Steckrüben zählen zu den unverzichtbaren Wintergemüsen in der deutschen Küche. Sie sind nicht nur regional und saisonal (von September bis März) erhältlich, sondern auch sehr vielseitig in der Verwendung. Ob als Beilage, in Eintöpfen, als Mus oder sogar als vegane Alternative in süßen oder herzhaften Gerichten – das Gemüse bietet eine breite Palette an Möglichkeiten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für Steckrüben vorgestellt, die sowohl traditionell als auch innovativ sind. Alle Rezepte basieren auf authentischen Quellen und beinhalten bewährte Tipps für die Zubereitung.
Rezepte mit Steckrüben als Beilage oder Grundlage
Steckrüben sind ideal als Beilage oder Grundlage für herzhafte Gerichte. Sie können gekocht, gedünstet, gebraten oder als Mus serviert werden. Im Folgenden werden einige bewährte Rezepte vorgestellt, die sich leicht anpassen lassen.
Steckrübenrösti
Ein beliebtes Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist das Steckrübenrösti. Es wird aus fein geraspelter Steckrübe hergestellt und mit Zwiebeln, Ei, Mehl und Gewürzen vermischt. Der Teig wird in einer Pfanne gebraten und von beiden Seiten goldbraun. Ein Vorteil dieses Rezeptes ist, dass es sich vegetarisch oder vegan zubereiten lässt.
Zutaten:
- 500 g Steckrüben
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bio-Ei (oder Ei-Ersatz)
- 2 EL Mehl
- 0,5 TL getrockneter Thymian
- 5 TL Salz
- Pfeffer
- 4 EL Öl zum Braten
Zubereitung:
- Schäle die Steckrüben und entferne Strünke und holzige Stellen.
- Raspele die Steckrüben mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe fein.
- Gib die Raspel in ein sauberes Küchentuch und drücke das Wasser heraus.
- Schäle die Zwiebel, hacke sie fein und vermenge sie mit den Steckrübenraspeln.
- Mische das Ei und das Mehl unter das Gemüse. Würze die Mischung mit Thymian, Salz und Pfeffer.
- Erhitze Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne (am besten eignet sich eine Eisenpfanne) und gib pro Rösti zwei bis drei Esslönffel der Gemüsemischung in die Pfanne.
- Drücke die Rösti etwas flach und brate sie nacheinander von beiden Seiten goldbraun.
Tipp: Wenn du möchtest, verwende anstelle von Ei einen veganen Ei-Ersatz.
Steckrübenmus
Steckrübenmus ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in Schleswig-Holstein und Skandinavien im Winter serviert wird. Es wird oft als Beilage zu geräuchertem Fleisch oder Fisch gegessen. Für dieses Rezept werden die Steckrüben zusammen mit einem Stück Räucherspeck gegart – vegetarisch schmeckt das Rübenmus aber auch sehr lecker. Man kann es nur aus Steckrüben zubereiten oder mit anderem Wintergemüse wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken oder Petersilienwurzeln mischen.
Tipps zum Verfeinern und Ergänzen:
- Für eine vollständige vegetarische Mahlzeit kannst du das Rübenmus zusammen mit Spiegeleiern, vegetarischen Würstchen oder gebratenem Räuchertofu servieren.
- Eine weniger sättigende Beilage zu diesem Steckrüben-Rezept sind gebratene Zwiebeln.
- Wenn du dem rauchigen Geschmack des traditionellen Gerichts etwas näher kommen möchtest, kannst du das Rübenmus mit Rauchsalz abschmecken.
Rezepte mit Steckrüben in Eintöpfen
Steckrübeneintopf ist ein weiteres klassisches Rezept, das sich besonders im Winter eignet. Es gibt verschiedene Varianten, darunter traditionelle norddeutsche Eintöpfe, vegetarische Versionen und auch exotische Inspirationen wie orientalische Kombinationen mit Kichererbsen.
Steckrübeneintopf mit Gemüsebrühe und Gewürzen
Ein einfaches und bewährtes Rezept für einen Steckrübeneintopf wird in mehreren Quellen beschrieben. Es verwendet Grundgemüse, Gewürze und Brühe, um eine herzhafte Mahlzeit zu bereiten. Hier ist die Anleitung:
Zutaten:
- 2 größere Kartoffeln (ca. 400 g)
- 1 kleinere Steckrübe
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Lauch
- 2 Esslöffel neutrales Öl
- 50 g fettarmer Speck, fein gewürfelt
- 1 l Brühe, z.B. Gemüsebrühe
- 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
- 0,5 Teelöffel Kurkuma
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 Scheiben Vollkornbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Butter
- 1 Esslöffel Essig, z.B. Apfelessig
Zubereitung:
- Kartoffeln, Steckrübe und Möhre schälen und jeweils in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein würfeln. Den Lauch putzen, der Länge nach mit einem Messer aufschneiden und gut waschen. Dann in halbe Ringe schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Zwiebeln und den Lauch dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Nun alles mit dem restlichen Gemüse sowie Brühe auffüllen. Mit Ingwer, Kurkuma, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken.
- Das Vollkornbrot in 1 TL Butter sowie einer angedrückten Knoblauchzehe in der Pfanne rösten, leicht salzen und pfeffern.
Steckrübeneintopf mit Kassler und Kochwürsten
Ein weiteres Rezept für einen norddeutschen Steckrübeneintopf ist mit Kassler und Kochwürsten. Dieser Eintopf ist herzhafter und eignet sich gut als Hauptgericht.
