Mixed Pickles – das klingt nicht nur lecker, sondern verspricht auch eine willkommene Abwechslung auf dem Tisch. Dieses Einlegegemüse, meist aus einer Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten wie Möhren, Paprika, Zwiebeln, Gurken und Blumenkohl, wird in einer süß-sauren Essiglösung eingelegt und ist sowohl als Beilage als auch als Snack oder Vorspeise geeignet. Im Folgenden finden Sie Rezepte, Zubereitungshinweise, Tipps für die Haltbarkeit sowie kulinarische Empfehlungen, die Sie bei der Herstellung von Mixed Pickles berücksichtigen können.
Was sind Mixed Pickles?
Mixed Pickles sind eine Form des eingelegten Gemüses, das sich durch eine Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und einer süß-sauren Essiglösung auszeichnet. Sie entstehen durch die Einlegung von rohem oder kurz blanchiertem Gemüse in eine Mischung aus Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen. Die Kombination aus sauerem Geschmack und knackigem Gemüse macht sie zu einer beliebten Beilage, die sich sowohl warm als auch kalt servieren lässt.
Mixed Pickles können in verschiedenen Varianten zubereitet werden, wobei die Auswahl an Gemüse sowie die Gewürz- und Essigmischung variieren kann. So können Sie beispielsweise traditionelle Einlegegurken mit Möhren, Paprika und Zwiebeln kombinieren oder auch kreativere Kombinationen wie Blumenkohl, Schneidebohnen oder auch Schalotten einsetzen. Wichtig ist, dass das Gemüse in mundgerechte Stücke geschnitten wird und die Essiglösung das Gemüse vollständig bedeckt.
Rezepte für Mixed Pickles
Grundrezept: Mixed Pickles nach dem Aldi-Rezept
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 100 g Cornichons
- 2 Stangen Staudensellerie
- 500 ml Bio-Apfelessig oder Weißweinessig
- 500 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 50 g Salz
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 TL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Frischer Dill
Zubereitung:
Vorbereitung des Gemüses:
Waschen, schälen und schneiden Sie das Gemüse. Möhren werden in dünne Scheiben, Zwiebeln in grobe Stücke, Paprika in Streifen oder mundgerechte Stücke geschnitten. Cornichons halbieren, Sellerie grob zerschneiden.Zubereitung des Essigsudes:
In einem großen Topf Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfefferkörner aufkochen. Die Lösung etwa 5 Minuten köcheln lassen, sodass sich Salz und Zucker vollständig auflösen.Füllung der Gläser:
In sterilisierte Gläser das vorbereitete Gemüse sowie die Gewürze (Senfkörner, Lorbeerblätter, Dill) gleichmäßig verteilen.Einlegen:
Den kochend heißen Essigsud über das Gemüse gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Die Gläser gut verschließen und auf den Kopf stellen, damit die Flüssigkeit sich optimal verteilt. Anschließend abkühlen lassen.Haltbarkeit:
Ungeöffnet können die Mixed Pickles an einem kühlen, dunklen Ort bis zu 4 Wochen aufbewahrt werden.
Sommerliche Mixed Pickles nach dem Rezept von lecker.de
Zutaten:
- 200 g Perlzwiebeln oder Schalotten
- 300 g Einlegegurken
- 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
- 300 g Schneidebohnen
- 300 g Möhren
- Salz
- 1 Bund Dill
- 4 Dillblüten
- 1 l Kräuter- oder Würzessig
- 350 g Zucker
- 3 EL Senfkörner
- 2 EL Pfefferkörner
Zubereitung:
Vorbereitung der Zutaten:
Perlzwiebeln in Wasser kochen und abschrecken. Gurken abbürsten, Blumenkohl und Bohnen putzen und waschen. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Dill und Dillblüten waschen und trocken tupfen.Blanchieren:
Mit Ausnahme der Perlzwiebeln wird das Gemüse nach Sorten getrennt in Salzwasser bissfest gekocht. Blumenkohl, Möhren und Bohnen etwa 5 Minuten, Gurken ca. 2 Minuten.Zubereitung des Sudes:
In einem Topf Essig, Wasser, Zucker, Senfkörner, Pfefferkörner und Salz aufkochen. Perlzwiebeln in den Sud geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. Dill danach entfernen.Einlegen:
Das Gemüse und die Dillblüten in saubere Gläser schichten. Den Sud heiß in die Gläser füllen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Die Gläser sofort verschließen.Nachbereitung:
Nach 24 Stunden den Sud abgießen, erneut aufkochen und mit Einmachhilfe unterrühren. Den heißen Sud erneut über das Gemüse gießen und die Gläser verschließen. Bei kühler, dunkler Lagerung hält sich das Gemüse bis zu 2–3 Monate.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Mixed Pickles sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, die aus dem verwendeten Gemüse stammen. Besonders hervorzuheben ist, dass Mixed Pickles Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C und Beta-Carotin enthalten. Der hohe Vitamingehalt hilft, den Körper zu stärken und unterstützt die Verdauung.
