Klaus Glaetzner, bekannt als "Klaus grillt", ist einer der größten deutschen Influencer auf dem Gebiet des Grillens und BBQ. Mit über 1000 Videos auf seiner YouTube-Plattform teilt er seit 2014 leckere Rezepte, praktische Tipps und detailreiche Anleitungen für alle Grillbegeisterten. Neben seiner Arbeit im digitalen Raum hat er auch ein Buch veröffentlicht, in dem er seine Lieblingsrezepte und Techniken zusammengefasst hat. In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte und Gewürzmischungen aus seiner Arbeit vorgestellt, unter anderem der beliebte Grillbrotsalat, verschiedene Gewürze wie das Goldbroiler-Gewürz und das Frecher Feta-Gewürz, sowie einige Grillrezepte für Geflügel. Die Rezepte sind einfach nachzuvollziehen und eignen sich perfekt für Einsteiger und Profis gleichermaßen.
Grillbrotsalat nach Klaus Glaetzner
Ein Highlight unter Klaus Glaetzners Rezepten ist der Grillbrotsalat, der mit einfachen Zutaten und einer leckeren Feta-Vinaigrette zubereitet wird. Dieser Salat ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch eine ideale Beilage zu Grillgerichten – mit oder ohne Fleisch.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Salzflocken
- 1½ EL Zucker
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Klaus grillt Frecher-Feta-Gewürz
- 100 ml Olivenöl
- ½ Mischbrot
- 5 Tomaten
- 1 Dose Mais (Abtropfgewicht 280 g)
- 400 g Feta
Zubereitung:
- Den Grill auf höchste Stufe vorheizen.
- Alle Zutaten für die Feta-Vinaigrette in einer Schüssel vermengen. Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden.
- Knoblauch, Petersilie, Salzflocken, Zucker, Zitronensaft, Feta-Gewürz und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und beiseite stellen.
- Brot in Scheiben schneiden. Tomaten abbrausen, abtrocknen, Strunk entfernen und fein würfeln. Mais abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Feta würfeln.
- Brotscheiben bei direkter Hitze kurz von beiden Seiten anrösten, bis sich ein leichtes Grillmuster eingebrannt hat. Anschließend vom Grill nehmen, kurz auskühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Brotwürfel in einer Schüssel mit den Tomaten, Feta, Mais und der Vinaigrette vermengen. Entweder direkt servieren oder noch 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.
Rezepte für Geflügel
Klaus Glaetzner hat sich auch auf die Zubereitung von Geflügel spezialisiert. In seinen Rezepten sind Hähnchenflügel, Entenbraten, Putensteaks und andere Gerichte mit leckeren Marinaden und Gewürzen kombiniert. Ein besonders bekanntes Rezept ist das BBQ Ahorn Chicken Wings, bei dem die Hähnchenflügel zweimal gegrillt werden – einmal direkt und einmal indirekt – um eine perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und saftigem Fleisch zu erzielen.
Ein weiteres beliebtes Rezept ist Ente kross, bei dem die Entenbrust mit einer Knödelfüllung und Rotkohl serviert wird. Ein weiteres Highlight ist Chili Chicken, bei dem Hähnchenfleisch in einer scharfen Soße serviert wird.
Rezept: BBQ Ahorn Chicken Wings
Zutaten:
- 12 Hähnchenflügel
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Zucker
- 1 EL Ahornsirop
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Maiskeimöl
Zubereitung:
- Hähnchenflügel mit Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Chiliflocken und Zucker einreiben.
- Die Flügel für 30 Minuten marinieren lassen.
- Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen.
- Die Flügel bei direkter Hitze grillen, bis die Haut goldbraun ist.
- Vom Grill nehmen und in eine Schüssel legen.
- Ahornsirop, Sojasauce und Maiskeimöl in einer Schüssel vermengen und die Flügel damit bestreichen.
- Die Flügel wieder auf den Grill legen und bei indirekter Hitze weitere 10 Minuten grillen.
- Nach Wunsch mit weiterer Ahornsoße bestreichen und servieren.
Gewürzmischungen von Klaus Glaetzner
Ein weiteres Highlight im Repertoire von Klaus Glaetzner sind seine Gewürzmischungen („Rubs“), die er sowohl für Fleisch als auch für Gemüse entwickelt hat. Diese Mischungen sind einfach selbst herzustellen und sorgen für einzigartige Aromen.
Rezept: Goldbroiler-Gewürz
Zutaten:
- 8 EL Meersalz
- 12 EL edelsüßes Paprikapulver
- 8 TL Zwiebelpulver
- 8 TL Knoblauchpulver
- 8 TL getrockneter Oregano
- 8 TL getrockneter Thymian
- je 4 TL Chiliflocken, getrockneter Majoran und getrockneter Liebstöckel
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen.
- In ein luftdichtes Gefäß füllen und gut verschließen.
- Das Gewürz kann für Hähnchen, Entenbraten oder andere Geflügelgerichte verwendet werden.
- Empfehlung: 1–2 EL pro 1 kg Fleisch.
Rezept: Frecher Feta-Gewürz
Zutaten:
- 3 EL Salzflocken
- 1½ EL Zucker
- 3 EL Knoblauchpulver
- 3 EL Petersilie (fein gehackt)
- 3 EL getrockneter Oregano
- 3 EL getrockneter Thymian
- 1 EL Chiliflocken
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Gut in ein Gefäß füllen und verschließen.
- Ideal als Gewürzmischung für Salate, Feta oder als Vinaigrette-Zutat.
Weitere Rezepte und Tipps
Neben den bereits genannten Rezepten hat Klaus Glaetzner auch viele weitere Rezepte, die sich perfekt für das Grillen eignen. Dazu gehören:
- Kanadische Ahorn Hühnchen
- BBQ Cherry Drumsticks
- Pizzachicken
- Grillwurst Würzfleisch
- Jägerschnitzel
- Goldbroiler vom Heubett
- Chickengyros in Fetasauce
Diese Rezepte sind in seiner YouTube-Video-Serie sowie in seinem Buch „Klaus grillt“ zu finden. Besonders beliebt sind die sogenannten „BBQ-Rezepte“, die oft mit scharfen Aromen, süßen Komponenten und knuspriger Kruste überzeugen.
Ein weiteres Highlight ist das Lammkarree vom Smoker, bei dem das Fleisch mit einem leckeren Kräuter-Rub gewürzt und langsam auf dem Smoker gegart wird. Dazu wird eine sahnige Burrata serviert, was für ein harmonisches Geschmackserlebnis sorgt.
Schlussfolgerung
Klaus Glaetzner ist nicht nur ein renommierter YouTube-Grill-Influencer, sondern auch ein erfahrener Koch, der seine Rezepte und Techniken in klarer und präziser Form weitergibt. Mit einfachen Zutaten und professionellen Tipps gelingt es ihm, leckere Gerichte für alle Anlässe zu kreieren. Egal ob es um Grillbrotsalate, Gewürzmischungen, Geflügelrezepte oder BBQ-Klassiker geht – Klaus Glaetzner hat etwas für jeden Geschmack. Seine Rezepte sind ideal für Einsteiger und Profis und können mit etwas Übung in kürzester Zeit zubereitet werden. Ein Besuch bei seiner Website oder das Lesen seines Buches ist für alle Grill-Enthusiasten ein Muss.