Kohl ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Winterküche und zählt zu den nahrhaftesten Gemüsesorten. Er enthält zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die den Körper vor allem in der kalten Jahreszeit wertvoll unterstützen. Besonders vegetarische Kohl-Rezepte eignen sich hervorragend, um den Kohl in abwechslungsreiche und schmackhafte Gerichte zu verwandeln, ohne auf Fleisch zurückgreifen zu müssen. In diesem Artikel werden verschiedene vegetarische Rezepte vorgestellt, darunter Suppen, Wok-Gemüse, Aufläufe und Beilagen, die das ganze Jahr über serviert werden können.
Vegetarische Rezepte mit Kohl
Viele Kohl-Rezepte sind von Natur aus vegetarisch, was sie ideal macht, wenn man weniger Fleisch essen möchte oder vegetarisch lebt. Als Brokkolisuppe, einfacher Rosenkohlauflauf oder im klassischen Rotkohl macht der Kohl ganz fleischlos eine besonders gute Figur. Kombiniert man den Kohl mit Kartoffeln oder Pasta, erhält man ein herrliches Hauptgericht, das nicht nur sättigt, sondern auch nahrhaft ist.
Kohl-Rezepte bereichern die Küche das ganze Jahr. Weißkohl und Wirsing sind im Winter besonders verbreitet, während Brokkoli und Blumenkohl in den Sommermonaten an Beliebtheit gewinnen. Unzählige Kohlsorten eignen sich sowohl als Beilage, als auch in Salaten, Gratins, Pfannengerichten oder Aufläufen. So herzhaft und deftig – Kohl ist immer wieder ein beliebtes Gericht in der Familienküche.
Arten von Kohl und ihre Aromen
Kohlgemüse kommt in vielen Facetten und Varianten daher. Manchmal präsentiert es sich als großer Kopf wie Spitzkohl oder Rosenkohl, manchmal als kleiner Blumenkohl. Beim Blumenkohl werden vor allem die Röschen verarbeitet, während bei Kohlrabi die Knolle in Stifte geschnippelt wird, wie in einem cremigen Kohlrabigemüse. Auch die Aromen der Kohlsorten sind vielseitig und harmonieren mit zahlreichen Gewürzen. Besonders klassisch ist Kümmel, der das Gemüse nicht nur verträglicher macht, sondern auch das Aroma verfeinert.
Low-Carb-Rezepte mit Kohl
Für eine low-carb-orientierte Ernährung eignen sich Kohl-Rezepte ideal, da Kohl nur geringe Mengen an Kohlenhydraten enthält. So kann man Kohl als Basis für Gerichte wie Pfannengerichte oder Aufläufe nutzen, ohne auf Getreideprodukte wie Nudeln oder Reis zurückgreifen zu müssen. Ein Beispiel hierfür ist eine Kohlroulade ohne Füllung oder eine vegetarische Kohl-Pfanne, die mit Hackfleisch oder vegetarischen Proteinen angereichert werden kann.
Rezept-Idee: Vegetarische Kohlsuppe
Ein Eintopf mit Weißkohl wärmt an kalten Wintertagen und ist zudem ideal für eine vegetarische Mahlzeit. Für die vegetarische Variante kann man den Eintopf stattdessen mit Suppengrün ansetzen, ohne Rindfleisch zu verwenden. Die Zutaten sind einfach und die Zubereitung unkompliziert:
Zutaten:
- 1 ½ Liter Wasser
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig frischer Majoran
- ½ Stück Weißkohl
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Knollensellerie
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Sahne
- 1 Blatt Lorbeer
- 3 Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Senfsaat
- 2 Gewürznelken
- ½ Teelöffel Kümmel
- ½ Teelöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Apfelessig
- ½ Bund Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung: 1. Schneiden Sie das Rindfleisch in mundgerechte Stücke. Setzen Sie das Fleisch in kaltem Wasser an und bringen Sie es zum Kochen. Wenn der Sud kocht, schöpfen Sie den Schaum ab. 2. Geben Sie die Gewürze hinzu, am besten in einem Kräutersäckchen. Lassen Sie die Fleischbrühe anderthalb Stunden köcheln. 3. Bereiten Sie währenddessen den Kohl vor: Entfernen Sie äußere welke Blätter und waschen Sie den Kohlkopf unter fließendem Wasser – das reicht aus, denn die einzelnen Lagen sind fest geschlossen. Den Kopf vierteln und den harten Strunk keilförmig entfernen. Schneiden Sie die Viertel in Stücke. 4. Fügen Sie den Kohl, die Kartoffeln, den Sellerie, die Möhre, die Zwiebel und die Knoblauchzehe in die Brühe hinzu. Lassen Sie alles eine Stunde köcheln, bis das Gemüse weich ist. 5. Vor dem Servieren die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Apfelessig abschmecken.
