Die Lasagne ist eines der bekanntesten und geliebtesten Gerichte der italienischen Küche. Ob als Lasagne al forno, Lasagne pasticciate oder mit regionalen Besonderheiten – sie ist ein Klassiker, der sowohl in Italien als auch international auf dem Tisch steht. Die Zubereitung ist nicht kompliziert, erfordert jedoch eine gewisse Vorbereitung und einiges an Zeit. In diesem Artikel wird das Original-Lasagne-Rezept aus Italien vorgestellt, sowie die regionalen Unterschiede und Zubereitungsschritte erläutert.
Die Geschichte der Lasagne
Die Lasagne hat eine lange kulinarische Geschichte. Obwohl der Name italienisch ist, stammen die ersten schriftlichen Erwähnungen aus England. Im 14. Jahrhundert beschreibt ein englisches Kochbuch namens Forme of Cury ein Rezept namens losoyn, das aus geschichteten Nudelplatten und überbackenem Käse besteht. Allerdings war dies nur eine der frühesten Formen des Schichtgerichts, das sich später in Italien weiterentwickelte.
Die erste italienische Erwähnung des Begriffs Lasagne stammt aus dem 13. Jahrhundert. Allerdings war die heutige Form der Lasagne, mit Tomatensauce, Ragù und Béchamel, erst im 19. Jahrhundert verbreitet. Ein Rezept mit Tomaten wurde erstmals 1881 in einem italienischen Kochbuch erwähnt, was zeigt, dass die Lasagne sich auch durch den Einfluss der Einführung der Tomate in Europa veränderte.
Die Original-Lasagne aus Bologna
Die ursprünglichste und wohl authentischste Form der Lasagne stammt aus der Stadt Bologna in der Region Emilia-Romagna. Hier wird die Lasagne traditionell mit frischen Lasagne-Platten, Ragù alla bolognese, Béchamel-Sauce und Parmesan zubereitet. Diese Kombination aus drei Schichten ist der Grundstein für die heute bekannte Lasagne.
Zutaten
Für das Original-Lasagne-Rezept aus Bologna werden folgende Zutaten benötigt:
Für die Lasagne:
- 500 g frische Lasagne-Platten
- 250 g Mozzarella
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
Für das Ragù alla bolognese:
- 350 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 100 g Pancetta oder Bauchspeck
- 1 Zwiebel, ca. 100 g
- 1 Möhre, ca. 50 g
- 1 Stangensellerie, ca. 50 g
- 400 g passierte Tomaten
- 200 ml Vollmilch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Für die Béchamel-Sauce:
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 500 ml Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Zwiebel, Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden.
- Die Lasagne-Platten vorwärmen (wenn nicht bereits frisch).
Schritt 2: Zubereitung der Bolognese-Sauce
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Pancetta oder Speck darin andünsten.
- Zwiebel, Möhre und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind.
- Das Hackfleisch zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis es Farbe annimmt.
- Die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Den Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vor dem Schichten etwas Milch dazugeben, um die Sauce cremiger zu machen.
Schritt 3: Zubereitung der Béchamel-Sauce
- Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und kurz andünsten.
- Die Milch langsam hinzugeben und die Sauce ständig rühren, bis sie dickflüssig wird.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Schritt 4: Zusammenbau der Lasagne
- Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Die Lasagne in Schichten aufbauen: eine Schicht Lasagne-Platten, eine Schicht Bolognese-Sauce, etwas Mozzarella, eine Schicht Béchamel und Parmesan.
- Dies wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Die letzte Schicht sollte Béchamel und Parmesan sein, um eine goldene Kruste zu erzeugen.
Schritt 5: Backen
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce leicht spritzt.
- Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, um die Schichten zusammenzuhalten.
Regionale Varianten der Lasagne in Italien
Die Lasagne ist in Italien regional sehr unterschiedlich zubereitet. Jede Region hat ihre eigene Interpretation des Gerichts. Im Folgenden werden die wichtigsten regionalen Varianten vorgestellt:
Emilia-Romagna (Bologna)
Die Emilia-Romagna-Region ist die Heimat der klassischen Lasagne al forno. Hier wird die Lasagne mit frischen, oft grün gefärbten Lasagne-Platten, Ragù alla bolognese, Béchamel-Sauce und Parmesan zubereitet. Traditionell wird Butter auf die letzte Schicht gegeben, um eine knusprige Kruste zu erzeugen. In der Region wird die Lasagne auch als Lasagne pasticciate oder Lasagne alla casalinga bezeichnet.
Marken
In der Region Marken wird die Lasagne als Vincigrassi bezeichnet. Dieses Gericht enthält Lammfleisch, Kalbshirn oder Kalbsbries sowie Geflügel. Die Sauce wird mit Wein und Tomaten gekocht, und die Lasagneplatten werden ebenfalls mit Béchamel-Sauce und Parmesan geschichtet.
Neapel und Kampanien
In der Region Neapel und Kampanien werden die Lasagneplatten aus reinem Hartweizengrieß hergestellt. Die Schichten bestehen aus Tomatensauce, Mozzarella, Ricotta oder Provola sowie Hackfleisch. Das Hackfleisch wird oft als Bällchen (Polpette) zubereitet.
Sizilien
Auf Sizilien ist die Lasagne oft als Lasagne alla siciliana bekannt. Hier wird die Sauce aus Schinken, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl und Bärlauch zubereitet. Die Lasagneplatten werden meist mit Béchamel-Sauce und Parmesan überbacken.
Das italienische Lasagne-Rezept ohne Béchamel
Ein weiteres bekanntes Rezept ist die Lasagne al forno ohne Béchamel-Sauce. In dieser Variante wird die Lasagne mit extra viel Mozzarella und gekochtem Schinken zubereitet. Der Vorteil dieser Version ist, dass die Sauce cremig bleibt und den Geschmack des Ragù betont. Der Schinken gibt der Lasagne eine zusätzliche Aromenvielfalt.
Tipps für die Zubereitung
- Qualität der Zutaten: Achte darauf, hochwertige Zutaten zu verwenden, insbesondere Parmesan, der frisch gerieben sein sollte.
- Vorbereitung: Die Sauce kann vorab zubereitet werden, um die Schichtung effizienter zu gestalten.
- Schichtung: Achte darauf, die Schichten gleichmäßig zu verteilen, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten.
- Backzeit: Die Lasagne sollte goldbraun und die Sauce leicht spritzend sein. Achte darauf, nicht zu lange zu backen, um das Hackfleisch nicht zu trocken zu kochen.
Warum die Lasagne ein beliebtes Gericht ist
Die Lasagne ist ein Gericht, das in fast jeder italienischen Familie auf dem Tisch steht. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch sehr vielseitig und lässt sich gut vorbereiten. Besonders bei Familienessen oder festlichen Anlässen ist die Lasagne eine hervorragende Wahl. Sie kann vorbereitet werden, und der Ofen sorgt für den letzten Schliff. Die Kombination aus Nudelplatten, Sauce und Käse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Fazit
Die Lasagne ist ein Klassiker der italienischen Küche, der sowohl traditionell als auch regional abgewandelt zubereitet wird. Mit dem Original-Rezept aus Bologna und den regionalen Varianten hat man die Möglichkeit, das Gericht in verschiedenen Formen zu genießen. Die Zubereitung ist einfach, aber die Vorbereitung erfordert etwas Zeit. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik gelingt die Lasagne jedoch problemlos und sorgt für ein festliches und leckeres Essen.