Im Rezept von eatsmarter.de werden die Nährwerte detailliert aufgelistet:
| Nährstoff | Menge | Anteil am Tagesbedarf |
|---|---|---|
| Kalorien | 395 kcal | 19 % |
| Protein | 15 g | 15 % |
| Fett | 3 g | 3 % |
| Kohlenhydrate | 72 g | 48 % |
| Zugesetzter Zucker | 31,7 g | 127 % |
| Ballaststoffe | 20,8 g | 69 % |
| Vitamin A | 2,2 mg | 275 % |
| Vitamin C | 227 mg | 239 % |
| Kalium | 3.080 mg | 77 % |
Diese Zahlen verdeutlichen, dass Mixed Pickles nicht nur als Beilage, sondern auch als nahrhafte Snack-Option genutzt werden können.
Tipps zur Zubereitung und Haltbarkeit
Gläser sterilisieren:
Vor dem Einlegen sollten die Gläser gut mit kochendem Wasser ausgespült oder im Ofen sterilisiert werden, um die Haltbarkeit zu gewährleisten.Essig-Wasser-Verhältnis:
In den Rezepten wird ein Verhältnis von 1:2 zwischen Essig und Wasser verwendet. Dies sorgt für die richtige Säurebalance und verhindert, dass das Gemüse zu weich wird.Zusatz von Jod:
Einige Quellen warnen davor, Jod in den Essigsud hinzuzufügen, da Jod das Gemüse weicher macht. Deshalb wird oft jodfreies Salz empfohlen.Wartezeit:
Die eingelegte Mischung sollte mindestens zwei Wochen ziehen lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Bei einigen Rezepten ist eine Nachkochung nach 24 Stunden notwendig, um die Haltbarkeit zu erhöhen.Lagerung:
Ungeöffnet können die Mixed Pickles an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Nach dem Öffnen sind sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Kreative Variationsmöglichkeiten
Mixed Pickles lassen sich nach Wunsch anpassen. So können Sie beispielsweise:
Zutaten variieren:
Neben den klassischen Komponenten wie Möhren, Gurken, Paprika und Zwiebeln können auch Zucchini, Schalotten, Schneidebohnen oder Blumenkohl verwendet werden.Gewürze ändern:
Neben Senfkörnern, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern können auch Korianderkörner, Nelken, Zimt oder Dillblüten eingesetzt werden.Obst einlegen:
Einige Rezepte empfehlen auch das Einlegen von Obst wie Birnen oder Pflaumen. Birnen können mit Senfkörnern gewürzt werden, während Pflaumen in Rotweinessig mit Nelken und Zimt abgeschmeckt werden.Kombinationen probieren:
Mixed Pickles können nicht nur als Beilage, sondern auch als Topping für Salate, zu Käse, Fleisch oder Fisch serviert werden. Sie passen hervorragend zu Hummus, Fladenbrot, Pasta oder Bowls.
Mixed Pickles als Teil einer Mahlzeit
Mixed Pickles sind nicht nur als Beilage geeignet, sondern können auch in weiteren Rezepten verwendet werden. Ein Beispiel ist das Rezept für Mixed Pickles-Buletten:
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Glas Mixed Pickles
- 400 g Mett
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bio-Ei
- 2 EL Senf
- 2 EL Semmelbrösel
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Das Glas Mixed Pickles abgießen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Mett mit den eingelegten Pickles, Schnittlauch, Ei, Senf und Semmelbröseln verkneten. Mit Pfeffer würzen (wenig oder gar kein Salz hinzufügen).
Aus der Mischung 8 Buletten formen, leicht flach drücken und bei milder Glut grillen. Wenden Sie die Buletten öfter, damit sie gleichmäßig garen.
Die Buletten mit den restlichen Mixed Pickles servieren.
Fazit
Mixed Pickles sind eine nahrhafte, leckere und vielseitig einsetzbare Einlage, die sich sowohl als Beilage als auch in weiteren Gerichten wie Buletten oder Salate einsetzen lässt. Sie sind einfach in der Zubereitung und können nach Wunsch an die persönlichen Vorlieben angepasst werden. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Vorbereitung und der Einhaltung der Haltbarkeitsvorgaben können Sie Ihre eigenen Mixed Pickles herstellen und das ganze Jahr über genießen.