Johannisbeeren sind nicht nur lecker und gesund, sondern auch ideal für die Herstellung von selbstgemachtem Likör. Der Johannisbeerlikör – bekannt unter verschiedenen Namen wie Créme de Cassis oder Bessen Genever – ist ein alkoholisches Getränk, das durch seine saure Fruchtnote und die Wirkung von Alkohol eine besondere Geschmackskomponente bietet. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, die sich aus den zur Verfügung stehenden Quellen ableiten lassen. Der Fokus liegt auf der Herstellung mit roten und schwarzen Johannisbeeren, die zwischen Juni und August in der Saison sind.
Rezepte und Zutaten
Rezept 1: Johannisbeer-Aufgesetzter
Zum Herstellen des Johannisbeer-Aufgesetzten werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g Johannisbeeren (rot oder schwarz)
- 300 g krümeliger, brauner Kandiszucker oder normaler Zucker
- Mark von zwei Vanilleschoten
- 1 Flasche Korn oder Vodka
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren werden gewaschen und abgetropft. Anschließend werden sie mit der Gabel oder von Hand von den Rispen abgerissen.
- In jede Flasche werden 150 g Zucker gegeben, was ein Drittel des Flascheninhalts ausmacht.
- Danach werden so viele Johannisbeeren hinzugefügt, dass ein weiteres Drittel der Flasche gefüllt ist. Ein aufgerolltes Stück Papier kann als Trichter dienen.
- Vanillemark wird in die Flasche gegeben.
- Der Likör wird mit Korn oder Vodka bis zum Rand aufgefüllt und gut geschüttelt.
- Die Flaschen werden für etwa vier Wochen an einem sonnigen Ort stehen gelassen. Anschließend wird der Likör abgesiebt und genossen.
Dieses Rezept ergibt zwei Flaschen Likör.
Rezept 2: Einfaches Johannisbeerlikör-Rezept
Für diesen Likör werden folgende Zutaten verwendet:
- Schwarze Johannisbeeren
- Wodka
- Kandiszucker
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren werden gewaschen und von den Rispen abgerissen.
- In ein verschließbares Gefäß werden die Beeren mit Kandiszucker und Wodka gefüllt.
- Das Gefäß wird für etwa vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Zwischendurch kann es geschüttelt werden, um den Zucker besser auflösen zu lassen.
- Nach der Reifezeit wird der Likör durch ein Sieb abgeseiht und in Flaschen gefüllt.
Dieses Rezept erzeugt einen sauren, nicht allzu süßen Likör, der gut mit Sekt oder sprudeligem Mineralwasser aufgegossen werden kann, um einen Johannisbeer-Spritz zu erhalten.
Rezept 3: Roter Johannisbeerlikör
Zutaten für diesen Likör sind:
- 750 g Johannisbeeren
- 1 Vanilleschote
- 250 g Zucker
- 2 Messlöffel Zitronensäure
- 700 ml Wodka oder Doppelkorn
Zubereitung:
- Die Johannisbeeren werden gewaschen und von der Rispe abgestreift.
- Die Vanilleschote wird halbiert, und das Mark wird herausgekratzt.
- Die Beeren, der Zucker, die Zitronensäure, die Vanilleschote und der Alkohol werden in ein großes Gefäß gemischt.
- Das Gefäß wird für etwa vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.
- Danach wird der Likör durch ein Sieb abgeseiht und in Flaschen gefüllt.
Dieser Likör ist mindestens sechs Monate haltbar und kann als Aperitif in Sekt serviert werden.
Rezept 4: Unkomplizierter Johannisbeerlikör
Zutaten:
- Schwarze Johannisbeeren
- Wodka
Zubereitung:
- Die Beeren werden gewaschen und leicht mit einer Gabel angedrückt, um die Fruchthaut aufzuplatzen.
- Sie werden in ein verschließbares Gefäß gefüllt.
- Danach wird Wodka hinzugefügt und das Gefäß für etwa vier Wochen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.
- Der Likör wird nach Ablauf der Reifezeit abgeseiht und in Flaschen gefüllt.
Dieses Rezept ist besonders einfach und erfordert nur wenige Zutaten.
Tipps zur Herstellung
- Qualität der Beeren: Bei der Herstellung eines Johannisbeerlikörs ist es wichtig, frische oder tiefgekühlte Johannisbeeren zu verwenden. Bio-Beeren werden empfohlen, um Schadstoffe zu vermeiden.
- Alkohol: Wodka oder Korn sind die gängigsten Alkoholarten für den Likör. Beide tragen dazu bei, das Aroma der Beeren optimal zu entfalten.
- Zucker: Der Geschmack des Likörs kann durch die Menge des zugesetzten Zuckers beeinflusst werden. Kandiszucker ist besonders geeignet, da er sich gut auflöst.
- Vanille: Vanilleschoten verleihen dem Likör eine zusätzliche Aromaebene. Wer Vanille nicht mag, kann darauf verzichten.
- Reifezeit: Eine Reifezeit von mindestens vier Wochen ist erforderlich, damit der Likör sein volles Aroma entfalten kann. Je länger der Likör reift, desto intensiver wird der Geschmack.
- Aufbewahrung: Der Likör sollte in sauberen, gut verschließbaren Flaschen aufbewahrt werden. Er ist mindestens sechs Monate haltbar.
Anwendung und Serviertipps
Der Johannisbeerlikör eignet sich sowohl pur als auch als Cocktailbasis. Ein beliebter Serviertipp ist der Johannisbeer-Spritz, bei dem der Likör mit Sekt oder sprudeligem Mineralwasser aufgegossen wird. Ein weiteres Rezept ist die Sommerschorle, die mit Johannisbeerlikör, Cranberrysaft und Rosé Sekt oder Prosecco hergestellt wird. Diese Kombination ergibt ein erfrischendes Getränk, das besonders im Sommer serviert wird.
Ein weiteres Rezept, das mit dem Likör kombiniert werden kann, ist ein Johannisbeerkuchen vom Blech mit Baiser. Der Kuchen kann mit dem Likör abgeschmeckt oder als Begleitgetränk serviert werden.
Vorteile und Besonderheiten
- Natürliche Zutaten: Der Johannisbeerlikör enthält keine künstlichen Zusatzstoffe, sondern nur Früchte, Zucker und Alkohol.
- Saisonales Highlight: Die Herstellung des Likörs ist mit der Saison der Johannisbeeren verbunden und ermöglicht es, die Ernte optimal zu nutzen.
- Gesundheitliche Vorteile: Johannisbeeren enthalten Vitamin C und Antioxidantien, die den Likör gesundheitlich positiv beeinflussen können.
- Kreative Vielfalt: Der Likör kann in verschiedenen Rezepten eingesetzt werden, von Cocktails bis hin zu Desserts.
Schlussfolgerung
Die Herstellung eines Johannisbeerlikörs ist eine einfache, aber lohnenswerte Aktivität, die sowohl kulinarisch als auch optisch beeindruckt. Mit den verschiedenen Rezepten, die aus den zur Verfügung stehenden Quellen abgeleitet wurden, ist es möglich, einen individuell abgestimmten Likör herzustellen, der sowohl pur als auch als Cocktailbasis verwendet werden kann. Wichtig ist, die Reifezeit zu beachten und die Qualität der Beeren sowie der Alkoholbasis zu wählen. Der Johannisbeerlikör ist ein willkommener Gast in der heimischen Bar und eignet sich hervorragend für Sommerabende, Partys oder als Digestif.