Der Rhabarber ist eine wahre Wundertüte für die Küche. Ob süß oder herzhaft – das grün-rote Stangengemüse eignet sich hervorragend in zahlreichen Gerichten. In der Rhabarbersaison, die traditionell von April bis Juni andauert, erfreut sich das Gemüse einer besonderen Beliebtheit. Die Rezeptvielfalt ist groß: Von Kuchen über Marmelade bis hin zu herzhaften Speisen wie Linsensalat oder Curry wird Rhabarber in der Küche geschätzt. Dieser Artikel stellt Ihnen einfache, leckere Rhabarber-Rezepte vor, die sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Hobbyköche geeignet sind.
Einfache Rhabarber-Rezepte: Süße Klassiker
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Ein Klassiker in der süßen Rhabarber-Küche ist der Rhabarberkuchen mit Streuseln. Er vereint die säuerliche Note des Rhabarbers mit der süßen, knusprigen Streuselkruste und ist ideal für die Oster- oder Frühlingssaison. Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und benötigt keine langen Vorbereitungen.
Zutaten: - 250 g Mehl - 150 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 100 g Butter (kalt) - 2 Stangen Rhabarber - 1 Ei - 200 ml Milch
Zubereitung: 1. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter in einer Schüssel vermengen. Die Masse sollte eine krümelige Konsistenz haben. 3. Den Rhabarber waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. 4. In eine Backform eine Schicht Streusel geben, darauf die Rhabarberstücke verteilen und mit etwas Milch beträufeln. 5. Den übrigen Streuselteig darauf verteilen und den Kuchen für ca. 40–45 Minuten backen. 6. Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Rhabarber-Marmelade
Für alle, die Rhabarber auf Brot genießen möchten, ist die Rhabarber-Marmelade eine perfekte Alternative. Sie ist einfach herzustellen und benötigt keine besondere Geräte.
Zutaten: - 400 g Rhabarber - 400 g Zucker - 1 Zitrone (Saft)
Zubereitung: 1. Rhabarber waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. 2. Rhabarber in einen Topf geben, mit Zucker und Zitronensaft vermengen. 3. Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und die Masse ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht. 4. Die Marmelade in saubere Glasflaschen füllen und verschließen.
Herzhaftes Rhabarber-Gericht: Linsensalat mit Rhabarber und Spargel
Nicht nur als süße Nachspeise ist Rhabarber ein Genuss – auch in herzhaften Gerichten kann er die Geschmacksskala bereichern. Ein besonderes Highlight ist der Linsensalat mit Rhabarber und Spargel, der frisch, leicht und voller Aromen ist.
Zutaten: - 250 g Linsen (rote Linsen oder Beluga-Linsen) - 150 g grüner Spargel - 2 Stangen Rhabarber - 1 Zehe Knoblauch - 3 EL Sesamöl oder Olivenöl - 1 EL Honig, Agavendicksaft oder Ahornsirup - 1 Bio-Zitrone (Saft) - 1 Handvoll frische Basilikumblätter - Salz
Zubereitung: 1. Linsen in ausreichend Wasser ca. 10–15 Minuten (Beluga-Linsen ca. 25 Minuten) kochen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. 2. Linsen abgießen und abkühlen lassen. 3. Spargel waschen, holzigen Teil entfernen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. 4. Rhabarber waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. 5. Knoblauch schälen und fein hacken. 6. In einer Schüssel Linsen, Spargel, Rhabarber und Knoblauch vermengen. 7. Für die Dressing-Zutaten Sesamöl, Honig, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel gut vermengen. 8. Die Dressing-Mischung über den Salat geben und gut vermengen. 9. Vor dem Servieren frische Basilikumblätter als Topping darauf verteilen.
Rhabarber-Curry mit Süßkartoffeln und Nüssen
Ein weiteres herzhaftes Rhabarber-Gericht ist das Rhabarber-Curry mit Süßkartoffeln und Nüssen. Es vereint exotische Aromen mit der fruchtigen Note des Rhabarbers und ist vegan, also ideal für Vegetarier und Veganer.
Zutaten: - 800 g Süßkartoffeln - 4 Stangen Rhabarber - 2 Möhren - 1 Stück Ingwer (1 cm) - 1 Zwiebel - 0,25 Bund Schnittlauch - 0,25 Bund Petersilie - 1 Zehe Knoblauch - 1 TL vegane Margarine - 200 ml Kokosmilch - 1 EL Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft - 2 EL Currypulver - 1 TL Piment / Chiliflocken - 1 TL süßes Paprikapulver - 1 Prise Muskatnuss - 1 Prise Zimt
Zubereitung: 1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Rhabarber schälen und in mundgroße Stücke schneiden. 3. Möhren schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. 4. Ingwer schälen und fein hacken. 5. Zwiebel fein schneiden, Schnittlauch und Petersilie ebenfalls fein hacken. 6. Knoblauch schälen und fein hacken. 7. In einer Pfanne vegane Margarine erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Schnittlauch und Petersilie darin kurz anbraten. 8. Süßkartoffeln, Möhren und Rhabarber hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. 9. Currypulver, Piment, Paprikapulver, Muskatnuss und Zimt hinzufügen und gut vermengen. 10. Kokosmilch und Ahornsirup hinzufügen, gut vermengen und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. 11. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell etwas Salz hinzufügen.
