Quitten sind eine Herbstfrucht, die nicht nur optisch auffällt, sondern auch in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Ob als Gelee, Kompott, Brot oder als Basis für kreative Getränke wie Lassi – die Quitte bietet zahlreiche Möglichkeiten für die kreative Verarbeitung. In diesem Artikel werden mehrere Rezepte und Vorschläge vorgestellt, die zeigen, wie die Quitte in der Küche genutzt werden kann. Die Rezepte basieren auf traditionellen wie auch innovativen Ideen und eignen sich sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte.
Quitten – eine Herbstfrucht mit besonderen Eigenschaften
Quitten unterscheiden sich in ihrer Konsistenz von Apfelsorten. Sie sind meist fest und pelzig, weshalb sie roh nicht verzehrt werden. Stattdessen müssen sie gekocht oder gebacken werden, damit sie weich und genießbar werden. Der hohe Pektingehalt der Quitten sorgt zudem dafür, dass sie sich gut zum Gelieren eignen. Der Geschmack ist süß-säuerlich und entwickelt sich erst durch die Wärmebehandlung.
Ein weiterer Vorteil der Quitten ist, dass sie regional verfügbare Früchte sind, die von September bis November geerntet werden können. Sie sind daher ideal für die Herbst- und Winterkochzeit. Zudem sind sie reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie Vitamin C, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen, was sie auch aus ernährungsphysiologischer Sicht zu einer wertvollen Zutat macht.
Quittengelee – ein Klassiker neu entdeckt
Ein klassisches Rezept mit Quitten ist das Quittengelee. Es eignet sich nicht nur als Aufstrich auf Brot oder in Torten, sondern auch als Beilage oder als Grundlage für weiterverarbeitete Rezepte. Im Folgenden wird ein Rezept vorgestellt, das sich auf die Verarbeitung von Quitten zu Gelee konzentriert.
Zutaten
- 1 kg Quitten
- 20 ml Zitronensaft
- 250 g Gelierzucker (im Verhältnis 1:2)
Zubereitung
- Die Quitten gründlich waschen und putzen. Das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Würfel schneiden.
- Die Würfel in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Früchte weich sind.
- Den Inhalt des Topfes durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben, um den Saft abzusieben.
- Den Saft mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen neuen Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis das Gelee geliert.
- Das Gelee heiß in vorab ausgeschwitzte und abgekochte Gläser füllen und sofort verschließen.
- Die Gläser gut abkühlen lassen und dann lagern.
Das Gelee hält sich bei sachgemäßer Abfüllung mehrere Monate und kann nach Bedarf verwendet werden.
Quittenbrot – eine traditionelle Süße
Ein weiteres Rezept, das sich gut aus Quitten herstellen lässt, ist das Quittenbrot. Im Gegensatz zu Gelee benötigt dieses Rezept etwas Geduld, da das Brot aus dem Fruchtmark hergestellt wird, das über mehrere Tage getrocknet werden muss.
Zutaten
- Ca. 3 große Quitten (ca. 1,3 bis 1,5 kg)
- 1 Päckchen Gelierzucker (im Verhältnis 1:1 oder 2:1)
- 2 saftige Zitronen (oder Zitronensäure aus der Tüte)
Zubereitung
- Die Quitten waschen, putzen und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Früchte in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Wasser bedecken.
- Aufkochen und ca. 45 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind.
- Das Fruchtmark mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer fein pürieren.
- Den Gelierzucker und den Zitronensaft hinzufügen und das Gelee herstellen, wie es für das Quittengelee beschrieben wurde.
- Das Gelee auf eine flache Tablett oder auf ein Backblech verteilen und an einem warmen, gut belüfteten Ort trocknen lassen.
- Nach mehreren Tagen entsteht das Quittenbrot, das in Stücke geschnitten und serviert werden kann.
Dieses Rezept ist besonders gut als Geschenk geeignet, da es in handgemachter Form ein besonderes Geschenk darstellt.
Quittenkompott – weich und cremig
Ein weiteres Rezept, das Quitten in einer cremigen Form verarbeitet, ist das Quittenkompott. Es ist ideal als Beilage zu Speisen wie Käse, Suppen oder als Nachspeise.
Zutaten
- 1,2 kg Quitten
- Saft einer Zitrone
- 80 g Rohrohrzucker (oder Haushaltszucker)
- 2 Zimtstangen
- Eine kleine Handvoll Sternanis
- 100 ml Wasser für den zweiten Backvorgang
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Quitten waschen und bürsten, um den Flaum zu entfernen.
- Die Quitten achteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Fruchtspalten in eine Backform legen und mit Zitronensaft übergießen. Zucker bestreuen und die Zimtstangen sowie Sternanis in die Form legen.
- Die Quitten für 30 Minuten backen.
- Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und das Kerngehäuse aus den Spalten schneiden.
- Die Früchte in kleine Würfel schneiden und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. 100 ml Wasser hinzufügen und das Mus für weitere 15 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das Kompott aus dem Ofen nehmen, Zimtstangen und Sternanis entfernen und heiß in Gläser füllen.
