Die Metaxasauce ist eine der bekanntesten griechischen Soßen, die sowohl in Restaurants als auch in der heimischen Küche beliebt ist. Sie vereint den Geschmack des griechischen Weinbrands Metaxa mit frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps zur Herstellung der Metaxasauce vorgestellt, mit Fokus auf die Zutaten, die Zubereitung und mögliche Alternativen.
Einführung
Metaxasauce ist eine aromatische, fruchtige Soße, die sich durch die Verwendung des griechischen Weinbrands Metaxa auszeichnet. Diese Spirituose, die aus Trauben hergestellt und mit Kräutern veredelt wird, verleiht der Sauce ihren charakteristischen Geschmack. Die Sauce ist vielseitig einsetzbar und passt zu verschiedenen Gerichten wie Gyros, Bifteki, gegrilltem Fleisch und Gemüse.
Die folgenden Abschnitte beschreiben detailliert die Zutaten, die Zubereitungsschritte sowie mögliche Alternativen und Tipps für die Herstellung der Metaxasauce.
Zutaten für Metaxasauce
Die Zutaten für die Metaxasauce können je nach Rezept und individuellen Vorlieben variieren. Im Allgemeinen sind folgende Zutaten erforderlich:
Grundzutaten
- Metaxa (griechischer Weinbrand): Der Name der Sauce leitet sich direkt von dieser Spirituose ab. Sie verleiht der Sauce ihr fruchtiges und aromatisches Profil.
- Sahne: Sie sorgt für eine cremige Konsistenz und mildert den Geschmack des Metaxa.
- Tomatenmark: Es gibt der Sauce Farbe und eine scharfe Note.
- Knoblauch: Wichtig für den Aromatischkeitsgehalt der Sauce.
- Zwiebel: Sie dient als Grundlage für die Aromen und wird oft angeschwitzt.
- Paprika: Beiträgt zur Farbe und Geschmacksvielfalt.
- Rosmarin und Oregano: Beide sind typische Gewürze der griechischen Küche und sorgen für ein frisches Aroma.
- Paprikapulver: Verleiht der Sauce eine scharfe Note und Farbe.
- Honig: Wird manchmal hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und die Sauce zu glätten.
Weitere Zutaten (je nach Rezept)
- Champignons: In einigen Rezepten werden sie als Gemüsekomponente verwendet.
- Kirschtomaten: Sie können zur Sauce hinzugefügt werden, um den Geschmack zu bereichern.
- Gyros-Gewürz: Ein spezielles Gewürz, das oft in griechischen Restaurants verwendet wird.
- Olivenöl: Wird oft zur Anschwitzen der Zutaten verwendet.
Zubereitung der Metaxasauce
Die Zubereitung der Metaxasauce ist relativ einfach und kann in mehreren Schritten durchgeführt werden. Hier sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung der Sauce:
Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
- Die Zwiebel, die Paprika und die Knoblauchzehen werden in kleine Würfel geschnitten.
- Die Kirschtomaten werden halbiert.
- Der Rosmarin wird gewaschen und die Nadeln von den Zweigen gestreift und fein gehackt.
Schritt 2: Anschwitzen der Zutaten
- Das Olivenöl wird in einem Topf oder einer Pfanne erhitzt.
- Die gewürfelten Zwiebeln, die Paprika und die Knoblauchzehen werden im Olivenöl angeschwitzt, bis die Zwiebel glasig wird.
- Die halbierten Kirschtomaten werden hinzugefügt und leicht mit angeschwitzt.
- Die Champignons werden in Scheiben geschnitten und ebenfalls in die Pfanne gegeben.
Schritt 3: Hinzufügen der Gewürze
- Das Tomatenmark, frischer Rosmarin, Paprika edelsüß und griechisches Gewürz werden in die Pfanne gegeben und kurz angeschwitzt.
- Danach wird der Metaxa hinzugefügt und die Sauce kurz köcheln gelassen.
- Anschließend wird die Gemüsebrühe hinzugefügt und die Sauce einige Minuten köcheln lassen.
Schritt 4: Pürieren und Abschmecken
- Die Sauce wird in ein hohes Gefäß gegeben und püriert.
- Eine große Stück Butter wird in die Pfanne gegeben und erhitzt.
- Die Sahne wird hinzugefügt und mit einem Schneebesen ordentlich durchgemengt, bis sich alles schön verbunden hat.
- Die Sauce wird noch ca. 10 Minuten leicht simmern lassen und mit Oregano, Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer Mix und ggf. Zucker abschmecken.
