Kaiserschmarrn zählt zu den beliebtesten süddeutschen Speisen und ist besonders in Österreich und Südtirol ein fester Bestandteil der kulinarischen Kultur. Der Name leitet sich vermutlich von Kaiser Franz Joseph I. ab, der laut einer Legende das Gericht besonders geschätzt haben soll. Die Zubereitung des Kaiserschmarrns ist einfach, aber es erfordert Geschick und Geduld, um den typischen, fluffigen Geschmack hervorzubringen.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, darunter auch moderne Varianten wie das Backen des Kaiserschmarrns im Ofen. Zudem werden Tipps und Tricks zur Optimierung des Geschmacks sowie zur Vermeidung von Fehlern gegeben. Alle Rezepte und Empfehlungen basieren auf den bereitgestellten Quellen, die sich auf traditionelle und moderne Kochmethoden beziehen.
Kaiserschmarrn – Ursprung und Legende
Laut einer verbreiteten Legende soll Kaiserschmarrn erstmals durch einen Zufall entstanden sein. Angeblich bat Kaiser Franz Joseph I. einen Koch, ihm einen Pfannkuchen zu servieren, während dieser bereits beschäftigt war mit dem Abendessen für den Rest der kaiserlichen Familie. Der Koch vergaß die Palatschinke in der Pfanne, und als er sie wenden wollte, hatte sie bereits verbrannte Stellen. In der Eile zerhackte er die Pfannkuchenmasse und bestäubte sie mit Zucker. Der Kaiser soll die Speise so gut geschmeckt haben, dass sie zu einem seiner Lieblingsgerichte wurde und später im gesamten Land bekannt wurde.
Klassisches Rezept für Kaiserschmarrn
Ein klassisches Rezept für Kaiserschmarrn enthält folgende Zutaten für vier Portionen:
- 4 Eier
- 30 g Zucker
- Eine Prise Salz
- Ein Beutel Vanillezucker
- Aroma (Rum oder Zitrone)
- 375 ml Milch
- 125 g Mehl
- Butter zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Eier trennen und Eiweiß schlagen:
Zunächst trennt man die Eier in Eigelb und Eiweiß. Das Eiweiß wird mit einer Prise Salz steif geschlagen. Dieser Schnee ist entscheidend für die fluffige Konsistenz des Kaiserschmarrns.Eigelb-Masse rühren:
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz und Aroma werden in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Rührgerät geschäumig gerührt. Anschließend werden Milch und Mehl nach und nach untergerührt.Eischnee unterheben:
Der steife Eischnee wird vorsichtig unter die Eigelb-Masse gehoben, um die luftige Konsistenz zu bewahren.Teig quellen lassen:
Der Teig wird für etwa eine halbe Stunde ruhen gelassen, um die Konsistenz zu stabilisieren.Ausbacken:
In einer beschichteten Pfanne wird Butter zum Schmelzen gebracht. Der Teig wird portionsweise hineingegeben und von beiden Seiten ausgebacht. Während des Ausbackens kann man den Teig vorsichtig zerzupfen.Bestäuben und servieren:
Sobald der Kaiserschmarrn ausgebacht ist, wird er mit Puderzucker bestäubt und mit Apfelmus, Preiselbeerkonfitüre oder Vanilleeis serviert.
Kaiserschmarrn aus dem Ofen
Ein alternative Zubereitungsart ist das Backen des Kaiserschmarrns im Ofen. Dies kann bei größeren Mengen oder für eine gleichmäßige Garung sinnvoll sein. Die Zutaten sind:
- 200 g Mehl
- 30 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 4 Eier
- 300 ml Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mandelblättchen
- 50 g Rum-Rosinen
- 4 EL Puderzucker
Zubereitung
Eier trennen und Eischnee schlagen:
Eigelb und Eiweiß werden getrennt. Das Eiweiß wird mit Zucker und Salz steif geschlagen.Eigelb-Masse rühren:
Eigelb, Milch und Mehl werden gut verrührt. Die Eischnee werden vorsichtig untergehoben.Backen:
Der Teig wird gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Der Ofen wird auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Der Kaiserschmarrn backt ca. 15–20 Minuten.Anbraten und servieren:
Nach dem Backen wird die Butter in einer Pfanne aufgeschäumt, und die Hälfte des Kaiserschmarrns wird darin angedünstet. Puderzucker wird während des Anbratens hinzugefügt, um eine karamellisierte Schicht entstehen zu lassen. Der Prozess wird mit der zweiten Hälfte des Kaiserschmarrns wiederholt. Abschließend werden die Rum-Rosinen untergehoben, und der Kaiserschmarrn wird auf Teller verteilt.
