Der thailändische Wasserspinat, auch als Morning Glory bekannt, ist ein fester Bestandteil der thailändischen Küche und gilt sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht. Seine knackige Textur und der feine Geschmack machen ihn zu einer vielseitigen Zutat, die in verschiedenen Zubereitungsformen serviert wird. Ob als gebratenes Gemüse, als Salat oder als Beilage zu Reis und Ei, der thailändische Wasserspinat passt sich gut in zahlreiche Gerichte ein. In diesem Artikel wird der thailändische Wasserspinat genauer vorgestellt: von seiner Herkunft und Geschmack bis hin zu detaillierten Rezepten und Tipps zur Lagerung.
Was ist thailändischer Wasserspinat?
Der thailändische Wasserspinat (Morning Glory) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Prunkwinden (Ipomoeaceae). Im Gegensatz zu europäischen Spinatsorten hat er hohle, knackige Stängel und zarte Blätter, was ihm eine besondere Textur verleiht. In Thailand wird er unter verschiedenen Namen wie Pak Bung, Pak Bung Chin oder Pak Bung Daeng bezeichnet. Die rote Variante, Pak Bung Daeng, hat auffallend rote Stängel und wächst meist in Seen und an Land.
In der thailändischen Küche wird der Wasserspinat oft mit Gewürzen wie Thai-Chili, Knoblauch, Fischsauce oder Sambal zubereitet. Er kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden und ist aufgrund seiner kurzen Garzeit besonders schnell zubereitet. In einigen Rezepten wird er auch mit Ei oder Tofu kombiniert, was den Nährwert und Geschmack weiter bereichert.
Zubereitung und Rezeptvarianten
Der thailändische Wasserspinat ist in der Regel bereits leicht geschnitten und verpackt erhältlich. Allerdings ist er sehr empfindlich und sollte innerhalb von maximal zwei Tagen verbraucht werden. Vor der Zubereitung wird er gründlich mit kaltem Wasser abgespült, da er meist aus feuchten Sumpfgebieten stammt und Verunreinigungen enthalten kann.
Rezept 1: Pad Pak Bung (gebratener Wasserspinat)
Ein klassisches Rezept für Pad Pak Bung, auch Fried Morning Glory genannt, besteht aus folgenden Zutaten:
- 350 g frischer Wasserspinat
- 1–2 rote Chilis (je nach Schärfegrad)
- 100–150 g Schweinefleisch (optional)
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Austernsauce
- 1–2 TL Zucker
- 1–2 TL Fischsauce
Zubereitung:
- Den Wasserspinat waschen und in grobe Stücke schneiden.
- Knoblauch und Chilis fein hacken.
- Das Fett in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anbraten, dann den Wasserspinat zugeben.
- Die restlichen Zutaten unterheben und bei mittlerer Hitze kurz bissfest garen.
- Nicht zu lange garen, um die Knusprigkeit des Gemüses zu bewahren.
- Auf Teller geben und servieren.
Rezept 2: Thailändischer Wasserspinat mit Ei, Zitronengras und Macadamia
Ein weiteres Rezept, das die Aromenvielfalt des thailändischen Wasserspinats unterstreicht, kombiniert ihn mit Ei, Zitronengras, Macadamianüssen und Chili.
Zutaten:
- 400 g thailändischer Wasserspinat
- Zitronenöl
- Rapsöl
- 2 EL Sambal Manis
- 4 Eier
- 4 EL Zitronengras, fein geschnitten
- 8 EL geröstete Macadamianüsse, grob gehackt
- 1 TL Thai-Chili, fein geschnitten
- etwas Zitronensaft und Fischsauce
Zubereitung:
- Zitronenöl in einem Wok erhitzen und den gewaschenen Wasserspinat darin sautieren, bis er weich ist.
- Sambal Manis dazurühren.
- Rapsöl in eine Pfanne geben und auf 180 °C erhitzen.
- Eier aufschlagen und frittieren, bis sie knusprig sind.
- Wasserspinat auf Teller anrichten und jedes Gericht mit einem Ei garnieren.
- Zitronengras, Macadamianüsse und Chili vermengen und über den Wasserspinat streuen.
- Mit Zitronensaft und Fischsauce abschmecken.
Tipps zur Zubereitung
- Kurze Garzeit: Der thailändische Wasserspinat ist sehr empfindlich und sollte nur kurz gegart werden, um die Knusprigkeit und den Geschmack zu erhalten.
- Zutaten abstimmen: Chilis, Knoblauch und Fischsauce können nach Wunsch reduziert oder vermehrt werden, um die Schärfe und Salzigkeit individuell anzupassen.
- Alternative Zutaten: In Ländern, in denen die typischen thailändischen Zutaten nicht erhältlich sind, können Austernsauce und Fischsauce durch Sojasauce ersetzt werden.
- Lagerung: Der Wasserspinat sollte in einer Klarsichttüte im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden, um Frische und Geschmack zu bewahren.
Verwendung als Beilage oder Hauptgericht
Der thailändische Wasserspinat kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden. In Thailand ist er oft ein Bestandteil von Gerichten wie Tom Yam Gung (Fischsuppe) oder als Beilage zu gebratenem Tofu. In einigen Menüs wird er auch als Salat serviert, insbesondere in Kombination mit anderen frischen Zutaten wie Limette oder Erdnüssen.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Der thailändische Wasserspinat ist nahrhaft und fettarm. Er enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralien, darunter Vitamin A, Vitamin C und Kalium. Seine hohlen Stängel sorgen für eine leichte Konsistenz, was ihn zu einer idealen Ergänzung für Diäten mit hohem Gemüseanteil macht.
Fazit
Der thailändische Wasserspinat (Morning Glory) ist eine wunderbare, vielseitige Zutat in der thailändischen Küche. Sein mildes Aroma und die knackige Textur machen ihn zu einer perfekten Ergänzung für zahlreiche Gerichte, ob als Beilage oder als Hauptgericht. Mit einfachen Zutaten wie Chilis, Knoblauch, Fischsauce und Ei kann er in verschiedenen Variationen zubereitet werden. Aufgrund seiner kurzen Garzeit und seiner leichten Konsistenz ist er besonders schnell und praktisch in der Zubereitung. Ob in der Pfanne gebraten, als Salat oder in Kombination mit Ei und Nüssen – der thailändische Wasserspinat ist eine köstliche und nahrhafte Ergänzung für jede Speisekarte.