Lauch ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl in Suppen als auch in warmen Gerichten eine leckere und nahrhafte Beilage abgeben kann. In verschiedenen Rezepten wird er gekocht, gedünstet oder mit Sahnesauce veredelt. In diesem Artikel werden mehrere traditionelle und moderne Rezepte für Lauchgemüse vorgestellt, basierend auf Quellen wie Eatbetter, Kochbar, Chefkoch und Creatable. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu geben, wie man Lauch optimal zubereitet und ihn geschmackvoll in das alltägliche Menü integriert.
Rezeptvariationen und Zubereitung
1. Lauch mit Sahnesauce – ein Rezept von Katrin Bühler (Eatbetter)
Zutaten: - 2 Kartoffeln - 2–3 Lauchstangen - 1 EL Butter - Salz - 1 Prise Mehl - Gemüsebrühe - 100 ml Kochsahne - Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gekocht, bis sie gar sind. 2. In der Zwischenzeit wird der Lauch längs halbiert, gründlich gewaschen und in etwa 1 cm breite Stücke geschnitten. 3. In einer Pfanne oder einem weiten Topf wird die Butter erhitzt, und der Lauch wird bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten angebraten. 4. Danach wird er mit Mehl bestäubt, kurz mitgebraten und dann mit Gemüsebrühe und Kochsahne ablöschend abgedeckt. 5. Bei reduzierter Hitze wird das Gemüse etwa 6–8 Minuten weiter gegart. Es wird mit Pfeffer, Muskatnuss und etwas Salz abgeschmeckt. 6. Das Lauchgemüse wird zusammen mit den Salzkartoffeln serviert.
Ernährungsinfo (pro Portion): - Energie: 329 kcal - Kohlenhydrate: 43 g - Eiweiß: 10 g - Fett: 11 g
2. Omas Lauchgemüse (Kochbar)
Zutaten für 2 Personen: - 2 Lauchstangen - 30 g Butter - 3 EL Wasser - 6 EL Sahne - 1 kleiner Bund Petersilie (gehackt) - Salz
Zubereitung: 1. Die Lauchstangen werden von den dunkelgrünen Blättern befreit und unter fließendem Wasser gereinigt. Danach werden sie in Stücke geschnitten. 2. In einem Topf wird die Butter mit einer Prise Salz kurz angebraten. Der Lauch wird hinzugefügt und 2 Minuten lang gedünstet. 3. Danach wird Wasser hinzugefügt, und das Gemüse wird unter Deckel bei milder Hitze etwa 6 Minuten gekocht. 4. Die Sahne wird untergerührt, und das Gericht wird noch etwa 4 Minuten weiter gegart. 5. Abschließend wird gehackte Petersilie hinzugefügt und serviert.
Dieses Gericht wird traditionell zu Königsberger Klopsen mit Kartoffeln serviert.
3. Lauch mit Mehl- und Milch-Sauce (Kochbar)
Zutaten für 3 Personen: - 2 Lauchstangen - 25 g Butter - 25 g Mehl - 100 ml kalte Milch - 200 ml Gemüsesud - 2 TL Gemüsebrühepulver - Salz, Pfeffer - Frisch geriebene Muskatnuss - 50 ml Kochsahne
Zubereitung: 1. Der Lauch wird gewaschen, in Ringe geschnitten und abgetropft. 2. In einem Topf wird Wasser zum Kochen gebracht, und der Lauch wird etwa 3–5 Minuten gekocht. Der Sud wird auffangen. 3. Die Butter in einer Pfanne wird geschmolzen, und Mehl wird mit einem Schneebesen hinzugefügt. Danach wird kalte Milch und Gemüsesud ablöschend untergerührt. Das Gemüsebrühepulver wird hinzugefügt, und alles wird einköchig. 4. Der Lauch wird hinzugefügt, mit Muskatnuss abgeschmeckt und die Sahne untergerührt. 5. Das Gericht wird zu Fleischpflanzerl, Schnitzel oder gebratenem Seelachs serviert.
4. Lauch mit Kümmel und Sahne (Essen & Trinken)
Zutaten für 6 Portionen: - 800 g Lauch (je nach Dicke 1–2 Stangen) - 1 TL Kümmelsaat - 1 EL Öl - 1 EL Butter - Salz - 1 EL Mehl - 200–250 ml Milch
Zubereitung: 1. Der Lauch wird geputzt und in 1 cm breite Ringe geschnitten. Die Kümmelsaat wird im Mörser fein zerstoßen. 2. Öl und Butter werden in einem Topf erhitzt. Der Lauch wird 2 Minuten gedünstet und mit Salz gewürzt. 3. Kümmel und 200 ml Wasser werden hinzugefügt. Alles wird zugedeckt und 5 Minuten gekocht. 4. Der Lauch wird abgegossen, und die Garflüssigkeit wird auffangen. Butter wird in den Topf gegeben, Mehl wird untergerührt, und die Flüssigkeit mit Milch auf 450 ml auffüllt. Dieses Gemisch wird aufgekocht. 5. Der Lauch wird in die Sauce gegeben, und alles wird noch etwa 2–3 Minuten weiter gekocht. Bei Bedarf wird Salz nachgewürzt.