Variante ohne Eischnee
Ein weiteres Rezept, das auf Eischnee verzichtet, ist besonders für Personen geeignet, die auf Eier verzichten möchten. Die Zutaten sind:
- 80 g Mehl
- 60 g Zucker
- Eine Prise Salz
- 300 ml warme Milch
- 4 EL zerlassene Butter
- 3 Eier
- Rumrosinen (nach Wunsch)
- Butter zum Anbraten
Zubereitung
Eier und Milch vermengen:
Eier, Milch, Zucker, Salz und Mehl werden in einer Schüssel gut verrührt.Anbraten:
Die Masse wird in einer erhitzten Pfanne portionsweise angebraten. Bei Bedarf können Rumrosinen hinzugefügt werden.Servieren:
Nach dem Anbraten wird der Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäubt und serviert.
Kaiserschmarrn-Rezept aus dem A-ROSA Kitzbühel
Ein weiteres Rezept, das im A-ROSA Kitzbühel serviert wird, enthält folgende Zutaten:
- 4 Eier
- 125 ml Milch
- 100 g Mehl
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
Zubereitung
Eier trennen und Eischnee schlagen:
Eiweiß wird mit einer Prise Salz steif geschlagen.Eigelb-Masse rühren:
Eigelb, Milch, Mehl, Zucker und Butter werden gut verrührt. Anschließend wird der Eischnee vorsichtig untergehoben.Anbraten:
Der Teig wird portionsweise in einer beschichteten Pfanne angebraten und nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt.
Tipps für die optimale Zubereitung
Die Zubereitung des Kaiserschmarrns erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch einiges an Geschick und Geduld. Einige Tipps können dabei helfen, den Kaiserschmarrn optimal zu zubereiten:
Die richtige Mehlart:
Herkömmliches Weizenmehl Type 405 ist die empfohlene Mehlsorte. Mit dieser Mehlsorte erhält man einen fluffigen Kaiserschmarrn.Vollmilch verwenden:
Vollmilch mit einem Fettgehalt von 3,5 % oder 3,8 % ist empfohlen, da Fett Geschmacksträger ist und die Konsistenz verbessert.Geheimtipp: Mineralwasser verwenden:
Einige Quellen empfehlen, Sprudelwasser mit Kohlensäure in den Teig zu geben, um die Konsistenz luftiger zu machen.Butter statt Margarine:
Butter verleiht dem Kaiserschmarrn einen unverwechselbaren Geschmack. Margarine oder Öl ersetzen sie nicht.Eischnee vorsichtig unterheben:
Der Eischnee muss vorsichtig untergehoben werden, um die luftige Konsistenz zu bewahren. Ein Mixer sollte nicht verwendet werden, da er den Teig zäh und klebrig machen kann.Nicht zu hohe Hitze:
Das Ausbacken sollte auf mittlerer Hitze erfolgen, um zu vermeiden, dass der Kaiserschmarrn verbrät. Geduld ist entscheidend.Zitronen- oder Orangenschale:
Geriebene Zitronen- oder Orangenschale können dem Teig einen frischen Geschmack verleihen.
Kaiserschmarrn-Rezept mit Dinkelmehl
Ein weiteres Rezept, das Dinkelmehl verwendet, ist besonders für Personen geeignet, die Weizenmehl vermeiden möchten. Die Zutaten sind:
- 25 dag Dinkelmehl
- 4 große Eier
- 1 Esslöffel Zucker
- Ca. 1/2 Liter Milch
- 1 Prise Salz
- Rum, Zitrone, Vanillezucker
- 1 Apfel
- Butter zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestäuben
- Preiselbeeren oder Apfelmus
Zubereitung
Eier trennen und Eischnee schlagen:
Eiweiß wird mit einer Prise Salz steif geschlagen.Eigelb-Masse rühren:
Eigelb, Milch, Zucker, Salz, Aroma und Mehl werden gut verrührt. Ein Apfel wird gerieben und in die Masse gegeben, um den Kaiserschmarrn saftiger zu machen.Eischnee unterheben:
Der Eischnee wird vorsichtig untergehoben.Anbraten:
Der Teig wird portionsweise in einer erhitzten Pfanne angebraten. Nach dem Anbraten wird der Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäubt und mit Preiselbeeren oder Apfelmus serviert.
Schlussfolgerung
Der Kaiserschmarrn ist eine beliebte Süßspeise, die in der österreichischen und süddeutschen Küche einen festen Platz einnimmt. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber einiges an Geschick, um die richtige Konsistenz und den Geschmack zu erzielen. Zahlreiche Rezepte und Zubereitungsweisen sind verfügbar, darunter auch moderne Varianten wie das Backen des Kaiserschmarrns im Ofen. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Technik kann man zu Hause ein leckeres Rezept nachkochen, das dem Original in nichts nachsteht.