Traditionelle Mehlklöße – Rezepte, Zubereitung und regionale Abwandlungen

Mehlklöße sind eine traditionelle Spezialität, die in verschiedenen Regionen Deutschlands, insbesondere in der Eifel, im Hunsrück und in Oberfranken, auf den Tisch kommen. Sie zählen zu den einfachsten und doch vielseitigsten Nahrungsmitteln, die sich sowohl als Beilage zu deftigen Gerichten servieren lassen als auch als Fastenspeisen eignen. In dieser Zusammenfassung werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und regionale Abwandlungen von Mehlklößen vorgestellt, basierend auf mehreren Quellen aus der Region Eifel, Oberfranken und Hunsrück.

Einfache Mehlklöße – Grundrezept und Zubereitung

Die einfachste Form der Mehlklöße besteht aus Mehl, Eiern, Milch und Butter. Sie werden meist mit Salz gewürzt und manchmal mit altbackenen Semmelbröseln angereichert. Ein Grundrezept aus Oberfranken lautet wie folgt:

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 2–3 Eier
• Salz
• 180 ml Milch
• 50 g Butter
• 2 altbackene Semmeln

Zubereitung:

1. Die Semmeln klein schneiden und in Butter anrösten.
2. Alle Zutaten gut verkneten.
3. Die Mehlklöße formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Ein weiteres einfaches Rezept, das von mehreren Quellen erwähnt wird, setzt auf Mehl, Eier, Milch und Salz. Der Teig wird so lange geschlagen, bis er Blasen wirft. Danach werden die Klöße mit einem nassen Esslöffel ausgestochen und in siedendes Salzwasser gegeben. Die Kochzeit beträgt in dieser Variante etwa 15 Minuten.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 250 g Quark
• 2 Eier
• 2 TL Salz
• ca. 300 ml Sprudelwasser

Zubereitung:

1. Die Zutaten mit einem Rührgerät zu einem zähen, aber nicht zu festen Teig verrühren.
2. Den Sprudel nach und nach zugeben.
3. Die Mehlklöße mit einem Esslöffel abstechen, wobei nur die untere Spitze voll sein sollte.
4. In siedendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten kochen lassen.
5. Auf einem Sieb abgießen und in eine Schüssel füllen.

Mehlklöße mit Speck – Herzhafte Variante

Für eine herzhafte Variante können Mehlklöße mit Speck gewürzt werden. Ein Rezept aus Oberfranken enthält Speckwürfel, die in Butter ausgelassen und danach dem Teig beigemischt werden.

Zutaten:

• 150 g durchwachsenen Speck
• ¼ l Milch
• 2–3 Eier
• Salz
• 250–280 g Mehl

Zubereitung:

1. Den Speck sehr klein würfeln und auslassen.
2. Milch und Eier gut verrühren, Salz hinzugeben und das Mehl langsam einrieseln lassen.
3. Alles gut verkneten und den ausgelassenen Speck zufügen.
4. Bei Bedarf etwas Mehl hinzugeben.
5. Mit einem Löffel Klöße abstechen und in Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen.

Abgebackene Mehlklöße – Eine Variante aus Brandteig

Eine weitere Variante sind abgebackene Mehlklöße, die wie Brandteig zubereitet werden. In diese Mischung kommen auch Weißwein und Petersilie, um den Geschmack zu verfeinern.

Zutaten:

• 1/8 l Wasser
• 1 Stich Butter
• Salz
• 80–100 g Mehl
• 1–2 Eier
• 2 EL Weißwein
• etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Wasser mit Fett und Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.
2. Das Mehl auf einmal dazu geben und kräftig unterrühren, bis sich ein Kloß bildet.
3. Eier und Wein nach und nach einrühren, bis der Teig glänzt und feine Spitzen bildet.
4. Petersilie unterrühren.
5. Klöße abstechen und in mäßig siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Mehlklöße mit Brot – Eine nahrhafte Kombination

Eine weitere Variante aus der Eifel verwendet Brot als Bestandteil des Teigs. In einigen Rezepten wird ein eingeweichtes Brötchen in die Masse integriert, was den Teig nahrhafter macht und die Konsistenz verbessert.

