Lammkeulen gelten als eines der edelsten und geschmackvollsten Gerichte im kulinarischen Repertoire. Besonders Tim Mälzer, ein bekannter Fernsehkoch, hat diese Speise in verschiedenen Varianten zubereitet und populär gemacht. Ob gegrillt oder geschmort – die Lammkeule ist ein Highlight, das sowohl im Winter als auch im Sommer zu überzeugen weiß. In diesem Artikel werden zwei populäre Rezepte von Tim Mälzer vorgestellt: die gegrillte Lammkeule und die geschmorte Lammkeule in Milch. Zudem werden Tipps zur Marinade, zur Garzeit und zur optimalen Zubereitung gegeben, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Die gegrillte Lammkeule nach Tim Mälzer
Eine der bekanntesten Varianten der Lammkeule stammt von Tim Mälzer. In seiner Version wird die Lammkeule mit einer aromatischen Marinade aus Joghurt, Kräutern und Zitronenschale behandelt, bevor sie auf dem Grill zubereitet wird. Diese Methode verleiht dem Fleisch eine feine, saftige Konsistenz und einen reichen Geschmack.
Zutaten
Für eine gegrillte Lammkeule benötigt man folgende Zutaten:
- 1 Stk. Lammkeule
- 1 Stk. Pfefferschote
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 2 Stk. Rosmarinzweige
- 1 Stk. Zitrone
- 1 Bnd. Majoran
- 1 Bnd. Minze
- 500 g Sahnejoghurt
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zubereitung
Die Zubereitung der gegrillten Lammkeule folgt einem einfachen, aber effektiven Verfahren:
Vorbereitung der Marinade:
Die Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Die Rosmarinzweige von den Nadeln befreien und fein hacken. Die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben. Majoran und Minze fein hacken. Den Sahnejoghurt mit Salz und Pfeffer würzen.Marinieren des Fleischs:
Die Lammkeule mit den vorbereiteten Zutaten in einen großen Plastikbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Marinade mit den Händen 10 Minuten in das Fleisch einmassieren. Anschließend die Lammkeule mehrere Stunden im Kühlschrank kaltstellen.Grillen der Lammkeule:
Das Fleisch auf dem heißen Grill 25 bis 30 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Dieses Rezept wurde ursprünglich von Tim Mälzer kreiert und ist ein bewährtes Rezept, das sowohl bei Profis als auch bei Hobbyköchen beliebt ist.
Lammkeule mit Haselnuss-Polenta
Ein weiteres Rezept von Tim Mälzer ist die Lammkeule mit Haselnuss-Polenta. Diese Variante kombiniert die zarten Aromen der Lammkeule mit der nussigen, cremigen Konsistenz der Haselnuss-Polenta. Die Polenta dient als Beilage und verleiht dem Gericht eine besondere Note.
Zutaten
Für die Lammkeule mit Haselnuss-Polenta benötigt man folgende Zutaten:
- 1 Stk. Lammkeule
- 1 Stk. Pfefferschote
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 2 Stk. Rosmarinzweige
- 1 Stk. Zitrone
- 1 Bnd. Majoran
- 1 Bnd. Minze
- 500 g Sahnejoghurt
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- Haselnüsse
- Polenta
- Butter
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung der Marinade:
Die Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Die Rosmarinzweige von den Nadeln befreien und fein hacken. Die Schale der unbehandelten Zitrone abreiben. Majoran und Minze fein hacken. Den Sahnejoghurt mit Salz und Pfeffer würzen.Marinieren des Fleischs:
Die Lammkeule mit den vorbereiteten Zutaten in einen großen Plastikbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Marinade mit den Händen 10 Minuten in das Fleisch einmassieren. Anschließend die Lammkeule mehrere Stunden im Kühlschrank kaltstellen.Zubereitung der Haselnuss-Polenta:
Haselnüsse hacken und mit Polenta, Butter und Salz vermengen. Die Mischung in eine Pfanne geben und unter Rühren erhitzen, bis sie eine cremige Konsistenz angenommen hat.Zubereitung der Lammkeule:
Die Lammkeule auf dem heißen Grill 25 bis 30 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden. Anschließend die Lammkeule mit der Haselnuss-Polenta servieren.
Diese Kombination aus Lammkeule und Haselnuss-Polenta ist ein leckerer und kreativer Ansatz, um die klassische Lammkeule zu verwöhnen. Die Haselnuss-Polenta verleiht dem Gericht eine nussige Note, die perfekt zu dem saftigen Lamm passt.
Geschmorte Lammkeule in Milch
Eine weitere Variante der Lammkeule, die von Tim Mälzer und Eckart Witzigmann in ihrem gemeinsamen Kochbuch vorgestellt wird, ist die geschmorte Lammkeule in Milch. Diese Zubereitungsart eignet sich besonders für ein Wintermenü und verleiht dem Fleisch eine feine, cremige Konsistenz.
