Der Johannisbeerlikör, auch als Cassis-Likör oder Bessen Genever bekannt, ist ein erfrischender, aromatischer Likör, der sich besonders im Sommer gut servieren lässt. Er wird aus reifen Johannisbeeren hergestellt und mit Alkohol wie Wodka oder Doppelkorn aufgezogen. Aufgrund seiner lebhaften Farbe und seines sauren Aromas ist er sowohl als Digestif als auch als Cocktailbasis beliebt.
In diesem Artikel wird eine Übersicht über verschiedene Rezepte zur Herstellung von Johannisbeerlikör gegeben, basierend auf verfügbaren Quellen. Die Rezepte unterscheiden sich hinsichtlich der Mengenangaben, der verwendeten Zutaten und der Zubereitungsmethoden. Zudem werden Tipps zur Lagerung und Servierung vorgestellt.
Rezepte und Zubereitungsmethoden
Rezept 1: Johannisbeer-Aufgesetzter mit Kandiszucker
Zutaten:
- 500 g Johannisbeeren (rot oder schwarz)
- 300 g krümeliger, brauner Kandiszucker oder normaler Zucker
- Mark von zwei Vanilleschoten
- 1 Flasche Korn oder Vodka
Zubereitung:
Vorbereitung der Johannisbeeren:
Die Johannisbeeren werden gewaschen und abgetropft. Mit einer Gabel oder von Hand werden sie von den Rispen abgerubbelt.Zubereitung in der Flasche:
In die Flasche werden zunächst 150 g Zucker gegeben, wodurch ein Drittel des Flascheninhalts gefüllt wird. Anschließend werden die Johannisbeeren so hinzugefügt, dass ein weiteres Drittel gefüllt ist. Ein aufgerolltes Stück Papier kann als Trichter dienen.Alkohol und Aromen:
Das Mark der Vanilleschoten wird in die Flasche gegeben und anschließend mit dem Vodka oder Korn bis oben auffüllen. Die Flasche wird gut geschüttelt.Lagerung:
Die Flasche wird etwa vier Wochen an einem sonnigen Ort stehen gelassen. Anschließend wird der Likör abgesieht und genossen.
Rezept 2: Johannisbeerlikör mit Wodka
Zutaten:
- 750 g Johannisbeeren
- 1 Vanilleschote
- 250 g Zucker
- 2 Msp. Zitronensäure
- 700 ml Wodka oder Doppelkorn
Zubereitung:
Vorbereitung der Früchte:
Ein verschließbares Gefäß (etwa 2 l Inhalt) wird mit heißem Wasser ausgespült. Die Johannisbeeren werden gewaschen und von den Rispen abgestreift. 750 g abgewogen. Die Vanilleschote wird längs halbiert und das Mark herausgekratzt.Zubereitung des Likörs:
Die Johannisbeeren werden mit den restlichen Zutaten vermengt und in das vorbereitete Gefäß gefüllt. Danach wird alles verschlossen und etwa 4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Zwischendurch kann geschüttelt werden, um den Zucker besser lösen zu lassen.Abfüllung:
Flaschen und Schraubdeckel (Twist-off) werden ausgekocht oder mit heißem Wasser gespült. Der Johannisbeerlikör wird durch ein Sieb gegossen und in die Flaschen gefüllt.Lagerung:
Der Likör ist mindestens 6 Monate haltbar. Er kann als Aperitif in Sekt serviert werden.
Rezept 3: Schwarzer Johannisbeerlikör mit Doppelkorn
Zutaten:
- Schwarze Johannisbeeren (Menge variabel)
- Doppelkorn
- Kandiszucker
Zubereitung:
Vorbereitung der Früchte:
Die schwarzen Johannisbeeren werden etwas zerdrückt und in ein verschließbares Glas gegeben. Der braune Kandiszucker wird hinzugefügt.Aufgießen mit Alkohol:
Die Beeren müssen vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Dazu wird Doppelkorn hinzugefügt.Lagerung:
Das Glas wird verschlossen und mindestens 5 Monate ruhen gelassen. Einmal im Monat wird es durchgeschüttelt. Ist der Likör durchgezogen, werden die Früchte abgossen und ausgedrückt.Abfüllung:
Der Likör kann in Flaschen abgefüllt werden. Alternativ können Aromen wie Zimtstange, Nelken oder Vanilleschote hinzugefügt werden.
Tipps für die Herstellung
Johannisbeeren auswählen:
Es ist empfohlen, regionale Johannisbeeren in Bio-Qualität zu verwenden. Dies spart Transportwege und gewährleistet, dass keine unerwünschten Schadstoffe in den Likör gelangen.Aufbewahrung:
Der Likör sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Bei Rezepten mit Kandiszucker und Vanilleschoten kann er innerhalb von 4 Wochen gereift sein.Servieren:
Der Likör kann pur genossen werden oder als Grundlage für Cocktails. Ein populärer Cocktail ist der Kir Royal, bei dem der Likör mit Sekt gemischt wird.Alternative Rezeptvarianten:
In manchen Rezepten werden tiefgekühlte Johannisbeeren verwendet. Zudem kann die Menge des Alkohols variieren, wobei Wodka oder Doppelkorn am häufigsten genutzt werden.
Nutzen der Johannisbeeren
Johannisbeeren enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, darunter Vitamin C, Antioxidantien und Flavonoide. Sie tragen zur Stärkung des Immunsystems bei und können die Verdauung fördern. Der Likör aus Johannisbeeren vereint diese gesunden Eigenschaften in einer erfrischenden Form.
Verwendung in der Küche
Neben der Herstellung von Likör können Johannisbeeren in der Küche auf vielfältige Weise verwendet werden. Sie sind ideal für Gelees, Marmeladen und Kuchen. Ein weiteres Rezept ist der Johannisbeerkuchen vom Blech mit Baiser, der besonders leichte und erfrischende Note bietet.
Schlussfolgerung
Der Johannisbeerlikör ist eine köstliche und aromatische Erfindung aus der Welt der selbstgemachten Spirituosen. Durch die Verwendung von frischen Johannisbeeren, Zucker und Alkohol entsteht ein erfrischender Likör, der sich ideal als Digestif oder Cocktailbasis eignet. Die Rezepte variieren in der Menge der Zutaten und der Zubereitungsmethode, wobei alle auf eine sorgfältige Vorbereitung und Lagerung achten. Der Likör kann pur genossen oder in Cocktails wie dem Kir Royal serviert werden. Sein unverwechselbares Aroma und seine lebendige Farbe machen ihn zu einem beliebten Getränk, das in der heimischen Küche einfach nachgebacken werden kann.