Zutaten:

• 40 g Butter
• ¼ l Milch
• 3–4 Eier
• 400 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 trockenes, eingeweichtes Brötchen
• 1 TL Salz
• gehackte Petersilie, Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Das Brot in lauwarmer Milch einweichen.
2. Alle Zutaten außer Petersilie und Muskat zu einem Teig verkneten, bis er Blasen wirft.
3. Petersilie und Muskat unterheben.
4. Mit einem Esslöffel Teig abstechen und in kochendes Wasser geben.
5. Wenn die Klöße schwimmen, sind sie fertig.
6. Geröstete Semmelbrösel über die Klöße geben.

Rezept für geröstete Semmelbrösel:

• 30 g Semmelbrösel
• 30 g Butter

Zubereitung:

1. Semmelbrösel und Butter in einer Pfanne anrösten.
2. Über die Klöße geben.

Wasserspatzen – Eifeler Variante

In der Eifel und im Hunsrück gibt es eine verwandte Variante namens Wasserspatzen. Diese enthalten zusätzlich Quark, Mineralwasser und Saure Sahne, was den Teig lockerer macht. Sie werden meist herzhaft serviert mit Dörrfleisch, Zwiebeln und Brötchenwürfeln.

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 2 Eier
• 10 EL Mineralwasser
• 3 TL Quark
• 1 Becher Saure Sahne
• 250 g Dörrfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 alte Brötchen oder etwas Toastbrot
• 100 g Butter

Zubereitung:

1. Mehl, Eier, Mineralwasser und Quark zu einem Teig rühren.
2. Mit zwei Löffeln „Spatzen“ abstechen und in kochendem Wasser sieden lassen, bis sie schwimmen.
3. Zwiebeln und Dörrfleisch anbraten.
4. Brötchen oder Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter knusprig werden lassen.
5. Die Wasserspatzen auf einem Teller anrichten, Zwiebel, Dörrfleisch und Croutons darüber geben und einen Esslöffel Saure Sahne.
6. Wer die Wasserspatzen lieber süß isst, kann Apfelmus dazu servieren.

Mehlkniddelen mit Jriewen, Apfelmus und Blutwurst

In der Eifel werden Mehlklöße auch als „Mehlkniddelen“ bezeichnet. Ein besonders eifeltypisches Gericht besteht aus Mehlkniddelen mit Apfelmus und gebratener Blutwurst (Träipen). Dazu gibt es knusprige Jriewen, also geröstete Semmelbrösel, die über den Kniddelen serviert werden.

Zubereitung von Mehlkniddelen

Zutaten:

• 3 Eier
• 2 EL Butter
• 1 TL Salz
• Muskat

Zubereitung:

1. Von Butter, Eiern, Mehl und Milch wird ein Teig gemacht.
2. Dieser wird solange geschlagen, bis er Blasen wirft.
3. Danach werden mit einem nassen Esslöffel Klöße ausgestochen und 15 Minuten in siedendes Salzwasser gegeben.

Mehlklöße mit Apfelmus – Eine süße Variante

Mehlklöße werden oft mit Apfelmus oder Obstkompott serviert. In der Eifel und Oberfranken ist dies eine beliebte Kombination. Ein Rezept für Mehlklöße mit Apfelmus wurde von einer Leserin aus der Eifel weitergegeben und enthält Backpulver, was den Teig lockerer macht.

