das Rezept ist traditionell und verwendet Zutaten wie Mehl, Ei, Butter, Topfen (Quark) und Sauerrahm. Der Teig wird mit lauwarmen Milch und Gewürzen wie Anis, Kümmel und Salz vermischt, bis er geschmeidig wird. Anschließend wird er zum Backen in heißem Fett ausgerollt und in kleine Rechtecke geschnitten.
Zutaten (Lungauer Hasenöhrl):
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 20 g zerlassene Butter
- 1 EL Topfen
- 2 EL Sauerrahm
- ca. 1/4 l lauwarme Milch
- Anis, Kümmel, Salz
Zutaten (zum Sauerkraut):
- 600 g Sauerkraut
- 100 g Zwiebel
- 400 ml Rind- oder Selchsuppe
- 2 EL Schmalz oder Öl
- Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zucker
Zubereitung:
- Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig eine halbe Stunde rasten lassen.
- Danach dünn ausrollen und in kleine Rechtecke ausschneiden.
- Die Hasenöhrl im heißen Fett schwimmend backen, bis sie goldbraun sind.
- Das Sauerkraut wird mit Zwiebeln, Schmalz und Suppe gekocht, bis es weich ist. Optional kann man rohe Erdäpfel hinzugeben, um es gebunden zu servieren.
2. Hasenöhrl aus Hefeteig (Bayerische Variante)
In Bayern wird Hasenöhrl oft aus Hefeteig hergestellt, was den Teig besonders locker und luftig macht. Dieses Rezept stammt von Hans Kotter, einem pensionierten Bäckermeister aus Mühldorf am Inn.
Zutaten (Bayerische Hefeteig-Variante):
- 650 g Mehl
- 250 ml Milch
- 130 g Zucker
- 125 g Butter
- 30 g Hefe
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Zitronenabrieb
Zubereitung:
- Die Hefe in leicht erwärmte Milch auflösen.
- Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefemilch dazu gießen.
- Butter, Eier, Zucker, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen.
- Alles zu einem weichen Hefeteig kneten und ca. 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten.
- Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen, mit einem nassen Tuch bedecken und eine Stunde ruhen lassen.
- Danach den Teig ausrollen, in Dreiecke schneiden und in heißem Öl backen.
3. Hasenöhrl mit Schlagobers und Quark
Eine weitere Variante stammt aus Tirol und verwendet Schlagobers oder Quark in der Teigzubereitung. Dieser Teig ist besonders locker und hat eine feine Konsistenz.
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 50 g Schlagobers
- 1 ½ TL Salz
- 50 g Butter in Stücken
- 250 ml Milch
- 300-400 g Butterschmalz
- 200 g Kokosfett (gehartet)
Zubereitung:
- Mehl, Ei, Eigelb, Schlagobers und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Die Butter in Stücken und die Milch hinzugeben.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig kurz ruhen lassen, danach dünn ausrollen und in Dreiecke schneiden.
- In Butterschmalz und Kokosfett frittieren, bis die Hasenöhrl goldbraun sind.
4. Hasenöhrl mit Rum oder Backpulver (Oma-Rezept)
Ein traditionelles Rezept, das aus dem Blog einer Oma stammt, nutzt Rum oder Backpulver, um den Teig besonders aufgehen zu lassen. Diese Variante wird oft als Dessert serviert.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 2 Eidotter
- 150 ml lauwarme Milch
- 50 g zerlassene Butter
- 1 Prise Salz
- 500 ml Öl
- Geheimtipp: 1 Messerspitze Rum oder Backpulver
Zubereitung:
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben.
- Die lauwarme Milch erwärmen und die zerlassene Butter sowie die Eidotter darin auflösen.
- Rum oder Backpulver hinzufügen und die Milch-Mischung zum Mehl geben.
- Alles zu einem Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, Dreiecke ausschneiden und in heißem Öl goldbraun backen.
- Die Hasenöhrl aus dem Öl heben, abtropfen lassen und servieren.
Serviertipp: Hasenöhrl können mit Sauerkraut und Speckwürfeln serviert werden oder mit Zimt-Zucker bestäubt als süße Variante.
