Wirsing, auch als Krauskohl bekannt, ist ein beliebtes Gemüse mit mild-aromatischem Geschmack und einer hohen Nährstoffdichte. Besonders in der Herbst- und Winterzeit ist er in vielen Regionen Deutschlands ein fester Bestandteil der regionalen Küche. Neben klassischen Rezepten mit Hackfleisch, die bis heute in vielen Haushalten auf dem Tisch stehen, gewinnen vegetarische Varianten immer mehr an Beliebtheit. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch geschmackvoll und abwechslungsreich.
Diese Artikulation stellt eine Auswahl an vegetarischen Rezepten mit Wirsing vor, die sich sowohl für vegetarische als auch für omnivore Haushalte eignen. Die Rezepte basieren auf traditionellen Ansätzen und modernen Interpretationen, wobei besonderer Wert auf die Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten gelegt wird.
Einfache und kreative Zubereitungsvarianten
Wirsing kann auf verschiedene Weisen gekocht werden: gekocht, gedünstet, gebraten, geschmort oder gebacken. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu deftigen Gerichten, als Füllung für Rouladen oder als Hauptbestandteil in Suppen, Eintöpfen oder Tarte. Bei der Zubereitung ist es wichtig, den Wirsing gründlich zu waschen, da sich zwischen den Blättern oft Sandreste ansammeln. Auch das Entfernen des Strunks ist entscheidend, um den Kohl für die weiteren Schritte vorzubereiten.
Einige Rezepte nutzen den Wirsing roh, beispielsweise in einem Salat oder als Rohkostbeilage. Andere Gerichte integrieren den Kohl in cremige Suppen oder füllen ihn in Rouladen, die mit pflanzlichen Zutaten wie Kürbis, Nüssen, Rosinen oder getrockneten Tomaten gefüllt werden. So entstehen nicht nur geschmacklich überzeugende Gerichte, sondern auch nahrhafte Mahlzeiten, die ohne tierische Proteine auskommen.
Vegetarische Wirsingrouladen
Wirsingrouladen sind ein Klassiker der deutschen Küche. Traditionell werden sie mit Hackfleisch gefüllt, doch vegetarische Varianten sind nicht nur möglich, sondern auch sehr geschmackvoll. Ein Rezept aus der Region Niedersachsen verwendet beispielsweise eine Füllung aus Kürbis, Nüssen, Rosinen und getrockneten Tomaten, wodurch die Rouladen eine leichte und scharfe Note erhalten.
Zutaten:
- 1 Wirsingkohl
- 1 kleiner Kürbis (ca. 700 g)
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lauchzwiebeln
- Olivenöl
- 3–4 Kräuterzweige (Rosmarin, Salbei, Thymian)
- 100 g gemischte Nüsse
- Eine Handvoll getrocknete Aprikosen, Rosinen
- 3 getrocknete Tomaten
- Geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 3 Eier
- 50 g Panko (oder Paniermehl)
- Muskat
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- Die Hälfte des übrigen Wirsingkohls
- 50 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 200 ml Rotwein
- 150 ml Brühe
- Salz, Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
- Wirsing „schälen“, also die Blätter im Ganzen abnehmen (6 Stück). Den restlichen Wirsing in Stücke schneiden.
- Bei den Blättern den Strunk etwas herausschneiden und die Blätter kurz blanchieren, d. h. ca. 2 Minuten ins kochende Wasser werfen.
- Anschließend kurz kalt abspülen und die Blätter trocken tupfen.
- Für die Füllung Kürbis, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Lauchzwiebeln fein hacken. Die Nüsse in einem Mörser zerstoßen.
- Die getrockneten Früchte und Tomaten ebenfalls fein schneiden. Alles mit den Eiern, dem Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver vermengen.
- Die Füllung auf die Wirsingblätter verteilen und diese zu Rouladen rollen.
- Die Rouladen in eine Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen.
- Die Sauce wird aus Butter, Tomatenmark, Mehl, Rotwein und Brühe hergestellt. Alles verkochen lassen und abschmecken.
- Die Rouladen im Ofen bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten garen.
Diese vegetarischen Wirsingrouladen sind nicht nur ein Highlight auf dem Teller, sondern auch eine willkommene Alternative zu den herkömmlichen Varianten. Sie sind besonders bei Vegetariern und Vegetarianern beliebt und können problemlos auch vegan zubereitet werden.
Wirsingkuchen mit Apfel und Bergkäse
Ein weiteres Rezept, das Wirsing in eine völlig neue Form bringt, ist der Wirsingkuchen mit Apfel und Bergkäse. Dieses Gericht stammt aus der Region Kurpfalz und vereint die milden Aromen des Wirsings mit der Süße der Äpfel und dem herzhaften Geschmack des Bergkäses.
Zutaten:
- 750 g Wirsing
- 1 Apfel
- 100 g Bergkäse
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- Muskat
- 50 g Paniermehl
Zubereitung:
- Den Wirsing waschen und in Streifen schneiden.
