Nougatplätzchen sind ein wunderbares Rezept, das insbesondere in der Weihnachtszeit beliebt ist. Sie vereinen die cremige Süße von Nougat mit dem mürben Geschmack von Keksen und können durch Schokoglasur oder Nüssen individuell gestaltet werden. Diese Plätzchen sind nicht nur optisch ansprechend, sondern auch einfach in der Zubereitung und ideal, um gemeinsam mit der Familie zu backen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, Techniken zum Teigkneten, Tipps für das Backen sowie Anleitungen für die Füllung und Verzierung erläutert, basierend auf mehreren Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu bieten, die sowohl für Hobbyköche als auch für ambitionierte Bäcker hilfreich ist.
Rezeptvarianten für Nougatplätzchen
Die Rezepte für Nougatplätzchen variieren je nach Zutaten und Zubereitungsart, doch sie teilen sich einige gemeinsame Grundlagen. Ein typischer Mürbeteig besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Eiern und oft Haselnüssen oder anderen Nüssen, die dem Teig Geschmack und Konsistenz verleihen. Im Folgenden werden die verschiedenen Rezeptvarianten näher betrachtet:
Grundteig mit Haselnüssen
Ein häufig verwendeter Grundteig besteht aus Mehl, weicher Butter, Puderzucker, Eiern und gemahlene Haselnüsse. In einem Rezept wird beschrieben, wie die weiche Butter mit dem Ei, Salz, Zucker, Mehl und Haselnüssen verknetet wird, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und entweder zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gelegt, um ihn zu härten. Nach dem Kühlen wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Dicke von etwa 5 mm ausgerollt. Mit einem Glas oder einer Plätzchenform werden Kreise ausgestochen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Die Plätzchen werden bei 180 °C für 12–15 Minuten gebacken und anschließend auf einem Kuchenrost vollständig abgekühlt.
Ein weiteres Rezept beschreibt die Herstellung eines Teigs mit zusätzlichen Gewürzen. Ein Plätzchengewürz, das aus weihnachtlichen Aromen wie Zimt, Kardamom oder Nelken besteht, wird in den Teig integriert. In diesem Fall werden 150 g weiche Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei, 200 g Weizenmehl Type 405, 1 EL Instant Kaffeepulver und 100 g gemahlene Haselnüsse verwendet. Der Teig wird mit einem Mixer auf niedrigster und dann auf höchster Stufe verknetet, bis er geschmeidig ist. Anschließend wird er halbiert und zu Rollen geformt, die etwa 30 cm lang sind. Die Rollen werden für eine Stunde in den Kühlschrank gelegt, bis sie fest sind. Anschließend werden sie in 5-mm-Scheiben geschnitten und gebacken.
Ein weiteres Rezept verwendet Nougat als Hauptzutat in der Teigzubereitung. Hier werden 100 g weiche Butter mit 200 g Nougat (in Stücke geschnitten) verknetet, bis eine cremige Masse entsteht. Danach werden ein Ei, Vanillezucker und Salz hinzugefügt. Das Mehl mit Backpulver wird hinzugefügt und untergeknetet. Der Teig wird in eine Kugel geformt und für 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt. Anschließend wird er zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausgerollt und mit Plätzchenformen ausgestochen. Die Plätzchen werden bei 160 °C Heißluft für 10 Minuten gebacken.
Schokoladige Füllung mit Nougat
Die Füllung der Plätzchen ist entscheidend für den Geschmack und das Aroma. In mehreren Rezepten wird beschrieben, wie Nuss-Nougatcreme im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig gerührt wird und in einen Gefrierbeutel gefüllt wird. Auf die Hälfte der Plätzchen wird dann eine Klecks Nougat gegeben, und ein zweiter Keks daraufgelegt, um einen gefüllten Keks zu formen. Der Nougat wird fest werden lassen. In einem anderen Rezept wird beschrieben, wie Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen und etwas abgekühlt wird, bevor die Plätzchen zur Hälfte darin getaucht werden. Die Kuvertüre wird fest werden lassen. In einem weiteren Rezept wird erwähnt, dass die Plätzchen mit Schokolade und Nüssen oder Schokolinsen verzieren werden können.
Verzierung mit Kuvertüre und Topping
Die Verzierung der Plätzchen ist eine kreative Möglichkeit, die Kekse optisch ansprechender zu gestalten. In einem Rezept wird beschrieben, wie Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen und etwas abgekühlt wird, bevor die Plätzchen zur Hälfte darin getaucht werden. Die Kuvertüre wird fest werden lassen. In einem anderen Rezept wird erwähnt, dass Kuvertüre im oder über dem Wasserbad schmelzen kann, wobei die Packungsanleitung beachtet werden sollte. Danach können die Plätzchen mit Nüssen, Mandeln oder Streuseln verzieren werden.
Ein weiteres Rezept erwähnt, dass die Kuvertüre gut getemperiert werden sollte, damit die Plätzchen einen perfekten Glanz bekommen. Es wird empfohlen, die Toffee-Masse langsam zu schmelzen, um cremige Konsistenz zu erhalten. In einem anderen Rezept wird erwähnt, dass das Zusammensetzen der Plätzchen mit geschmolzenem Nougat meditativ sein kann und jedes Plätzchen mit einer glänzenden Schicht Kuvertüre versehen werden kann. Ein Toffee-Tupfer und eine Haselnuss können den Keks optisch und geschmacklich aufwerten.
