Die Jackfruit, auch als Jackfrucht bezeichnet, hat sich in den vergangenen Jahren zu einer der beliebtesten Zutaten in der veganen und vegetarischen Küche entwickelt. Ihr neutraler Geschmack und ihre fleischige Konsistenz machen sie besonders geeignet, als Ersatz für tierisches Fleisch in herzhaften Gerichten verwendet zu werden. Gleichzeitig kann sie, wenn sie reif ist, auch als süße Speise genutzt werden, etwa in Desserts oder Smoothies. Die Rezeptvielfalt, die sich mit Jackfruit kreieren lässt, ist beeindruckend: von asiatischem Curry über amerikanische BBQ-Burger bis hin zu italienischen Nudelgerichten – die Möglichkeiten sind praktisch unerschöpflisch.
In den folgenden Abschnitten präsentieren wir eine Auswahl an bewährten Jackfruit-Rezepten, die sich sowohl kulinarisch als auch in ihrer Zubereitungsweise bestechend darstellen. Die Rezepte sind in der Regel einfach nachzukochen und eignen sich besonders gut für Alltag und Gästeabende. Die Jackfruit ist außerdem ein nahrhaftes Lebensmittel, das reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Spurenelementen ist. Je nach Reifegrad kann sie entweder als Hauptzutat in herzhaften Speisen oder als süße Ergänzung in Desserts eingesetzt werden.
Herzhafte Jackfruit-Gerichte
1. "Feel Good"-Curry
Ein klassisches Rezept, das die Jackfruit in ihrer traditionellen asiatischen Form zeigt, ist das sogenannte "Feel Good"-Curry. Dieses Gericht ist in Ländern wie Sri Lanka, Thailand und Indien äußerst verbreitet, wo die Jackfruit aufgrund ihres hohen Anteils an Ballaststoffen und Proteinen oft als Grundnahrungsmittel gilt. Das Curry wird mit Süßkartoffeln, Kokosmilch und einer Mischung aus Gewürzen wie Zimt, Kurkuma, Koriander und Chili zubereitet.
Zutaten: - 400 g Jackfruit aus der Dose - 1 Süßkartoffel - 1 Dose Kokosmilch - 1 Teelöffel Zimt - 1 Teelöffel Kurkuma - 1 Teelöffel Koriander - 1 Prise Chilipulver - Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: Die Jackfruit aus der Dose abspülen und in Stücke reißen. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf Kokosmilch erhitzen, die Gewürze darin anschwitzen und die Jackfruit sowie die Süßkartoffeln zugeben. Alles zusammen für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfruit weich und die Süßkartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. BBQ-Burger "Pulled Jack"
Ein weiteres beliebtes Rezept, das sich hervorragend für den Alltag eignet, ist der sogenannte "Pulled Jack"-Burger. Der Name bezieht sich darauf, dass die Jackfruit auf die gleiche Weise wie Pulled Pork zubereitet wird – d.h. durch Anbraten und Aufweichen mit Gewürzen und Bratensauce. Dieses Gericht ist eine willkommene Alternative für Menschen, die auf tierisches Fleisch verzichten, aber dennoch das Aroma und die Textur eines herzhaften Burgers genießen möchten.
Zutaten: - 400 g Jackfruit aus der Dose - 2 Schalotten - 1 Knoblauchzehe - 3 Esslöffel Rapsöl - 2 Brötchen - Salatblätter - 1 Tomate - 1 Avocado
Zubereitung: Die Jackfruit in kleine Stücke reißen, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne Rapsöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Anschließend die Jackfruitstücke zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten, bis die Jackfruit weich und saftig ist. In die Brötchenhälften geben und mit Salatblättern, Tomaten- und Avocadowürfeln servieren.
3. Pulled Jackfruit Tacos
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für ein schnelles Mittagessen eignet, sind Jackfruit-Tacos. Sie sind einfach zuzubereiten und können nach Wunsch mit verschiedenen Toppings wie Salsa, Guacamole oder Avocado ergänzt werden. Das Rezept ist besonders empfehlenswert für Familien oder größere Gruppen, da es sich gut portionieren und servieren lässt.
