Buttermilch ist eine fettreduzierte Milchalternative, die in der modernen Küche vielseitig einsetzbar ist. Sie eignet sich nicht nur als Beilage oder Getränk, sondern auch als wertvolle Zutat in Back- und Kochrezepten. Aufgrund ihrer milden Säure und cremigen Konsistenz verleiht sie Gerichten eine besondere Geschmacksnote, ohne sie zu überladen. In diesem Artikel werden verschiedene Buttermilch-Rezepte vorgestellt – von süßen Desserts über deftige Bratlinge bis hin zu fluffigen Brötchen. Die Rezepte basieren auf praxiserprobten Methoden und Zutatenlisten, die aus regionalen und saisonalen Quellen stammen.
Buttermilch wird in der Regel aus Kuhmilch hergestellt, die mit Kulturen angereichert wurde, um die charakteristische Säure zu erzeugen. Sie enthält mehr Proteine und Kalzium als herkömmliche Milch, ist aber geringer in Fettgehalt und Kalorien. Das macht sie besonders attraktiv für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten. In den Rezepten, die in diesem Artikel beschrieben werden, wird Buttermilch als Haupt- oder Unterstützzutat genutzt, um die Textur und Geschmack zu verfeinern.
Buttermilch-Fluffies – fluffige Brötchen mit Buttermilch
Ein Rezept, das Buttermilch in ihrer vollen Kraft zeigt, sind die sogenannten Buttermilch-Fluffies. Diese Brötchen sind weich, luftig und haben eine feine Krume, die sich durch die Kombination aus Buttermilch, Sahne und Roggenmehl besonders gut entwickelt. Der Teig wird nach dem Kneten im Kühlschrank ruhen gelassen, was den Geschmack intensiviert und die Luftblasen entstehen lässt, die für die fluffige Konsistenz sorgen.
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Roggenmehl Type 1150 oder 610
- 250 g Buttermilch
- 100 g Sahne
- 10 g Salz
- 6 g Hefe
- 50 g Zucker
- 50 g Butter
Für das Formen
- 30 g geschmolzene Butter oder Öl
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf Zucker und Butter in einer Küchenmaschine für 5 Minuten auf niedriger Stufe und anschließend 7 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
- Den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und gut einarbeiten, bis alle Körner aufgelöst sind.
- Die Butter zugeben und auf langsamer Stufe kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Glutenstruktur entstanden ist.
- Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für 12 bis 24 Stunden ruhen lassen.
- Danach den Teig in Portionen von 65 g teilen, rundschleifen und leicht einfetten. Die Teiglinge in eine gefettete Springform mit 26 cm Durchmesser setzen.
- Den Teig für weitere 14 bis 16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Alternativ kann er bei 30 °C für 2 bis 3 Stunden ruhen lassen, um die Gare zu beschleunigen.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Brötchen mit Dampf backen (z. B. mit einem Schüssel Wasser im Ofen). Die Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.
Diese Brötchen sind besonders locker und haben eine weiche Krume. Sie eignen sich hervorragend als Frühstücksbrötchen oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Buttermilchplinsen – traditionelle Bratlinge aus dem Spreewald
Im Spreewald und anderen Regionen Norddeutschlands sind Plinsen ein traditionelles Gericht. Es handelt sich um kleine, luftige Bratlinge, die meist aus Mehl, Eiern, Zucker und Buttermilch bestehen. Das Rezept für Buttermilchplinsen ist einfach, aber die richtige Kombination der Zutaten und die Zubereitung sind entscheidend für das Ergebnis.
Zutaten
- 500 ml Buttermilch
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Natron
- 2 Eier
Für das Servieren
- Zucker
- Apfelmus (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Buttermilch mit den Eiern in einer großen Schüssel vermengen.
- Mehl, Salz und Natron in einer separaten Schüssel mischen und nach und nach zur Buttermilch-Mischung geben.
- Alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten miteinander verbinden.
- Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben.
- Die Plinsen von beiden Seiten goldbraun braten.
- Sie vorsichtig aus der Pfanne heben und nach Geschmack mit Zucker oder Apfelmus servieren.
Diese Buttermilchplinsen sind besonders locker und knusprig. Sie passen gut zu süßen oder herzhaften Beilagen und eignen sich als Vorspeise oder als Nachtisch. Im Spreewald werden sie oft in der Krabat-Mühle serviert, wo sie als regionaler Klassiker gelten.