Tipps für das perfekte Backen
Um die besten Ergebnisse zu erzielen, gibt es einige Tipps, die bei der Herstellung von Nougatplätzchen helfen können:
Geduld beim Kühlen des Teigs: Je länger der Teig im Kühlschrank bleibt, desto einfacher lässt er sich verarbeiten. Einige Rezepte empfehlen, den Teig über Nacht im Kühlschrank zu lagern, damit er sich gut rollen und ausstechen lässt.
Langsam schmelzen: Beim Schmelzen von Toffee-Masse oder Kuvertüre sollte man vorsichtig vorgehen, um Konsistenz und Geschmack zu bewahren. In einem Rezept wird erwähnt, dass Kuvertüre richtig temperiert werden sollte, um den Keks einen perfekten Glanz zu verleihen.
Backzeit und -temperatur beachten: Die Backzeit und -temperatur variieren je nach Rezept, doch die meisten empfehlen eine Temperatur von 160–180 °C und eine Backzeit von 10–15 Minuten. Wichtig ist, die Plätzchen nicht zu überbacken, da sie sonst trocken werden.
Backblech vorbereiten: Es wird empfohlen, das Backblech mit Backpapier zu belegen, um ein Anbacken zu vermeiden. Wenn nur ein Backblech vorhanden ist, können die Plätzchen auf dem Backpapier vorbereitet werden, um sie später auf das Blech zu ziehen.
Kreationen mit Kindern teilen: Viele Rezepte betonen, dass das Backen mit Kindern eine wunderbare Aktivität ist, die nicht nur den Keksen, sondern auch den Familien, einen besonderen Wert verleiht. Kinder können aktiv an der Herstellung teilnehmen, beispielsweise beim Ausstechen oder Verzieren.
Rezept: Klassische Nougatplätzchen
Im Folgenden wird ein Rezept vorgestellt, das sich auf mehrere der beschriebenen Rezepte stützt und eine ausgewogene Kombination aus Mürbeteig, Nougatfüllung und Schokoglasur bietet.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Haselnüsse
Für die Füllung:
- 200 g Nuss-Nougatcreme (zimmertemperiert)
Für die Schokoglasur:
- 100 g Schokoladenkuvertüre
- 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
Mürbeteig herstellen
In einer Rührschüssel werden Mehl und Salz miteinander vermengt. Anschließend werden Butter, Puderzucker, Ei und Haselnüsse hinzugefügt. Mit einem Mixer (Knethaken) werden die Zutaten zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeitet. Der Teig wird halbiert und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 30 cm langen Rolle geformt. Die Rollen werden abgedeckt und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank gelegt, bis der Teig hart geworden ist.Plätzchen ausstechen und backen
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) vorheizen. Die Teigrollen werden in 5 mm dicke Scheiben geschnitten und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Die Plätzchen werden bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für 13–15 Minuten gebacken. Danach werden sie auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.Nougat füllen
Die Nuss-Nougatcreme wird im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig gerührt. In einen Gefrierbeutel gefüllt und gut verschlossen. Auf die Hälfte der Plätzchen wird ein Klecks Nougat gegeben, und jeweils ein zweiter Keks daraufgelegt. Die Plätzchen werden leicht festgedrückt, sodass der Nougat zwischen den Keksen eingeklemmt wird. Die Nougat wird fest werden lassen.Schokoglasur zubereiten
Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die gefüllten Plätzchen werden zur Hälfte in die Kuvertüre getaucht und auf ein Backpapier gelegt. Die Kuvertüre wird fest werden lassen. Die Plätzchen können mit Puderzucker bestäubt werden, um den Geschmack zu verfeinern.Verzieren
Nachdem die Kuvertüre fest geworden ist, können die Plätzchen mit Mandeln, Haselnüssen oder Schokolinsen verzieren werden. Dies verleiht den Keksen eine optische Note und zusätzlichen Geschmack.
Anmerkungen und Variationen
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, das Rezept individuell zu gestalten. Einige Rezepte erwähnen, dass die Kuvertüre durch weiße Schokolade ersetzt werden kann oder dass statt Haselnüssen Mandeln verwendet werden. Andere Rezepte schlagen vor, die Füllung durch Erdnussbutter zu ersetzen oder in den Teig einen Hauch von Orangenabrieb zu geben, um den Geschmack fruchtiger zu gestalten. In einem Rezept wird erwähnt, dass die Plätzchen in Formen ausgestochen werden können, wodurch sie besonders weihnachtlich wirken. Kinder lieben es, selbst Kekse auszustechen und zu verzieren, was das Backen zu einem Familienereignis macht.
Schlussfolgerung
Nougatplätzchen sind nicht nur lecker, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Kreativität und Können im Backen zu zeigen. Mit einfachen Zutaten und etwas Geschick entstehen Kekse, die optisch und geschmacklich beeindrucken. Ob als Füllung mit cremigem Nougat oder als Schokoladen-Glasur mit Nüssen, die Kekse können individuell gestaltet werden. Durch Tipps wie das Kühlen des Teigs, das Schmelzen der Kuvertüre oder das Verzieren mit Topping wird die Qualität der Plätzchen verbessert. Das Backen dieser Kekse ist nicht nur eine leckere, sondern auch eine schöne Aktivität, um Zeit mit der Familie zu verbringen und gemeinsame Erinnerungen zu schaffen.