Zutaten:
- Steckrübe, Kartoffeln, Sellerie und Möhren
- Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- 2,5 Liter Gemüsebrühe
- Kassler
- Kochwürste
- Creme fraîche
- Petersilie
Zubereitung:
- Steckrübe, Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln, Zwiebeln pellen und würfeln.
- Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2,5 Liter Gemüsebrühe auffüllen und offen ca. 40 Minuten leise köcheln.
- Die letzten 20 Minuten das Kassler mitgaren. Die letzten 10 Minuten die Kochwürste mitziehen lassen.
- Das Fleisch herausnehmen, würfeln, die Mettenden in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.
- Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und auf Wunsch mit etwas Essig abschmecken.
- Mit einem Löffel Creme fraîche und etwas frisch gehackter Petersilie servieren.
Tipps:
- Steckrüben, Kartoffeln und Karotten in möglichst gleichgroße, nicht zu kleine Würfel schneiden. Sie haben in etwa die gleiche Garzeit.
- Das Kassler je nach Größe nur die letzten 20 Minuten am Stück mitgaren. Dann herausnehmen, 10 Minuten rasten lassen, in Würfel schneiden und wieder zurück in den Topf geben.
- Wenn ein Schlachter einen Schinkenknochen oder ein Stück Schinkenschwarte parat hat, gebt es gleich zu beginn dazu. Knochen und Schwarte geben ein tolles würziges Raucharoma an den Eintopf ab.
Rezepte mit Steckrüben als Hauptbestandteil
Neben Eintöpfen und Beilagen gibt es auch Rezepte, bei denen Steckrüben die Hauptrolle spielen. Ein besonders interessantes Rezept ist die Steckrübenpuffer, die aus geraspelter Steckrübe und Kartoffeln hergestellt werden.
Steckrübenpuffer mit Ei, Mehl und Gewürzen
Zutaten:
- Steckrübe und Kartoffeln
- Zwiebel
- Ei
- Mehl
- Pfeffer, Salz, Muskat
Zubereitung:
- Die Steckrübe und die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben.
- Die gewürfelte Zwiebel dazugeben.
- Steckrübe, Kartoffeln und Zwiebel mit dem Ei und dem Mehl verrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
- In einer Pfanne das Ghee erhitzen und den Teig darin zu kleinen Puffern ausbacken.
Steckrüben-Soufflé
Ein weiteres Rezept, das in einer Quelle erwähnt wird, ist ein Steckrüben-Soufflé. Es kombiniert Steckrüben mit einer cremigen Sauce und Eischnee.
Zutaten:
- Steckrübe
- Brühe
- Butter
- Mehl
- Milch, Schmand
- Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer, Balsamessig
- Eier
Zubereitung:
- Die Steckrübe schälen, grob raspeln und in der Brühe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten bissfest garen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren hellbraun anschwitzen.
- Die Milch und den Schmand nach und nach einrühren.
- Die Sauce mit Sojasauce, Senf, Salz, Pfeffer und dem Balsamessig abschmecken.
- Die Eier trennen. Das Eigelb in die Sauce rühren, das Eiweiß steif schlagen.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine hohe Auflaufform einfetten.
- Die Steckrübe mit der Sauce mischen, den Eischnee unterheben und die Masse in die Form geben.
- Das Soufflé ca. 30 Minuten bei 180°C goldbraun backen.
Rezepte mit Steckrüben als Ofengemüse oder Pommes
Steckrüben lassen sich auch als Ofengemüse oder Pommes zubereiten. Diese Zubereitungsart eignet sich gut, wenn man eine herzhafte Mahlzeit mit etwas knusprigem Textureffekt servieren möchte.
Steckrüben als Ofengemüse
Zutaten:
- Steckrüben
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Honig, Chili
Zubereitung:
- Steckrüben in nicht zu schmale Stifte schneiden.
- Mit etwas Olivenöl benetzen.
- Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Honig sowie etwas Chili würzen.
- Im Ofen bei 190 Grad etwa 20 Minuten garen.
Steckrüben als Pommes
Zutaten:
- Steckrüben
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Öl
Zubereitung:
- Steckrüben in dünnen Pommes schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl vermischen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen backen.
- Zusammen mit weiterem regionalen Gemüse wie Kartoffeln und Sellerie sind Steckrüben zudem sehr lecker als Auflauf oder Gratin.
Tipps und Hintergrundwissen
Steckrüben sind nicht nur vielseitig in der Verwendung, sondern auch nahrhaft. Sie enthalten viel Vitamin C, Beta-Carotin und sind kalorienarm. Sie eignen sich besonders gut für vegetarische und vegane Gerichte, da sie mit anderen Zutaten kombiniert werden können, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren.
Wissenswertes zu Steckrüben
- Saison: Steckrüben haben von September bis März Saison.
- Speicherung: Sie lassen sich gut in einem kühlen, dunklen Raum lagern.
- Vorteile: Steckrüben sind fettarm und enthalten viele Ballaststoffe.
- Geschmack: Sie haben einen milden, süßlichen Geschmack, der sich gut mit anderen Wintergemüsen kombiniert.
Schlussfolgerung
Steckrüben sind ein vielseitiges Wintergemüse, das sich in vielen Rezepten und Zubereitungsarten einsetzen lässt. Ob als Beilage, in Eintöpfen, als Mus oder als Ofengemüse – sie passen zu fast allen Gerichten und eignen sich sowohl vegetarisch als auch herzhaft. Die hier vorgestellten Rezepte basieren auf bewährten Quellen und bieten praktische Tipps für die Zubereitung. Mit ein wenig Kreativität und den richtigen Zutaten kann man aus Steckrüben leckere und nahrhafte Gerichte zaubern, die sich ideal für die kalte Jahreszeit eignen.