Überbackener Chicorée hat sich in der kulinarischen Welt als leckeres, vielseitiges und nahrhaftes Gericht etabliert. Dieses Rezept, das aus dem französischen chicorée abgeleitet ist, ist besonders in der belgischen und westeuropäischen Gastronomie verbreitet. Es kombiniert die leichte Bitternote des Chicoreés mit cremigen Käsesoßen, Schinken oder vegetarischen Toppings und eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten, Zubereitungsschritte, Nährwerte und Tipps zur optimierten Zubereitung vorgestellt.
Rezeptvarianten und Zubereitung
1. Überbackener Chicorée mit Schinken und Käse (nach Wallonien)
Dieses Rezept stammt aus der Region Wallonien und ist in mehreren Schritten strukturiert, um den Chicorée mit einer cremigen Béchamelsoße und Schinken zu überbacken.
Zutaten:
- 8 Chicoree
- 8 Scheiben Kochschinken
- 40 cl Milch
- 4 EL Mehl
- 150 g Butter
- 300 g Gruyère
- 1 TL Zucker
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Den Chicorée waschen und die äußeren Blätter sowie den Wurzelansatz entfernen.
- In einem Topf mit etwas Wasser, Zucker, Zitronensaft und etwas Butter den Chicorée ca. 15 Minuten schmoren lassen. Dabei regelmäßig wenden und ca. 30 cl der Kochflüssigkeit auffangen.
- Für die Béchamelsoße 100 g Butter erhitzen und Mehl darin leicht anbräunen. Langsam Milch und Kochflüssigkeit unter Rühren einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Hälfte des geriebenen Gruyères in die Soße einarbeiten und köcheln lassen, bis die Soße cremig ist.
- Jeden Chicorée mit einer Schinkenscheibe umwickeln und in eine Auflaufform legen.
- Mit der Béchamelsoße übergießen und den restlichen Käse darauf streuen.
- Den Ofen auf 210 °C vorheizen und den Chicorée ca. 20 Minuten überbacken.
- Servieren mit Kartoffelpürree.
2. Überbackener Chicorée mit Ziegenkäse, Granatapfel und Walnüssen
Ein vegetarisches Rezept, das den Chicorée mit einer cremigen Ziegenkäse-Mischung, Granatapfelkernen und Walnüssen kombiniert, ideal als Vorspeise oder Salatteller.
Zutaten:
- 6 ganze Chicoree
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 4 EL Granatapfelkerne
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
- Die welken Blätter vom Chicorée entfernen und waschen. Die Chicoree in der Hälfte teilen.
- Mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren und für 20 Minuten im Ofen backen.
- Granatapfelkerne entkernen, Walnüsse hacken. Nach dem Backen Chicoree mit Frischkäse, Granatapfel und Walnüssen dekorieren.
- Pro Person servieren mit einem ganzen Chicorée oder zwei Hälften.
3. Überbackener Chicorée mit Orangensaft, Schinken und Semmelbröseln
Ein weiteres Rezept, das den Chicorée mit Orangensaft, Schinken, Käse und Semmelbröseln kombiniert. Dieses Gericht ist besonders in der winterlichen Küche beliebt und eignet sich gut als Hauptspeise.
Zutaten:
- 6 Chicoree
- 400 g Käse (z. B. Emmentaler oder Gouda)
- 2 Orangen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zucker
- Schinkenscheiben
- Semmelbrösel
- Petersilie
- Butter
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Orangensaft auffangen, Käse reiben.
- Olivenöl erhitzen, Chicoree halbieren und mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Anbraten, wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Orangensaft angießen und den Chicorée schmoren lassen. Nach dem Einreduzieren Zucker streuen und karamellisieren.
- Chicoree mit Schinken umwickeln, mit geriebenem Käse bestreuen und in die Auflaufform legen.
- Mit Semmelbröseln bestreuen und übergrillen.
- Orangensaft in die Pfanne zurückgeben, Butter einrühren und Sauce abschmecken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
4. Überbackener Chicorée mit Kasseler, Sahnesauce und Gouda
Dieses Rezept ist eine reichhaltige Variante, die den Chicorée mit Kasselerfleisch, Sahnesauce und geriebenem Gouda kombiniert. Ideal für eine deftige Hauptspeise.
Zutaten:
- 400 g Chicoree
- 600 g Kartoffeln
- 400 g Möhren
- Salzwasser, Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salbeiblätter
- 75 ml Gemüsebrühe
- Saft einer Orange
- 600 g Kasselerfleisch
- Sahne, Eier, Kümmel, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
- 200 g Gouda
Zubereitung:
- Chicoree säubern, Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden. In Salzwasser blanchieren.
- Kasselerfleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Zwiebeln glasig dünsten, Kasseler anbraten.
- Weißwein ablöschen, Chicoree hinzugeben und garen.
- Sahne mit Eiern verquirlen, mit Gewürzen abschmecken. Mehl und geriebenen Gouda einarbeiten und über dem Auflauf verteilen.
- Im Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten überbacken.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte des überbackenen Chicoreés hängen stark von den eingesetzten Zutaten ab, insbesondere vom Käse, Schinken oder vegetarischen Toppings. Ein typisches Rezept (mit Käse, Schinken und Soße) bietet folgende Nährwerte pro Portion:
| Nährstoff | Menge | Prozent des Tagesbedarfs |
|---|---|---|
| Kalorien | 185 kcal | 9 % |
| Protein | 14 g | 14 % |
| Fett | 11 g | 9 % |
| Kohlenhydrate | 8 g | 5 % |
| zugesetzter Zucker | 0 g | 0 % |
| Ballaststoffe | 1,9 g | 6 % |
| Vitamin A | 0,8 mg | 100 % |
| Vitamin D | 0,3 μg | 2 % |
| Vitamin E | 0,5 mg | 4 % |
| Vitamin K | 11,2 μg | 19 % |
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | 30 % |
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | 18 % |
| Niacin | 4,7 mg | 39 % |
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | 14 % |
| Folsäure | 74 μg | 25 % |
| Pantothensäure | 0,9 mg | 15 % |
| Biotin | 8,5 μg | 19 % |
| Vitamin B₁₂ | 0,7 μg | 23 % |
| Vitamin C | 26 mg | 27 % |
Der Chicorée ist reich an Bitterstoffen, die die Verdauung fördern. Er enthält außerdem viel Vitamin A, was für Sehkraft und Hautgesundheit wichtig ist. Vitamin C, B-Vitamine und Ballaststoffe tragen zur allgemeinen Ernährungssicherheit bei.
Tipps zur Zubereitung
- Chicoree vorbereiten: Den Chicorée immer gut waschen und die welken Blätter entfernen. Bei bitterem Geschmack den Strunk großzügig entfernen.
- Marinieren: Chicoree eignet sich gut für Marinaden mit Olivenöl, Ahornsirup oder Honig.
- Backen: Der Chicorée sollte nicht zu lange backen, da er sonst seine Form verlieren kann. Eine Umluft von 150 bis 200 °C ist optimal.
- Käse: Für eine cremige Konsistenz Käse in die Sauce einarbeiten oder gerieben aufstreuen.
- Schinken: Kochschinken oder Schinkenscheiben eignen sich gut zum Umwickeln des Chicoreés.
- Vorbereitung: Granatapfelkerne oder Chicoree können vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Zubereitung zu vereinfachen.
Ersatzmöglichkeiten und Alternativen
Falls Chicorée nicht erhältlich ist, können folgende Alternativen verwendet werden:
- Radicchio: Erscheint durch eine ähnliche Bitternote und Struktur. Vor der Verwendung vierteln oder achteln.
- Römersalat: Gut als Ersatz, wenn er in der Größe angepasst wird.
- Kopfsalat: Eher süß als bitter, daher gut für vegetarische Rezepte.
- Endiviensalat: Etwas bitterer als Chicorée, aber ebenfalls gut überbacken.
Für eine vegetarische Variante können Käse, Nüsse oder Fruchtdressing eingesetzt werden. In der ayurvedischen Variante wird oft Ahornsirup oder Honig als Süßelement verwendet, was dem Gericht eine harmonische Note verleiht.
Schlussfolgerung
Überbackener Chicorée ist ein vielseitiges, nahrhaftes und geschmacklich ansprechendes Gericht, das sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch zubereitet werden kann. Es vereint die leichte Bitternote des Chicoreés mit cremigen Soßen, Schinken oder Fruchttopping, was es zu einem idealen Bestandteil von Vorspeisen, Hauptspeisen oder Salattellern macht. Mit einfachen Zutaten und klar strukturierten Zubereitungsschritten ist es auch für Hobbyköche leicht herzustellen. Ob mit Käse, Schinken oder vegetarisch – der überbackene Chicorée erfreut durch seine Geschmacksvielfalt und Nährstoffdichte.