- Den Apfel schälen, entkernen und fein hobeln.
- Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden.
- Eier, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel verquirlen.
- Den Wirsing, den Apfel und den Käse hinzufügen und alles gut vermengen.
- Paniermehl in eine Schüssel geben und die Mischung darin wälzen.
- Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und glatt streichen.
- Im Ofen bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten backen.
Dieser Wirsingkuchen ist eine deftige Alternative zu herkömmlichen Kuchen und eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Kartoffeln oder Reis.
Wirsingeintopf mit getrockneten Aprikosen
Ein weiteres vegetarisches Rezept ist der Wirsingeintopf mit getrockneten Aprikosen. Dieser Eintopf vereint die milden Aromen des Wirsings mit der süßlichen Note der Aprikosen. Der Eintopf ist einfach zuzubereiten und kann schnell auf den Tisch kommen.
Zutaten:
- 750 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 750 g Wirsing
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Soloknoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL braune Senfkörner
- 300–400 ml Gemüsebrühe
- 1 gehäuften EL eingesalzenes Suppengrün
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Curry
- 150 ml Schlagsahne
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zitrone, der Saft
- 1 Handvoll Erdnüsse, geröstet und gesalzen
- Vogelmiere oder Petersilieblättchen zum Bestreuen
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, den Kopf waschen, achteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Achteln in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Soloknoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem hohen großen Topf erhitzen. Senfkörner hineingeben, wenn sie beginnen zu spritzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und 1 Minute bei hoher Hitze andünsten.
- Kartoffeln und Wirsing hinzufügen, mit 300 ml Gemüsebrühe angießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.
- Das Gemüse mit Sahne, eventuell auch noch mit etwas Gemüsebrühe begießen, und mit Koriander, Kurkuma, Paprikapulver und Curry würzen.
- Noch weitere 5–10 Minuten schonend schmoren lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Vor dem Servieren Erdnüsse und Petersilieblättchen zum Wirsingtopf geben.
Dieser Wirsingeintopf ist ein wohlschmeckendes Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit gerne serviert wird. Er ist einfach zuzubereiten und kann gut vorbereitet werden.
Curry-Wirsing
Curry-Wirsing ist eine vegetarische Variante des traditionellen Gerichts, das Wirsing mit Speck serviert wird. In dieser Version wird der Wirsing mit Currypulver verfeinert und sorgt so für eine exotische Note.
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 750 g Wirsing
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Currypulver
- 100 ml Schlagsahne
- Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden.
- In einem ausreichend großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den Kohl hinzufügen, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Das Currypulver hinzugeben und alles eine Viertelstunde garen.
- Die Sahne dazugießen, die Petersilie hacken und unterheben.
- Das Gericht abschmecken und ggf. mit Curry oder Salz nachwürzen.
- Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Ein Benutzer-Kommentar vermerkt, dass das Gericht mit Natumi-Dinkelsahne zubereitet werden kann, um es vegan zu machen. Zudem können verschiedene Currysorten gemischt werden, um eine individuelle Geschmackskomposition zu erzielen.
Wirsing-Tarte
Wirsing-Tarte ist eine vegetarische Variante der traditionellen Tarte, die in der französischen Küche bekannt ist. In dieser Version wird die Tarte mit Wirsing, Käse, Eiern und Sahne gefüllt und so eine deftige, herzhafte Variante erzielt.
Zutaten:
- Für den Boden:
- 1 fertiger Tarte- oder Quicheteig (alternativ selbstgemacht)
- Für die Füllung:
- 500 g Wirsing, geputzt
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 200 g Saure Sahne
- 3 Eier (M oder L)
- 50 ml Sojadrink oder Milch
- 75 g geriebener Käse (z. B. Cheddar)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Kümmel, ganz
Zubereitung:
- Den Teig auf dem Backpapier in eine gefettete Tarteform (oder in eine Springform mit Rand) geben.
- Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Geputzten Wirsing grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Wirsing und Zwiebeln darin anbraten, bis das Gemüse weich und ein bisschen braun ist. Kümmel unterrühren, beiseite stellen.
- Saure Sahne, Milch und Eier verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Mischung in die Tarteform geben, mit dem gebratenen Wirsing und Zwiebeln füllen und den Käse darauf verteilen.
- Die Tarte für ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu Kartoffeln oder Reis. Es ist einfach zuzubereiten und kann gut vorbereitet werden.
Schlussfolgerung
Vegetarische Rezepte mit Wirsing sind nicht nur gesund, sondern auch geschmackvoll und abwechslungsreich. Sie ermöglichen es, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren und pflanzliche Zutaten in den Vordergrund zu stellen. Ob Rouladen, Eintöpfe, Tarte oder Kuchen – Wirsing kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden und dabei immer eine deftige Note bieten.
Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, basieren auf regionalen und saisonalen Zutaten und sind somit ideal für die Herbst- und Winterküche. Sie eignen sich nicht nur für vegetarische Haushalte, sondern auch für alle, die auf gesunde und nahrhafte Mahlzeiten Wert legen.