Buttermilch-Crème mit Birnen – ein herbstliches Dessert
Ein weiteres Rezept, in dem Buttermilch eine zentrale Rolle spielt, ist die Birnen-Buttermilch-Crème. Diese Crème ist besonders erfrischend und eignet sich hervorragend als Dessert im Herbst. Der cremige Geschmack der Buttermilch harmoniert mit der süßen Note der Birnen und der leicht würzigen Note vom Zimt.
Zutaten
- 2 Birnen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 Zimtstange
- 2 EL Agar-Agar
- 250 ml Sahne
- 500 ml Buttermilch
- 1 Prise Zimtpulver
- 100 g Walnüsse (gehackt)
Zubereitung
- Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- In einem Topf mit Wasser, Zitronensaft, Honig und Zimtstange für etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Zimtstange entfernen und die Hälfte der Birnen beiseite legen.
- Die restlichen Birnen pürieren und Agar-Agar einrühren. Das Püree nochmals aufkochen und 2 EL Honig darunter rühren.
- Die Sahne steif schlagen.
- Buttermilch und Zimtpulver mit dem Birnenpüree gut vermengen.
- Die steife Sahne unterheben.
- Die Mischung in Dessertgläser füllen und für mindestens 2 Stunden kühlen.
- Vor dem Servieren die Birnenwürfel darauf platzieren und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Diese Crème ist cremig, erfrischend und ideal für kalte Tage. Sie benötigt etwas Zeit zum Garen, was dafür sorgt, dass sie fest wird und sich gut servieren lässt.
Buttermilch-Getzen – deftige Bratlinge mit Beilage
In einigen Regionen wird Buttermilch auch in deftigen Gerichten verwendet, beispielsweise bei den sogenannten Buttermilch-Getzen. Diese Bratlinge sind fester und knuspriger als die Buttermilchplinsen und passen gut zu Salaten, Sauerkraut oder gebratenem Gemüse. Sie eignen sich als Hauptgericht oder als Beilage zu herzhaften Speisen.
Tipps zur Beilage
Zu Buttermilch-Getzen passen verschiedene Beilagen, wie zum Beispiel:
- Salate (z. B. Römersalat mit Roquefort)
- Sauerkraut
- gebratenes Gemüse
- Dips wie Kräuterquark oder Remoulade
Diese Kombinationen sorgen für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis und sorgen dafür, dass die Buttermilch-Getzen nicht zu fettend oder trocken wirken.
Buttermilch in der Bäckerei – Buttermilch-Vollkorn-Pancakes
Buttermilch wird auch in der Bäckerei eingesetzt, beispielsweise in der Herstellung von Buttermilch-Vollkorn-Pancakes. Diese Pfannkuchen sind besonders saftig und haben eine leichte Säure, die den Geschmack harmonisch ausbalanciert. Sie eignen sich gut als Frühstücks- oder Snack-Alternative.
In Buttermilch-Vollkorn-Pancakes wird oft Vollkornmehl verwendet, was den Nährwert erhöht und den Geschmack intensiviert. Buttermilch sorgt für eine feine Konsistenz und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen nicht trocken werden.
Buttermilch-Rezepte in der Ernährung
Buttermilch ist fettarm und vitaminreich. Sie eignet sich besonders gut für eine kalorienreduzierte Ernährung, da sie Proteine und Kalzium enthält, ohne den Fettgehalt zu erhöhen. In Buttermilch-Rezepten wird oft auf Ei verzichtet, was den Nährwert weiter optimiert und den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Buttermilch-Rezepte eignen sich daher besonders gut für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten. Sie sind kalorienarm, nahrhaft und können in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Schlussfolgerung
Buttermilch ist eine vielseitige Zutat, die in der modernen Küche vielfältig einsetzbar ist. Ob in süßen Desserts, deftigen Bratlingen oder fluffigen Brötchen – Buttermilch verleiht Gerichten eine besondere Geschmacksnote, ohne sie zu überladen. Sie eignet sich besonders gut für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten und ihre Gerichte mit leichten, aber nahrhaften Zutaten bereichern möchten.
Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie Buttermilch in der Küche eingesetzt werden kann. Sie sind einfach zu zubereiten, benötigen aber etwas Geduld und Präzision, um das beste Ergebnis zu erzielen. Buttermilch-Rezepte sind daher ideal für alle, die gern kochen und experimentieren und dabei auf Qualität und Geschmack Wert legen.