Rhabarber-Crumble – vegan mit Haferflocken
Ein weiteres beliebtes Rezept ist der Rhabarber-Crumble. Er ist einfach herzustellen, schnell im Ofen und ideal für eine warme Nachspeise nach dem Mittagessen.
Zutaten: - 250 g Haferflocken - 100 g Zucker (eventuell brauner Zucker oder Agavendicksaft für eine veganere Variante) - 100 g Butter (kalt) - 1 Päckchen Vanillezucker - 2 Stangen Rhabarber
Zubereitung: 1. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Rhabarber waschen, entstielen und in mundgroße Stücke schneiden. 3. In eine Backform die Rhabarberstücke legen. 4. Für den Crumble Haferflocken, Zucker, Vanillezucker und Butter in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. 5. Den Crumble über den Rhabarber streuen. 6. Das Gericht für ca. 25–30 Minuten backen. 7. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Rhabarber-Eis mit Joghurt
Für alle, die es etwas kühler mögen, ist Rhabarber-Eis mit Joghurt eine willkommene Abkühlung. Das Rezept benötigt keine Eismaschine und ist daher ideal für spontane Kaltgetränke.
Zutaten: - 500 g Rhabarber - 200 ml Joghurt (natürlich oder aromiert) - 100 g Zucker (oder Agavendicksaft) - 1 EL Vanillezucker - 1 Zitrone (Saft)
Zubereitung: 1. Rhabarber waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. 2. Rhabarber mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen Topf geben und ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. 3. Die Masse abkühlen lassen und anschließend mit Joghurt vermengen. 4. Die Mischung in eine Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz weiterkühlen lassen. 5. Alternativ die Mischung in eine Schüssel füllen und im Gefrierfach ca. 4–5 Stunden einfrieren. 6. Vor dem Servieren leicht antauen lassen und servieren.
Rhabarber-Tarte – fruchtig-cremig
Wer es etwas feiner und cremiger mag, der wird die Rhabarber-Tarte lieben. Sie ist einfach herzustellen und benötigt nur wenige Zutaten.
Zutaten: - 250 g Mehl - 100 g Butter - 1 Ei - 1 Prise Salz - 2 Stangen Rhabarber - 100 g Zucker - 1 EL Vanillezucker - 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung: 1. Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Für den Teig Mehl, Butter, Salz und Ei in einer Schüssel vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. 3. Den Teig in eine Backform drücken und für ca. 10–15 Minuten vorgebacken. 4. In der Zwischenzeit Rhabarber waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. 5. Zucker, Vanillezucker und Backpulver in eine Schüssel geben und mit den Rhabarberstücken vermengen. 6. Die Mischung über dem vorgebackenen Teig verteilen. 7. Die Tarte für weitere 30–35 Minuten backen. 8. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Rhabarbergrütze – schnell und einfach
Ein weiteres Rezept, das sich schnell zubereiten lässt, ist die Rhabarbergrütze. Sie ist ideal als Dessert oder als Beilage zu einem Frühstück.
Zutaten: - 500 g Rhabarber - 100 g Zucker - 1 EL Vanillezucker - 1 Zitrone (Saft) - 2 EL Mehl
Zubereitung: 1. Rhabarber waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. 2. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen Topf geben und mit Rhabarber vermengen. 3. Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und die Masse ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. 4. Mehl in einer Schüssel mit etwas Wasser anrühren und unter die Rhabarbermasse rühren. 5. Die Masse weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. 6. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Rhabarberlikör – für den Genuss
Nicht nur als Speise, sondern auch als Getränk lässt sich Rhabarber genießen. Ein selbst gemachter Rhabarberlikör ist ideal für die Abendrunde oder als Geschenk für Freunde.
Zutaten: - 500 g Rhabarber - 250 ml Wodka - 100 g Zucker - 1 Zitrone (Saft) - 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung: 1. Rhabarber waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. 2. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen Schüssel geben und mit Rhabarber vermengen. 3. Die Mischung für ca. 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen. 4. Danach Wodka hinzufügen und alles gut vermengen. 5. Die Mischung für ca. 2–3 Wochen im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen. 6. Vor dem Servieren durch ein Sieb abseihen und servieren.
Schlussfolgerung
Der Rhabarber ist nicht nur ein optisches Highlight in der Frühlingssaison, sondern auch kulinarisch äußerst vielseitig. Ob süße Kuchen, herzhafte Salate oder cremige Tarte – die Rezeptvielfalt ist groß. Die hier vorgestellten Rezepte sind einfach in der Zubereitung, benötigen keine aufwendigen Geräte und eignen sich hervorragend für Familien oder Freunde. Rhabarber kann sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht verwendet werden, was ihn zu einem wahren Allrounder in der Küche macht.