Mehligkochende Kartoffeln in der Küche – Rezepte, Tipps und Zubereitung

Veröffentlicht von Sumka Pelmeni am | Kategorie kartoffeln

Mehligkochende Kartoffeln sind eine unverzichtbare Zutat in vielen deutschen und internationalen Gerichten. Dank ihres hohen Stärkegehalts eignen sie sich besonders gut für Rezepte, bei denen eine cremige oder lockere Konsistenz entsteht. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die die Vielseitigkeit mehligkochender Kartoffeln demonstrieren. Zudem werden Tipps zur Würzung, Aufbewahrung und kreativen Verwendung in ungewöhnlichen Gerichten gegeben.

Eigenschaften und Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln

Mehligkochende Kartoffeln zeichnen sich durch ihren hohen Stärkegehalt aus, was bedeutet, dass sie beim Kochen weich und mehlig werden. Sie sind ideal für Gerichte, bei denen eine cremige Textur oder ein lockeres Püreestil entstehen soll. Typische Anwendungsbereiche sind:

  • Kartoffelpüree
  • Kartoffelklöße
  • Kartoffelsuppe
  • Kartoffelpuffer
  • Kartoffelgratin
  • Gnocchi

Dank dieser Eigenschaften eignen sich mehligkochende Kartoffeln auch hervorragend für Aufläufe, Suppen und andere Gerichte, bei denen die Kartoffeln eine tragende Rolle spielen. Sie lassen sich zudem in kreative Formen verarbeiten, wie zum Beispiel in einer ungewöhnlichen Frühstücksvariante oder als knusprige Kartoffelpuffer.

Rezepte mit mehligkochenden Kartoffeln

Cremige Kartoffelsuppe

Ein Klassiker, der mit mehligkochenden Kartoffeln besonders cremig wird, ist die Kartoffelsuppe. Hier ein Grundrezept, das nach Wunsch weiter variiert werden kann:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
  2. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten.
  3. Die Kartoffeln hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
  4. Alles ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren.
  6. Die Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Variationen:

  • Mit Lauch: Ein Stang Lauch in feine Ringe schneiden und mit der Zwiebel anbraten. Dies verleiht der Suppe eine süßliche Note.
  • Mit Speck: 100 g Speck würfeln und knusprig anbraten. Kurz vor dem Servieren zur Suppe geben.

Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch einfach in der Zubereitung und kann nach individuellem Geschmack verfeinert werden.

Knusprige Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer, auch als Reibekuchen oder Pfannkuchen bekannt, sind eine beliebte Spezialität, die besonders mit mehligkochenden Kartoffeln gelingt. Ein Rezept für extra knusprige Puffer lautet wie folgt:

Zutaten für ca. 12 Puffer:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 2 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und reiben.
  2. Die Zwiebel fein hacken und mit Salz bestreuen, um überschüssiges Wasser zu ziehen.
  3. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut vermengen.
  4. Aus der Masse kleine Kugeln formen und flach drücken.
  5. In einer Pfanne mit ausreichend Öl bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
  6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps für extra Knusprigkeit:

  • Die Kartoffeln vor dem Reiben in Salzwasser legen, um die Stärke zu aktivieren.
  • Die Masse nicht zu feucht sein lassen, da dies die Kruste weich macht.
  • Die Pfanne nicht zu heiß sein lassen, um zu vermeiden, dass die Puffer anbrennen.

Diese Puffer eignen sich hervorragend als Beilage zu Braten oder als Snack mit Dip.

Potato Puffs mit Dipp

Ein weiteres Rezept mit mehligkochenden Kartoffeln sind die sogenannten Potato Puffs, die in Amerika als Beilage oder Fast Food serviert werden. Sie bestehen aus knusprigen Kartoffelplätzchen mit cremigem Innenleben.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Puffs:

  • 4–5 mehligkochende Kartoffeln (ca. 600 g)
  • 1 Ei
  • 20 g Butter
  • 60 g Mehl
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ½ TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • etwas Mehl zum Formen

Für den Dipp:

  • 70 g Salat-Majonäse
  • 200 g saure Sahne
  • 2 EL frischer gehackter Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer
  • ¼ TL getrocknete Chiliflocken

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln, dann in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
  3. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken.
  4. Die Butter erhitzen, das Ei hinzugeben und alles gut vermengen.
  5. Mehl, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer Masse verarbeiten.
  6. Aus der Masse kleine Kugeln formen, flach drücken und mit etwas Mehl bestäuben.
  7. In einer Pfanne mit ausreichend Öl bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
  8. Den Dipp aus Salat-Majonäse, saurer Sahne, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken herstellen.
  9. Die Puffs mit dem Dipp servieren.

Diese knusprigen Kartoffelpfännchen sind eine leckere Alternative zu Kroketten und eignen sich besonders gut als Beilage oder Snack.