Zutaten
Für 6–8 Personen benötigt man folgende Zutaten:
- 2 Lammkeulen (à ca. 1,8 kg)
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 große Kartoffeln
- 16 Schalotten
- 12 Knoblauchzehen
- Schale von 2 Bio-Zitronen
- 8 EL Olivenöl
- 8 Lorbeerblätter
- 1 Chilischote
- 750 ml Milch
Zubereitung
Vorbereitung der Lammkeule:
Die Lammkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale in Streifen schneiden.Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen.Anbraten der Lammkeulen:
In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen. Die Lammkeulen darin rundherum scharf anbraten. Die Lammkeulen anschließend mit dem Bratfett in eine große ofenfeste Form geben.Zubereitung der Sauce:
Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Chilischote im Bräter verteilen. Mit Milch begießen, kräftig salzen und pfeffern. Die Lammkeulen im Ofen auf der unteren Schiene etwa 80–90 Minuten ohne Deckel schmoren. Zwischendurch das Fleisch wenden und mit der Milch begießen.Servieren:
Die geschmorte Lammkeule mit der Milchsauce servieren. Der Geschmack der Lammkeule ist bei dieser Zubereitungsart besonders intensiv und aromatisch.
Diese Variante der Lammkeule ist ideal für ein festliches Essen und eignet sich besonders gut für den Winter. Die Milchsauce verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz, die mit dem zarten Lammfleisch perfekt harmoniert.
Lammkeule aus dem Backofen
Ein weiteres Rezept für eine Lammkeule, das von Tim Mälzer vorgestellt wird, ist die Lammkeule aus dem Backofen. Diese Zubereitungsart eignet sich besonders für diejenigen, die eine alternative Variante zur klassischen Grillmethode suchen.
Zutaten
Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
Für die Keule:
- Lammkeule
- Joghurt
- Zimt
- Knoblauchöl
- Salz
- Pfeffer
- eine Prise Zucker
Für die Sauce:
- Zucker
- Kräuter
- Rotwein
- Kalbsfond
- Kartoffelstärke
Zubereitung
Marinieren der Lammkeule:
Die Lammkeule mit dem Messer zu einem großen, flachen Stück schneiden. Joghurt mit Zimt, Knoblauchöl und Salz sowie Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Das Fleisch in die Schüssel zur Joghurtmarinade geben, Marinade gut in das Fleisch einmassieren und 2–3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.Zubereitung der Sauce:
Zucker im Topf karamellisieren. Die Kräuter zu einem Bouquet garni binden. Den Rotwein auf den heißen Zucker gießen. Kräuter und Knoblauch dazugeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen. Kalbsfond angießen und erneut einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt. Sollte sich die Flüssigkeit nicht verdicken, mit etwas Kartoffelstärke „nachhelfen“. Knoblauch und Kräuter herausnehmen und den Topf vom Herd nehmen.Backen der Lammkeule:
Die Lammkeule im Ofen auf der unteren Schiene etwa 60 Minuten backen. Anschließend mit der Sauce servieren.
Diese Variante der Lammkeule ist ideal für diejenigen, die eine alternative Zubereitungsart suchen. Die Marinade aus Joghurt, Zimt und Knoblauch verleiht dem Fleisch eine feine Note, während die Sauce aus Rotwein und Kalbsfond die Geschmacksspitzen des Gerichts unterstreicht.
Tipps zur optimalen Zubereitung
Um die Lammkeule in ihrer vollen Pracht zu genießen, sind einige Tipps zur optimalen Zubereitung und Marinade wichtig:
Marinade:
Eine gut ausgewogene Marinade aus Joghurt, Kräutern, Zitronenschale und Gewürzen verleiht der Lammkeule eine feine Note. Die Marinade sollte mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank einwirken, um die Geschmacksnoten optimal in das Fleisch einzudringen.Grillen:
Die Lammkeule auf einem heißen Grill zubereiten, um eine gleichmäßige Bräunung und eine saftige Konsistenz zu gewährleisten. Gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.Schmoren:
Bei der geschmorten Lammkeule in Milch ist es wichtig, die Lammkeule auf der unteren Schiene des Ofens zu backen, um eine gleichmäßige Garzeit und eine cremige Konsistenz zu gewährleisten. Zwischendurch die Lammkeule mit der Milch begießen, um eine gleichmäßige Bräunung und eine saftige Konsistenz zu gewährleisten.Backofen:
Bei der Lammkeule aus dem Backofen ist es wichtig, die Marinade gut in das Fleisch einzumassieren und die Lammkeule in der Ofenform zu backen. Die Sauce aus Rotwein und Kalbsfond unterstreicht die Geschmacksspitzen des Gerichts.
Schlussfolgerung
Die Lammkeule ist ein kulinarisches Highlight, das in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann. Ob gegrillt, geschmört oder im Ofen gebacken – die Lammkeule hat immer etwas Besonderes zu bieten. Tim Mälzer hat mit seinen Rezepten für die Lammkeule eine Vielzahl von Varianten kreiert, die sowohl für Profis als auch für Hobbyköche geeignet sind. Die Marinade, die Garzeit und die Zubereitungsart sind entscheidend, um die Lammkeule in ihrer vollen Pracht zu genießen. Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie die Lammkeule in ihrer vollen Pracht genießen und sich kulinarisch verwöhnen.