5. Hasenöhrl aus der Region Niederbayern
In Niederbayern gibt es ebenfalls eine Variante mit Quark, Backpulver und Pflanzenmargarine. Dieses Rezept ist besonders schnell in der Zubereitung.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 250 g Quark
- ca. 100 g Sahne
- 30 g Butter
- 2 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 EL Salz
- Pflanzenmargarine
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver und Salz auf die Arbeitsfläche geben und vermischen.
- Quark, Sahne, Butter, Eier und etwas lauwarme Milch hinzugeben.
- Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig kurz ruhen lassen, dann ausrollen und in kleine Stücke schneiden.
- In Pflanzenmargarine frittieren und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung und Tipps
1. Teigherstellung
Die Herstellung des Teigs ist entscheidend für das Gelingen der Hasenöhrl. Je nach Rezept wird entweder Hefeteig oder ein schneller Mischteig verwendet. Bei Hefeteig ist es wichtig, dass der Teig ausreichend ruht, damit er aufgehen kann. Bei Mischteigen ist es oft genügend, wenn der Teig kurz ruht, bevor er ausgerollt wird.
2. Ausrollen und Schneiden
Der Teig sollte ca. 3–5 mm dick ausgerollt werden. Danach werden die Hasenöhrl entweder als Dreiecke oder Rechtecke ausgeschnitten. Bei gefüllten Hasenöhrl wird der Teig in Rechtecke geschnitten, gefüllt und zu Dreiecken gefaltet. Die Enden können mit einer Gabel zusammendrücken werden, um das Auseinanderfallen zu verhindern.
3. Frittieren
Die Hasenöhrl werden in heißem Fett oder Öl gefüllt. Es ist wichtig, dass das Fett die richtige Temperatur hat, damit die Hasenöhrl nicht matschig werden. Die Temperatur kann mit einem Holzstäbchen getestet werden – wenn Bläschen entstehen, ist das Fett heiß genug. Das Frittieren dauert in der Regel 1–2 Minuten pro Seite.
4. Servierung
Hasenöhrl können entweder als herzhaftes Gericht mit Sauerkraut, Speck oder als süße Variante serviert werden. Bei der süßen Variante wird Puderzucker oder Zimt-Zucker über die Hasenöhrl gestäubt. Ein weiterer Serviertipp ist, die Hasenöhrl mit Marmelade zu bestreichen, was besonders bei Kindern beliebt ist.
Nährwerte
Die Nährwerte der Hasenöhrl variieren je nach Rezept. Generell handelt es sich um fettreiche Gerichte, da sie frittiert werden. Eine ungefähre Übersicht der Nährwerte pro Stück ist in der folgenden Tabelle dargestellt:
| Nährwert | Beispiele aus verschiedenen Rezepten |
|---|---|
| Kalorien | ca. 200–250 kcal pro Stück |
| Fett | ca. 10–15 g |
| Kohlenhydrate | ca. 15–20 g |
| Eiweiß | ca. 5–8 g |
Die genauen Werte hängen von der Art und Menge des Fettes sowie von den Zutaten im Teig ab.
Regionale Abwandlungen
Die Rezepturen der Hasenöhrl sind stark regional geprägt. So gibt es beispielsweise:
- Salzburger Lungau: Schmalzgebäck mit Topfen und Sauerrahm.
- Bayern: Hefeteig mit Schlagobers, Butter und Eiern.
- Tirol: Quark- oder Schlagobers-Teig mit Schmalz oder Kokosfett.
- Niederbayern: Schneller Teig mit Quark, Backpulver und Pflanzenmargarine.
Diese Unterschiede spiegeln die regionalen Lieblingszutaten und Traditionen wider. So ist in der Region Niederbayern Quark ein beliebter Bestandteil von Gebäcken und Kuchen, während in Bayern Schmalz und Butter stärker verbreitet sind.
Schlussfolgerung
Hasenöhrl sind ein geliebtes Rezept in der bayerischen und salzburger Küche. Sie können sowohl als herzhaftes Gericht als auch als süßes Dessert serviert werden. Die Zubereitung ist einfach und schnell, was sie zu einer beliebten Wahl für Familienessen und Festlichkeiten macht. Je nach Region und Familie variieren die Rezepturen – von Hefeteig bis hin zu Schmalzgebäck. Egal wie sie zubereitet werden, Hasenöhrl sind ein kulinarischer Genuss, der Generationen von Familien verbindet.