Maaqouda – Kartoffelplätzchen mit Gewürzen

In der arabischen Küche gibt es ebenfalls ein Rezept mit mehligkochenden Kartoffeln, das besonders kräftig gewürzt ist: die Maaqouda. Diese Kartoffelplätzchen werden mit frischen Kräutern und Gewürzen zubereitet und in heißem Öl gebraten.

Zutaten:

  • 4–5 mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL süßes Paprikapulver
  • etwas Mehl
  • etwas Kreuzkümmel (optional)

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenes Wasser geben.
  2. Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, dann abgießen.
  3. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken.
  4. Petersilie, Eier, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzugeben.
  5. Die Masse mit angefeuchteten Händen gut durchkneten.
  6. Gleichgroße Kugeln formen, flach drücken und mit Mehl bestäuben.
  7. In heißem Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind.
  8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Salat oder Dip servieren.

Diese Maaqouda eignen sich hervorragend als Beilage oder Snack und können nach Wunsch mit weiteren Kräutern oder Gewürzen abgewandelt werden.

Kreative Verwendungen von mehligkochenden Kartoffeln

Neben traditionellen Gerichten wie Kartoffelpüre oder Klöße können mehligkochende Kartoffeln auch kreativ in ungewöhnlichen Gerichten eingesetzt werden. Ein Beispiel ist die Kartoffel-Smoothie-Bowl, ein ungewöhnliches Frühstück, das Energie für den Tag liefert.

Zubereitung:

  1. Eine kleine mehligkochende Kartoffel kochen und pürieren.
  2. Das Püree mit einer Banane, einem Schuss Milch und etwas Zimt vermengen.
  3. Nach Wunsch mit Beeren, Nüssen oder Samen als Topping garnieren.

Nährwertvorteile:

  • Komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie
  • Ballaststoffe für eine gute Verdauung
  • Kalium für den Elektrolythaushalt
  • Vitamin C zur Unterstützung des Immunsystems

Diese Bowl kann nach individuellem Geschmack mit weiteren Zutaten angereichert werden und ist eine sättigende Alternative zu herkömmlichen Frühstücken.

Tipps zur Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Um die Qualität von Kartoffelgerichten auch nach dem Zubereiten zu erhalten, ist eine sorgfältige Aufbewahrung notwendig. Zudem sollten einige Tipps beachtet werden, um die Geschmackseigenschaften zu bewahren:

  • Aufbewahrung: Kartoffelgerichte im Kühlschrank in luftdichten Behältern lagern.
  • Wiedererwärmung: Bei Kartoffelpüre oder Suppe langsam erwärmen, um ein Zerfallen zu vermeiden.
  • Kartoffelpuffer und Maaqouda: Diese Gerichte eignen sich weniger gut für die Wiedererwärmung, da sie an Knusprigkeit verlieren können. Sie sind am besten frisch gebacken.

Nährwertoptimierte Gerichte mit mehligkochenden Kartoffeln

Mehligkochende Kartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch nährwertvoll. Sie enthalten komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Um Gerichte mit mehligkochenden Kartoffeln gesünder zu gestalten, können folgende Tipps angewandt werden:

  • Kalorienarme Zubereitung:
    • Gemüsebrühe statt Sahne verwenden.
    • Fettarmen Käse oder weniger Käse einsetzen.
    • Mehr Gemüse in die Gerichte integrieren.
    • Großzügig mit Kräutern und Gewürzen würzen, um den Geschmack zu verstärken.

Beispiel: Kartoffel-Gemüse-Auflauf

Ein leichte Variante ist der Kartoffel-Brokkoli-Auflauf mit magerem Käse. Dieser Auflauf ist reich an Vitaminen und Ballaststoffen und eignet sich gut als Hauptgericht.

Zutaten:

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 300 g Brokkoli
  • 100 g magerer Käse
  • Salz, Pfeffer, Gewürze

Zubereitung:

  1. Kartoffeln und Brokkoli in kleine Würfel schneiden.
  2. In einer Auflaufform schichten und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.
  3. Den Käse darauf streuen.
  4. Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Dieser Auflauf ist sättigend, nahrhaft und einfach in der Zubereitung.

Fazit

Mehligkochende Kartoffeln sind eine vielseitige Zutat, die sich in zahlreichen Gerichten verwenden lässt. Sie sind ideal für cremige Suppen, knusprige Puffer, kreative Frühstücke und nährwertvolle Aufläufe. Die Rezepte und Tipps aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie diese Kartoffeln geschmacklich und nährwertvoll in die tägliche Ernährung eingebettet werden können. Ob traditionell oder innovativ – mehligkochende Kartoffeln sind eine unverzichtbare Grundlage in der Küche.

Quellen

  1. Samen.de – Die besten Rezepte für mehligkochende Kartoffeln
  2. Amerikanisch-Kochen.de – Potato Puffs mit Dipp
  3. Fernwehkueche.de – Maaqouda

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