Tipps und Empfehlungen
Vorbereitung des Lauches
Beim Reinigen des Lauches sollte man besonders sorgfältig vorgehen, da er oft Schmutz und Erde enthält. Dazu wird er längs halbiert und unter fließendem Wasser gründlich gespült. Anschließend wird er in kleine Stücke geschnitten und abgetropft. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass überschüssige Flüssigkeit in die Sauce gelangt.
Wichtige Zutaten
- Butter: Wird in den meisten Rezepten genutzt, um den Lauch zu dünsten oder eine cremige Sauce herzustellen.
- Mehl: Wird oft verwendet, um die Sauce zu binden und eine cremige Konsistenz zu erzielen.
- Sahne: Veredelt das Gericht und verleiht ihm eine reiche Textur.
- Gemüsebrühe: Gibt dem Lauch Aroma und unterstützt die Geschmackentfaltung.
Garzeit und -temperatur
Der Lauch sollte nicht zu lange gekocht werden, da er sonst weich und matschig wird. Eine Garzeit von 5–8 Minuten ist in den meisten Fällen ausreichend. Bei der Zubereitung mit Sahnesauce ist darauf zu achten, dass die Sauce nicht spritzt. Dazu wird oft kalte Milch oder Sahne langsam untergerührt.
Würzen
Die Würzung sollte dezent ausfallen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss sind in den Rezepten enthalten. Manche Rezepte empfehlen auch Petersilie oder Kümmel, um den Geschmack zu verfeinern.
Serviervorschläge
Das Lauchgemüse passt hervorragend zu vielen Gerichten: - Fleischgerichte: Schnitzel, Bratkartoffeln, gebratenes Seelachs oder Rinderroulade. - Kartoffeln: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüre. - Knödel: Semmelknödel oder Pfannkuchen. - Eintöpfe: Hackfleischsuppe oder Hack-Lauch-Kartoffel-Eintopf.
Nährwert und Gesundheit
Lauch ist reich an Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung und den Knochenaufbau ist. Der regelmäßige Verzehr kann Osteoporose vorbeugen. Er enthält außerdem geringe Mengen an Kalorien und ist daher auch für Ernährungspläne mit kalorienreduzierter Zutat geeignet.
Kalte Variante: Vichyssoise
Eine besondere Variante des Lauchgerichts ist die Vichyssoise. Es handelt sich um ein kaltes Kartoffel-Lauch-Süppchen, das in der französischen Küche sehr verbreitet ist.
Zutaten (1 Portion): - 500 g Kartoffeln - 2 Lauchstangen - 1 Zwiebel - 750 ml Gemüsebrühe - 200 ml Sahne - 30 g Butter - Salz, Pfeffer - Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. 2. Lauch und Zwiebel werden gewaschen, der Lauch in Ringe geschnitten und die Zwiebel fein gehackt. 3. In einem Topf wird Butter bei mittlerer Hitze geschmolzen. Zwiebel und Lauch werden glasig gedünstet. 4. Die Kartoffeln werden hinzugefügt und unter Rühren 2–3 Minuten angebraten. 5. Die Gemüsebrühe wird hinzugefügt, und alles wird zum Kochen gebracht. 6. Bei niedriger Hitze wird die Mischung 20 Minuten gekocht, bis die Kartoffeln weich sind. 7. Danach wird die Suppe mit einem Stabmixer püriert, bis sie glatt und cremig ist. 8. Die Sahne wird untergerührt, und die Suppe wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. 9. Die Suppe wird abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren wird sie in Schalen angerichtet und mit Petersilie garniert.
Diese kalte Suppe ist besonders in den Sommermonaten beliebt und eignet sich als erfrischender Start eines mehrgängigen Menüs.
Schlussfolgerung
Lauchgemüse ist eine vielseitige und nahrhafte Beilage, die sich sowohl als warmes Gericht als auch als kalte Suppe servieren lässt. Es wird mit Butter, Mehl, Sahne und Gemüsebrühe zubereitet und passt zu vielen Fleisch- und Kartoffelgerichten. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besondere Küchenausrüstung. Mit den richtigen Tipps und der passenden Würzung kann man ein leckeres Lauchgericht kreieren, das sowohl zu Familienmahlzeiten als auch zu Festen passt.