Rezept-Idee: Vegetarisches Weißkohl-Wok-Gemüse
Ein weiteres vegetarisches Kohl-Rezept ist das Weißkohl-Wok-Gemüse. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch lecker und gesund. Die Zutaten sind einfach und die Zubereitung unkompliziert:
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 3 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Dose (234 ml) Ananas-Dessertstücke
- 3 EL Sesamöl
- 1 TL Sambal Oelek
- 3 EL Sojasoße
- 1 gestr. TL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Erdnusskerne
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas auf ein Sieb gießen und den Saft auffangen. 2. Öl in einen Wok erhitzen. Kohl und Möhren darin ca. 5 Minuten braten. Porree und die Hälfte der Ananasstücke zum Kohl geben. 3. Sambal Oelek, Sojasoße, 6 Esslöffel Ananassaft, 6 Esslöffel Wasser und Stärke verrühren. Zum Kohl geben und unter Rühren aufkochen. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weißkohl-Wok-Gemüse in Schalen anrichten. Erdnüsse grob hacken und über das Wok-Gemüse streuen. 5. Dazu schmeckt Reis.
Rezept-Idee: Vegane Blumenkohl-Wings
Ein weiteres vegetarisches, sogar veganes Rezept ist das der Blumenkohl-Wings, eine leckere Alternative zu Chicken Wings. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Snack oder Beilage.
Zutaten:
- 1 Blumenkohl
- 200 ml Hafer- oder Kuhmilch
- 150 g Mehl
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung: 1. Teilen Sie den Blumenkohl in mundgerechte Röschen. 2. Rühren Sie eine Marinade aus Öl, Mehl, Milch und den Gewürzen an. 3. Schwenken Sie die Röschen in der Marinade, bis die Stücke ummantelt sind. 4. Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech und backen Sie es 15 Minuten lang bei 180 Grad Celsius (Umluft) im Ofen, bis die veganen Blumenkohl-Wings innen weich und außen leicht knusprig sind. 5. Dazu passt eine Chilisoße oder ein Dip aus veganem Joghurt.
Rezept-Idee: Weißkohl-Curry (vegan)
Ein weiteres vegetarisches und sogar veganes Rezept ist das Weißkohl-Curry. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann mit Reis serviert werden.
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. 3. Den Kohl hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten. 4. Kokosmilch, Currypulver, Chilipulver, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut vermengen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 5. Das Curry servieren mit Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Haschee mit Weißkohl
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist das Haschee mit Weißkohl. Dieses Gericht ist eine leckere Alternative zur klassischen Haschee-Suppe mit Nudeln. Anstelle der Nudeln wird Weißkohl verwendet, was das Gericht nahrhafter und gesünder macht.
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 200 g Hackfleisch (vegetarisch)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Das Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Weißkohl hinzugeben und alles mit Wasser ablöschen. 5. Das Gericht ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 6. Haschee mit Weißkohl servieren mit etwas Parmesan oder veganem Käse.
Rezept-Idee: Weißkohl-Eintopf
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist der Weißkohl-Eintopf. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Ananas, Kokosmilch oder Gewürzen angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Den Kohl und die Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Alles mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 5. Weißkohl-Eintopf servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Weißkohl-Gulasch
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist der Weißkohl-Gulasch. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Kassler oder Cabanossi angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 200 g Hackfleisch (vegetarisch)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Das Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Weißkohl hinzugeben und alles mit Wasser ablöschen. 5. Das Gericht ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 6. Weißkohl-Gulasch servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Rosenkohl-Auflauf
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist der Rosenkohl-Auflauf. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln oder Gewürzen angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Rosenkohl
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Rosenkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Den Rosenkohl und die Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Alles mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 5. Rosenkohl-Auflauf servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Brokkoli-Suppe
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist die Brokkoli-Suppe. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Sahne, Zwiebeln oder Gewürzen angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Brokkoli
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Brokkoli putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Den Brokkoli und die Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Alles mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 5. Brokkoli-Suppe servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Kohlrabi-Gemüse
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist das Kohlrabi-Gemüse. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Kohlrabi
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Kohlrabi putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Das Kohlrabi und die Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Alles mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 5. Kohlrabi-Gemüse servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Kohlrouladen (vegetarisch)
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist die Kohlrouladen. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Hackfleisch oder vegetarischen Proteinen angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 200 g Hackfleisch (vegetarisch)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Das Hackfleisch hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Den Weißkohl hinzugeben und alles mit Wasser ablöschen. 5. Das Gericht ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 6. Kohlrouladen servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Kohl-Salat
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist der Kohl-Salat. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Den Weißkohl hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Alles mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 5. Kohl-Salat servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Kohl-Gratin
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist das Kohl-Gratin. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Sahne, Zwiebeln oder Gewürzen angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Den Weißkohl und die Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Alles mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 5. Kohl-Gratin servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Rezept-Idee: Kohl-Auflauf
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist der Kohl-Auflauf. Dieses Gericht ist ideal für die Winterküche und kann mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen angereichert werden.
Zutaten:
- 400 g Weißkohl
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sojasoße
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Wasser
Zubereitung: 1. Weißkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. 3. Den Weißkohl und die Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer würzen. 4. Alles mit Wasser ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. 5. Kohl-Auflauf servieren mit etwas Reis oder Vollkornbrot.
Schlussfolgerung
Kohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich ideal für vegetarische Gerichte eignet. Ob als Suppe, Wok-Gemüse, Auflauf oder Beilage – Kohl lässt sich in zahlreichen Variationen zubereiten. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, sind einfach in der Zubereitung und nahrhaft in der Wirkung. Sie eignen sich hervorragend für die Winterküche und können nach Wunsch auch mit vegetarischen Proteinen oder pflanzlichen Milchalternativen angereichert werden. Kohl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund und eine wertvolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit.