Gemahlene Mandeln sind eine vielseitige Zutat, die in verschiedenen Küchen genutzt wird, um Rezepte mit einer nussigen Note und einer cremigen Konsistenz zu bereichern. In diesem Artikel werden vier authentische Rezepte vorgestellt, die jeweils auf der Verwendung von gemahlener Mandel basieren – von süßen Keksen über Puddings bis hin zu saftigen Kuchen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen kulturellen Hintergründen und teilen gemeinsam die Verwendung von Mandeln als Hauptbestandteil. Ziel ist es, Lesern eine breite Palette an kreativen Ideen an die Hand zu geben, die sie in ihren eigenen Küchen umsetzen können.
Mallorquinische Mandelkekse: Ein Klassiker aus Spanien
Die mallorquinischen Mandelkekse (auch Mandelnüsse genannt) stammen aus der Region Mallorca und sind ein beliebtes Gebäck, das traditionell zur Kaffeezeit serviert wird. Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und erfordert keine aufwendigen Kochutensilien.
Zutaten
- 250 g blanchierte und gemahlene Mandeln
- 200 g Zucker
- 2 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- Abrieb einer Zitrone
- Zitronensaft (optional)
- Backpapier
- Backform oder Backblech
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen.
- Die Mandeln blanchieren, die Haut abziehen und halbieren.
- Die gemahlene Mandel mit Zitronenabrieb und Zucker in eine Schüssel geben.
- Das Eigelb zur Mandel-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.
- Bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzufügen, falls der Teig zu fest ist.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Eisportionierer Teighäufchen auf das Blech setzen, dabei genügend Abstand lassen, da der Teig beim Backen auseinander läuft.
- Die Keksstücke mit den halbierten Mandeln belegen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Nährwert
Pro Keks ca. 165 kcal
Besonderheiten
Diese Kekse sind leicht, saftig und durch den steifen Eischnee aufgehen. Sie eignen sich besonders gut als Kaffeekuchen oder als Mitbringsel. Der Geschmack ist durch die Zitronenzeste geprägt, was die Mandeln harmonisch abrundet.
Pudding mit gemahlenen Mandeln: Ein osmanisches Rezept
Der Pudding mit gemahlenen Mandeln, auch Keşkül genannt, ist ein traditionelles Dessert aus der türkischen Küche. Der Name stammt aus dem Osmanischen Reich und bedeutet so viel wie „Bettlerschale“. Die Herkunft des Rezeptes ist in einer historischen Tradition verwurzelt, bei der Richter und Derwische sich unter das Volk mischten, um die Lebensbedingungen der Menschen zu beobachten und Almosen für Armenküchen zu sammeln. Die gesammelten Mittel wurden unter anderem dafür verwendet, diese Mandelcreme herzustellen und an Bedürftige zu verteilen.
Zutaten
- 1 l frische Vollmilch
- 1 Eigelb (Größe M)
- 200 g geschälte und gemahlene Mandeln
- 130 g Zucker
- 4 EL Reismehl (kann durch 2 gehäufte EL Speisestärke ersetzt werden)
- 2 Tropfen Mandelextrakt (optional)
- Gehackte Pistazien oder Mandeln zum Garnieren
Zubereitung
- 900 ml Milch mit Eigelb, Mandeln und Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
- Die Mischung auf kleiner Flamme 5–8 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Reismehl mit der restlichen 100 ml Milch glatt rühren.
- Die Mischung mit einem Schneebesen langsam in die heiße Mandelmilch geben und weiter köcheln lassen.
- Etwa 10 Minuten rühren, bis die Masse cremig wird.
- Danach Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Zuletzt Mandelextrakt untermischen, falls gewünscht.
- Den Pudding in kleine Schälchen füllen und abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien oder Mandeln garnieren.
- 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.
Abwandlungen
- Die Mandeln können (ganz oder teilweise) durch gemahlene Haselnüsse oder Pistazien ersetzt werden.
- Kokosflocken können ebenfalls beigemengt werden.
- Bei nicht verfügbarer Reismehl kann Speisestärke als Ersatz genutzt werden.
Tipps
- Der Pudding sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein.
- Bei der Zubereitung darauf achten, dass die Masse nicht anbrennt.
Italienische Mandelplätzchen (Paste di Mandorla)
Diese italienischen Mandelplätzchen sind eine weitere Variante, die sich durch ihre typische Dreiecksform und die Kombination aus knusprigem Äußeren und weichem Inneren auszeichnet. Sie werden oft als Paste di Mandorla bezeichnet und sind in Südtirol und anderen italienischen Regionen sehr verbreitet.
Zutaten
- 250 g gemahlene und blanchierte Mandeln
- 200 g Zucker
- 2 Eiklar
- 1 TL Honig
- Abrieb einer Zitrone
- 3–4 EL Puderzucker
Zubereitung
- Die gemahlenen Mandeln mit Zucker vermengen.
- Eiklar, Honig und Zitronenzesten hinzufügen und mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig abdecken und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, um ihn fest zu werden.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Walnussgroße Teighäufchen mit einem Esslöffel abstechen und zu Kugeln formen (ca. 18–20 g pro Kugel).
- Die Kugeln im Puderzucker wälzen und auf das Backblech setzen.
- Mit Daumen, Zeigefinger und Mittelfinger von oben in die Kugel drücken, um die typische Dreiecksform zu formen.
- Die Mandelplätzchen ca. 10–12 Minuten im Ofen backen. Sie dürfen innen noch etwas weich sein, da sie beim Abkühlen außen etwas fester werden.
Spezialtipps
- Es wird empfohlen, gemahlene Mandeln im Voraus zu haben, da sie während der Weihnachtszeit oft ausverkauft sind.
- Die Plätzchen lassen sich luftdicht in einer Keksdose bis zu drei Wochen aufbewahren.
Mallorquinischer Mandelkuchen (Gato de Almendra)
Der mallorquinische Mandelkuchen ist ein weiteres Rezept, das die Verwendung von gemahlener Mandel in den Mittelpunkt stellt. Er ist saftig, zart und durch die Aromen von Zitrone, Orangenzesten und Zimt perfekt für Herbst und Winter geeignet. Zudem ist er ein Klassiker der spanischen Küchen, der sich sowohl warm als auch kalt servieren lässt.
Zutaten
- 250 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 4 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- Vanillemark
- Zitronen- und Orangenabrieb
- 1 Prise Zimt
- Backpapier
- Springform (ø 26 cm)
Zubereitung
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- In einer separaten Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanillemark, Zimt sowie Zitronen- und Orangenabrieb cremig rühren.
- Die gemahlenen Mandeln einarbeiten.
- Den steifen Eischnee vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Springform geben.
- Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Den Kuchen ca. 55 Minuten backen.
- Gegen Ende der Backzeit kann er mit Alufolie abgedeckt werden, um Überbräunung zu vermeiden.
- Eine Stäbchenprobe durchführen, um zu prüfen, ob der Kuchen fertig gebacken ist.
- Den Kuchen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Serviertipp
- Der Kuchen passt hervorragend zur Kaffeepause oder als Dessert.
- Er kann das ganze Jahr über serviert werden, eignet sich aber besonders im Herbst und Winter.
Schlussfolgerung
Gemahlene Mandeln sind eine wunderbar flexible Zutat, die in vielen Rezepten Verwendung findet – von Kuchen über Kekse bis hin zu cremigen Puddings. Ob in der spanischen, italienischen oder türkischen Küche, Mandeln tragen nicht nur zum Geschmack bei, sondern verleihen den Gerichten auch eine besondere Textur. Die hier vorgestellten Rezepte zeigen, wie einfach und zugleich vielfältig Mandeln in der Küche eingesetzt werden können. Sie sind ideal für alle, die nach leichten, aber trotzdem sättigenden Gerichten suchen oder einfach die nussige Note genießen möchten. Egal ob Kaffeegebäck, Kuchen oder Dessert – Mandeln sind ein wahrer Alleskönner in der Küche.