Zutaten: - 400 g Jackfruit aus der Dose - 1 rote Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver - 1 Teelöffel gemahlener Koriander - 1 Teelöffel Chilipaste - 2 Esslöffel Tomatenmark - 30 ml Ahornsirup - Bratöl - Sojasoße - Ein Schuss Apfelessig
Zubereitung: Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Jackfruit in kleine Stücke reißen. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Anschließend alle Gewürze, Chilipaste und Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen. Die Jackfruitstücke, Ahornsirup und Sojasoße zugeben. Das Ganze kräftig pfeffern und einige Minuten scharf anbraten, bis die Jackfruit weich und saftig ist. Mit Apfelessig ablöschen und nach Geschmack abschmecken. In Tacos servieren und nach Wunsch mit Salsa oder Guacamole ergänzen.
Süße Jackfruit-Gerichte
4. Jackfruit-Sorbet
Die reife Jackfruit kann auch als süße Speise verwendet werden. Ein besonders einfaches und leckeres Rezept ist das Jackfruit-Sorbet. Dieses Dessert eignet sich hervorragend als Abschluss eines herzhaften Gerichts und kann nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Honig oder Kokosraspeln ergänzt werden.
Zutaten: - 300 g reife Jackfruit - 1 Prise Salz - 1 EL Zucker (optional)
Zubereitung: Die Jackfruit in Stücke schneiden und mit Salz und Zucker (falls gewünscht) in eine Küchenmaschine geben. Alles pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Sorbet in eine Schüssel füllen und für etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank geben, bis es die gewünschte Konsistenz hat.
5. Vegane Sagocreme mit Jackfruit
Ein weiteres Rezept, das besonders bei Naschkatzen beliebt ist, ist die vegane Sagocreme mit Jackfruit. Dieses Dessert ist einfach zuzubereiten und kann nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Kokosraspeln oder Schokostückchen ergänzt werden.
Zutaten: - 300 g Jackfrucht - 50 g Sago - 5 EL Rohrzucker - 1 Limette - 1 Prise Salz - 100 ml Reis-Kokosdrink - 1 EL Speisestärke
Zubereitung: Die Jackfrucht abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen und mit der gleichen Menge Wasser vermengen. Den Saft aufkochen, die Sagoperlen einrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Zucker, Limettensaft und -schale sowie eine Prise Salz unterrühren. Bei geringer Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Jackfruchtstücke längs in Scheiben schneiden und in den Sago rühren. Alles in vier Dessertgläser füllen. Der Reis-Kokosdrink wird in einem separaten Topf aufgekocht. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in den Drink geben. Alles aufkochen lassen und die Sauce über die Desserts geben. Danach kühl stellen und genießen.
Tipps zur Einkauf und Lagerung
Die Jackfruit ist in der Regel in der Dose oder vakuumiert erhältlich. Für herzhafte Gerichte wird empfohlen, junge Jackfruit in Dosen oder im Glas zu verwenden, da sie in Salzlake eingelegt ist und sich daher besonders gut als Fleischersatz eignet. Reife Jackfruit hingegen ist roh genießbar und eignet sich hervorragend für süße Gerichte.
Einkaufstipps: - Jackfruit-Dosen sind in Bioläden, gut sortierten Supermärkten und online erhältlich. - Achte auf Bio-Qualität, da Jackfruit aus Sri Lanka importiert wird und eine relativ schlechte Ökobilanz hat. - Reife Jackfruit kann manchmal in Asia-Supermärkten oder Drogerien als frische Ware erworben werden.
Lagerungstipps: - Dosenware sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. - Reife Jackfruit kann im Kühlschrank bis zu 2–3 Tage gelagert werden. - Frisch zubereitete Gerichte mit Jackfruit sollten ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schlussfolgerung
Die Jackfruit ist eine äußerst vielseitige Frucht, die sich sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten hervorragend eignet. Sie ist nahrhaft, leicht verdaulich und bietet eine willkommene Alternative für Menschen, die auf tierisches Fleisch verzichten möchten. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen nur einen Teil der Vielfalt, die sich mit Jackfruit kreieren lässt. Ob Curry, Burger, Tacos oder Desserts – mit Jackfruit ist die Kreativität in der Küche kaum begrenzt.