Zutaten:

• 40 g Butter oder Margarine
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Salz
• 400 g Weizenmehl
• 1 gestrichener Teelöffel Backpulver
• 1/4 l Milch
• 30 g Butter zum Rösten
• 20 g Semmelmehl

Zubereitung:

1. Das Fett schaumig rühren.
2. Eier und Salz hinzugeben.
3. Nach und nach abwechselnd mit der Milch das mit Backpulver gemischte Mehl einrieseln lassen.
4. Den Teig mit einem Rührlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
5. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Klöße abstechen.
6. Die Klöße in siedendem Salzwasser bei mittlerer Hitze gar kochen.
7. Sie werden mit geröstetem Semmelmehl angerichtet und zu Apfelkompott oder Backobst gereicht.

Mehlklöße in der Fastenzeit

Mehlklöße haben auch in der Fastenzeit eine Tradition. In einigen Rezepten werden sie mit Kräutern und Weißwein angereichert, um den Geschmack zu verfeinern. Ein weiteres Rezept aus dem Hunsrück erwähnt, dass Wasserspatzen in der Fastenzeit im Kloster Waldbreitbach serviert werden. In der herzhaften Variante enthalten sie Dörrfleisch und Zwiebeln, was den Gerichtscharakter deftig macht.

Mehlklöße in der Region – Von der Eifel bis nach Oberfranken

Mehlklöße sind in mehreren Regionen Deutschlands verbreitet, wobei sie je nach Region leicht unterschiedlich zubereitet werden. In der Eifel und im Hunsrück heißen sie oft „Wasserspatzen“, in Oberfranken dagegen „Spotzen“ oder „Mehlklöße“. In der Eifel wird ein Rezept erwähnt, das von einer Nonne aus dem Kloster Waldbreitbach weitergegeben wurde, was auf eine langjährige Tradition hinweist.

Ein weiteres Rezept aus Luxemburg, das von einem ehemaligen Eifeler weitergegeben wurde, zeigt, dass Mehlklöße auch in Nachbarregionen verbreitet sind. In dieser Variante werden sie mit Apfelmus und gebratener Blutwurst serviert, was typisch für die Region Eifel ist.

Rezept für Mehlklöße mit Apfelmus (Variante)

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 250 g Quark
• 2 Eier
• 2 TL Salz
• ca. 300 ml Sprudelwasser

Zubereitung:

1. Die Zutaten mit dem Rührgerät zu einem zähen Teig verrühren.
2. Der Teig sollte nicht zu fest sein, aber auch nicht zu flüssig.
3. Den Sprudel nach und nach zugeben.
4. Ein großen (!) Topf etwa halbvoll mit Wasser füllen und mit Salz zum Kochen bringen.
5. Mit einem EL Nocken aus dem Teig stechen. Die Teigmenge sollte so sein, dass nur die untere Spitze des Löffels voll ist.
6. Die Klöße ins kochende Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen lassen.
7. Auf einem Sieb abgießen und in eine Schüssel füllen.
8. Nach Belieben reichlich Butter oder Margarine (2–3 Esslöffel) in einer Pfanne zerlassen und darin Speckwürfel knusprig ausbraten.
9. Diese mit dem Fett über die Mehlknödel/Knöpp gießen.

Schlussfolgerung

Mehlklöße sind eine traditionelle Spezialität, die sich in verschiedenen Regionen Deutschlands unterschiedlich zubereiten lässt. Sie eignen sich sowohl als Beilage zu herzhaften Gerichten als auch als Fastenspeisen und können mit Apfelmus oder anderen Beilagen serviert werden. Die Rezepte variieren je nach Region, wobei in der Eifel, im Hunsrück und in Oberfranken jeweils eigene Varianten entstanden sind. Unabhängig davon, ob sie als Mehlklöße, Wasserspatzen oder Mehlknödel bezeichnet werden, bleiben sie ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen Küche.

Quellen

1. Genussregion Oberfranken – Mehlklöße
2. Meineeifel – Von Mehlklößen und Wasserspatzen
3. Eifel-Direkt – Mehlklöße mit Äpfelkompott
4. Fourhangauf – Mehlklöße mit Apfelmus-Rezept