Das Kompott kann warm oder kalt serviert werden und ist eine leckere Beilage zu herzhaften Gerichten.
Quitten-Lassi – eine kreative Getränk-Variante
Ein weiteres Rezept, das Quitten in einer ungewöhnlichen Form verarbeitet, ist der Quitten-Lassi. Lassi ist ein indisches Getränk, das meist aus Joghurt, Wasser und Gewürzen besteht. In diesem Rezept wird es mit regionalen Quitten kombiniert, um eine cremige, fruchtige Variante zu kreieren.
Zutaten
- 1 kg Quitten
- 200 ml Honig
- 2 Zitronen (Saft)
Zubereitung
- Die Quitten waschen, putzen und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Früchte in Würfel schneiden und in einen großen Topf geben.
- Wasser hinzufügen und die Quitten weich kochen.
- Den Inhalt durch ein Sieb geben, um das Fruchtmus zu erhalten.
- Das Mus mit Honig und Zitronensaft vermengen.
- Das Getränk kalt servieren.
Diese Variante des Lassi ist cremig, süß und erfrischend und eignet sich gut als Getränk zu Mahlzeiten oder als Erfrischung im Herbst.
Weitere Rezeptvorschläge mit Quitten
Neben den bereits erwähnten Rezepten gibt es weitere Ideen, wie Quitten in der Küche genutzt werden können. Einige davon sind:
- Eingekochte Quitten mit Vanillepudding: Eine süße Kombination aus weicher Quittenmasse und cremigem Vanillepudding.
- Gefüllte Zwiebeln an Quittensauce: Ein herzhaftes Gericht mit einer cremigen Quittensauce.
- Herbstlicher Quitten-Mohn-Käsekuchen: Ein süßer Kuchen mit Quittengeschmack und Mohn.
- Vegane Jakobsmuscheln mit Hagebutten-Quitten-Sauce: Ein herzhaftes Gericht mit einer scharfen, süßen Sauce.
Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Quitten in der Küche eingesetzt werden können. Sie können sowohl als süße als auch herzhafte Speisen genutzt werden und sich gut in traditionelle wie auch moderne Rezepte integrieren.
Quittengelee als Grundlage für weitere Rezepte
Neben der direkten Verarbeitung von Quitten in Gerichte kann das Quittengelee auch als Grundlage für weitere Rezepte dienen. So kann es beispielsweise in Torten, Kuchen oder als Aufstrich genutzt werden. Ein weiteres Anwendungsfeld ist die Herstellung von Konfitüre mit zusätzlichen Aromen wie Kardamom oder Orangensaft.
Rezept für Quittenkonfitüre mit Kardamom und Orangensaft
- 1 kg Quitten
- 20 ml Zitronensaft
- 250 g Gelierzucker
- 1 Prise Kardamom
- 1 El Orangensaft
Zubereitung:
- Die Quitten waschen, putzen und in Würfel schneiden.
- Das Gelee wie beschrieben herstellen.
- Kardamom und Orangensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Konfitüre heiß in Gläser füllen und verschließen.
Diese Variante des Gelees ist besonders aromatisch und eignet sich gut zu Brötchen oder als Tortenfüllung.
Quittenöl – eine kreative Anwendung
Eine weitere kreative Verwendung der Quitten ist die Herstellung von Quittenöl. Die Schale der Quitten enthält ätherische Öle, die sich in ein Trägeröl übertragen lassen und für die Hautpflege genutzt werden können.
Rezept für Quittenöl
- Unbehandelte Quitten
- Jojobaöl oder Mandelöl
Zubereitung:
- Die Quitten vorsichtig schälen.
- Die Schalen in ein Schraubdeckelglas geben und mit Jojobaöl bedecken.
- Das Glas für 1 bis 2 Wochen an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen.
- Danach das Öl absieben und verwenden.
Dieses Öl kann als Hautpflege genutzt werden und ist besonders bei trockener Haut hilfreich.
Quittentee – eine gesunde Alternative
Eine weitere Verwendung der Quitten ist die Herstellung von Quittentee. Getrocknete Quitten können in heißem Wasser aufgebrüht werden und eignen sich gut bei Husten oder als Erfrischung im Herbst.
Rezept für Quittentee
- Eine Handvoll getrocknete Quitten
- 250 ml kochendes Wasser
Zubereitung:
- Die Quitten in kleine Stücke schneiden.
- In eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen.
- 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
Dieser Tee hat eine schleimlösende Wirkung und eignet sich gut bei Husten oder Atemwegserkrankungen.
Schlussfolgerung
Quitten sind eine vielseitige Herbstfrucht, die sich in der Küche auf viele Weisen verarbeiten lässt. Ob als Gelee, Kompott, Brot oder Getränk – die Quitte bietet zahlreiche kreative Möglichkeiten. Sie eignet sich sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte und kann in traditionellen wie auch modernen Rezepten genutzt werden. Zudem können Quitten auch in der Pflege genutzt werden, beispielsweise in Form von Öl oder Tee. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie die Quitte in der Küche genutzt werden kann und wie sie sich in verschiedenen Formen verarbeiten lässt.