Rezept für Metaxasauce – Variante 1
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- 5 EL Metaxa (griechischer Weinbrand)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Schlagsahne
- etwas Schlagsahne
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 TL Paprikapulver (geräuchert oder rosenscharf)
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Paprikaschote wird gewaschen, getrocknet, viertelt und gereinigt. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill auf höchster Stufe rösten, bis die Haut dunkel wird. Unter einem feuchten Tuch abkühlen lassen, dann häuten und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen werden geschält und fein gewürfelt.
- Der Rosmarin wird gewaschen, die Nadeln von den Zweigen gestreift und fein gehackt.
- Das Olivenöl wird in einem Topf erhitzt. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel werden darin angeschwitzt.
- Mit Metaxa, Brühe und Sahne ablöschen. Paprika, Rosmarin, Oregano, Paprikapulver und Honig hinzufügen.
- Die Metaxasoße ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce wird gründlich püriert und mit Salz, Pfeffer und etwas Sahne abschmecken und servieren.
Rezept für Metaxasauce – Variante 2
Zutaten
- 100 ml Metaxa
- 350 ml Sahne
- 100 g Butter
- 150 ml frische Gemüsebrühe
- 150 g Champignons
- 250 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- Gewürz Paprika Edelsüß
- Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- Oregano (frisch oder getrocknet)
- Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
- Alternativ: Gyrosgewürz
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung
- Die Paprika, die Zwiebel und die Knoblauchzehe werden in kleine Würfel geschnitten.
- Das Olivenöl wird in einem Topf erhitzt. Die gewürfelten Zutaten werden in der Pfanne angeschwitzt.
- Die Kirschtomaten werden währenddessen halbiert.
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, kommen die halbierten Tomaten mit in die Pfanne. Die Champignons werden in Scheiben geschnitten und ebenfalls in die Pfanne gegeben.
- Das Tomatenmark, der frische Rosmarin (fein gehackt), Paprika edelsüß und das griechische Gewürz werden in die Pfanne gegeben und kurz angeschwitzt.
- Die Sauce wird mit Metaxa ablöschen, kurz köcheln und flambieren.
- Mit der Brühe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen.
- Die Sauce wird in ein hohes Gefäß gegeben und püriert. Zusammen mit einem großen Stück Butter wieder in die Pfanne geben und erhitzen.
- Die Sahne wird hinzugefügt und mit einem Schneebesen ordentlich durchmengen, bis sich alles schön verbunden hat und keine Fettaugen mehr auf der Sauce schwimmen.
- Die Sauce wird noch ca. 10 Minuten leicht simmern lassen und mit Oregano, Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer Mix und ggf. Zucker abschmecken.
Alternativen und Tipps
Für die Herstellung der Metaxasauce kann auch ein anderer Weinbrand oder Cognac als Ersatz für Metaxa verwendet werden. Manche Rezeptur empfehlen auch Whisky oder Calvados als Alternative. Wenn man auf Alkohol verzichten möchte, kann der Metaxa weggelassen werden, um eine alkoholfreie Version zu erhalten. Ein weiterer Tipp ist, die Sauce länger köcheln zu lassen, um eine harmonischere Geschmacksverbindung zu erzielen. Die Sauce kann auch als Basis für verschiedene Gerichte wie Gyros, Hähnchenfilets oder gebratene Champignons verwendet werden.Anwendungsbereiche der Metaxasauce
Die Metaxasauce ist sehr vielseitig und kann zu verschiedenen Gerichten serviert werden. Sie passt hervorragend zu:- Gyros: Eines der beliebtesten griechischen Gerichte, das oft mit Metaxasauce serviert wird.
- Bifteki: Griechische Hackfleischkugeln, die mit der Sauce gut harmonieren.
- Gegrilltes Fleisch: Wie Schweinemedaillons oder Hähnchenbrust.
- Grillgemüse: Zucchini, Paprika, Zwiebeln und andere Gemüsesorten.
- Nudeln und Spätzle: Als Beilage zur Sauce.
- Käse und Gemüse: Zum Beispiel mit Tzatziki als Garnitur.
Nährwertangaben
Die Nährwertangaben können je nach Rezept und verwendeten Zutaten variieren. Hier sind die Nährwerte pro Portion für eine typische Metaxasauce:- Kalorien: 271 kcal
- Eiweiß: 2 g
- Fett: 21 g
- Kohlenhydrate: 11 g